成都豆花小吃怎么做？
材料黄豆250克，石膏水50毫升（食用型），酱油3克，盐3克，醋5克，辣椒油5克，味精3克，熟黄豆50克，咸芽菜10克，葱花10克做法1。将上好的黄豆用温热水泡胀4小时，再用豆浆机细磨为浆，过滤豆渣后加1升清水烧沸关火或者微小火；再用石膏水缓冲入烧沸的豆浆，边冲边搅拌；使豆浆凝结成豆花；最后静置30分钟以上。
2。取6小碗分别放入酱油、醋、辣椒油、味精调成味汁，再舀入熬好的豆花，撒上芽菜末、熟黄豆、葱花即成。材料黄豆300g，柠檬水4茶匙（20ml），蒜蓉2茶匙（10g），姜汁2茶匙（10g），酱油（凉拌用）2茶匙（10ml），香醋2茶匙（10ml），辣椒红油2茶匙（10ml），花椒油2茶匙（10ml），新鲜炒（或炸）花生30粒，香葱末2茶匙（10g）做法黄豆洗净，用没过10cm的净水泡一夜（约11-12小时）。
将泡好的黄豆和2倍的凉开水置于搅拌器（或豆浆机）中充分搅拌，用细滤网滤成豆浆。将豆浆置煮锅中，不断搅拌以中火煮沸。改小火后用柠檬水缓缓冲入豆浆中，并仍然轻轻搅动，拌匀。
关火加盖静置5分钟，使其凝成豆花。将蒜蓉、姜汁、酱油、香醋、辣椒红油、花椒油均匀搅拌，制成调味汁。 熟花生米去红皮，碾成碎粒泥状。将豆花盛入碗中，淋入适量调味汁，撒上花生碎粒和香葱末即可。
小时候家里经常做，大人做一些相对复杂的环节，我们小孩子在旁打下手，耳濡目染，因此略知一二。
但也仅限于略知一二，很多细小环节分寸的把握，影响到最后口感上的细微差异。
1、泡黄豆：将晒干的黄豆用水浸泡2-5个小时左右，让黄豆吸足水分，泡涨，颜色发白后捞出。
2、磨黄豆、虑豆浆：用石磨把泡涨的黄豆磨成磨碎，磨成豆汁，用麻布（老家是苎麻手工制作的夏布），将豆汁进行过滤，滤出豆浆。
3、磨石膏：用小桶装点水，放入干净的石块，用石膏在石块上像磨刀一样摩擦，石膏和水混合成石膏水。
4、豆浆+石膏：将石膏水加入豆浆中，最后凝固成入口即化的豆花。（用麻布过滤出来的豆渣，也可以做成一道美味的菜，讨厌的人很讨厌，喜欢的人会很喜欢吃）。
您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为小编自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。
豆花，在四川可以说是非常收到欢迎的传统小吃，大街小巷、各大公园旅游景点等等都会见到售卖豆花的身影，或者是店铺的形式里面售卖各种各样的豆花，例如四川传统名店——小谭豆花，店铺里售卖这各种各样的豆花，例如冰豆花、荤豆花、醉豆花、豆花面等等，或者是街边挑着担担或者是骑个单车就可以售卖着豆花。售价目前的市场基本上是在5元钱或者是6元钱不等。这一碗豆花、滑嫩爽口、在四川吃豆花香味更多的是来自调味品的各种组合和搭配调和出来的美味，或是麻辣、或者是糖味（这主要是给那些小朋友准备的或者是不能吃辣的朋友的）。四川的豆花当然还有豆花火锅、豆花饭。更是收到四川的朋友喜爱，荤素豆花火锅，价格便宜、是。豆花饭一般的组合就是一碗豆花、一个蘸水、一碗米饭，方便快捷，物美价廉。
豆花的制作一般是，
黄豆泡透：一般是三四个小时、
磨浆：此时注意黄豆和水的比例一般约6:1的比例比较合适、
煮沸：选一口合适的锅，注意要够大，否则在豆浆煮沸的过程中容易外冒出，还要注意火候的大小否则容易糊底，并且要随时看着，直到等泡沫全部消失到5分钟左右即可，最好不用消泡剂，不知道成熟的状态如何，另外对身体也不好。
过滤：将上面煮熟的豆浆过滤出豆渣（豆渣可以炒菜，做小吃等）
兑入卤水：注意盐卤水的量边倒入边搅合，注意要轻要慢。
凝固静置：一般在此时会用个小的簸箕或者是瓜瓢变压变除去静止时出来的水。
最后变成一大块，然后在用刀慢慢划开小块或者是用手勺舀制。
最后是豆花的各种做法
你好，我是懒懒小咪爱美食，很高兴能够回答这个问题。和大家分享下，#四川豆花#的做法。
作为一个地地道道的重庆人，最喜欢吃的就是妈妈做的豆花了，绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。是我从小到大都很喜欢的一道菜。
黄豆营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，而且消化吸收率达95％以上。
