小吃一窝丝的做法（丝饼子别名？）

1. 丝饼子别名？
2. 兰州抻面烤牛肉串怎么做？
3. 盘丝饼如何做？
4. 做饼丝的饼怎么做视频教程？
5. 丝饼来源？
6. 家庭如何做拉面？

丝饼子别名？

丝饼子在不同地区也有一些别名，例如：

1. 春饼：在北方地区，丝饼子也被称为春饼，是一种传统的春季食品。

2. 煎饼果子：在一些地区，特别是南方城市，丝饼子也被称为煎饼果子，是一种将饼片煎至金黄酥脆，加入豆腐皮、油条、鸡蛋等配料的传统小吃。

3. 薄饼：在一些地区，丝饼子也被称为薄饼，是一种类似于墨西哥卷饼的食品，通常用面粉、鸡蛋、葱花等制成，可以加入各种馅料。

4. 烙饼：在一些地区，丝饼子也被称为烙饼，是一种将面团烙成的薄饼，可以加入葱花、鸡蛋、火腿等食材制成。

总之，丝饼子在不同地区有着不同的别名和制作方式，但都是一种传统的美食，受到了广泛的喜爱。

丝饼别名一窝丝"又叫"盘丝饼"，是山西省忻州地区宁武县的特色小吃，历史悠久，曾经是高级宴席的甜点。"一窝丝"以酥、脆、香为贵，具有色淡黄，味甘甜，质酥脆的特色。鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香。其形状像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放下一窝丝，动一动，散成一堆;嚼一嚼，其味无比。存放一至两月，色、味不变，软硬程度不变。不知道对吗

兰州抻面烤牛肉串怎么做？

我来回答这个问题吧，首先提问者，你提的问题就有毛病，兰州哪来的抻面，兰州最有名的是牛肉拉面，至于烤牛肉串，估计是你记错了，兰州另一大美食小吃叫烤羊肉串，基于你对兰州不了解，咱们就给你普及一下。

说起兰州牛肉拉面，也就是闻名全国的兰州拉面，首先是和面，面里要加入当地特有的蓬灰，活好面后，还要醒一会，然后揉成长条的剂子，再根据客人的口味，拉成细的、二细、毛细、三细、韭叶等等，汤呢是用牛骨、牛肝、整只鸡加上三十多味调料熬煮而成，现在的馆子都不放牛肝和鸡了，所以口感要差了很多。

至于烤羊肉串，用的是羊后腿，肉不能洗，剔去肉筋，把肉切成薄片，三瘦一肥穿在铁丝签子上，烤的时候用木碳火，边烤边撒盐、花椒面、孜然粉等调料，还要浇羊油，烤好后鲜嫩可口，至于调料，每家都有每家的配方，我只说了大概。

我是金志南，不知我的回答能不能帮到你，欢迎朋友们来给我做补充！

首先帮你普及一下，不是兰州抻面和烤牛肉串。是兰州拉面（牛肉面）和考羊肉串。下面在说说做法：

兰州拉面

*** “***食品。拉面是青海的称呼,在兰州称呼为兰州牛肉面或者牛大。” 穆圣说:清洁是信仰节约是生活的一半。 牛肉拉面可分为毛细,二细 二柱 韭叶 薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝丝 中宽 大宽 兰州拉面的肉劲到，面条有嚼劲 1、准备牛肉600g，用凉水浸泡，静置半小时 2、起锅，放入牛肉600g，将漂浮物捞出，倒入葱3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉桂3g、丁香3g、香叶1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、小茴香1g 3、小火煮一个半小时，将牛肉切片 4、起锅，加入面条500g，下锅煮6分钟，捞出，加入牛肉汤200ml，放入牛肉8g，香菜5g，即可 兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”，取“大碗牛肉面”之称。 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。

盘丝饼如何做？

美食，治愈的不单单是胃，还有生活。

主料

• 面粉150克
• 开水90克

辅料

• 白芝麻适量
• 盐适量
• 花生油适量

盘丝饼的做法

1.面粉先放入盆里，加入85度左右的开水，一边加一边用筷子搅成絮状。全部加入之后凉一会，等到不烫手的时候用手揉成柔软光滑的面团，松弛20分钟，天气干燥时候表面要盖上打湿的纱布。

