福州肉燕和沙县扁肉有什么区别？
福州肉燕和沙县扁肉都是福建地区非常有名的小吃，两者看起来很相似，其实还是有不少区别的哦。
1、福州肉燕和沙县扁肉的皮是不一样的
简单的说，肉燕是肉包肉，扁肉是面粉包肉。皮不一样，口感也不一样。
在福州僻街小巷，偶尔能听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，这便是制作肉燕皮的声音啦。正宗上好的燕皮必须选用猪后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处；通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。
这就是师傅打肉燕皮的样子
至于扁肉的皮，就是用面粉制作的，和饺子皮的做法有点类似。和好面以后，将面皮擀薄，在切成合适的大小就可以了。现在一般有制作扁肉皮的机器，非常方便。
2、肉燕和扁肉的馅料也有差别
在肉燕的馅中通常会加入荸荠，主要是为了有更好的口感，加了荸荠后内馅的口感是非常清脆爽口的，缓解了很多猪肉的腻。
正宗的沙县扁肉，肉馅也是脆的，但不是因为加入荸荠，传统的做法是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥，并加盐和少许味精或鸡精搅拌均匀。也可以加入少量的香油，这样打出来的肉泥很有弹性。
做法上面，最常见的做法都是煮汤，但两者也有一些不同的吃法。
肉燕可以蒸一下直接吃，肉燕皮特别薄，蒸好以后可以透出肉馅的颜色来，晶莹剔透，十分诱人。
扁肉除了传统的煮汤的做法以外，还可以炸来吃，金黄酥脆，咬一口，中间的肉馅还有汁水流出，也是不错的选择。
（海峡网 肖舒）
福州肉燕与馄饨的区别？
1、皮不同。肉燕属于一道地方名吃，肉燕的皮是由猪肉加番薯粉手工打制而成，肉燕皮煮熟后皮会显得晶莹剔透，口感爽滑劲道有嚼劲。由于口感比较滑嫩，所以被称为肉燕，而馄饨的皮是用清水和面做的面皮，馄饨因为皮薄很难用筷子夹起来，所以必须用勺子食用，而且口感很劲道，和饺子差不多。
2、馅料不同。肉燕的形状较小，一般馅料也比较少一些，而且馅料大多数用肉泥或者是肉末所制作而成。而馄饨也是比较常见的传统小吃，内馅主要以猪肉为主。
