蛋黄酱该怎么吃？
直接蘸面包食用，也可以涂抹到汉堡胚上做汉堡。以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。
添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜沙拉或通心粉沙拉的调味汁。
蛋黄酱是制作西餐菜肴和面点的基本用料之一，可以直接蘸面包食用，特别是在吃切片面包时，可以取适量蛋黄酱直接涂抹在面包片上，然后再取另外一片面包，盖在上面，随后拿起来直接吃，这样会感觉面包特别香。
想怎么吃怎么吃，炒菜/蘸着/配料/凉拌都可以.
蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
小高姐蛋黄酱做法？
1⃣️加入蛋黄和盐，用蛋抽手动搅拌打散。
2⃣️最开始的油一滴一滴加入，蛋抽不停搅拌，（这一步非常关键！成败在此！）
3⃣️加入大概半勺油以后，可以加入柠檬汁，继续搅拌。（这时候蛋黄酱的颜色会变浅白一点
4⃣️之后的那半勺油继续以一滴一滴的速度慢慢加入！（千万不要着急，慢一点没关系！
5⃣️然后之后的油再一勺一勺加入，慢慢混合物就会变成稍微有点粘稠的酱的感觉了，
6⃣️等变粘稠以后就可以加入油的速度变快一点了，搅拌到理想浓稠度就可以啦。
用料
蛋黄1个植物油 170克柠檬汁 20克白糖 25克
做法
蛋黄放入无水无油干净的容器里，加25克糖粉或白砂糖，加一勺植物油搅拌至乳化，所谓乳化就是随着油的加入没有变稀反而更加浓稠，待搅拌至蛋黄和油完全乳化的时候，再加一小勺油再次搅拌至完全乳化，重复3次，待多次重复之后，蛋糊浓稠到难以搅拌的时候加一小勺柠檬汁或白醋，充份搅拌均匀至变稀
加入一小勺柠檬汁的蛋糊经过充份搅拌时候已经完全变稀，这时继续添加一小勺植物油搅拌成完全乳化，浓稠了加油，搅拌加醋，重复多次直至完全用完，颜色也变淡了，就行了，没有任何添加剂，不管拌蔬菜，水果都是非常不错的，做甜品也行。
蛋黄酱该怎么吃？
蛋黄酱可以直接蘸面包食用，也可以涂抹到汉堡胚上做汉堡。蛋黄酱味道鲜美，平时用它制作沙拉或者面包时，能起到提味增鲜的重要作用。蛋黄酱含有丰富的碳水化合物，蛋白质和脂肪等营养成分，用蛋黄酱做出的食物同时也能提高营养价值。
蛋黄酱的常用吃法如下：
1、蛋黄酱蜂蜜吐司
在吐司片上涂满蜂蜜，再在上面将蛋黄酱挤成网格状后，将吐司片烘烤成金***后即可食用。蜂蜜和烤制后的蛋黄酱形成独特的酸甜口感，仅仅简单的操作就能将普通的吐司变成美味，当早餐也非常的合适。
2、蛋黄酱鸡肉
将鸡胸肉用蛋黄酱腌制后再煎熟，鸡肉会变得非常软嫩多汁。腌制的酱汁除了蛋黄酱，根据自己的口味，也可以加入酱油、味增等。
3、蛋黄酱玉子烧
制作玉子烧的时候，也可以在打好的蛋液中加入适量蛋黄酱。这样煎出来的玉子烧即使放凉了也很软糯，非常适合用来制作便当。
4、蛋黄酱饼干
做饼干时，可以用蛋黄酱代替黄油，不但节省了黄油在室温下的软化时间，还能做出独特的口味。
5、蛋黄酱土司盒
将吐司片中间挖空，只留下边缘。在边缘上挤满蛋黄酱，中间放入鸡蛋或者前一天剩下的意式肉酱、咖喱等等，再进行烘烤，就能成为一道分量十足的美食。
蛋黄酱的特性：
蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。
蛋黄酱含有丰富的碳水化合物，蛋白质和脂肪等营养成分，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。
可以煮 ～蛋黄酱火腿豆腐煲吃。
用料：嫩豆腐1盒，火腿1块，咸蛋黄酱，葱花
具体步骤
步骤1：豆腐切块，火腿切块备用。
步骤2：锅里放入一点油，烧热后放入2勺蛋黄酱，小火炒至蛋黄开始有细密泡泡冒出来。
步骤3：然后倒入火腿炒匀，再倒入豆腐，轻轻翻炒一下，加入小半碗水，烧开后加入一勺盐，一勺糖调味，接着盖上盖子小火焖煮十分钟。
步骤4：然后拿一个小碗，放入一勺淀粉＋两勺清水搅拌均匀后，倒入锅中勾芡，煮至汤汁浓稠即可关火，出锅撒上葱花即可。