2.松弛面团柔韧度会增加很多，然后在平均分成均匀的5个剂子，每个剂子大约45克左右的重量。

3.把剂子擀开成正方形的面片，越薄越好，做出的来的盘丝饼才会越细，更酥脆。

4.擀开的面片，用刮刀切成细条，尽量均匀点、细一点。

5.表面刷上一层花生油，再撒上适量芝麻，油要刷的均匀一些，然后卷起来。

6.卷起来成为一绺之后，醒发一会，抹上了油，面条经过松弛醒发会更柔韧。

7.醒发之后，两只手拉着面条的两头，尽量拉的长一些，但不要拉断了。然后再从两头向中间卷起来，最后再折叠起来，压的薄一点。

8.盘丝饼的胚子就做好了，醒发一会。

9.电饼铛刷一层薄油，放入胚子。

10.盖上盖子烙10分钟左右。

11.烙好的饼金黄酥脆。

12.最后用筷子把饼夹散即可。

盘丝饼又叫“一窝丝”。传统专业的做法是要把面抻到极细，盘成圆饼形烙熟，然后拉散放入盘中，撒上白糖食用。

材料：面粉200克，盐3克，水120克，花生油适量，大葱适量，圆葱适量

第一步，用120克凉水将3克食盐化开，倒入200克面粉中和成面团，揉光滑后醒发15分钟。锅里放多些油，加入大葱和圆葱慢火熬葱油，等到锅里的大葱和圆葱炸到金***时捞出，剩下的油晾凉待用。

第二步，醒好的面团切成剂子，每个大约50克左右。

第三步，将剂子由中心分别向四个角擀，擀成长方形的薄面皮，尽量擀得薄些。面皮擀好后可以往上面再撒上少许盐。

第四步，然后再刷上一层葱油。

第五步，从最上面开始，用刀横着将面皮切成粗细均匀的细条。

第六步，从下往上把切好的面条排着卷起来，一边卷一边往上再刷层油，使每根面条都刷到油

第七步，都卷到一起后放置在面板上，让卷好的面条进行松弛。继续擀下一个面皮。

第八步，在擀下一个面皮时，要撒些面粉在面板上，不然面板上有油，面皮不好擀。

第九步，依次把所有面皮都切条卷起抹油。然后从第一个松弛的面条开始。

第十步，用手分别从两头一边往外轻拉面条一边各自向中间卷。由于面条松弛了一段时间，只要轻轻用手拉长基本不会断。

第十一步，最后把两个卷叠到一起。用手压成饼。

第十二步，电饼铛放油，油一定要多放一些，放油少了容易煎糊、煎不熟。放入饼调到最小火煎制，煎到一面上色后翻面。反复翻面煎到两面金黄就熟了。等饼稍微凉一会儿，用手将饼从中间往外捏松拉散，使饼丝散而不碎，放入盘中即可。

你好我是爱美食的饲养员小宇，当然是谁的饲养员还不知道呢，今天很高兴回答你的问题

盘丝饼在东北很受人们的喜欢如果想早餐吃饼，又感觉做饼复杂和面有些来不及，可以在晚上没事的时候和好面，保鲜膜包好放进冰箱恒温着，早晨起来拿出来10分就搞定美味盘丝当早餐

