红烧平鱼的做法（大厨红烧平鱼的正宗做法？）

大厨红烧平鱼的正宗做法？

步骤/方式1

平鱼去内脏，剪去鱼鳍，洗净

步骤/方式2

葱姜蒜切片，放入鱼肚中，鱼肚和鱼身加入料酒腌制15分钟

步骤/方式3

锅中放油，放鱼（肚中配料不取出），中小火煎至两面金黄

步骤/方式4

加入热水（水稍微没过鱼），酱油，醋，小火炖至汁液粘稠

步骤/方式5

出锅，可撒些配料即可

红烧平鱼的做法？

食材明细

平鱼、五花肉、料酒、老抽、葱姜蒜、八角、白糖、食盐。

1、平鱼

2、所需调料：料酒、老抽、老醋、白糖、葱姜蒜、八角、食盐

3、葱切段、姜切片、大蒜拍松备用

4、五花肉切片备用。

5、平鱼去腮去内脏清洗干净，控干水分，在鱼身两面切上斜刀，直至鱼骨。

6、放入锅中煎透盛出。

7、炒锅放油，烧至六成热，放入八角稍炸

8、放入葱姜蒜爆香

9、放入五花肉煸炒吐油。

10、放入清汤

11、放入老抽调色。

12、放入料酒去腥。

13、加入白糖

14、加入醋

15、大火烧沸，放入煎好的平鱼。

16、用小火煨靠15分钟左右，把汤汁收尽即可。

17、做法简单，滋味浓郁，又不掩平鱼的鲜美。

1.平鱼清洗干净。

2.大葱/生姜切丝（不用太细），大蒜去皮，用刀背拍碎胡萝卜切粗丝。

3.大火，锅内放入适量油。

4.放入大料，姜、蒜快速翻炒。

5.放入鱼，烹少许料酒，双面都煎一下，盛出。

6.放入胡萝卜，大葱翻炒。

7.大约10秒，放入刚刚煎过的鱼。

8.放入少许白糖、酱油、盐，淀粉加水做成芡汁倒入锅内，水盖过鱼，盖上锅盖，中火。

9.大约3-5分钟，改小火收汁，汤汁收干关火。

10.装盘。撒上少许香菜末就更好啦。

红烧白鲳鱼家常做法？

原料

白鲳鱼 一条 生姜 一块 美人椒 一个 生粉 一勺 白糖 半勺 酱油 一勺

方法/步骤

1/6

先把白鲳鱼处理干净，尤其是鱼肚皮上的黑色的一层黑膜一定要刮干净，处理好后，控干水分，再在鱼身上抹上蚝油，料酒，盐，腌十分钟。

2/6

再把配料处理好。生姜切成丝，香葱切成段，辣椒也切成丝，放在一起备用。

3/6

锅烧六成热，放适量花生油，开始来煎白翅鱼。一面煎好后，再翻过来煎另一面，因为白鲳鱼皮子薄，煎的时候要小心一点。

4/6

二面煎好后，再把姜丝，辣椒丝，葱段都放进去，然后再调一小碗淀粉水，一起放下去，然后盖盖子中火焖至主料

泡发鱼翅200g

辅料

蒜苗150克，葱2条，西红柿1只，生抽少许，蚝油少许，胡椒粉少许，油40克

1. 把泡发鱼翅解冻并清洗干净。

2. 把鱼翅香煎。

3. 把锅洗净开火加入油，放入葱茎，辣椒，炒香，加入番茄炒熟，加入蒜苗生抽，蠔油，鱼翅煮熟勾芡淋香油出锅装盘。。

5/6

最后撒上葱花，放半勺鸡粉再烧开就好。

主料

白鲳鱼3条

辅料

葱头适量

蒜头适量

姜适量

辣椒适量

调料

酱油适量

蚝油适量

胡椒粉适量

盐适量

1. 准备食材：葱头或者小洋葱切粒；姜片和蒜头切段；辣椒可下可不下

2. 煎鱼：热锅热油，让锅都涂抹上油，油温高一点才下鱼。刚下鱼不要去翻动它。不然就烂了。记得，剪鱼的油，很腥，最好就洗一洗再用

3. 起锅烧油：1、一点油，将所有辅料全都到小火炒香。2、炒香之后加入2勺酱油2勺耗油，一点点盐，一点点胡椒粉，炒香。

4. 焖煮：炒香之后倒入一碗清水，大火烧开，烧开之后将鱼放进去小火焖煮，直到汁水收到快没了就可以啦。

平鱼的做法？

主料:

平鱼2条

辅料:

