开封十大胡辣汤？
胡辣汤（开封小吃之一）是河南地区的一种常见的小吃，几乎每家每户都会制作胡辣汤，这是当地人最常吃的一种食物，可以将它当作早餐或者是晚餐吃，还会搭配着馒头，胡辣汤已经走向全国，并且产生了很多品牌，今天我们就来认识这些品牌。
十大胡辣汤品牌排行榜
1.方中山
2.逍遥老杨家
3.京遥
4.高群生胡辣汤
5.北舞渡
6.胡三姐
7.老丁家
8.逍遥三堂
9.梦思香
10.嗨吃家
河南胡辣汤的介绍？
河南胡辣汤
胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃，起源于河南省漯河市北舞渡镇与周口市西华县逍遥镇。常见于街上的早点摊，特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合早点进餐。主要有逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤等，各有特点。
开封最霸气的胡辣汤如何做？
主料：面粉150克，酱牛肉130克，海带(干)60克，豆腐皮80克，花生25克，粉条（干）50克，干黄花菜10克，木耳(水发)10克
调料：食盐1茶匙，鸡精少许，老抽1汤匙，香油几滴，水淀粉200克，胡椒粉少许，十三香少许，陈醋1茶匙，水500克
胡辣汤的做法
1.备好材料
2.黄花菜和木耳用清水泡发
3.泡发后备用
4.红薯粉条用清水泡软备用
5.面粉加盐，加水和成团，用保鲜膜盖起来醒发20分钟
6.再取出来揉光滑，倒入500克清水，食材中除外的清水用量
7.用双手揉搓面团
8.反反复复的，直到洗出面筋和粉浆
9.锅中倒入500克清水煮开，把面筋撕成一个一个的下入锅中
10.再加入黄花菜和木耳
11.下入豆皮、酱牛肉、粉条
12.搅拌下，煮开
13.倒入200克粉浆，继续煮开
14.加入老抽1大勺，盐1茶匙，五香粉少许，十三香少许，胡椒粉少许，鸡精少许调味，搅拌开
15.最后汤能成这种状态即可，吃的时候加上陈醋，香油即可
制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸(羊肉的很少，可能是成本的原因)，接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜(均切成滚刀块)、洋***、长豇豆(寸段)、西葫芦等。接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方(好像有牛油之类的)，加入适量的淀粉或面粉(还是成本原因)用木铲不停地搅动至糊状，加入味精，烧熟即成。吃时可依个人喜好加入辣子(用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子，各家的味道也不同)。
煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中(用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好)，下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。肉丸糊辣汤的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。无论您按那类做出来肉丸胡辣汤，最后再洒上些胡椒及香油，如果把馍掰碎了泡在汤里，更是地道!是又香又辣绝对过瘾。糊辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃。用牛肉、羊肉(汉民可用其他肉)做肉馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉(千万不可多加)拌好，淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。
面粉加入清水揉成面团，再放入碗中，加水刚好没过面团，将其洗制成面筋和面筋水备用。
干木耳泡水切丝，熟牛肉切丁，锅中加水放入牛肉丁，面筋，粉条，花生米，海带丝，干丝，木耳丝。
倒入面筋水，搅拌，加盐、老抽、陈醋煮至面筋全熟即可，最后可根据个人口味加入胡椒粉。
开封白胡辣汤做法？
首先洗面筋。面粉加水和成面团醒发半小时。洗面筋面粉放入盆内倒入清水用手揉至面水浓稠发白，再换清水反复几遍，直到面团中的淀粉全部洗掉，取出面筋浸泡清水中，吃时撕成细丝备用。
锅中放水（最好是高汤）烧开，放入海带丝、花生米、面筋丝、粉条、油炸豆腐条、勾好的淀粉糊将汤搅成稀糊状，再加入五香粉、胡椒粉搅匀，出锅时根据自己喜好淋入香油、辣椒油、陈醋、香菜末。
开封胡辣汤具体做法：
