辣豆腐干的做法？
如下：
食材大***。
豆腐干切成小块。
小火将锅中油烧至五成热，下入豆干，中小火炸制（炸制的过程中用筷子来回推动，以免豆干粘锅），炸制至金***捞出。
锅中放底油，放入葱段、花椒粒小火炸出香味。
炸出香味后，捞出葱和花椒粒不用，放入炸好的豆腐干，依次加入辣椒粉、孜然粒、花椒粉、白糖、等调料兜炒均匀。
兜炒均匀后，加入生抽、蚝油再次翻炒均匀。
淋入小半碗水小火焖三两分钟。
焖至水干，加入蒜末、白芝麻。
再次翻炒均匀即可。
辣豆腐干是一道经典的川菜，口感麻辣香脆，非常开胃。下面是辣豆腐干的做法：
材料：
- 嫩豆腐干：适量
- 干辣椒：适量
- 蒜瓣：适量
- 姜块：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 花椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将嫩豆腐干切成小块，用开水焯水后捞出备用。
2. 干辣椒剪成小段，蒜瓣和姜块切末备用。
3. 热锅冷油，放入蒜末、姜末和干辣椒炒香。
4. 加入料酒炒匀，然后加入适量的酱油、盐、白胡椒粉、花椒粉和鸡精调味。
5. 将焯水后的豆腐干放入锅中翻炒均匀，让调料充分渗透入豆腐干中。
6. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
温馨提示：
- 辣豆腐干的辣度可以根据个人口味调整，如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的数量。
- 炒制过程中要注意火候掌握好，避免炒糊或炒焦。
麻辣香干零食的制作方法？
材
五香豆干（半斤）辣椒面（粉）（适量）
花椒面（粉）（适量）孜然面（粉）（适量）
大蒜（可以不加）（半头）
白芝麻（适量）酱油（适量）
步骤1: 五香豆干切成小方块。
步骤2: 将花椒、花椒、孜然、白芝麻放入碗中，拌匀，蒜茸切碎。
步骤3: 锅里放油（大概能没过豆干），把豆干放进去炸，带豆干全部炸起泡以后捞出来备用。
步骤4: 壶里还有一些油。放入蒜泥炒熟。
步骤5: 把一碗豆干和胡椒粉放进锅里，加一点酱油，搅拌均匀，就可以出锅了
原料：豆腐千张、豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、鸡精、白糖、五香粉、茴香、生抽、蒜末、熟白芝麻、盐。
做法步骤：

第1步、千张买回来洗干净，沥干水分，切成小块。

第2步、放入油锅里炸成稍硬的豆干，硬一点没有关系，捞出备用。

第3步、锅里放少量油，加入豆瓣酱炒出红油，注意小火，火太大会炒糊，炒出红油后加入炸好的豆干，翻炒一下加入少量水，让其煮，煮的过程中加入辣椒面、花椒粉、生抽、大蒜蓉、茴香、五香粉、鸡精、芝麻，继续翻炒，加入香油，试一下盐味，如果比较淡加入少量盐，炒至汤稍干即可盛出装盘。

