天津小吃大全的做法及配料（天津的五香乌豆怎么做？）

1. 天津的五香乌豆怎么做？
2. 天津正宗锅塌做法？
3. 天津下酒菜六个硬菜？
4. 天津正宗熬鱼的配料？
5. 天津麻花的做法配方？
6. 天津小吃回头的做法？
7. 天津小吃大米面糕干的正宗做法？

天津的五香乌豆怎么做？

蚕豆一斤 盐，花椒，大料，桂皮，草果，香叶，小茴香适量。

1. 挑出残缺和坏的，洗净，

2. 用温水浸泡24小时，

3. 蚕豆吸饱了水，显得特别饱满，没有起个的蚕豆挑出不要，洗一遍，倒出水，用一块湿屉布盖上，放在阴凉通风处，

4. 就是这样，温度高就要1天，温度低就要2天，中间需要洗蚕豆和屉布2--4次，温度高要多洗几遍。

5. 发芽了就好了。

6. 把没有发芽或发芽不太理想的挑出，用小刀在顶端浅浅的切一个小口，

7.放入锅中，加小料，盐，开水，水不要多，小火20分钟，在原汤中浸泡一夜就发黑了！

大家好，我是美食石头。今天给大家分享一个天津的特色小吃五香乌豆的做法。这款特色小吃营养美味，是款不错的下酒菜。下面开始制作。

准备食材:蚕豆500克、丁永康、白芷、甘草、香味、桂皮、八角、茴香、花椒:适量，盐40克

1、筛去蚕豆，挑出有黑点的蚕豆

2、蚕豆用清水洗净，用温水浸泡24小时，水没过蚕豆。因为干蚕豆特别吸水，浸泡后蚕豆更加饱满。

3、浸泡好的蚕豆，把多余的水分控出，用浸湿的屉布盖严，放温暖处发芽。待豆芽长度1厘米左右。

4、锅中烧水没过蚕豆，放入备好的香料，开大火煮，不断打出浮沫。蚕豆变透明时加入食用盐。盖上锅盖煮10分钟。关火浸泡一夜，会更加入味。

好的蚕豆制作完成，大家学会了吗？

干蚕豆、丁香、豆蔻、山奈、香叶、八角、小茴香、花椒、食盐、白芷、甘草、良姜、桂皮、丁香、砂仁。

1、准备食材：干蚕豆：500g

2、配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，食盐：30g

3、筛去残豆（挑出有黑点，色斑等不健康的豆子）。

4、清水漂洗后，用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍，因为干蚕豆吃水量很大，要让它们吸足水分。

5、经过24小时温水浸泡后，干蚕豆吸足水分，变得饱满。

6、把水控净，用温水浸湿的屉布盖严，放置温暖处，等待出芽。

7、每天早上用水冲洗一遍豆子，再盖上湿屉布，继续发芽。大约两天左右，豆芽的长度最佳。

8、最佳豆芽长度的特写，大概1cm左右。

9、煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。水开后打入凉水，反复几次。

10、当蚕豆的肉质变得透明时加入30g食盐。

11、继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味。次日加热后，食之最佳。

12、正宗的“乌豆”只要用手一挤，皮就留在了指头上，放到嘴里的豆瓣不用嚼，用舌头一抿就会化掉，那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来，令人回味无穷。

13、蚕豆是养胃佳品，这款特色小食营养美味，是款不错的下酒小菜。不仅如此，因其口感绵软，特别适合老人、孩子食用。

14、端起一碗热呼呼的“乌豆”，耳畔又回响起了胡同里悠扬的叫卖声：“面~~乌豆！乌豆~~热地来~~”......

15、春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事挂心头,便是人间好时节。

收起

很高兴回答您的问题，我是河北廊坊的，挨着天津分享一下我的做法

蚕豆(干)500克

辅料

食盐30克

香料包

准备食材：干蚕豆：500g

丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，食盐：30g

清水漂洗后，用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍，因为干蚕豆吃水量很大，要让它们吸足水分

经过24小时温水浸泡后，干蚕豆吸足水分，变得饱满

把水控净，用温水浸湿的屉布盖严，放置温暖处，等待出芽

每天早上用水冲洗一遍豆子，再盖上湿屉布，继续发芽。大约两天左右，豆芽的长度最佳。豆芽长度大概1cm左右

煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香辛料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。锅开后打入凉水，反复几次

