西安面皮正宗做法？
材料玉米面粉100克、淀粉100克、清水250克（如果没有称去称量原料，可以用我们家里都有的电饭锅配带的量米用的量杯称取原料：1杯面粉（装满面粉后刮平表面）、1杯淀粉、1.5杯清水：面粉：淀粉：水=1:1:1.5）
做法1、将面粉和淀粉都放入一个小盆中；2、将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子搅使面粉不结疙瘩，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，面糊里的小疙瘩基本上就没了，过滤后就可以使用了3、取一个8寸披萨盘子，也可以用不锈钢盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊就可以了，（面糊的多少决定面皮的厚薄）4、之前将锅里放水烧开，放入盘子(盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来）盖上锅盖中大火蒸1-2分钟，盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了，（可以准备2个盘子轮换着蒸制即省时间又省气）；5、从锅中取出的盘子直接揭取面皮很烫不好揭，可以放在凉水中冷却（盘子底和水接触面皮不要弄上水了），也可以放到水管下直接冲一下面皮都非常容易取出来了；蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不用再抹油了；如果使用冲水的方法取下的面皮，以后也不用抹油，只是下一次还需要用冲洗的方法取下来；6、将取出来的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张的时候面皮摞起来之间才不会粘连；7、面皮全部做好后切成宽条；8、将切好的面皮放入盆中，再放入莴笋丝（根据自己的喜好也可以放黄瓜丝，胡萝卜丝等）辣椒油、蒜泥（蒜泥中加2小勺水搅一下）、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱（用温水搅成稀糊）自己喜欢的调料拌匀就可以吃了。
西安面皮调料汁做法？
料汁的做法：
材料：铁锅，滤网，水，盐，味精，大料粉；
步骤：
1.铁锅倒水烧开，放盐和大料粉一起煮，大火烧开3分钟关火；
2.关火1分钟后，放,味精，然后用滤网，把大料粉过滤出来即可；
西安麻酱凉皮的做法？
陕西凉皮种很多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，岐山擀面皮，面筋凉皮，还有陕西还扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可以炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国，特别是在炎炎夏季，***如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤。 很多朋友可能把陕西的凉皮分的不是很清楚，这次主要介绍下我们陕西最受欢迎的麻酱凉皮。顾名思义，就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，做法较简单，调拌凉皮时，先加入醋水、酱油水、盐水，最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱，吃起来满口溢着芝麻的香味，那真的是透着十分的“爽”
- 主料：面粉250克清水400克黄瓜1个
- 辅料：五香粉1小勺、酱油1勺、醋3勺、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、香油1勺、盐适量、油适量
步骤
1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2.边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3.搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。
7.舀一勺面糊到面皮罗罗。
8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。
陕西汉中蒸面的做法做法1．和面浆：以面粉为主料、添加少许食盐，用水把面和成2．浆入锣：将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿），并使面浆薄厚均匀布锣底；3．蒸 面：把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟；4．取 面：数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出，圆型、清黄、柔软的蒸面即成。5．食 用：将蒸面切成条状，再配以豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