1，将200g中筋面粉、120g温水、3g盐揉成团保鲜膜包好，松弛45分钟。松弛步骤非常重要，如果松弛不充分，后续整形就会反复回弹，无法撑开

2，在桌面抹薄薄一层色拉油防黏。取出面团均匀分割成5份。

3，用擀面杖将面团撑开。成近似长方形的半透明面皮。

4，刷一层薄薄的葱油。用小刀将面皮按0.3cm间隔划开。

5，全部划开就是这个样子的。

然后将面皮卷起，并稍微撑开一点。从两端卷起，然后叠在一起。

6，平底锅内淋适量色拉油，中小火烧六成热。取出饼胚，稍稍压扁。

7，全部放入锅中煎制。待一面煎至金黄翻面。

8，煎至两面金黄即可出锅。外脆内软，丝丝入扣的盘丝饼，趁热吃哦！

盘丝饼是一道菜品，主料是酵面，配料是芝麻仁等，调料为芝麻油、精盐、花椒等，通过微火烙制的做法而成。

盘丝饼的制作材料：

酵面100克，芝麻仁70克，芝麻油50克，精盐50克，花椒15克，食碱适量。

盘丝饼的特色：

色泽金黄，麻香酥脆。

教您盘丝饼怎么做，如何做盘丝饼

1.将芝麻仁30克用小火炒至微黄出香时盛出。花椒和精盐放入锅内，用小火炒至花椒出香时盛出，再同芝麻仁一起碾成末即成芝麻花椒盐。

2.面粉放入盆内，加入酵面和冷水350克拌匀，盖上湿布静饧，加入食碱揉透，擀成长1米、宽65厘米的大面皮，抹上芝麻油10克，撒上芝麻花椒盐抹匀，从一边向另一边卷起，封口处抹点水压紧，搓成如香肠粗的长条。先将长条的一端略压扁，卷起头，接着把长条围绕这头盘起成圆饼。每圈之间要粘合，但又不要太紧，如有空隙抹点水略捏拢粘合。

3.平锅置小火上烧热，刷上一层芝麻油，用双手从圆饼底下慢慢***，至能托起饼时猛一抬手，向锅里一放。先在圆饼上涂一层水，撒匀剩余的芝麻仁，略按下，使芝麻仁粘合，烙约2分钟，随即将饼转动半圈，再烙约20分钟，再转动饼坯，将饼翻身，顺锅四周淋入芝麻油后稍烙一会儿，在饼下放入弹性钢丝垫子，继续用小火炕约20分钟即成。

盘丝饼的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.第二次转动饼时，若能听到饼与锅之间有很响的摩擦声时再翻饼身；

3.烙制时油温不宜太高，以免焦煳。

根根分明的盘丝饼，教你自己在家做，层次分明，焦香酥脆直掉渣

盘丝饼，其实是山东烟台的一种传统小吃，我们山东人从小就喜欢吃！外表金黄诱人，而且层次分明，咬一口焦香酥脆，直掉渣。

既可以做原味的，又能做椒盐的、葱油的，不管哪一种，都让人好吃到惊叹。

外面2块钱一个的盘丝饼，虽然好吃还不贵，但是我更喜欢自己在家做。真材实料，自己做出来的吃起来也放心。那么今天我就来给大家分享，盘丝饼的做法，操作简单快速，做出来层次分明、焦香酥脆，太香了！

【盘丝饼】

需要的材料：中筋面粉300g、盐1g、椒盐适量、酵母1g、清水150g、花生油适量

1、我们把中筋面粉、盐、椒盐、酵母粉混合起来，然后用清水将其搅拌好，接着揉成一个光滑的面团。

2、面团做好之后，在其表面刷上一层油，然后盖上保鲜膜，醒发1个小时。醒发好之后的面团，取出来继续揉搓一会，然后再将其分成均等的8份。分成8等份之后，我们再将其揉搓一会，再次刷上一层食用油，继续醒发15分钟。

3、醒发好之后，用擀面杖将其擀成长方形，然后跟切手擀面一样，切成一条一条的。切好之后，往两头拉伸一下，将其拉长。接着从两端分别往里卷，卷好之后，把卷起来的两个面团重叠起来，压扁即可。

4、下面往平底锅中刷一层油，然后开火将其烧热，接着把盘丝饼放进去，小火开始慢慢烙。可以时不时翻一次面，大概5分钟左右，等到两面都煎至金***以后，我们的盘丝饼就做好了，盛出来即可。

外焦里嫩的盘丝饼这样就做好了，一层一层地看上去好看极了。当然，口感也是非常好的，如果你也感兴趣，试试用此方法做一下吧。

你好，很高兴能够回答你的问题，希望我的回答对你有所帮助。

盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东烟台的特色传统名吃，面丝金黄透亮，酥脆甜香。清末薛宝辰的《素食说略》中，对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。

盘丝饼色泽金黄，口感酥脆。

需要的食材：面团:面粉500克、泡打粉1/4茶匙、水270克-290克

油酥:面粉50克、五香粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、食用油100克。五香粉和盐的用量可以根据个人喜好来酌量放。