第4步、这是炒好的样子。喜欢辣的可以放较辣的辣椒，喜欢口感软一点的可以多放点水煮软一点，喜欢劲道的可以炒干一些，味道无可挑剔，你一定会爱上他的。
原料：香干、辣椒粉、大蒜、姜、葱、植物油、盐、老抽、生抽、桂皮、花椒、孜然。
做法步骤：
第1步、香干切片。
第2步、植物油放花椒、葱、桂皮中火煸香把香料捞出来。
第3步、香干片倒入中小火炸。
第4步、炸2-3分钟香干表面金***捞出来。
第5步、放入葱姜蒜末大火煸炒。
第6步、加入干辣椒粉加入盐、生抽关火后加入少许香醋激发出香味，拌匀即可。
第7步、香干放孜然、盐、蚝油、老抽。
第8步、戴一次性手套抓匀。
第9步、倒入之前炒好的蒜蓉辣椒油抓匀。
第10步、洒上葱花，可以下饭也可以做休闲小零食哦！
食材
千张（1000g） 大蒜（适量） 蚝油（适量 ）
香油（适量） 酱油（适量）辣椒（适量）
孜然（适量）白芝麻（适量）食盐（适量）
白砂糖（适量）食用油（适量）
步骤1: 把千张洗干净，切小块，沥干水分。
步骤2: 将大蒜子洗干净，切碎。
步骤3: 锅洗干净，烧热倒入食用油。
步骤5: 待油温5成热的时候倒入千张，待千张表面有明显的小泡即可捞出锅。
步骤6: 锅里留少许油，倒入大蒜爆香，以此加入辣椒，蚝油，盐，酱油，鸡精，白砂糖，香油等调料混合均匀。
步骤7: 然后倒入油炸好的千张拌匀，出锅撒上适量的孜然和芝麻，即可。
麻辣香干做法？
以下是麻辣香干的做法：
所需材料：
- 香干：250克
- 青蒜：3棵
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 辣椒粉：适量
- 花椒粉：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 醋：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将250克香干用清水泡软后，捏干水分备用。
2. 青蒜洗净切段，姜蒜切末备用。
3. 在锅中倒入食用油，加入姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入适量的辣椒粉和花椒粉进行爆炒。
5. 加入泡软的香干，加盐、生抽、糖等调味料，继续翻炒均匀。
6. 最后加入青蒜段和一些食醋，快速拌炒均匀即可出锅。
小贴士：
1. 辣椒粉和花椒粉的添加根据自己的口味来调整，如果不喜欢太辣的可以减少辣椒粉的用量。
2. 在翻炒时要快速并均匀，使香干和调味料充分混合。
3. 可以根据个人口味调整盐、糖等的用量，增加或减轻其甜度或咸度。
4. 青蒜和醋的添加可以增加香干的鲜味和口感。
用料:
薄香干 3斤、五香粉 1勺、白糖 1勺、孜然粉 1勺、油 适量克、芝麻 2勺、辣椒粉 3勺、葱 5根、洋葱 半个、八角 3个、桂皮 1小块、香叶 5片、花椒粒 适量、花椒粉 1勺、薄盐生抽 适量、老抽 适量、盐 适量
麻辣香干的做法步骤
步骤 1
香干洗干净，控干水分，切小块
步骤 2
锅内放油，我分多次炸的，为了省油 油烧到8成热加入：葱，洋葱，花椒，八角，桂皮，香叶炸至金***捞出来，再放入香干，炸到表面起泡捞出来备用，炸香干时不能用大火，中小火即可。
步骤 3
料汁：辣椒粉，熟芝麻，花椒粉，五香粉，孜然粉，搅拌均匀后，将炸香干的热油分多次淋在上面，后加入生抽，老抽，盐，鸡精，白糖，搅拌至白糖融化，淋在香干上，翻拌均匀，用容器装起来。
步骤 4
让每一片香干都粘上料汁，第二天开吃，最好是隔几小时翻动一下香干，让香干吸收料汁即可食用。
1. 这种硬的香干，原味的，老板说是烤的，不是熏制的，切成片。
2. 冷锅冷油放入花椒粒、香叶、八角、桂皮、葱结中小火炸出香味。
3. 这个样子，将香料捞出来不要。
4. 油烧至五成热将香干片倒入大火炸，炸至表面金***。
5. 盛出来备用。
6. 锅里留底油放入姜、蒜、葱大火炒出香味。
7. 加入干辣椒。
8. 再加入辣椒面（孜然+干辣椒+花椒粒用料理机打磨成粉）。
9. 放入盐调味，炒出红油。
10. 加入熟白芝麻。
11. 出锅前沿锅边淋上适量香醋，充分拌匀，蒜蓉辣酱就做好了。
12. 加入炒好的蒜蓉辣酱。
13. 放入生抽调味，老抽调色，加入蚝油，带上手套抓拌均匀即可。
火车上的麻辣豆腐干做法？
做法步骤
1.葱切片，蒜切片，姜切丝备用
2.花椒和辣椒准备好备用
3.孜然粉和咖喱粉准备好备用
4.白豆腐切成1.5毫米的小薄片。
5.油温六成时下入豆腐片炸干捞出沥净油。
6.炒锅上火，加入少许底油，下入花椒和辣椒小火慢慢炒出香味后，再下入葱姜蒜炒出香味。加入少许老抽和适量水。
7.下入炸好的豆腐干大火烧开后改小火慢慢烧，汤不多时加入盐，味精，孜然粉，咖喱粉定好味后再改大火收干汁，出锅时撒上熟白芝麻即可。
8.放凉后口味更佳。麻辣，筋道。
