四川红烧排骨面正宗做法?
食材
排骨一斤半 料酒2勺 葱段适量 面条适量
1锅中冷水下排骨煮开去浮末清洗干净,
2放入油葱段爆香,
3放3勺甜面酱倒入排骨翻炒均匀,
4倒入2勺生抽,3勺酱油翻炒均匀,
5倒入料酒,和大料,
6加水盖上锅盖炖20分钟,
7再放入豆角炖10分钟即可。
排骨 1000克 、 姜 两片 、 八角 两个 、 葱 若干根 、 桂皮 一小块 、 生抽酱油 两勺 、 蒜头 两瓣 、 冰糖 一勺 、 香叶 三片 、 冰水 一盆 、 开水 一壶 、 盐 一勺 、 花生油 30克 、 味精 一勺
1.焯水:买回来的排骨,确定不粘连,清水洗净后,冷水下锅,煮开后撇去浮沫,捞出放入备好的冰水。
2.调料:葱洗净切段,姜切片,蒜掰好(个人建议蒜不用拍碎,拍碎味道太大影响味道),香料洗净备用。
3.炒冰糖:锅烧干,下油,调成中火,把小粒冰糖放入,不停的搅动,直到冰糖全部融化,变成棕色就可以了。
4.冰糖融化变成这样,差不多就可以放入排骨了。
5.上色:排骨从冰水捞出沥干水份,倒入炒好的冰糖里面,迅速翻动排骨以致每个排骨都均匀上色。
6.炒香料:待上一步排骨上色完后,排骨装盘备用,洗锅,烧干锅后放油,放入香料炒香。
7.炖煮:炒香排骨后,加入开水,水以没过排骨为宜,小火慢炖40分钟左右,中途翻动一次。
8.起锅:锅里的水差不多熬干的时候,转中火,去除葱姜蒜及香料,起锅装盘。
主料:面粉150g、牛肉800g
辅料:香菜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、郫县豆瓣酱适量
做法:
步骤1牛肉切1.5厘米左右的小丁,姜切片,蒜切片
步骤2牛肉加入老姜片,冷水下锅,烧开,去血水
步骤3锅中放油,烧热,下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈,炒香
步骤4下牛肉块,翻炒几下
步骤5加入郫县豆瓣
步骤6继续翻炒两分钟
步骤7加入水,没过牛肉一些,加入适量的辣椒油
步骤8大火烧开,小火1个半小时
步骤9面粉加水,和成较干的表面较粗的面团
步骤10盖上湿毛巾,醒半个小时,面团成光滑表面
步骤11将面团搓成长圆柱形
步骤12一手托住面团,一手用刮面刀从里往外削面,从左到右挨着挨着削
步骤13水煮开,下刀削面条,煮熟捞起
步骤14加入牛肉汤汁和牛肉粒,如果味道淡了,可适量加点盐,再撒上香菜段即可
红烧排骨面的做法?
主料
排骨适量 青菜适量 面条适量
豆芽适量
辅料
料酒适量 酱油适量 郫县豆瓣适量
盐适量 葱段适量 十三香料包1包
姜片适量
1. 排骨洗净
2. 葱段切
3. 排骨入开水焯过
4. 锅上火 入油 下白糖小火炒成糖色
5. 放入排骨炒匀
6. 烹入料酒
7. 放葱段 姜片
8. 倒入清水 将要烧开时撇浮沫
9. 另起一锅入油烧热 放郫县豆瓣 小火炒至酥香吐油
10. 排骨汤锅中放调料包
11. 倒入炒好的郫县豆瓣
12. 调入酱油 转小火炖制半小时
13. 放盐 再小火炖半小时至汤香味浓 排骨酥烂
14. 青菜 豆芽洗净焯熟
15. 面条入锅煮熟
16. 盛入碗中 浇上排骨和汤即可
食材
排骨一斤半料酒2勺葱段适量面条适量
步骤
1锅中冷水下排骨煮开去浮末清洗干净
2放入油葱段爆香
3放3勺甜面酱倒入排骨翻炒均匀
4倒入2勺生抽,3勺酱油翻炒均匀
5倒入料酒,和大料
6加水盖上锅盖炖20分钟
7再放入豆角炖10分钟即可
主料:面粉150g、牛肉800g
辅料:香菜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、郫县豆瓣酱适量
做法:
步骤1牛肉切1.5厘米左右的小丁,姜切片,蒜切片
步骤2牛肉加入老姜片,冷水下锅,烧开,去血水
步骤3锅中放油,烧热,下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈,炒香
步骤4下牛肉块,翻炒几下
步骤5加入郫县豆瓣
步骤6继续翻炒两分钟
步骤7加入水,没过牛肉一些,加入适量的辣椒油
步骤8大火烧开,小火1个半小时
步骤9面粉加水,和成较干的表面较粗的面团
步骤10盖上湿毛巾,醒半个小时,面团成光滑表面
步骤11将面团搓成长圆柱形
步骤12一手托住面团,一手用刮面刀从里往外削面,从左到右挨着挨着削
步骤13水煮开,下刀削面条,煮熟捞起
步骤14加入牛肉汤汁和牛肉粒,如果味道淡了,可适量加点盐,再撒上香菜段即可
红烧排骨面怎么做?
红烧排骨面的做法简单概括就是两点,第一就是得先把红烧排骨做好,红烧排骨做法可以***用常规红烧排骨做法。
第二就是在做面的时候注意火候,汤汁***用红烧排骨的原汤,再加上红烧排骨即可。
步骤 1
准备好所需大料备用。
步骤 2
排骨洗净焯水捞出沥干水分,起锅热油,油烧至九成热下排骨中小火炒至变色。
步骤 3
加入大料中小火继续炒香,加入少许白糖,继续翻炒至排骨变色。
步骤 4
排骨放一边,加入豆瓣酱,豆瓣酱混合炒匀,炒至油呈红色。
步骤 5
加入没过排骨两倍的开水,盖上锅盖大火烧开转小火炖至排骨熟透,加入适量盐,鸡精。
步骤 6
起锅烧水煮面条,面条好了用漏勺捞出沥干水分装碗,加入排骨汤汁和排骨,撒入少许葱花和香菜,就可以了。
红烧排骨面的做法如下:
原料:排骨、白砂糖、生姜、小葱、味极鲜、香醋、料酒、蒜子、八角、食用油、盐、白芝麻。
做法步骤:
第1步、准备好食材备用。
第2步、锅中放入清水倒入料酒,姜片,小葱煮开,焯水捞出备用。
第3步、锅中放入食用油,倒入三大勺白砂糖炒出糖色。
第4步、放入排骨,姜片,蒜子,八角煸炒至上色。
第5步、倒入一勺味极鲜。
第6步、倒入一勺香醋煸炒。
第7步、倒入适量温水,盖过排骨即可,大火煮开,转小火焖煮30分钟。
第8步、倒入一勺盐煸炒,大火收汁。
第9步、撒上白芝麻即可开吃。