街头小吃麻辣串的做法大全（冷串串做法和配方？）

1. 冷串串做法和配方？
2. 街边的麻辣串小吃车，5角一串，那个赚钱吗？谁会做煮串的那个调料汤？
3. 麻辣串菜品明细清单？
4. 麻辣串小吃的蘸料配方是什么？
5. 鹌鹑蛋串串摆摊做法？

冷串串做法和配方？

凉串串：热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂是我们几个死党的最爱。荤的凉串串，郡肝啊，鸡爪啊，鸭掌啊，鸡翅尖==素的，藕片，土豆，大头菜，海***，海带，青笋，贡菜==冷串串香自制“串串香麻辣烫”买来一包生华园牌麻辣烫底料味，1、先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。麻辣烫底料-串串香配方麻辣烫配方1佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。

冷串串:开店可学的配方

冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。冷串串在重庆最为知名。很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。

冷锅串串香发源于天府之国，美食之都。其继承着火锅的精华，川味的精髓，但更具有新时代的成都小吃特色。不但味道悠长，麻辣可调，味碟多样，且食用方便，富有休闲情调，物美价廉。

做法：

一、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

二、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。

三、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用

原料

熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g

制法

八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉

冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成 麻辣烫底料

吊汤

牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克

把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。

另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。

熬制老汤

将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。

分锅

生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。

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制作：

1、干辣椒切段去掉辣椒籽不要 ，蒜剁成蒜末 ；2、锅里放油烧至5成热时，把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒，待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣，然后加入适量的水，小火慢慢熬十分钟；

3、香葱切成葱花 ，熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻，调成冷串串的调料汁； 4、食材放锅里加水，放入葱与八角，料酒煮熟，捞出放凉 ；如木耳用清水浸泡后洗净 ；如豆皮用开水浸泡至软 ；浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份 ；5、用开水把竹签浸泡消毒 ，豆皮切成条 ，鸭珍切成片，鸡心切两半 ，黄瓜切成薄片 ，用竹签分别串好，在吃的时候，把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用。

你好，我是糖豆妈妈爱美食，很高兴可以回答你这个问题。

作为一个地地道道的成都人，我们的生活是离不开美食的。而火锅，冒菜，串串，更是每一个成都人的心头爱。今天我们要来讲的是冷串串。首先，很多人要把它和乐山的钵钵鸡搞浑。钵钵鸡和冷锅串串的不一样，其实大部分人分不清楚串串和钵钵鸡的区别，主要还是因为他们的食用方式和器具太相似了。钵钵鸡起源于乐山，菜品一般都是在钵里面腌着，并且最初腌的多是鸡胗啊鸡肠鸡爪之类的，所以乐山人起名叫做钵钵鸡，而冷锅串串做法跟钵钵鸡类似，只是它是煮的，而且不是冷的是热的。

冷锅串串香充斥在成都旮旮旯旯，放眼望去街头巷尾，冷锅串串香店，层出不穷。城市的东西南北，冷锅串串香比比皆是。有色有味，香气浓郁，令人回味悠长；麻辣鲜美，齿颊留香，让人百吃不厌，使人流连忘返。

食材：菜籽油、姜葱蒜适量、高汤、盐等

方法/步骤

1:葱段两节、生姜两片，棒子骨两根，适量清水小火炖四十分钟，炖到汤汁发白。

2:香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮，按用量准备好，等待炒料

3:倒入所需用量的菜籽油，油热之后用姜片、葱段爆锅，然后加入上述准备好的各种香料，调味品慢慢炒香。倒入之前熬好的高汤，加入适量的咸盐和鸡精，沸煮十分钟左右，使各种调味料和高汤充分的融合入味，把串好的菜串放在麻辣汤里煮熟就可以了。

4:最后根据自己的口味调蘸碟：蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒面，香油，折耳根末，大头菜末，香菜，葱花。美味的蘸料就调好了。

看到这里馋了吧，赶紧做起来吧！

小贴示：

可以根据自己的喜好串串，荤菜，素菜都可以。

肉类：比如鱼，鸡，牛肉等等我们一般要先用料腌制一会，这样好入味。

冷串串的做法和配方

一、食材

鸭子一只、猪棒骨两斤、土豆2个、火腿肠适量、牛油20斤、油5斤、豆掰酱4斤、辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、八角0.5斤

二、做法

1、将辣椒用清水清洗干净然后浸泡，然后将姜去皮和辣椒一起泡。再用绞肉机搅碎，将冰糖拍碎、葱姜切块备用着。

2、把准备的各种香料放入清水浸透备用。将油和牛油均匀的混合在一起，烧至八成热时将至四成热备用。

3、将豆掰酱辣椒、搅好的辣椒和姜，放在一起搅拌。香辣酱就完成了并储存备用。

4、起锅烧油，烧到四成热的时候，放入葱姜块爆香并且加入冰糖熬出糖色。并加入香辣酱，小火加热2小时。

5、再加香料继续加热0.5小时，并加入花椒粉调味15分钟后，麻辣味出来，用勺子推均。

6、观察锅内水分的尽时情况，并降到常温下，底料就做好了。

7、将穿好的串串，放入底料就好了。美味的冷串串就制作完成了。

街边的麻辣串小吃车，5角一串，那个赚钱吗？谁会做煮串的那个调料汤？

呵呵，我就是做这行的，很赚钱的。

我是在郑州***来买的多功能小吃车，当时买的才两千多点，技术是他们免费教的，麻辣串的味道很不错的，跟别人的都不一样的，顾客一般吃一次下次就不去别家吃了，现在生意一直很好。建议你去那里看看，好象也单独教技术的，祝你早日发财。