1、准备材料：黄豆、小葱、榨菜、油辣椒、泹水；
2、黄豆用冷水泡4小时左右，豆子要完全泡发；
3、泡好的黄豆用机器打成浆，然后放到锅里烧开；
4、烧开后的豆浆倒在容器里面，用纱布过滤出豆渣；
5、过滤好的豆浆倒锅里，用小火烧；
6、豆浆烧热用泹水点豆花。第一次点时在锅里搅拌一下，之后每次轻轻点在豆花上层。慢慢点4到5次，豆花就成型了；
7、用筲箕压豆花，把豆花压紧。喜欢嫩一点的就少压下；
8、压好的豆花用刀划成小块，再倒一点豆浆下去煮，再次烧开后就可以盛出来吃了；
9、按照自己的喜好，用油辣椒、小葱、榨菜拌一个调料汁。
总结：打豆浆时可以用专业的豆花机，如果没有可以用豆浆机、破壁机、绞肉机或者榨汁机都可以。
泹水和清水比例1比4，点豆花时注意要慢，每次点豆花相隔5到10分钟点一次。
做成功的豆花绵软嫩滑，很嫩但是不易碎，配上香香辣辣的蘸料，一顿能吃三碗干饭。
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豆腐花是怎样做的？
制作豆腐花的步骤：
1. 将黄豆浸泡4至8小时，打浆、滤渣、煮沸，降温至90℃。
2. 冲入凝固剂豆浆，静置5至15分钟。
3. 盛豆腐花时，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐花要像小馒头似的凸出。
4. 浇卤，卤从豆腐花上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油、葱、香菜。
5. 每位厨师做出来的豆脑的口味又各不相同，各有特色，深受各地区百姓的追捧。
豆腐花是一种传统的中国食品，制作方法如下：
1. 准备豆浆：将黄豆泡水后磨成豆浆，过滤掉渣，将豆浆煮沸。
2. 加入凝固剂：将石膏粉或海藻粉加入豆浆中，搅拌均匀，继续煮沸。
3. 倒入容器：将豆浆倒入容器中，待其冷却凝固。
4. 切成小块：将凝固后的豆腐花切成小块，放入碗中。
5. 加入调料：根据个人口味，加入糖水、蜂蜜、果酱等调料。
豆腐花口感细腻，营养丰富，是一道健康美味的食品。
豆腐花是一道以黄豆为主料加工制作的传统中式美食，其制作步骤如下：
材料：
1. 黄豆 200 克
2. 石膏粉（或熟石膏）3 克
3. 白砂糖 适量
制作过程：
1. 将黄豆泡水 6 小时以上，浸泡时间越长豆子发得越多。
2. 换水后放入豆浆机中打成细豆浆。
3. 煮锅烧开水，将石膏粉（或熟石膏）用凉水调匀，加入豆浆中，搅拌均匀
4. 将豆浆倒入铺好纱布的模具内，放置 20 分钟，等待豆腐凝固成形。
5. 待豆腐凝固，即可切块直接享用或将其切成花形、钩形、条形等各种造型。
温馨提示：煮豆浆的时间不宜过久，最好在 10 分钟内煮沸，否则会影响豆腐花口感和凝固度。同时，石膏的加入量要适当，否则在馅成时会有石膏味道。
1．选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
2、选水：生产豆腐花需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐花的量量。制制豆腐花一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐花的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6酸碱适当的水。
3．滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
4．制剂：制豆腐花的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
5．制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。
6．点脑：制豆腐花是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐花。
7、豆腐花卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。
