南京六合猪头肉卤汁的做法？
主料：猪头配料：葱、姜、蒜、花椒、八角等做法：
1、猪头洗净收拾利落2、准备配料 花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可
南京***猪头肉卤汁是江苏地区的传统美食之一，下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 猪头肉 500 克
- 生姜 3 片
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 冰糖 适量
- 八角 3 颗
- 香叶 2 片
- 葱段 若干
做法步骤：
1. 将猪头肉切块并放入开水中焯水，煮沸后捞出冲洗干净。
2. 锅中加入足够的水，放入生姜片、料酒和焯水后的猪头肉，大火煮沸。
3. 煮沸后去除浮沫，然后将锅调至小火。加入适量的酱油、冰糖、八角、香叶和葱段。
4. 将锅盖盖好，保持小火继续慢炖约 2-3 小时，直到猪头肉变得软嫩入味。
5. 关火后让猪头肉在卤汁中浸泡和冷却一段时间，以增加卤汁的味道。
南京***猪头肉卤汁通常搭配馒头或者米饭食用，还可以根据个人口味加入辣椒、花椒等调料增加风味。这道菜肴口感鲜美，肉质软嫩，卤汁香气扑鼻。希望您尝试并享受美食的乐趣！
你好！南京***猪头肉卤汁的做法如下：
1.准备材料：猪头肉（去皮切块）、八角、香叶、桂皮、豆腐干。
2.将猪头肉放入沸水中焯水去血水。
3.在炒锅中放少许油，倒入准备好的八角、香叶和桂皮进行爆香。
4.将焯好水的猪头肉放入锅中，翻炒均匀。
5.加入适量水，煮开后放入豆腐干，再加入适量生抽、老抽、冰糖和盐，根据个人口味适量调整。
6.将火调小煮约一小时，期间不断加水和调味，直到猪头肉入味、酥烂即可。
以上就是南京***猪头肉卤汁的制作方法。希望可以帮到您！
食材：猪肉1个，葱姜蒜、盐、糖、老抽、海鲜酱、八角、花椒、香叶、桂皮、草果、冰糖、陈皮、五香粉等各适量
1．将猪头去毛洗净后劈开，割除耳圈，眼角，鼻肉软骨及杂物
2．将猪肉肉放入水中反复刮洗，去静杂物后，放锅中绰水15-20分钟，捞出冲洗干净后控干水分，然后用热油淋一遍备用。
3．将猪头肉放入锅中加入海鲜酱、老抽、盐、葱姜蒜，花椒、桂皮、香叶、八角、冰糖、陈皮等烧开后转小火慢炖45-60分钟，停水后浸泡60分钟
4．将猪头肉捞出切片即可食用
南京哪的猪头肉好吃？
***李鼎记猪头肉
南京最好吃的猪头肉，是南京人公认的***李鼎记猪头肉，这家小馆子很不起眼，看上去有点破破烂烂，但是却开了40年，很多老南京人吃他家猪头肉，已经成为一种习惯，说他家的猪头肉40多年味道没有变过，还是原来的好口味
南京***猪头肉好吃，系南京特色名菜。
***猪头肉属苏菜系，早在晚清时即享有盛名，主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色。视感清畅利爽，口感肥而不腻。民国以后，大约有20家店铺经营猪头肉。
2012年“***猪头肉”申请“国家非物质文化遗产”。2020年，***猪头肉入选江苏省百道乡土地标菜名单。
猪头肉是国人聪明智慧的产物，废弃的边角料，原本无人待见，经过巧手烹制之后却变成了美味佳品，很多人吃它上瘾，尽管有人说猪头肉的脂肪含量高，对于某些人群不太适合，但大部分认为吃的时候控制一下量，应该不会对身体有影响。
猪头肉营养丰富，含有大量的蛋白质，蛋白质可以补充人体所需要的氨基酸。猪头肉里面脂肪比较多，脂肪在体内可以产生热量，可以帮助人体抵御寒冷。其功效与作用是补充人体所需的营养物质，但是不宜过量食用。另外，猪头肉还含有钾、钙、维生素A、烟酸等营养成分，可以补充人体需要。猪头肉虽好，也要适量食用，如果进食后有胃肠不适等症状，要及时去医院就诊，不要延误病情。保持良好饮食习惯，对健康有益。
