王刚麻辣***做法？
【准备食材】***、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、盐、白糖、甜面酱、豆瓣酱、五香粉
【制作方法】第一步：把***剁成小段，我还顺道加了几个鸭胗进去，然后锅里倒入清水，把***和鸭胗放进去，中火把水烧开，等到***颜色变白，就可以捞出来，控干水分备用。
第二步：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、1勺白糖、再加入1勺五香粉，然后加入清水搅匀。
第三步：锅里倒入一点点油，把葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒和辣椒放入油中煸炒出香味，加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱，酱的种类随意选择，按喜欢的口味加就可以。
第四步：把碗中的料汁倒入香料中，如果水量不够再加点水进去。
第五步：把焯烫好的***和鸭胗放入汤汁中，大火烧开，然后转小火炖20分钟，喜欢软烂口感的就再多炖一会。
第六步：炖好之后可以直接吃，如果不着急吃的话可以把***放在汤汁中再浸泡一夜，味道会更加浓郁。
【小贴士】做麻辣***最重要的就是香料的味道，如果有新鲜的最好用新鲜的，家里平时用的香料放一段时间后味道会变淡，可以拿出来用锅炒一下，切记要保证锅里无油无水，这样香料才会更香，尤其是花椒和辣椒，放久了就不香了。
将***子脖洗净，切段，***用清水泡至20分钟。泡出血水
锅中注入水，加入料酒，下入***烧开后将***用温水冲洗干净，另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味，再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀
倒入开水，烹入料酒，加入酱油 糖烧开。下入焯水的***，大火烧开，转小火焖至1小时
捞出晾凉即可
主料
***子1000克
辅料
豆瓣酱2茶匙，红油豆瓣酱2茶匙，葱姜适量，小茴香适量，八角2粒，桂皮1小段，白芷2片，香叶3片，干辣椒6个，花椒适量，老抽适量，食盐适量，白糖适量
步骤1
***子处理干净
步骤2
处理干净的***子放入冷水中煮沸逼出血沫。
步骤3
焯过水的***子切成段
步骤4
所需调料：郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料。
步骤5
把小茴香和花椒等细小的调料放入料包。
步骤6
豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀
步骤7
热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味
步骤8
炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味。
步骤9
加入***子和莫过***子的水。
步骤10
加入老抽
步骤11
加入食盐和白糖（白糖稍微多一些好吃）
步骤12
大火烧沸转小火烧30分钟。
步骤13
烧制30分钟左右，拣去葱姜等调料，改中火收汁。
步骤14
直至把汤汁基本收尽
原料：***、花椒、干辣椒、八角、大葱、胡椒粉、豆瓣酱、生姜、酱油。
做法步骤：
第1步、***洗净，切块。
第2步、准备好调料：花椒，干辣椒，八角，大葱，生姜。花椒和干辣椒多一点。
第3步、用什么锅都可以，玻璃的一定要耐高温可以明火使用的。锅烧热，倒入少许油，放入所有的调料炒出香味。
第4步、放入适量豆瓣酱炒匀。
第5步、放入***翻炒。
第6步、加入胡椒粉。
第7步、倒入开水，水量没过***。
第8步、加入少许酱油，炒匀，炖煮40分钟左右（期间要注意观察，防止粘底）。
第9步、收干汤汁，加入少许醋，拌匀出锅
麻辣***怎么做？
麻辣***怎么做？方法步骤如下图所示。
1.在水里加盐、料酒，***浸泡半小时，葱、姜、蒜、小米辣切段备用，如图所示。
2.八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮装盘备用，如图所示。
3.***洗净备用，***焯水，沥干水分备用，如图所示。
4.油锅下蒜、姜、小米辣炒出香味，倒入其他香料翻炒均匀，如图所示。
5.放入***，炒匀，加豆瓣酱炒匀，加酱油、胡椒粉炒匀，如图所示。
6.盖盖小火炖煮，***煮烂加适量味精调味，如图所示。
7.挑出大块香料，最后装入盘中即可，如图所示。
麻辣***的香料配方？
1香料包配方：
白芷60克、桂皮30克、陈皮15克、香叶10克、草果20克、玉果15克、良姜15克、砂仁20克、槟榔25克、阳春砂20克、山奈8克、八角30克、荜拨8克、丁香15克、白蔻10克、甘草30克、香茅草10克、罗汉果一个。
2步骤：
用高度白酒浸泡15分钟，然后用清水冲洗下。将浸泡清洗好的香料一包、辣椒500克（剪断使用）、花椒180克、冰糖600克（辣椒、花椒、冰糖可根据当地口味适当增减）、麦芽糖1斤、自制焦糖色1斤（这个量只是参考，具体还是看你炒出的焦糖***质来定），共7种，下入到第一步熬好的高汤中再盖盖烧开（烧开后关火，此时不加热不搅动，但需盖盖）浸泡8小时，浸泡好后，要品尝卤水的麻辣度，如不够还可以再次加入花椒和辣椒。浸泡的目的是将香料中的香料精油，花椒的麻香素，以及辣椒的红色素都浸入卤水和卤水上层的卤油里。
食材：
***500克
辅料：
葱段15克，姜片10克，八角4个，桂皮1小块，草果1个，香叶3片，干辣椒段10克，花椒8克，红曲米半勺，火锅底料1块，料酒2勺，味极鲜酱油4勺，老抽2勺，白糖3克，白胡椒粉3克，盐8克，植物油
麻辣***的做法制作过程：
第一步：准备食材：***提前1小时泡水，半小时换一次水；备好调料
第二步：***一切两半，
私家麻辣***怎么做？
原料：冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5，000克、精炼油2，000克。
制作方法：
1、***子的初始处理
将***子解冻，用水冲洗干净，加生姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍入味大约1-2小时，然后取出，再冲洗洗净，放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
把干辣椒，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒，香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的***子放入已经烧开的卤汁里，用中火卤30分钟左右。（自己随时掌握煮好没有）。 把***子继续泡在辣味卤汁中20分钟，随后捞出晾凉即可食用。
原料：去皮***5根（约800克） 腌制用：葱5-6段，姜4-5片，黄酒2大勺，盐3克 调料：调料包（沙参1小段，白芷1片，豆蔻2个，山萘2小片，当归2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙）,干辣椒20克，花椒7克，桂皮1小片，大料2瓣，啤酒330ml，清水300ml，老抽3大勺，白糖4大勺，醋1大勺，盐5克 制作过程：
1）：***取出表面肥油和筋膜后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水）捞出控干加入腌制调料腌制1小时备用 2）：锅内做水，***温水下锅焯烫10分钟 3）：焯烫好的***捞出控干水分备用 4）：将调料包内调料装好，扎紧收口 5）：锅内放油，下入桂皮，大料，花椒翻炒出香味 6）：下入干辣椒一起炒香 7）：倒入啤酒和清水， 8）：开锅后下入调料包，加其它调味料调味 9）：下入***，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉制作完成