鲜姜1块

黄酒少许

红辣椒1个

香葱3棵

蒸鱼豉油适量

植物油20克

1. 平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹，清洗干净；

2. 平鱼身体两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒；

3. 蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，110度15分钟；鱼的大小薄厚有差别，时间根据情况来调整；蒸箱有可视门，观察鱼身上的刀口有缩小就可以出炉了；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅；

4. 将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末和辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油，开吃！

主料:

平鱼1条

辅料:

葱1段

姜4片

调料

料酒8ml

盐适量

蒸鱼豉油20ml

老抽3ml

花椒几粒

食用油少许

1. 平鱼去除内脏、鳃，刮净鱼鳞，清洗干净，在鱼两侧打十字花刀。

2. 姜切丝，鱼身两面和鱼膛内都放上姜丝，淋上料酒，均匀撒上盐，放入冰箱腌制30分钟。

3. 撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，水开后放入锅内，大火蒸10分钟。

4. 关火后虚蒸2分钟，取出鱼盘，捡去葱姜丝。

5. 重新放上葱丝，淋上蒸鱼豉油和老抽混合均匀的汁料。

6. 锅内倒入少许食用油烧热，放几粒花椒炸香。

7. 热油泼在鱼身上

豉香平鱼

1将平鱼去掉内脏，洗净沥水待用。

2两面各划浅交叉斜纹。

3干豆豉洗净，切碎;姜、蒜切末、葱切小圈;青红辣椒切碎。

4取小碗，加姜蒜末、酱油2勺、白糖半勺、料酒1勺、胡椒粉少许、食用油2勺，调成味汁。

5平鱼置盘中撒豆豉、姜蒜末，摆入蒸锅。

6淋上味汁，大火蒸10分钟。

7掀开撒入葱花，盖锅盖虚蒸3分钟即可

清蒸平鱼

1准备好鱼和葱姜。

2将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。

3将平鱼去膛、去腮洗净。

4在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

5蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

6炒锅放油烧热加入花椒炸香。

7把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。

8重新在鱼身上码上葱姜丝。

9浇上适量的蒸鱼豉油。

10把热油泼在鱼上即可。

红烧白鲳鱼的家常做法？

步骤 1

鲳鱼洗净去黑膜，鱼身划刀，用厨房纸巾擦干表面水分；姜、红辣椒切丝，葱叶切段，备用。

步骤 2

预先调制料汁，蚝油1瓷勺、生抽1瓷勺、鱼露1/2瓷勺、盐1/5勺、清水10瓷勺调成料汁，备用。

步骤 3

热锅热油，鱼煎至两面金***。（煎鱼的时候油温一定要高，锅里不能有水分，不然会炸！轻轻摇晃锅，鱼可以滑动就可以转中小火慢煎一会儿，然后翻面继续煎。）

步骤 4

把鱼移到锅的一边，下入姜丝煸一下，然后沿锅边淋入1勺料酒，和调好的料汁，并放入红辣椒丝，加盖中火焖煮3分钟。

步骤 5

出锅前加入一小勺鸡粉和味精，撒上葱叶，即可。

主料

白鲳鱼3条

辅料

葱头适量

蒜头适量

姜适量

辣椒适量

调料

酱油适量

蚝油适量

胡椒粉适量

盐适量

1. 准备食材：葱头或者小洋葱切粒；姜片和蒜头切段；辣椒可下可不下

2. 煎鱼：热锅热油，让锅都涂抹上油，油温高一点才下鱼。刚下鱼不要去翻动它。不然就烂了。记得，剪鱼的油，很腥，最好就洗一洗再用

3. 起锅烧油：1、一点油，将所有辅料全都到小火炒香。2、炒香之后加入2勺酱油2勺耗油，一点点盐，一点点胡椒粉，炒香。

4. 焖煮：炒香之后倒入一碗清水，大火烧开，烧开之后将鱼放进去小火焖煮，直到汁水收到快没了就可以啦。

1. 家常红烧白鲳鱼的做法很简单。
2. 首先，将白鲳鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。
然后，在锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再加入适量生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精和水，烧开后放入白鲳鱼，翻煮几分钟后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟左右即可。
3. 如果想要增加口感，可以在烧鱼前将白鲳鱼用盐和料酒腌制一下，还可以加入一些蔬菜如胡萝卜、豆角等一起烧，味道更加美味。

1、清理干净白鲳鱼，去除腮与内脏；

2、热油锅中放入姜片，将白鲳鱼煎至两面金黄；

3、加入青椒蒜末姜丝爆香；

4、加少许水盖上锅盖焖煮；

5、加生抽蚝油调味；

6、美味红烧白鲳鱼出锅了！