油炸脆皮肉的做法？
食材：五花肉250g、鸡蛋3个、淀粉适量、白糖适量、酱油适量、盐适量。
做法
1、五花肉清洗干净，刮干净毛，然后切薄片。
2、加入适量的白糖，盐，酱油，具体的量看五花肉的重量和个人喜好。用筷子搅拌均匀。
3、打入3个鸡蛋，喜欢的可以多加一两个哦，然后搅拌均匀。
4、倒入适量的淀粉。这个量要看自己，最好是刚刚好裹着五花肉就好，太稀了不好，太浓了也不好。
5、全部一起搅拌均匀，一定要均匀哦，这样做出来才更加的好吃。
6、烧热锅，倒入相对多的油，大概7成热的时候，把搅拌好的五花肉给放进去。最好是一点一点的放，以免粘住。
7、炸到外皮金***，就基本可以出锅咯。喜欢吃辣的也可以加点辣椒。
食材：猪五花肉、盐几撮、姜大拇指大小约2块。
具体步骤如下：
1、预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。
2、扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎眼是关键，不要太深，要密，原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多。
3、下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定），静置20分钟左右，油锅就不炸了。
4、出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷！
5、出锅状态和切肉：完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。
6、摆盘上菜，大快朵颐
原料：
五花肉、面粉、鸡蛋、葱/蒜。调料：酒糟、鱼露、白糖、鸡粉、五香粉、白酒。
制作方法：
1、肉切片，用生姜加水泡出姜汁，加入到肉片中；
2、接着再加入鱼露、鸡粉、白糖、五香粉、白酒和酒糟抓匀，腌制入味；
3、取面粉、蛋液和油混合一起拌匀，将腌好的肉片沾上一层蛋糊；
4、锅里油烧热，下入肉片油炸酥脆捞出即可。
脆皮香肉正宗做法？
食材：带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张
1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
4.在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
主料：生鸭一只，老抽一大勺，蜂蜜一大勺大葱2根，绿豆淀粉150g
辅料：生抽一大勺，料酒一瓶盖，黄瓜2根，面粉150g，甜面酱适量
制作方法：1.准备好上述材料将生抽、老抽、料酒混合备用；
2.准备生鸭一只，洗净，烧锅开水淋几遍，鸭皮鸡皮疙瘩立起（毛孔突起）即可，用厨房巾内外都擦干，找个玻璃瓶从鸭PP插入，使得鸭子站立，用筷子将鸭翅支开，将上述准备的酱汁刷在鸭子身上，多刷几遍；
3.蜂蜜一大勺（也可加水稍微稀释），待刷过酱汁的鸭子稍干后，刷上蜂蜜（稀释过的蜂蜜要多刷几遍，或半个小时候再刷一次）；
4.将鸭子放入冰箱冷藏阴干至少5、6个小时（时间越长越好，最好晚上处理好放冰箱，第二天晚餐的时候烤制），鸭皮干以后，放入烤箱上下层180°烤40分钟，不带旋转烤叉功能的烤箱需中途翻身一次，注意观看鸭皮的上色及酥脆程度，颜色不够的，可以结束后再250°加烤几分钟；烤好的烧鸭片成片装盘。