步骤一：和面:将面粉和泡打粉拌匀，加入清水和成面团，放一边饧30分钟。

步骤二，做油酥:将面粉、五香粉、盐盛入小碗中拌匀，锅做热，倒入食油至冒烟关火，趁热将油倒入碗中，搅拌均匀，油酥就做好了。

步骤三，将饧好的面团揉匀，擀成0.5厘米厚的薄片，均匀地抹上一层油酥，再撒上一层葱末。

步骤四，然后从一头叠起到1/3处，迭起的地方表面抹上一层油，然后再从另一头叠起，在最表面也抹上一层油，最后再将叠好的面片用刀切成1厘米宽的条状。

步骤五，3-4条为一组，盘成一个饼胚，擀成圆饼。

步骤六，饼铛预热，滴几滴油，将饼放入，一面烙金黄，另一面也刷一点油烙金黄就可以了

注意：一定要用最小火，慢慢煎熟，要是用大火，外面都焦了，里面还没熟。

做饼丝的饼怎么做***教程？

用料：面粉、盐、花生油、大葱、圆葱。1 先用120克的清水把3克左右的盐放在一起融化开，在加入200克的面粉搅拌均匀成絮状，在用手把面粉揉成均匀表面光滑的面团，揉好后放在盆里静置醒发20分钟。

2 我们把大葱和圆葱洗干净切成小段，锅里多放入一些花生油，把切好的大葱和圆葱段放入锅内用小火把葱油炸至出来，直到把大葱和圆葱炸至到干成金***后关火，把葱都捞出来去掉，留下锅内的油置凉待用。3 把醒发好的面团放在案板上，但是案板的表面要保证干燥，撒上一些干面粉，揉搓成长条的形状后再分成每个大概50克左右的面挤子。4 在将面挤子从中间开始往两边擀成长一点的薄面皮，最好把面皮擀的薄一些，面皮擀好后在面皮的上面在撒上少许的盐，把锅里熬好放凉的葱油在刷上面一层，要刷均匀。

5 从面皮的上面或者下面都可以，把面皮均匀的切成细条，要切的粗细都一样均匀，我在做的时候切的就比较细，这样做出的饼丝就会更酥脆一些，将整个面皮都切完。6 然后从下面往上把切好细条的面皮卷起来，一边卷一边刷着葱油，使每根面条和面条的背部也能均匀的粘上油，卷好的面条就成一个长型的条了，然后卷好的面条放在案板的最上面让它在进行松弛，接着做下一个。7 把所以的面皮都卷好，每个面条都要进行松弛，然后就开始从松弛的第一个面条开始做起。

8 把松弛好的面条用手从面条的两头往外面轻轻的稍微拉长一点，由于面条刷上过油和松弛过所以在拉的时候中间是不会断的，然后从两端开始向中间卷，卷到中间的时候在把两个卷叠到一起，在用手把它压成圆形的饼。9 依次把其它的面条都做好，就开始准备煎了，准备煎锅用电饼铛和平底锅都可以用来煎，煎出来的效果都一样，所以你家里有什么就用什么吧。10 电饼铛里面放入油，油要多放一些，如果有少的话容易把饼煎糊的，放入油后把锅调用小火煎制，在煎的时候一定有耐心慢慢的煎。

11 直到煎至饼的下面呈***后再把饼翻一下面，继续煎，中间要反复的翻面饼，直到把两面都均匀的煎成金***后饼就熟了，就这样依次的把剩余的都煎好。12 煎好的饼晾凉后，就可以装盘食用啦，我们今天的盘丝饼就完成了。备注：我们做的这种饼有喜欢吃的也可以做成甜味的，在和面的时候盐换成白糖就可以了，甜的盘丝饼就不用熬葱油了，直接刷花生油就可以了。今天我们做的这道盘丝饼是不是很不错啊，期待你宝贵的建议，如果你喜欢的话就快点分享出去吧！