当蚕豆的肉质变得透明时加入30g食盐

继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味，食之最佳

正宗的“乌豆”只要用手一挤，皮就留在了指头上，放到嘴里的豆瓣不用嚼，用舌头一抿就会化掉，那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来，令人回味无穷。 蚕豆是养胃佳品，这款特色小食营养美味，是款不错的下酒小菜。不仅如此，因其口感绵软，特别适合老人、孩子食用。端起一碗热呼呼的“乌豆”，耳畔又回响起了胡同里悠扬的叫卖声：“面~~乌豆！回忆。

食材明细

干蚕豆500g

丁香适量

豆蔻适量

山奈适量

香叶适量

八角适量

小茴香适量

花椒适量

食盐30g

白芷适量

甘草适量

良姜适量

桂皮适量

丁香适量

砂仁适量

咸鲜口味

煮工艺

数天耗时

普通难度

天津特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）的做法步骤

1

准备食材：干蚕豆：500g

2

配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，食盐：30g

3

筛去残豆（挑出有黑点，色斑等不健康的豆子）。

4

清水漂洗后，用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍，因为干蚕豆吃水量很大，要让它们吸足水分。

5

经过24小时温水浸泡后，干蚕豆吸足水分，变得饱满。

6

把水控净，用温水浸湿的屉布盖严，放置温暖处，等待出芽。

7

每天早上用水冲洗一遍豆子，再盖上湿屉布，继续发芽。大约两天左右，豆芽的长度最佳。

8

最佳豆芽长度的特写，大概1cm左右。

9

煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。水开后打入凉水，反复几次。

10

当蚕豆的肉质变得透明时加入30g食盐。

11

继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙（如图所示）。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味。次日加热后，食之最佳。

小时候的傍晚有一推车的老人边走边吆喝芽乌豆.热呼地．车有一木桶上盖厚厚的被子。极香。后来长大乌豆成为我佐酒的硬菜。现今隔三岔五的要煮一回。买来蚕豆泡至吸水饱满后控干水分用湿毛巾等物盖好，在室温二十四五度时有两天即可生芽、这时候要拣一遍把尚未出芽的挑出来．这没有生芽的可以继续生芽不过我每次都是留下炒蚕豆辦、那生芽的放入锅中加入桂皮煮开后转小火煮约五分钟后关火焖一下。至于咸淡随各人掌握。极简单。

天津正宗锅塌做法？

天津传统小吃锅塌的做法如下：

材料：

- 猪肉末 200g

- 豆腐干 100g

- 土豆 1个

- 面粉 50g

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 盐 适量

- 鸡蛋 2个

- 食用油 适量

步骤：

1. 将土豆去皮切成碎末，豆腐干切成末备用。

2. 锅中烧热少量油，加入姜末和蒜末爆香。

3. 加入猪肉末煸炒至变色，加入适量盐调味。

4. 加入土豆碎和豆腐干末，煮至土豆熟透。

5. 倒入面粉和一个鸡蛋搅拌均匀，再加入另一个鸡蛋翻炒，使面粉和蛋液充分混合，让混合物变得黏稠。

6. 放入小锅中，用勺子按压成薄饼状，中小火慢慢煎，待底部变金***时，反面煎至熟透即可。

温馨提示：

1. 土豆末和豆腐干末可以略微多放一些，以增加口感。

2. 煎锅可不加油，也可少量加油，但不要加太多油，否则会影响锅塌的口感。

3. 蛋液的加入可以提高面饼的黏性，也可以增加一些营养。

天津下酒菜六个硬菜？

1.肉皮冻

肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品，看上去晶莹剔透，尝起来爽滑劲道。

2.酱猪蹄

要说什么肉最下酒，猪肉一定榜上有名。酱猪蹄是一道传统名菜，满满的胶原蛋白让每一口酒都有更好的滋味。

3.煮乌豆

乌豆是天津的一种特色小吃，所谓“乌豆”其实就是煮五香蚕豆。其有着悠久的历史，相传在乾隆年间还是宫廷美食。

4.老爆三

老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，是天津四大家常菜之一。主要原料就是猪里脊、猪肝和猪腰。

5.炸马口鱼

炸马口鱼是一道十分经典的下酒菜，其酥脆的口感让人回味无穷。

6.五香果仁

天津正宗熬鱼的配料？

天津熬鱼的做法，天津熬鱼怎么做好吃，天津熬鱼的家常

调料：植物油100克,姜10克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,盐5克,醋25克,八角5克,料酒25克,味精3克,花椒油15克,酱油50克