麻酱凉皮是一道陕西小吃，主料有面粉、清水、黄瓜，辅料有五香粉、酱油、醋、大蒜、芝麻酱、香油、盐、油等。
1.陕西麻酱凉皮主要有凉皮调料水、芝麻酱，凉皮油泼辣子。配料有醋水、蒜水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝、面筋、香油、香菜等等现在我一样一样为大家介绍怎么做。凉皮调料水,辣椒油的配料有十几种大料磨碎而成。上面我已经为大家介绍了,按比例重量把调料买回来加工成颗粒状。
2.我们以10斤水为例放凉皮调料2两,在水里煮5分钟之后.关火放入称好的食盐、味精、鸡精、鲜味宝、糖、搅拌融化就好了。凉皮调料水的做法就好了。
3.陕西凉皮的做法陕西凉皮调料水的做法
凉皮油泼辣子，我们以2斤菜籽油为例,放40g调料就好了。先把菜籽油的油温烧到200度关火，待油温降到180放入芝麻，油温降到170度放入大料就好了。这样香喷诱人的油泼辣子就好了。
4.之后我们把绿豆芽用开水煮一下就好了。醋水是一斤水二两糖煮开即可，这是醋水的做法很简单。芝麻酱用冷开水稀释就好了，蒜水也是用冷开水稀释一下，至于放多少可以根据当地口味放的。
5.最后把凉皮切成条形状放进盆中，加上凉皮的调料水、辣椒油、做好的醋水、蒜水、芝麻酱一起搅拌。搅拌好之后可以适当加点香油、香菜提高凉皮的食欲。
6.陕西凉皮的做法，凉皮调料水的做法以及凉皮调料的配方，我已经为大家详细的介绍了。谢谢大家。
注意事项
芝麻可以用水洗，脱皮芝麻，比较好掌握油温。
菜油可以改用大豆油、色拉油都可以。
西安面皮正宗做法和配料？
西安面皮是陕西特色小吃之一，制作方法主要是将面粉加水和成面团，揉搓后分割成小块，再将小块面团擀成薄片，切成细条，晾干后煮熟即可。面皮的特点是细条柔软，口感滑嫩，味道鲜美，做法简单易学，是家庭常备的美食。配料包括肉末、豆腐皮、蒜泥、芝麻酱、辣椒油、醋等，根据个人口味可自由搭配。
西安面皮是陕西省西安市的传统特色小吃之一，制作方法简单，配料丰富。以下是西安面皮的正宗做法和配料：
配料：
1. 高筋面粉：500克
2. 温水：约200毫升
3. 淀粉：适量
4. 凉开水：适量
5. 大葱：适量
6. 大蒜：适量
7. 面醋：适量
8. 辣椒油：适量
9. 酱油：适量
10. 熟花生碎：适量
11. 香菜：适量
12. 香油：适量
13. 盐：适量
做法：
1. 先将高筋面粉倒入大碗中。
2. 慢慢加入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉慢慢凝固。
3. 将面团取出，揉成光滑的面团。
4. 将面团放回碗中，用保鲜膜盖住，放置静置15-20分钟。
5. 静置期间，可以开始准备调味料。将大葱和大蒜分别切成末，放入备用碗中。准备一小碗面醋、辣椒油、酱油、熟花生碎、香菜和香油备用，可根据个人口味调整配料用量。
6. 静置后的面团取出，放在案板上用力揉搓，使其变得柔软。
7. 将揉搓后的面团分成小块，然后用擀面杖将小块擀成薄面皮。
8. 在面皮上均匀撒上适量的淀粉，以免粘连。
9. 然后将面皮切成长条或方形块，备用。
10. 将备好的面皮放入滚水中煮熟，直到面皮浮起并变软。
11. 煮熟的面皮捞出放入碗中。
12. 撒上葱末、蒜末、花生碎、香菜，然后淋上适量的酱油、面醋、辣椒油、香油，撒上盐搅拌均匀即可。
以上就是西安面皮的正宗做法和配料，请根据个人口味进行调整，并根据需要增加或减少配料的用量。
西安面皮是一道具有典型西安风味的传统面食，做法较为简单。以下是制作西安面皮的正宗做法和常见配料：
面皮的制作方法：
1. 准备面粉和水，按照2：1的比例混合搅拌，搅拌至面团变得柔软弹性。
2. 面团搅拌好后，盖上湿布醒发20-30分钟。
3. 面团醒发完后，将其擀成薄皮。可以用擀面杖或面机帮助擀薄皮。
4. 擀好的薄皮可以切成适合的形状，如长方形、正方形或圆形。
5. 水开后，将薄皮放入滚水中划破，煮至面皮浮起后捞出，过冷水洗净。
西安面皮的常见配料：
1. 红油：将辣椒粉和花椒粉以及蒜末、盐、鸡精等调料混合，加热后用油浇在面皮上。
2. 酱汁：酱油、香醋、花椒粉、蒜末、盐、糖等混合调匀。
3. 大葱花：将大葱切成细碎的花状。
4. 大蒜泥：将蒜头剥皮，切成末状。
5. 面筋丝：将面筋切成细丝，可以提前用水泡软。
6. 鸡蛋：可以用煎蛋或者水煮蛋，切开放在面皮上。
7. 鸡胸肉丝：将鸡胸肉切成细丝，用葱姜蒜、料酒、酱油腌制后煮熟。
上述是西安面皮的典型做法和配料，个人偏好会有一定差异，可以根据个人口味进行调整和创新。
