羊蹄的最佳配方?
原料:生羊蹄500克。
麻辣焯水配方:绿茶1克,大蒜、白酒各5克,盐7克,百里香1克。
卤水配方: 大料
1.5克,桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各5克,盐20克 白糖5克,白芷2.5克,小茴香 麻椒、草蔻各2克,辣椒 大蒜各10克,花椒3克,红曲米5克,木子黄0.5克,生姜、大葱各15克,鸡油20克,料酒30克,清水1千克。
制作方法:
(1) 去毛: 羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。
(2) 去蹄甲:用刀背将羊蹄甲逐个砸掉,动作要轻,不要破坏其形状
(3) 刮洗: 用刀将羊蹄上的毛茬刮净后,用水将羊蹄洗净。
(4)焯水祛腥把大蒜爆香后,加入适量的清水,放入其余的焯水用料,倒入羊蹄大火烧开后,转小火煮15分钟左右,捞出放在清水中冲洗。
(5)熟制:将煮制用的香料装入料包,放入汤锅中,加入清水和其他的调料调成卤水,放入羊蹄,大火烧开煮制20分钟左右,转小火煨熟
然后关火自然冷却至常温即成
准备食材如下:羊蹄1000克,青蒜25克,玉米淀粉25克,酱油25克,味精2克,姜10克,蒜10克,八角2克,料酒10克,香油75克,糖色5克
具体做法如下:将羊蹄去掉内骨,择去血筋,冲洗干净,羊蹄一切两开,整齐地码放盘内,青蒜洗净切段,坐勺上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味,加入料酒、白汤、酱油烧开,捞出佐料,将羊蹄推入,用微火煨至入味,移至旺火,收汁,调入味精、糖色,淋入淀粉勾成浓汁,淋入香油,翻转过来,装入盘中,勺内余汁加入少许香油,放入青蒜稍另煸炒,浇在羊蹄上即成。
1、羊蹄清洗干净放进高压锅里面,加入草果,桂皮,干辣椒,大葱,花椒,沙姜,八角,生抽,老抽,盐,炖一个小时。
2、炖好了羊蹄捞出来备用。
3、美人椒,还有大葱切成小圈备用
4、锅里面加入适量的食用油烧热,把豆瓣酱下进去炒出来香味,再把羊蹄,料酒,与炖羊蹄剩下的汤,大火焖个3分钟后加入大葱,美人椒,香葱。收汁出锅。
主料:羊蹄3个
辅料:胡椒粒5g,花椒粒5g,桂皮1块,丁香1个,香叶1个,生抽适量,老抽10g,盐适量,辣椒粉适量,干椒2个,姜适量,大料1个,洋葱适量
胡辣羊蹄的做法步骤:
1.羊蹄洗净。
2.放到火上撩一下毛。
3.用刀刮净后洗净。
4.凉水下锅水开捞出。
5.调料备用。
6.锅做水下入羊蹄,加调配料。
7.加,生抽,老抽,盐烧开。
8.炖煮至汤汁浓稠约2个小时。
9.加胡椒粉,辣椒粉收汁即可
1、准备食材
准备羊蹄、香料,包括草果、香叶、桂皮、八角、花椒、白胡椒、干辣椒、白芷、定向以及豆蔻和生姜等,然后准备老抽或者生抽,再准备一些白酒,其实白酒比料酒的香味更好一些,再就是白胡椒粉辣椒粉和盐。
2、做法
羊蹄焯水烫个半熟,然后捞出晾凉,需要注意的是,羊蹄缝儿中间,有个我们新疆叫“毛渠”的淋巴腺,这是膻味的根源所在,把其剔除就好。
热锅冷油,七成热的时候把香料倒进去炒香,然后把羊蹄倒进去爆炒。
之后加入水、老抽上色,先别放盐,炖半个小时后再放盐,合计炖个五十分钟到一个小时比较合适,最后炖好盛出,用白胡椒粉、油泼辣椒拌匀,浇上剩下的汤汁即可,膻味很小,很香的新疆菜,胡辣羊蹄就是这么来的。
羊蹄做法的绝密配方?
食材:羊蹄500克、葱姜蒜适量、桂皮1片、黑胡椒、草果1克、白芷2片、小茴香5克、辣椒20克、花椒和麻椒各5克、料酒、盐。
做法:
1.把羊蹄洗干净,去除羊蹄上的杂毛和蹄甲。
2.起锅倒入适量的清水,加入姜片,大蒜和料酒,大火烧开,放入羊蹄,煮20分钟,去除膻味,捞出后在清水中冲洗。
3.另起锅,倒入适量的清水,放入香料和盐,大火烧开,放入羊蹄,大火煮半个小时,小火慢煨1个小时。
4.盖上盖子,让羊蹄自然冷却,放至常温就可食用。
炖羊蹄的最佳配方?
