潮汕猪大肠做法？
步骤1
用盐，少许生粉抓一抓，然后清水冲净。再用一瓣蒜通一通内部，注意蒜不要去皮，主要是清洗内部，去异味。通一遍就可以了，不然会把粉都弄出来了。
步骤 2
水煮开，放入姜片，花椒，少许料酒，粉肠。喜欢脆一点的煮18-20分钟，如果喜欢偏软的可以加长时间，40分钟左右应该就差不多了。
步骤 3
煮的时候注意搅动一下，以防沾底。
步骤 4
调料部分，蒜瓣切成片，少许酱油，盐，喜欢吃辣的，可以再切少许辣椒，因为有小朋友，所以这里就没上辣椒了。小锅热起，煮少许热油淋上，这样酱料就做好啦
步骤 5
煮好的粉肠切段，摆盘
潮汕蛋菇的做法？
材料
鸡蛋8个
凉水250克
肠衣1米
辅料
盐5克
胡椒粉少许
料酒少许
1. 准备好鸡蛋和肠衣。
2. 鸡蛋磕入碗中。
3. 加水、盐、胡椒粉，划散成鸡蛋液。
4. 肠衣一端扎口，鸡蛋液倒入肠衣中，另一端再扎紧口。
5. 鸡蛋肠放入温水中。
6. 小火慢煮，煮至鸡蛋肠变色，用牙签插一下，如果没有鸡蛋液流出来就是好了。
7. 煮好的鸡蛋肠放入凉水中。
8. 切成2-3cm的小段（中间切一刀不断）。
9. 再次放入开水中焯水一分钟，捞出成蘑菇状即可。
猪小肠1根（约1米长） 鸡蛋1千克 水500克 盐适量 料酒适量 葱1根 油适量 鸡精适量 姜2片
1.把小肠外表脂肪去除，把小肠由里往外翻出，用盐和淀粉搓洗，去除异味。
2.把洗净的小肠吹空晾干备用。
3.把鸡蛋打入容器内打散，加盐和料酒调味，把调好的蛋液灌入小肠，放入锅里煮熟，水温不宜过高，控制在60-70度之间，15分钟出锅。
4.把煮熟的蛋肠切块，用斜刀切约为2厘米的长度备用，然后起锅放入15克左右的油，放入葱白煸香，加适量清水，放入适量的盐和鸡精调味，煮开后放入切好的蛋菇，等里面的鸡蛋往外翻出就可出锅。
潮汕海肠的做法？
食材：周伟海肠1000克、韭菜100克、盐10克、植物油30克、味精5克、醋5克、胡椒粉2克、淀粉5克、大葱10克、大蒜10克。
做法：
1、海肠切去两头，去掉泥沙，洗净，切寸段；
2、韭菜洗净切段；
3、锅中加水，烧至九成热，放入海肠焯3秒捞出；
4、另起锅，加油烧热，爆香葱、姜，烹醋，加韭菜、海肠和其他调味品快速翻炒30秒，用湿淀粉勾芡，加香油拌匀，装盘即可
- 韭菜炒海肠：
1. 韭黄洗净后切成3厘米长的段。
2. 海肠子切成长8厘米的段，用清水洗净。
3. 勺内放清水烧开，将海肠子放入略氽即捞出，控净水分。
4. 勺内放熟猪油，烧至八成热时，将海肠子下油一冲，捞出韭菜炒海肠子，控净油分。
5. 熟猪油25克下勺烧热，加韭黄煸炒片刻，烹入料酒，放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下，至脆熟，淋入香油拌匀，盛入盘内即可。
1、海肠收拾干净后切寸长段。
2、入沸水3秒捞出。
3、底油爆香大量葱丝，加入少量盐、鸡粉。
4、依次在捞出的容器加入十三香。
5、盐。
6、姜粉。
7、鸡粉。
8、加入炒锅翻炒。
9、快速五秒离火出锅。