正宗***猪头肉的卤制配方是怎样的？
谢谢诚邀！
南京***猪头肉的味美，源自选材上的考究。
首先选材，猪头肉必选***北部山区的土种散养猪，这种猪漫山遍野觅食，肉味纯正。
其次加工精细，有30多道工序。
食材：猪头1个，葱姜蒜、盐、糖、老抽、海鲜酱、八角、花椒、香叶、桂皮、草果、冰糖、陈皮、五香粉等各适量
1.将猪头去毛洗净后劈开，割除耳圈，眼角，鼻肉软骨及杂物
2.将猪肉肉放入水中反复刮洗，去静杂物后，放锅中绰水15-20分钟，捞出冲洗干净后控干水分，然后用热油淋一遍备用。
3.将猪头肉放入锅中加入海鲜酱、老抽、盐、葱姜蒜，花椒、桂皮、香叶、八角、冰糖、陈皮等烧开后转小火慢炖45-60分钟，停水后浸泡60分钟
4.将猪头肉捞出切片即可食用。
***猪头肉，传统名菜，属于苏菜系，早在晚清时就享有盛名。经过比较复杂的一些工序使其具有了香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”。其在选材、加工、用料、火候都很有讲究，皓叔在这块还是简单的说一下，不是很正宗大家不要喷的太厉害，哈哈。
无私的奉献上秘方
- 主料：猪头肉五公斤
- 辅料：食盐180g、白糖40g、味精40g、酱油120g、生姜80g、葱100g、料酒50g
- 香料：花椒5g、筚拔4g，山奈4g、丁香2g、白芷2g、肉桂8g、草果6g、八角10g
可能不是非常正宗的一种做法，但是味道还不错
- 原料处理：猪头用清水浸泡两小时，把表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮一刻钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子，用清水重新干净。
- 老汤制备：用一公斤的猪棒骨敲碎后加入十公斤水熬三小时，最终七公斤半老汤即可。
- 卤制：将制备的老汤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮一小时，捞出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制半小时。
- 捞出后猪头肉放在卤汤中，食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可，也可炒制食用。
因为***猪头真的十太出名了，皓叔这个方法不知道正宗不正宗吧，但是皓叔亲自试过，味道还是比较不错的，如果你有不同的看法欢迎评论交流哦，别忘了点赞哦！
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我有一副中药配方：
八角50克、桂皮30克、陈皮6克、丁香2克、香叶13克、草果15克、香茅草8克、山奈16克、甘草20克、小茴香15克、栀子9克、肉蔻12、草寇8克、孜然6克、山楂3克、木香7克、胡椒7克、千里香16克、毕波5克、肉桂12克、白芷10克。
从事卤制品多年深感香辛料的配伍难度，所有的香辛料种类给你、哪怕是大部分的比例也给你，你也没有办法做出同样的味道来。香辛料的反应不像西药一针就见效，它需要不断的摸索过程。这一点跟你的悟性有关系，当然了离不开专业的知识。像我们做这么多年的能做的只有也只敢说80%相像度，剩下的靠发挥了。再有的就需要和同行、老前辈的经验分享了。卤制品配方这一块容不得你的半点虚***。我是餐味小吃，一个愿意和你分享的同行！
正宗***猪头肉配配方需要用到。白芷25克，陈皮8克，丁香8克，白蔻25克，山奈15克，良姜15克，八九25克，甘草，草果15克，砂仁25克，香叶8克，草扣15克，桂皮10克，当归8克，小茴香15克，香菜籽8克，花椒15克，肉蔻20克。