做法
1.羊蹄洗净去毛去蹄壳,要用火撩烧去小毛,再用碱水洗净;
2.姜切片、葱切段、草果拍散,准备好香料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、椒粒、丁香、茴香、香蔻等,放香料的原则是提味去腥,羊蹄比较擅,需要重口味;
3.把香料放入锅中加水,放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水,放入羊蹄中小火炖煮,炖到羊蹄皮酥烂就可,不要过烂不然骨肉就分离了; 有高压锅的可放入高压锅,压20分钟左右,没高压锅中小火炖煮2小时左右;
4.在炖煮过程中,用勺把卤汁浇到羊蹄上,以便入味;
5.待羊蹄炖至酥烂,尝下咸淡决定是否加盐,并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味,大火收汁出锅,
主料:羊蹄3个
辅料:胡椒粒5g,花椒粒5g,桂皮1块,丁香1个,香叶1个,生抽适量,老抽10g,盐适量,辣椒粉适量,干椒2个,姜适量,大料1个,洋葱适量
胡辣羊蹄的做法步骤:
1.羊蹄洗净。
2.放到火上撩一下毛。
3.用刀刮净后洗净。
4.凉水下锅水开捞出。
5.调料备用。
6.锅做水下入羊蹄,加调配料。
7.加,生抽,老抽,盐烧开。
8.炖煮至汤汁浓稠约2个小时。
9.加胡椒粉,辣椒粉收汁即可
调料:大葱10克,料酒20克,姜10克,酱油20克,八角3克,香油25克,味精2克,玉米淀粉20克
做法
1.洗净羊蹄,用水煮熟,去掉骨头,再用开水加料酒、葱、姜块煮一下,捞出;
2.锅内放底油,将大料炸成枣红色,放入葱姜末炝锅,加酱油、料酒、味精、高汤,放入羊蹄煮10分钟,用淀粉勾芡,淋香油,出锅即成。
主料:羊蹄500克、姜10克、红枣20克、枸杞10克、党参20克、黄芪20克、川芎3克、陈皮2克、桂圆5克
辅料:油8克、盐8克
做法:
1.羊角先飞水,大约10分钟,用清水冲洗干净,去掉浮沫;
2.红枣去核,洗净全部材料,将除杞子外的其它材料全部放入炖盅;
3.加入羊脚;
4.加入温开水或凉开水;
5.放入炖锅,设置炖汤模式,2.5小时,炖至最后5分钟时,加入杞子,饮之前加入盐调味即可。
食材清单
羊蹄 八个 、 生姜 一块 、 花椒 适量 、 麻椒 适量 、 红辣椒 十个 、 八角 四个 、 枸杞 二十个 、 生抽 适量 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/4
把羊蹄洗干净,放在锅里放入清水烧开!开锅三分钟后再次清洗羊蹄!
步骤2/4
坐一锅清水 把焯水洗干净后的羊蹄放到锅里 开始放佐料!先放枸杞 八角 麻椒 花椒 生姜 辣椒!开始开火炖!
步骤3/4
四十分钟过后放入生抽!再过半小时后开始放盐。盐不能先放。不然不好炖烂!
最后一步
放入盐后再次顿一个多小时!就大功告成!
材料
羊蹄骨1根(1只羊腿带蹄骨),红萝卜1根,适量的姜片
做法
1、先将羊蹄骨焯水洗净备用,红萝卜切块备用。
2、将羊蹄骨、红萝卜、姜片放入高压锅内,加入适量的黄酒、桂皮、大茴,盖上锅盖。
3、大火烧开转中火,焖煮30分钟。
4、放凉取出放入砂锅内继续炖约10分钟,放入适量的盐即可。或放入一点葱花。
清炖羊蹄正宗做法?
原料:腊羊腿半只。
辅料:白萝卜1个、蒜苗2~3根。
调料:姜1小块、花椒适量、干辣椒2~3个、水2杯、老抽1~2大勺、盐。
做法:1、将羊腿用刀砍成块,洗净入水中浸泡半小时左右。
2、锅入冷水入羊肉块,水烧开捞出肉块后水弃之。
3、取高压锅,将羊肉放入,依次加入水、姜片、干辣椒、装有花椒的金属调味盒。
4、萝卜去皮切块。
5、高压锅上大气后转中小火压15分钟左右关火,此时羊肉差不多八分熟。阀门消气后加入萝卜块,此时尝下汤的咸淡,如果淡了可以加点盐,再加些老抽上色。
6、注意不要盖锅盖,敞开盖大火烧开转中小火炖半小时左右,最后加入整根蒜苗煮片刻关火
羊蹄1对、姜1大块、大葱1根、蒜3瓣。调料:八角(大料)4颗 花椒40粒 陈皮1块(约2枚1元硬币大小) 草果2颗 桂皮1根(约中指大小) 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(约30克) 盐1茶匙(5克)。