我的泡菜为什么一星期了还不发酵？
泡菜泡了一个星期还没有发酵，可能是由于温度太低了。
我们准备泡泡菜的时候，最好找泡菜的人要一点泡菜水作为引子。这样泡出来的泡菜味道比较好，用时也比较短。
如果要不到泡菜水做引子的话，那就自己煮点儿凉白开，把要泡的菜放到里面，里面可以倒一袋小米辣。不要放到冰箱里头，最好放到温度稍微高一点的让他快速发酵，这样三四天就可以吃了。
延边的辣白菜有什么独特之处？
延边的辣***是朝鲜族餐桌上必不可少的一道小菜，朝鲜族腌制辣***的历史悠久，在朝鲜族的家里基本上都会制作辣***，只不过可能每家的辣***口味不同。因为延边的气候特别适宜***的生长，他们当地***比较松散，适合酱料涂抹。
辣***其实就等同于我们常见的“韩国泡菜”👌这种韩剧中出现频率最高的东东，也慢慢变成壹周君喜爱的佐餐小吃啦。
延边，全称吉林延边朝鲜族自治州，是我国最大的朝鲜族聚集地。延边当地人几乎是家家户户会做辣***，而且每家都有自己独特口味。
所以题主如果想要品尝到正宗延边辣***的风味，一定要自己去当地多寻几家吃吃才够本哦😁
壹周君最要好的闺蜜就是延边朝鲜族人，她说，自己小时候就开始跟母亲学做辣***，当年农村里都会种植大***。到了秋后，大***收获，大家各种***摘拖回家，一次足足能腌上两大缸。
东北地区的冬天漫长，蔬菜不好保存，腌制的辣***解决了这个问题，因此冬日里每一家顿顿吃饭都会有它。闺蜜说：“正因为辣***的普通，才会成为我们每天的必须，也正因为是必须，所以辣***我们永远离不开”。
制作延边辣***的流程并不复杂，但是制作的门道却不少。
首先就是大***的选择。在延边，当地人种植的都是黄心大***，因为它带有点微甜，菜心的团抱相对松散，方便了制作时酱料的涂抹。
和制作四川泡菜不同，辣***主要是先用盐腌，然后涂抹上辣酱来进行发酵，酱料有辣椒、葱姜蒜、延边苹果梨，讲究的人家还要加上鱼汁、虾酱和白糖这些，七七八八算起来也有十几种啦。
就因为大家的选料、酱料有差别，加上制作手法不同，所以辣***也就有百味啦。
以前延边人制作辣***，都会放入大缸里封存，然后还要用枯萎的老菜叶覆盖其上来保鲜。
现如今大家开始用冰箱来保存，还有专用的辣***冰箱，将制作好的辣***放入密封盒，再进入冰箱发酵保鲜即可。
制作好的辣***，色泽鲜红透亮，口感绵柔爽辣，酸脆中带着一丝甜蜜。
无论时代如何变化，延边辣***都是远离家乡延边人的“乡愁”，这种记忆永远不会抹去。
作为一个正宗的延边人，我也是作为一个辣***经销商。
延边辣***有什么不同啊？
第一，延边的辣***，它的口味。分有原味。嗯，有海鲜味。嗯，还有酸甜辣味。还有甜辣味儿。这个酸甜辣味儿吧是怎么出现的呢？因为这个泡菜吧，没有任何防腐剂，它一般放外放到三到七天。嗯，自然的状态下就变成了有点儿发酵的拉***了就好比酸菜在自然下发酵，但是它还可以吃，虽然是酸了。
用酸甜辣的辣***。鞭五花肉是非常好吃的。
有需要可以联系我的名字，那个英文字母大家都懂的。嗯，本公司现在有活动，嗯，现购买享受代理价格。
辣***之乡？
辣***是朝鲜族传统的泡菜，只要有鲜族人的地方，就能看到辣***的影子。延边是鲜族人聚集的地方，所以可以成为辣***之乡。辣***是一种很好吃的泡菜，酸甜可口，清香甜脆，是鲜族人传统的饮食，有很悠久的饮食文化。是人们都喜欢的一种拌菜。
延边朝鲜族辣***延续了上百年的历史，腌制条件具有特殊的要求。每当到初冬季节，在当地11月初是腌制过冬辣***的适时季节，家家户户忙于腌制辣***。
此时日平均气温为5摄氏度，而此温度为朝鲜族辣***主要发酵微生物——肠膜明串珠菌生长发育的最适范围。
在这季节腌制辣***，其发酵初期由于明串珠菌生长旺盛，迅速降低酸碱度，有效地抑制***菌和其它乳酸菌的生长，促进发酵初期的肠膜明串珠菌的生产发育，为辣***独特风味的形成起到决定性的作用。
