酥炸鲫鱼是怎么做的？
食材：鲫鱼1条，姜1颗，葱若干，食用油，盐
烹饪做法：
1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。
2.锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。
3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始就下姜片，我都是煎了一会儿再下姜片，这样更不容易烧焦。
4.此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。
5.加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会是鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。
6.鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。
所需食材：小鲫鱼500克、面粉30克、淀粉30、椒盐粉2克、蚝油5ml、生姜末5克、料酒5ml、胡椒粉2克、鸡精2克、生抽5ml、白砂糖2克，食盐、食用油适量。
制作方法：
第一步：首先将小鲫鱼放入到清洗干净，然后放入2克食盐、5ml料酒、5克生姜末，搅拌均匀后，将鲫鱼腌制半小时，接着将腌出来的腥水倒掉即可备用。腌出来的腥水必须倒掉，不然炸出来的鲫鱼吃着非常腥！
第二步：将面粉、淀粉、椒盐粉、蚝油、胡椒粉、鸡精、生抽、白砂糖、食盐全部放入到小鲫鱼中，再次搅拌均匀，然后腌制5分钟备用。
第三步：5分钟后，放入10ml的食用油到鲫鱼中，搅拌均匀，在继续腌制10分钟即可使用。放入食用油后继续腌制10分钟，这一步能使鲫鱼更加的入味，同时减少鲫鱼水分的流失，使鲫鱼更加嫩！
第四步：锅中放入适量的油，油温7成热时，将鲫鱼一条条的放入到锅中，然后中火将鲫鱼炸到浅***即可捞出！鲫鱼需要一条条的放，不然鲫鱼会粘锅的！
第五步：再将锅中油温烧到8成热，此时再把炸熟的鲫鱼放入到锅中，继续大火炸1分钟，直到鲫鱼炸的非常金黄即可起锅食用！
主料
鲫鱼7条，酥肉100克，黄豆酱30克，郫县豆瓣酱10克，糖30克，葱2棵，姜5片，花椒10粒，大料1个，香叶3片，啤酒1000毫升，红烧酱油5克，盐少许
做法
1、鲫鱼先去鳞和内脏，然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，根据鱼的大小大概5-7刀
2、加入姜、葱、少许盐抹匀，加料酒去腥腌制15分钟
3、用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分，以免炸的过程炸锅溅油烫伤
4、锅烧热倒入适量油烧至4成热，把鱼放入煎至两面金黄，取出备用
5、锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出香味
6、高压锅底部铺满大葱段，煎好的鱼整齐地摆放到葱上交叉排列，放入酥肉，花椒、大料、香叶和炒好的酱汁
7、倒入糖、啤酒、老抽调色尝一下加盐调一下味，注意水不用太多，刚刚快要没过鱼即可
8、加盖、加阀大火上气后转小火20-25分钟，完全冷却后即可食用
大酥肉怎么炸才酥脆？
食材：五花肉500g、面粉150g、鸡蛋2个、淀粉2汤匙、姜1块、蒜3瓣、花椒适量、豆瓣酱1汤匙
做法：
1.五花肉切细条，姜蒜豆瓣混合，剁成细碎。
2.将混合酱与肉条充分混合，揉匀。
3.揉好后加入淀粉，加少许水混合均匀，继续用手抓。
4.混合均匀后加入面粉。
5.打入2个鸡蛋，继续混合。
6.全部混合好了，加入少许花椒粒，腌制30分钟。
7.锅里加菜油，烧至八成后压小火。
8.将肉一条一条下锅，先小火炸出形，捞出来晾5分钟；再转大火，快速将外皮炸至酥脆。这样炸出来的小酥肉就会外焦里嫩了。
1.将里脊肉均匀切成长条状，撒上盐，花椒粉，然后均匀搅拌
2.将红薯淀粉和鸡蛋加入盐不要多和花椒粉，然后搅拌均匀
3.把腌好的肉条放入准备好的淀粉糊中，让肉都裹上淀粉糊
4.锅里烧油，油锅六成热，一片一片的放入，然后搅拌翻面，炸至两面微黄捞出沥油
5.油温七八成热时复炸，炸至颜色金黄即可捞出装盘
河南酥肉砂锅面做法和配方？
砂锅中加入水，放入酥肉、虾米
2. 水开后放入面条，转中小火煮至面条断生。
3. 加入西红柿块、生抽和葱末。
4. 煮至西红柿变软，加入上海青
5. 煮一分钟，加入适量盐、十三香
6. 关火，加入香油
7. 搅拌均匀，盛入碗中。
河南酥肉砂锅面是一道传统的河南特色面食。以下是酥肉砂锅面的做法和配方：
配料：
- 猪肉薄片：250克
