甘肃人做面食要加食用碱？
甘肃人在做面食时候是会加食用碱的，这样做出来的面条劲道，光滑，吃起来有嚼劲，而且色泽光亮，即就是放凉了吃起来也很爽口。
再者做馒头也是需要加入食用碱的，在酵面中加入食用碱水，可以起到更好的的发酵作用，做出来的馒头软糯香甜，非常好吃😋
是的，甘肃人做面食要加碱
用碱水和面，能收敛面筋质，使面团弹性增大。其次碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。
面粉加入水，在和面的时候，面团里面会产生一些微生物，这些微生物在一起就会形成一种酸，所以面团就会微微发酸。而加入了食用碱之后，就可以起到很好的酸碱综合，把酸给消化掉，这样面团就不会变酸了，做出来的面食自然会非常好吃，所以它起到了一个综合酸的作用。
和面的时候加入食用碱，可以收敛面粉当中的面筋质，面筋质收敛之后，面团的弹性就会增大，它的延展性的也会更好，因此做出来的面条，包子，馒头，油条等面食，不管是它的形状，口感上都会有所改善。
面粉当中含有淀粉，通过食用碱的加入就可以促进淀粉的熟化，提高面团的复水性，增加口感。比如说在制作面条的时候，面粉里面加入了食用碱之后，就可以促进淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值，这样做出来的面条口感就会非常的好。
和面的时候放糖会促进发酵，使面团在发酵的过程当中，产生非常多的气泡，起到很好的发酵作用，气泡越多，将它揉过排气之后，面团就会变得非常的松软，专业做出来的面食更加好吃。比如发糕，包子，馒头，还有油条等等，口感都会非常的好，而且发酵的也很到位。
要加
1、碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。很多地方的面食都加入碱来改善口感。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
2、主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅料的碱水面，营养成分随辅料的品种和配比而异，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
3、碱面,就是食用碱。主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。
4、能够补充营养物质，碱水面经过各种辅料搭配含有各种人体所需营养，能全面补充人体所需的营养物质。
5、能够补充人体需要的能量。碱水面富含蛋白质，能转化成葡萄糖等供能物质，能作为主食提供每日所需能量。
6、吃碱水面有益体健身。碱水面是碱。
吐鲁番特色早餐？
吐鲁番是一个位于中国新疆***尔自治区东部的城市，以其独特的气候和地理条件，形成了独特的美食文化。以下是一些吐鲁番特色早餐：
1. 羊肉汤面：这是一种以羊肉为主要材料制成的汤面，味道鲜美，营养丰富。
2. 烤饼油条：这是一种传统的汉族早餐，在吐鲁番也很受欢迎。烤饼是一种用面粉和盐制成的饼，口感酥脆，油条则是一种油炸面条，味道香脆。
3. 羊肉串：这是一种烤制的羊肉串，是吐鲁番非常有名的美食之一。
4. 烤包子：这是一种用羊肉和洋葱等材料制成的包子，口感香脆，味道鲜美。
5. 烤馕：这是一种用面粉和盐制成的饼，口感酥脆，是吐鲁番的传统美食之一。
当然，除了以上几种早餐，吐鲁番还有很多其他的特色美食，如手抓饭、奶茶等，您可以根据自己的口味和需求进行选择。
吐鲁番的早餐
薄皮包子 。薄皮包子的馅和烤包子是一样的，只是在做法上一个多了一个步骤，一个少了一个步骤，薄皮包子是在笼里蒸熟而成。
兰州拉面 。新疆人特别喜欢利用兰州拉面来做早点，一般新疆人早上会选择一碗非常好吃的兰州拉面加一碗辣椒油，闻起来就香气十足。
除此之外，还有拌面馕、烤肉等美食可供选择。
甘肃省平凉市庄浪县里的人们早晨喜欢吃陕西名优小吃凉皮肉夹馍和豆腐脑还有豆浆油条混沌还有八宝稀饭吗？
一.岐山臊子面： 陕西以面食为主，宝鸡有名的是臊子面属岐山风味名吃，以其做工精细，用料讲究，色香味形俱佳而久负盛名。臊子面从做工烹调到色香味形眼观口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九个字概括。该小吃始于西周早期，相传是周文王的母亲，为招待周文王的亲朋和左邻右舍所做的一种面食，距今已三千多年历史。其它名小吃有：辣驴肉、锅盔、宝鸡茶酥、陇县马蹄酥、岐山挂面。 二.凤翔腊驴腿 驴***有补气血，益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因此有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。 腊驴肉创制于清代咸丰年间。腊驴肉的制作要选上等驴肉，经过夏、秋、冬三季的晒、压、煮、腌而成。其切片颜色鲜红、肉质细腻、酥而有筋、味道鲜美、回味无穷。特别是"钱钱肉"，谓之腊驴肉中的精品。 凤翔腊驴腿选用驴的腿肉精制而成。它色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳，百食不厌。 凤翔腊驴腿是凤翔县久负声名的传统肉食品名特产，此膳食据传说，清末时期有位姓苏名石娃的，当时制作的腊驴腿以其特色远近闻名，“腊驴腿”生产技术加工工艺就是他传于后世的。 苏石娃一生主宰残牛、残驴，逢冬腌制“腊驴腿”。由于苏独家制作，且工艺独特，产量不多，市面上甚为稀罕，故价格昂贵，一般平民很少实用，多为官吏、豪绅、大贾、富户春节或元宵节进贡上司和馈赠亲友之名贵礼品。 苏石娃制做腊驴腿工艺精细，色泽红润，味美适口。尤“钱钱肉”（公驴之外***）独具特色，不但是清爽可口的下酒佳肴，且具壮阳益肾之功能，驰名关中。 现凤翔县有多家企业加工生产，是馈赠宾客、宴迎亲友之佳品。
甘肃早餐一般都吃什么？
1、牛肉面。牛肉面是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，色香味美；
2、土豆盒子。土豆盒子是一道兰州美食，主料有土豆、猪肉等；
3、煎饼果子。煎饼果子是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作为早点，东北地区常称之为鸡蛋饼；
4、小笼包子。小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海一带习惯叫做小笼馒头，四川叫做小笼包子，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，源于北宋京城开封的灌汤包。