谢谢，很高兴能回答你的问题！
猪头肉可是难得的最好下酒菜之一，不管是夏天夜市摊，还是每逢佳节的时候，这道猪头肉绝对是最受欢迎下酒菜，猪头肉每一个部位都别有风味，而最适合下酒的那要数猪耳朵、猪舌头、猪鼻子，这三个地方的猪头肉绝对是整个猪头肉的精华。
猪头肉在每个地区都有不同的做法和特点，而最为出名的有4种猪头肉：
第一，要数山西长子猪头肉，此肉素有“味趋天然，薄似蝉翼，艳而不腻，清香凉爽”的美誉，在山西可是家喻户晓，据不完全统计按照重量统计，一年下来一个小小的长子县就要消耗30多万头猪，可见这个数字的恐怖，所以长子猪头肉排第一，是当之无愧的。
第二，山东诸城猪头肉，要说在山东诸城有哪些特色小吃，那么猪头肉绝对可以占有一席之地。诸城猪头肉的特别之处，就是先煮后熏，肉中带有浓浓的烟熏的味道，别有一番风味，深受当地人和旅游者的喜欢，即有北方那种喜欢的酱咸味，又有南方人那种熏腊肉的味道。所以在猪头肉界也有它的一席之地。
第三，江苏盐城滨海猪头肉，说起这种猪头肉可是有70多年的历史了，如今经过改良，已经属于当地最有名的特色小吃，而这种猪头肉一是用的是陈年的老卤，二是用红曲给猪头着色，这样的猪头肉卤制出来色泽淡红，吃起来还有淡淡的甜味，深受当地人的喜欢。
第四，南京***猪头肉，此菜早在晚清时期就已经享有盛名了，现在不仅是国家非物质文化遗产，还是当地旅游最受欢迎的小吃之一。正宗的***猪头肉肥肉酥烂、精肉鲜香、味纯而嫩、糯香润滑，尤其是猪头肉上腮帮子那块核桃肉，更是***猪头肉的精华，酥烂润滑，异香馥郁，甚是好吃，而且经过长时间炖煮，脂肪含量非常低，也不怕吃多了会发胖，吃的时候再来点香醋，那觉得是人间美味。
以上4种猪头肉，除了山西长子猪头肉我感觉实至名归，可以排第二的绝对是南京的***猪头肉，***猪头肉传承百年美味，烹饪精细，用料讲究，火候得当，每一个步骤都是恰到好处，所以才有如今的南京***猪头肉。我每次去南京出差的时候，这道美食总会去吃的。至于配方，我相信正宗的***猪头肉配方，也就是百年老店才有的，而其他的卖的***猪头肉虽然不及百年老店的味道，但是比起其它猪头肉也好吃许多，味道也和百年老店几乎一样了。
对于正宗***猪头肉卤制配方经过我多方寻觅，也寻觅了一道配方，以下就是卤制***猪头配方：
香料配方：白芷，陈皮，丁香，白扣，山奈，良姜，八角，甘草，草果，砂仁，香叶，草寇，桂皮，当归，小茴香，香菜籽，花椒，肉蔻。具体每次使用多少的量要根据卤制猪头肉的量来决定。
除了香料配方外，就是所用的卤水则是卤过猪腿骨和老母鸡的高汤卤水，经过多年的放置，形成了它独特的味道，要说香料配方是***猪头肉的味道，那么卤水则是灵魂，即使有好的味道，如果没有灵魂吃起来也不会很香。
做好上述两点还不行，还要用松木烧旺火煮沸而后文火焖煮，时间为4个小时最佳，出锅后要具有香、透、洁、的特色，而且食客闻到后立马食欲大开，吃一口入口即化，一抿下肚。可见一个正宗的***猪头肉卤制配方即时得到，如果不能做到每个步骤的完美，我相信你也不会做好***猪头肉的。
最后对于提出问题的你，我建议不管做任何卤制品，只有配方、食材、加工、火候、相互配方才能做出正宗的卤制品，告诉你了配方，如果你在其他方面做得不好，我相信也不会做出正宗的糯香润滑的***猪头肉来。而不要一味的去追求配方，要静下心来，去琢磨***猪头肉的30道工艺，这样我相信你可以做出自己喜欢的认为是正宗的***猪头肉来。不知道再坐的觉得我说有没有道理，如果有就支持我，加我关注，给我点赞，如有不同意见也可以关注我给我留言，还有就是想问问大家除了上面的4种猪头肉还有哪些比较出名的猪头肉，给我留言！
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