- 面条：适量
- 青蒜末：适量
- 面筋丝：适量
调料：
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 老抽：适量
- 腌渍酱：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 香菜末：适量
步骤：
1. 将猪肉薄片用刀背拍松。
2. 将拍松的猪肉放入碗中，加入适量的生抽、料酒、老抽、腌渍酱，腌制15-20分钟。
3. 煮开一锅水，将面条煮熟，捞出沥干备用。
4. 热锅加少量油，将腌制好的猪肉薄片放入锅中煎至两面金黄，将煎好的猪肉捞出备用。
5. 另起锅，加入适量的水，煮开后放入煮好的面条。
6. 加入适量的盐、鸡精，煮至面条充分入味。
7. 将煎好的猪肉薄片放入砂锅中，再加入煮好的面条和汤。
8. 撒上青蒜末和面筋丝，再撒上香菜末，即可享用。
希望你喜欢这道美味的河南酥肉砂锅面！
河南的砂锅面很有特色，经常做的有藕节儿，酥肉，丸子，鱼块儿等
今天介绍一个我家经常做的鸡肉砂锅面
将鸡肉块煮开焯洗去血沫。
2. 菠菜撕成两半；葱生姜准备一下
3. 炒锅上火，放入花生油，下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。然后放高汤或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开，盛入大号砂锅中，用文火煨烂。
4. 面条放沸水中煮熟，捞出。
5. 将菠菜、面条、味精放入砂锅，翻拌几下，连砂锅上桌。
一道美味的家常河南砂锅面做好了
莴笋烧酥肉做法？
食材用料
莴笋适量 猪肉适量
盐适量 葱适量
老抽适量
方法步骤
1，莴笋去皮，清洗干净，切成滚刀块。
2，猪肉肥瘦肉分开，分别切成薄片。
3，先把肥肉片放入锅中小火煸炒，煸炒至出油。
4，加入瘦肉片煸炒至肉色发白，再加入葱花炒出香味。
5，调入适量的老抽，大火翻炒均匀。
6，倒入莴笋块，大火翻炒均匀，锅边淋入少许的水，大火烧开，再小火焖10分钟。
7，莴笋和肉都烂了后即可出锅装盘，撒上葱花开吃。
1、猪瘦肉洗干净后皮刮干净，切成条状，不要太薄太细。
2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。
3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。
4、生粉（土豆粉、淀粉）要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。
5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。
6、酥肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。
7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。
8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。
9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。
10、水量要掌握好，加多了酥肉太软烂，太干酥肉又不够有汁，吃起来费劲，基本水在土豆的8分那样就可以放酥肉进去炒匀焖一下。如果喜欢喝汤的吃货，也可以多加点水，推荐“豌豆尖酥肉汤”可以说是一道名菜了，汤鲜味美，回味无穷。
11、待酥肉煮至软化，水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，葱段断青收汁就可以出锅了。
小酥肉豆腐炖粉条做法？
【食材准备】：猪肉500克、芡粉、粉条、木耳、豆腐。
【做法步骤】：
第一步：腌制猪肉
腌制调料：盐2勺、味精1勺、料酒适量、生抽适量、胡椒粉2勺打入一个鸡蛋，然后充分搅拌均匀。
第二步：倒入适量芡粉，充分搅匀，然后加入适量油，再次充分搅拌，确保芡粉成糊状，充分裹在肉的表面。
第三步：油温6成，将裹好芡粉的酥肉下油锅炸，一定要一条一条逐个下油锅炸，避免粘连，炸至表面金黄，即可捞出备用。
第四步：将豆腐放入油锅，油温6成，炸至表面微黄即可捞出备用。
第五步：放入葱姜蒜、1勺豆瓣酱爆出香味，然后放入木耳和***，将***中的水分炒出。
第六步：加入适量水，加适量的酱油，放入豆腐和粉条一起炖至片刻。
第七步：下入我们的“主角”——酥肉，慢炖片刻
第八步：完美出锅，装盘。
就这样，一道河南人最爱的烩酥肉就做好了，是不是感觉很简单呢，快来自己动起手来试一试这道接地气的家常菜吧，相信你们也能做出家的味道。