原料：
瘦肉、花菜、鸡蛋、面粉、面包糠、酱油、蚝油。
做法步骤：
第1步、准备的食材。
第2步、猪肉切条，放适量酱油、蚝油、食盐调味，备好面包糠、面粉。
第3步、腌制后的猪肉条裹一层面粉，过鸡蛋液，再裹面包糠。
第4步、裹好面包糠后放置几分钟。
第5步、热油放入小火慢炸。
第6步、炸制外表金黄即可。（三分钟左右）
第7步、花菜加适量食盐焯水沥干，装盘底。
第8步、小酥肉装盘，挤上番茄酱即可。
广东脆皮烧肉做法是什么？怎么才能做出酥脆的口感？
澳门脆皮烧肉，皮质酥脆，肥瘦均匀，吃的时候蘸点酸梅酱或是白糖，浓浓的广式风味。现实烧腊店，很多人做脆皮烧肉过于黑，或者干硬不脆皮，或者肉质过肥腻等，这些都是不合格的脆皮烧肉做法。做得好的脆皮烧肉，表皮酥脆，咸香入味，肥而不腻！
我们在培训时经常告诫学员，开店做餐饮美食，一定要讲究正宗做法技术，做出美味的东西来，而不是依靠香精色素把食物变得复杂。对脆皮烧肉做法也一样，过度使用食粉的烧肉，新鲜的猪肉纤维组织和营养成分会被食粉分化破坏，从而导致肉的香味容易流失。虽然吃起来也能达到酥脆的效果，但是多了一份食粉味、少了一份肉香味！
拒绝食粉，照样把烧肉做得仆仆脆的小技巧
新式澳门烧肉做法，用锡纸包住腩肉面，防止将肉质烧焦。然后***用大火烧制，只要火力足够，猪皮就会迅速爆点变脆，皮层产生小小焦黑，出炉后再用刮刀刮掉就好。这样的脆皮烧肉做法出品，烧肉表皮更脆，也更入味。澳门脆皮烧肉做法由于火力较猛，肉质的香味也容易丢失，虽然香味不及传统烧肉，但皮层口感十分酥脆！大多数美食爱好者喜爱澳门烧肉的酥脆口感，却嫌弃澳门烧肉的皮层爆点不够好看。
传统烧肉讲究皮层金黄，大火加高温让猪肉皮迅速爆点，接着改中火再烧上色即可出炉。成品是淡淡的金***，表皮没有焦黑，但是吃起来表皮应，没有澳门脆皮烧肉做法那般酥脆。澳门脆皮烧肉做法想做得酥脆，前提是要熟练掌握火力的控制，大火烧制爆点好了，不加食粉，烧肉皮层也会变得酥脆无比。桂林卤粉脆皮肉做法？
脆皮肉的做法，，选半肥肉的上胛肉洗干净放锅里煮软，用筷子插得进即可，在肉皮上扎上小孔越密越好，然后涂白酒，小苏打在肉皮上，把油烧热，放肉进去炸，直到了肉皮金黄酥脆就出锅了
主料：
五花肉600克；
辅料：
大葱一小段 ；
姜适量 ；
料酒2茶匙 ；
五香粉3茶匙 ；
食盐2茶匙 ；
食用油1茶匙 ；
小苏打1茶匙；
做法步骤：
步骤1
五花肉冷水入锅，加姜、大葱料酒煮开沸腾两分钟即可。
步骤2
捞起，用冷水冲过凉。
步骤3
刮掉猪毛。
步骤4
牙签插多个小孔，摸小苏打、食盐。
步骤5
翻过来肉切块，注意不要把肉皮切断了，挨到肥肉部分一点点即可。
步骤6
抹五香粉食盐，***里面也有摸均匀。
步骤7
入烤箱前，先把肉放到架子上面风干两个小时。
步骤8
包好锡纸（只用把肉皮露出来就可以了，要包好），入烤箱上下火230度烤40分钟。
步骤9
40分钟后拿出烤箱，把肉上刷一层油，继续烤3分钟即可。
步骤10
出烤箱切块。
步骤11
完成，准备点辣椒沾着吃，直接吃都是很完美的。
脆皮肉的做法？
五花肉600g
辅料：
洋葱2个
蒜4瓣
海盐2-3匙
胡椒1-2匙
做法：
1. 准备好所有食材
2. 猪肉洗净切段，肉皮上切出深度大约半公分的纹路
3. 切好洋葱和大蒜平铺在烤盘上
4. 在肉皮上撒上大量粗盐，布满肉皮和纹理内部，香叶插入纹理内部
5. 撒上黑胡椒粉之后放入烤盘
6. 选择烧烤模式200摄氏度运行90分钟
