上海芝麻饼的正宗做法？
准备两碗普通面粉，加入适量白糖，糖分可以多一点，冷水和面，这样做出来的饼柔软又劲道，顺时针搅拌上劲，待面糊上劲盖上保鲜膜静置20分钟。
平底锅里面刷一层油，倒入适量面糊，用刮板给他刮开，撒上芝麻，翻面的时候我们刷一层冷油，避免芝麻糊锅，翻面烙至两面金黄就可以出锅。这个饼口感好，翻两面的时候我们勤快一点，刷一层冷油可以降低表面的硬度，冷了也会很软。
上海炝饼做法配料比例？
1、主料：面粉、豆角（有的地方叫芸豆），土豆（最具营养价值的食物）、五花猪肉。
2、辅料：猪油（千万别放植物油）、大葱、姜、十三香、生抽、料酒、盐、鸡精、黄酱（此菜的关键，没有它就没味了）。
3、豆角去筋，掰成两半，土豆去皮洗净切成块，烧开水，将豆角焯一下，去掉豆角的生豆味。
4、将肥猪肉放入锅中，待油全部炸出，注意一定不要用植物油，油要适量，不能太多，也不要太少。将油锅中渣滓捞出。
5、将五花肉切成大片，葱姜切大块入锅爆炒，放入十三香、生抽、料酒、盐，将焯好的豆角倒入锅中翻炒，多炒一会儿，将土豆块倒入锅中，翻炒，待混合均匀，多加点水，开小火炖。
6、和面，注意要用温水和面，不然面会很硬。面要和的软些，和好后醒一会儿（这样做是为了让面变得更软），将面揪成小面团，擀成饼（厚点），两面抹些油将几个小饼摞到一起干成大饼，油一定要多抹不然揭不开。
7、将擀好的饼放入锅里，盖在菜上，好了。
上海小吃炝饼怎么做？
1、将面粉倒入大盆中加水和成面团盖上盖醒上10分钟。
2、在案板上撒上一些面粉，取面团搓成长条擀成面皮。
3、接着，在面皮上抹上色拉油、撒上椒盐和葱花卷起来。
4、再卷成螺旋状，压成饼。
5、取平底锅置火上，倒入少许油烧热，下入面饼用中小火煎至两面金黄。
6、然后，放在案板上切成块，就可以吃了。
7、上碟。
