江苏小吃猪头肉的做法（苏式猪头肉做法？）

1. 苏式猪头肉做法？
2. 江苏最好吃的猪头肉排行榜？
3. 盐城许河猪头肉做法？

苏式猪头肉做法？

猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。

取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

苏式猪头肉是江苏地区的传统名菜之一，以下是一种简单的做法：

所需材料：

- 猪头肉（约 1-1.5 公斤）

- 姜片（适量）

- 料酒（适量）

- 八角（适量）

- 桂皮（适量）

- 香叶（适量）

- 葱段（适量）

- 冰糖（适量）

- 生抽（适量）

- 老抽（适量）

- 清水（适量）

步骤：

1. 将猪头肉洗净，切成大块。

2. 热锅，加入适量清水，放入猪头肉块，焯水至血沫浮起，捞出洗净。

3. 取一个砂锅，放入姜片、八角、桂皮、香叶、葱段、冰糖、生抽和老抽，加入适量清水，烧开后放入焯水好的猪头肉块。

4. 将砂锅转小火，盖上盖子，炖煮 2-3 小时，至猪头肉软烂入味。

5. 将煮好的猪头肉块取出，放凉后切成薄片，装盘即可。

这样，一道美味的苏式猪头肉就做好了。您可以根据自己的口味调整调料的用量，也可以加入其他调味料，如蒜末、干辣椒等，来增加口感。

江苏最好吃的猪头肉排行榜？

南京***有名的美食是猪头肉，当地有好几家做猪头肉的小店，已经开了三四十年了，有的还被评为了非物质文化遗产，据说乾隆当年下江南，喜欢在此地逗留，就是因为这里的猪头肉好吃。

盐城许河猪头肉做法？

盐城许河猪头肉是江苏盐城地区的特色美食之一。做法十分简单，将清洗干净的猪头肉切成块状，下锅煮沸后撇去浮沫，加入姜片、八角、桂皮等调料，慢火炖煮3-4小时直到软烂，加入适量的盐和糖进行调味即可。炖制出的盐城许河猪头肉口感细腻，肉质鲜嫩，入口酥烂，十分美味，是一道经典的家常菜肴。

盐城许河猪头肉，是指以猪头为主料，配以各种调料制作出的特色美食。烹饪方法多样，主要包括清蒸、煮汤、红烧等。其中，清蒸是最典型的做法，先将猪头用沸水焯水后去除血水，再加入葱、姜、料酒等调料蒸煮二至三小时，最后撒上葱花即可。此外，也有人使用盐水煮猪头肉，用蒜、辣椒、豆瓣酱等调味，味道更加鲜美。盐城许河猪头肉富有营养，口感鲜嫩，是盐城地区不可错过的美味佳肴。