你好，我是家常美食尚姐很高兴回答问题。下面是个人制作饼丝的饼的方法，希望可以帮到您。

面粉中放少量盐混匀，然后慢慢倒入热水，用筷子搅成无干粉状。待不烫手后和成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒15分钟。再揉一次，然后继续醒15分钟；醒好的面团揉成长条，分成小剂子，每个大约30克，然后用手揉圆；每个小剂子的一面抹上油；然后将有油的那一面再盖上一个小饼，使之两个两个的摞在一起。略微按扁后擀成薄饼皮；平底锅不抹油，微热时放入薄饼，小火烙至表面有小鼓包的时候翻面，再烙至另一面有焦黄点就熟了。依次烙完所有的小饼；

烙完一张后就将摞在一起的两张薄饼分开。饼晾至不烫手后切成细条，这样饼丝就做好了。

丝饼来源？

丝饼，俗称炒饼，是北方地区的传统美食，大致流行于山西、河北、北京、河南一带，最早出处及起源已无从考究，不过在山西长子县却有另一个叫法为“炉卜”，长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”

这里所说的炉卜就是炒饼，所以说清代就已经有炒饼美食的出现了，而且能一直流传至今经久不衰，可见它受青睐的程度

一窝丝，又叫金丝饼、盘香饼，是甘肃白银市的地方传统面点，具有色淡黄，味甘甜，质酥脆的特色。传统的一窝丝以巴彦淖尔盟特产雪花粉制作而成。宜作高级宴席的甜点，在大中型酒店经营。现如今，甘肃省白银市靖远县将一窝丝作成了民间小吃，使得一窝丝在民间更加广泛，甘肃的面食特别是兰州拉面闻名海内外，甘肃也是中国优质胡麻油的产地，其特殊的拉面制作工艺及当地原生态绿色胡麻油精制的一窝丝，因其色相（金黄）口感俱佳（刚出炉的皮儿酥脆，瓤散软，入口即化；晾干或者微波炉再烘干之后通体松脆；细品之芳香绵长），更受欢迎。

家庭如何做拉面？

兰州拉面是一种非常有名的美食，大家也许吃过这种美食，那么大家知道兰州拉面的做法吗？小驴哥今天来为大家做出解答。

方法/步骤分步阅读

1

准备白胡椒，肉，面粉，盐，桂皮，花椒，辣椒油，热水，油等食材。

2

将水和新鲜的高筋面粉按比例充分混合，和成面团，将面团温度保持在30度。

3

将面团放置30到60分钟后，将面团反复的捣，揉，抻，摔。

4

将面团擀成面饼，切成长条，撒油，拉出大小和粗细不同的面条。

5

向锅中注入水，将生肉和调料包一起煮，锅开后，除去血沫。

6

锅中放入拉面，白胡椒，盐，煮好后先捞面，再搅汤，撒上香菜和辣椒油即可。

500克面粉加入六克盐，用30度的温开水和面，面的硬度比包饺子的面略硬即可，然后用手沾水进行跷面 ，跷完一次揉光再重复一次，一共跷面三次，然后把面团擀成0.5cm厚的面片，两面都刷上油，盖上保鲜膜进行醒发。

此时你可以根据自己想吃什么面进行准备菜码 ，炸酱，炒菜，浇面的卤子等等。简单的就是吃拌面，只需要炒出平时喜欢吃的各种菜，把醒好的面用刀切成条（粗细根据喜好），拉好煮熟到上炒好的菜拌匀即可。

你好，很高兴回答你的问题，下面我来为你提供我的做法。

材料：牛肉 适量 、 牛骨头 适量 、 牛肝 适量 、 肥土鸡 适量 、 绿萝卜 适量 、 清油 适量 、 葱花 适量 、 食盐 适量 、 香莱 适量 、 蒜苗 适量 、 辣子油 适量

1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用） 拉面，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油

4.面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

一碗香喷喷的拉面就做好了，希望我的回答能帮助到你和更多人

拉面的做法大体是这样：选高筋面粉，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。家庭制作对面粉质量要求比较高，一般的面粉容易拉断，所以蛋白质含量高的优质高筋面粉。

食材:

高筋面粉350克，食盐3克，食用油适量

做法:

1、面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，“醒”好后，面即可拉开。

2、可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出。

3、放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。

在大饭馆里就不是这样拉面了，一般都加了拉面剂，吃多了对身体不好。