麻辣串菜品明细清单？

1. 麻辣串是一种烧烤食品，通常包括各种肉类、蔬菜和海鲜等。
2. 具体的菜品明细清单因不同地区和店铺而异，但通常包括牛肉串、羊肉串、鸡肉串、鱿鱼串、虾串、蔬菜串等。
3. 麻辣串的口味和配料也有很多变化，例如可以选择不同的辣度、调料和配菜，以满足不同消费者的口味需求。

畜肉类：嫩肉片，羊肉、牛肉、兔肉，猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠（分为广式香肠和川式香肠）、猪肉香菜丸子，猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、兔头，牛鞭、猪肠、黄喉，毛肚（分草原毛肚和鲜毛肚），猪脑花以及猪脊髓等。

麻辣串是一种川渝地区常见的街头小吃，通常由各种蔬菜、肉类、豆腐等食材串成，然后放入麻辣汤中煮熟食用。

以下是一些可能的麻辣串菜品明细清单：

畜肉类：牛肉、羊肉、腊肠、香肠、排骨、猪腰片、兔腰片、猪大肠、脑花、午餐肉、猪鞭、毛肚、肉丸、黄喉等。

家禽类：鸭肠、鸡爪、鸭掌、掌中宝、鸡翅、鸭郡肝、鸭胗、鸭舌、鹌鹑蛋等。

水产类：带鱼、鱿鱼、鱿鱼须、鳝鱼、泥鳅、黄辣丁等。

蔬菜类：卷心菜、胡萝卜片、菠菜、香菇、菜花、安井丸子、鱼豆腐、干豆腐、午餐肉、水晶粉、毛肚等。

此外，根据个人口味和地域差异，可能还会出现其他种类的麻辣串菜品。

1. 麻辣串是一家提供串串香和烧烤美食的连锁店，菜品种类较多，提供鱼豆腐、肥肠、毛肚等配料来搭配食用。
2. 具体的麻辣串菜品明细清单可能因为时间和地域的不同而有所不同，但是一般会包括辣度、价格等信息，如果您要查询具体的菜品清单，可以在麻辣串***或者线上外卖平台进行查询。

麻辣串小吃的蘸料配方是什么？

油炸麻辣串蘸料的做法

蘸酱

材料A：韩式辣椒酱100克、醋50ml

材料B：柠檬汁1大匙、砂糖1大匙、蒜泥1小匙、葱末2大匙、芝麻油1大匙、熟白芝麻1大匙

做法：将材料A混拌均匀后，加入材料B拌匀即可

蘸酱二

材料A：日式高汤（或水）20ml、淡口酱油100ml

材料B：酒20ml、砂糖45克、黄柠檬2片、橙橘2片

做法：

①将材料A倒入锅中煮至糖溶解、冷却

②黄柠檬片、橙橘片，放入做法①浸泡至口感清爽，香气淡雅

鹌鹑蛋串串摆摊做法？

配方：嫩豆腐250克、鹌鹑蛋12个、猪瘦肉80克、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、料酒、干淀粉、湿淀粉、生抽、鸡粉各适量。

做法：步骤1将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用

步骤2将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花

步骤3锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用

步骤4

热锅放油,下入肉末炒至变色

步骤5下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀

步骤6加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟

步骤7加入适量的盐,用锅铲推匀

步骤8再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀

步骤9倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可

章鱼小丸子模具在火上预热，每个洞洞滴入少许油。

一个洞打入一个鹌鹑蛋，鹌鹑蛋的皮很薄，不如鸡蛋好操作。

待一面烤熟了翻面，再烤一会儿。

烤熟后从模具中取出，用竹签串成串。

上面抹上番茄酱。也可根据顾客需要，抹甜面酱、芝麻酱等等。

鹌鹑蛋串串是一种非常流行的街头小吃，正宗的串串味道麻辣可口，十分适合喜欢辣味的人食用。以下是摆摊制作鹌鹑蛋串串的做法：

材料：

- 鹌鹑蛋适量

- 羊肉卷适量

- 豆腐皮适量

- 蔬菜（可选，如油麦菜、生菜等）

- 豆芽适量

- 葱姜蒜末适量

- 香料（如花椒、辣椒、八角等）

- 木炭

调料：

- 麻酱汁（可选）适量

- 粉丝适量

- 生抽、老抽适量

- 鸡精适量

- 盐适量

- 糖适量

- 香油适量

- 辣椒油适量

做法：

1. 将羊肉卷、豆腐皮等切成小块，如一口大小即可；将鹌鹑蛋煮熟备用。

2. 先将香料炒香，加入清水煮开，放入一些生姜、葱、盐、糖等调味料，煮成汤底。

3. 将煮好的鹌鹑蛋和肉类、豆腐等食材串在竹签上，摆放在专门的串串锅内，烧到煮开。

4. 将葱姜蒜末加入到调好的麻酱汁中，再加入粉丝、老抽、生抽、鸡精、盐、糖、香油和辣椒油调成酱料。

5. 将蔬菜和豆芽焯烫一分钟，捞出装盘。

6. 将烤好的鹌鹑蛋串串捞出，沾酱料吃即可。

最后提醒一点，制作鹌鹑蛋串串需用到炭火，所以在安全操作时一定要注意。此外，鹌鹑蛋串串以麻辣为主要口味，如果不喜欢辣味也可以调整调味料的比例，制作出适合自己口味的串串。