做法

1. 将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，两面切坡刀；

2. 鱼肉过热油炸透捞出；

3. 炒勺留底油，将大料炸成枣红色；

4. 葱、姜、蒜炝勺，加酱油、料酒、醋、精盐、味精、高汤；

5. 将鱼放勺内上火焖至汁将尽，翻身淋花椒油出勺装盘。

1、主要有豆瓣酱，辣椒，香菜，胡椒粉，花椒，白糖，奶油，味精，香料等来制作调料。

2、还有一些配菜，番茄，豆芽、魔芋、洋葱、胡萝卜、青红椒、西芹、花菜、土豆等，有强大美食混搭能力。

我是天津人，我家的熬鱼配料一般是花椒、大料、葱、姜下锅爆香，放入煎好的鱼，再淋一点料酒去腥；

然后把提前调好的一碗料汁倒入（包括：酱油2勺、醋2勺、糖1勺、鸡精1勺、半块酱豆腐、盐1/3勺）；

倒入清水刚好没过鱼身，再放干辣椒1-2个～不吃辣就不放、几瓣大蒜；大火烧开后转小火煨炖，炖的时间根据鱼的大小在7-12分钟之间调整，最后大火收汁就可以出锅了，装盘后可以上面撒一下小葱花。

1. 备葱：直径1cm的葱要20到~30cm长，切成4cm长的葱段。姜切片蒜剥皮，不切

2. 锅中热油，爆香八角，然后把切好的葱姜蒜放进去爆香，随后下一点点豆瓣酱或者豆豉，一点点就好，大约半勺已经足够了，然后炒香。

3. 在爆香的佐料上面摆上鱼，不要翻动，不然会碎。德国这边卖的鱼都是无骨无皮的，如果大家用的鱼有皮的话，还应在这一步之前在鱼身上派干淀粉或者干面粉，放在清油里煎一下，保持鱼的完整。

4. 料汁用料全部混合在一起，倒到鱼锅里面。

5. 加入烧好的开水，没过鱼。

6. 盖盖子炖一个小时。

7. 大火稍微收一下汤，出锅。

天津麻花的做法配方？

原料：

面粉25公斤、植物油12、25公斤、白砂糖6、75公斤、姜片250克、碱面175克、青丝、红丝各110克、桂花275克、芝麻仁750克、糖精5克、水5、6千克。

做法：

1、在炸制麻花的前一天，用3、5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用；

2、用2升水将3、5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用；

3、用取3、5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用；

4、取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用；

5、用烫好的酥面，加入白糖3、25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克；

6、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用；

7、将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)；

8、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

　　天津美食　　【做法】　　面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红　　丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升制作方法1.在炸制麻花的前　　一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，　　以备次日使用。2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成　　糖水备用。3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。4.取750　　克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。5.用烫好的　　酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25　　克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为　　度。在搓条过程中用铺面1000克。6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然　　后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同　　季节，倒入适量冷水，和成大面备用。7.将大面饧好，切成大条，再将大条　　送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分　　作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、　　麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。8.将油倒入锅内，用文　　火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直　　不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。麻花的规格　　按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。产品特点酥脆　　香甜，味美适口，经久不绵，不变质。

天津小吃回头的做法？

我知道.回头对吧.牛肉做的,多放大葱一定要多放(1比2的比例)要连葱叶都放进去,姜也要多.然后放适量的牛孜,就是牛油,要肥肉固态的.放入调料,盐,香油,味精,在盆了用手把馅打上劲.知道锅贴怎么做么.将面擀成片状，将牛肉馅摊开，再将面皮抻薄，然后来回折叠，烙熟。

天津小吃大米面糕干的正宗做法？

所需食材

按成品40块计算，大米5千克，红小豆0.5千克，白糖2.5千克，玫瑰250克，青梅、瓜条各100克，熟芝麻仁75克，松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮、青丝、红丝各50克。

制作方法

1．将大米洗净，用清水泡胀，控去水分，上石磨磨成潮湿的米粉。

杨村糕干制作

2．将红小豆洗净、晾干、磨成干面，与红糖、玫瑰酱、熟麻仁和剁碎的青、红丝搓匀成豆沙馅。另将松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮青红丝切成碎块。

3．将铺好屉布的箅子放在案子上，上面再摆上厚约3.3厘米的长方形木模；

然后将潮米粉均匀地撒入。撒至米粉占木模厚度的1/3时，把豆沙馅均匀地撒上；

撒至木模只剩1/3厚度时，将潮米粉再撒入；

撒好后，用木刮板把米粉与模子刮平，再用小铁抹子抹出光面，用刻有细直纹的木板按压出直纹、撒上切好的多种小料，再用刀将糕干生坯切成40块。

4．拿去木模，将糕干生坯上蒸锅蒸约10分钟。见糕干没有生面、豆沙馅裂开时即熟。