首先，加入切丁或者切片的羊肉（这一步蛮重要的，也是煮出正宗味道的关键，羊肉事先煮好的，食用的时候切一些便可。家乡过年时节会煮各种肉以备平时食用，所以春节从家里返回时总会带一些肉的半成品，今年带了些煮好的羊肉回来，用来做胡辣汤或者羊肉冲汤，羊肉面都是很不错的）；
第二步， 将炸豆腐片切成丝，入锅同煮。 （炸豆腐片也是家乡过年必备品，虽然形态与香干很像，但品味却完全不同。炸豆腐片的做法很简单，将老豆腐切成约0.5cm的薄片，放入油锅中炸至两面金黄即可。） 豆腐衣切成1cm左右宽，入锅同煮（不放也可以）；
第三步，将胡辣汤调用水调开，加入沸腾的开水中，慢慢搅拌，防止糊底。葱切成小段，出锅前撒入汤中。
牛肉切小块，用盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，花椒，八角，姜片腌一个小时。 腌牛肉的时候准备其它食材，木耳，金针菜，红薯粉条泡发，豆腐皮切丝，面筋切丁。 花生凉水下锅，加入盐，两颗八角，几粒花椒，水开后再煮10分钟，煮好后不用捞出，继续浸泡。煮花生这一步不要省略，不然胡辣汤做出来颜色会很难看。
步骤 2
牛肉腌好后，开火，坐锅，放油，油热后放入牛肉翻炒几分钟，然后离火。
步骤 3
准备一口大些的锅，加入大约5升牛骨汤（或水），水开后放入炒好的牛肉，香叶，桂皮，煮半小时，加入木耳，再煮半小时。 用漏勺舀出飘在上面的花椒，八角，姜片等香料。
步骤 4
然后捞出煮过的花生，放进锅里，再放豆腐皮，金针菜，粉条，面筋煮开。
步骤 5
面粉加水，调成稠面糊，搅拌均匀。
步骤 6
缓慢倒入面糊，一边倒一边搅拌，不要让面糊凝结成块。 煮开后加入15克白胡椒粉，一大勺鸡精，再煮5分钟左右关火
河南开封的胡辣汤，为什么这么好喝？
开封的胡辣汤不同于周口和漯河的汤 第一开封的汤有面筋素胡辣汤。以姜和胡椒为主提味，放入海带粉条。因为不放酱油，色泽清素口感热辣鲜美。 第二开封的羊肉胡辣汤以上等牛羊鲜汤和黑白胡椒调味，其他杂味大料基本不放，以突出牛羊肉本味。起初喝的时候也许没有逍遥镇大料味浓郁，但是经你细细品味之后会发现你即使天天喝也喝不烦。第三开封喝***的胡辣汤要吃***特色烫面发面油饼。油饼边缘黄焦酥脆油饼内部柔软耐嚼微有咸味。第四喝开封胡辣汤要吃单坯杠子（个）油条 和油馍头 口感都比现在流行的双坯油条焦脆 不易疲软 通常早上炸制中午依然焦香
开封胡辣汤就是好喝，主要原因有三个：
⒈开封是胡辣汤发祥地，其他各地胡辣汤都是从开封分支出去的。这点都不要争论了。
胡辣汤最早出现在北宋皇宫大内，御膳房做的一道“酸辣肉粥”，用于醒酒提神开胃。主要三部分做成：①羊肉汤；②胡椒肉桂等香辛料③羊肉。宋徽宗时期，就有流传出皇宫，市井百姓根据这汤的黏糊模样，顺口叫起“糊辣汤”至今。
⒉开封胡辣汤主要三部分材料至今不变，只是香辛料演变成了各家的秘籍，各家配方不同，口味不一样，以此维护着老店的声誉和尊严。其他依然是羊骨头熬出的高汤，食材主要有海带丝、粉皮丝、面筋、羊肉等。用胡椒出辣，醋出酸，洗面筋的粉汤勾芡成糊。另外还有素胡辣汤。做法也是讲究。
⒊开封胡辣汤传承没断代，城里还有几家老店，毫不张扬的藏身在深巷老街里，默默的保持着传统文化厚味。如今的开封已经建设成一个旅游城市，每日南来北往客，不亚于鼎盛时期的北宋都城，甚至比张择端记录下来的清明上河图还要热闹许多。各位可在欣赏古城之余，多去老街小巷转转，找碗老店的胡辣汤，保你喝完不想家。
据说胡辣汤曾治好明朝清官于谦的伤风v而得名，于谦在山西、河南做巡抚 驻节开封，有一年过生日，正好巡察到郑州，在一家姓‘胡’的饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，使于谦记住了他的美味。又一次于谦公干过郑州，由于路途劳顿，染上风寒，好几天不见好，晚上他想起了曾喝过的汤，就派人去买，厨子知道了原委。精心制作。于谦喝了一碗，结果出了一身汗，第二天痊愈，并建议汤以‘胡’姓命名，以此便有了“胡辣汤”，嘉靖年间被皇帝赐名“宫廷御锦汤”。|
胡辣汤分晕素两种。共用料各有不同，口味也略有不同。
河南和陕西差别不大，胡辣汤尤以“逍遥镇”最为出名，其次有“北舞渡胡辣汤”，“开封胡辣汤”，“南阳胡辣汤”，“汝州胡辣汤”，“许昌胡辣汤”。其各有特色。
开封“胡辣汤“和逍遥镇“胡辣汤”基本相同，只是增加了“油炸豆腐” 喝起来有一股豆香味，这就是为什么好喝的原因，不过各人口味不同，到底哪个好喝？各位自己评论吧，说的不对之处 ，请各位***多多指教！
亲爱的老兄！你说的有百分之八十是对的，在最早郑州连县城都不是而且还是汴梁管辖之内，你说的胡姓所创更离谱，现在叫胡辣汤，其实不然叫胡辣汤是它以胡椒粉为主产生的辣味并没有辣椒之类的添加物，所以叫胡辣汤！历史记载确实是治好了皇上的感冒，最后那个御厨告老还乡与西华落脚多年后传与他人开了家胡辣汤管，味道独特还是药膳能治伤风感冒而得名！其它什么什么胡辣汤都是模仿调味之作品！