因此，延边朝鲜族辣***酸甜辣味适中，组织脆嫩，口感凉爽。
腌菜怎么做？
说起腌菜，大家都很熟悉，腌菜也是我们中国的一道传统的菜。小时候最喜欢妈妈做的腌菜了，每次腌好以后都要来上半碗解解馋，冬天大家都喜欢吃火锅，吃火锅的时候就上一小蝶腌菜，爽口又解腻，吃主食的时候也可以配上点下饭，今天给大家介绍的这个腌菜，即简单又可口，食材只需要三种就可以了，喜欢的朋友看过来。
第一步:准备食材，一根白萝卜，一根红萝卜，一根辣椒（喜欢吃辣的朋友可以多加点辣椒）
第二步:把萝卜切块，洗净后放入盐，搅拌均匀，放到一个容器里面，在冰箱里储存半个小时
第三步:待时间到了以后，把逼出来的水倒掉，用清水多洗几遍，把辣椒剁碎放进去，加入适量白醋，在加入少一点盐进去
第四步:
随后再加入两勺一点白糖进去，喜欢甜的朋友可以多加一点，糖不要少，要不然腌菜会酸
第五步:腌制两个小时可以吃了
不知道你想要什么样的腌菜?每个地方都有不同的做法，我就举例说两个：
一、腌酸菜
做法如下：
我们是把青菜洗干净，把水烧开把青菜放在开水里烫一下捞出来，放进玻璃罐还在陶瓷罐里加入酸汤没过菜，然后盖好盖子密封好，天气冷一星期左右酸菜就可以吃了，夏季两到三天就可以吃。
二、腌儿菜
做法如下：
把儿菜削皮晒几天，用手摸着菜软软的就可以撒上盐巴，保证每个菜上都有盐巴以后装入陶瓷罐里，盖上盖子密封好，半个月后在打开盖子把儿菜拿出来晒(要太阳大的天哦)，晒干在装入陶瓷罐密封好 ，放个把月就可以吃了。说着说着我的想吃了，这样做的菜脆脆的
腌菜健康的做法，制作时不放盐。不会产生亚硝酸盐致癌。
制作方法如下：
1.把新鲜的芥菜清洗干净。
2.放阴凉处二三天，晾干点水分即可。
3.把凉好的芥菜放烧开水的锅里煮，2分钟左右就可以关火，盖上盖子放置一晚。
4.第二早上，把煮好的芥菜沥干水分，用刀切细。
5.锅里先不要放油，直接把昨天煮好芥菜放锅里炒干点水分。
6.先把炒干水分的菜先盛出，再放油在锅里加热炒，加盐和味精，美味即成。
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
腌菜可分为两种，一种是用于做菜的调味料，比如泡椒，泡姜，泡萝卜，泡酸菜，泡豇豆等，另一种是隔两天就可以食用的，我们称之为跳水泡菜，这个就可泡，卷心菜，胡萝卜，白萝卜，洋葱等。
腌菜，就是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成腌菜，像是卷心菜、大***、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。日常中，一碟小小的腌菜会让你胃口大开，增加食欲。
制作美味可口的泡菜，也是有许多讲究的。下面我来分享一下跳水泡菜的诀窍。
原料，卷心菜，萝卜，包菜，黄瓜，胡萝卜，开水，泡菜坛，盐，白糖，白酒，生姜，大蒜，野山椒，小米辣椒，芹菜，洋葱，花椒，白醋等。
1、先将泡菜坛洗净，晾干，再把上面要泡的菜洗干净晾干，需改刀的就改成条状，便于食用。将坛的内壁烫洗干净，再用清洁的干布或毛巾擦干。
2、制作泡菜水，取凉开水，倒入坛中，半坛即可，加入精盐，白糖，白酒，生姜，大蒜，花椒，小米辣椒野山，洋葱，芹菜，再加入白醋，盐要重一点，口感为酸，甜，咸，辣。
3、再将上面洗好的泡菜倒入坛内，最后盖好坛盖，加足坛沿水，两天后即可食用。
注意事项，坛子一定要晾干，泡菜坛要放在阴凉干躁的地方，取食时应注意保持清洁卫生，用专业的筷子夹食，以免泡菜水***发臭，水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。
一款家常腌菜:
首先材料准备，卷心菜1颗、朝天椒1~2个、芹菜250g、胡萝卜2根，适量的食盐、花椒、姜、蒜。准备完毕就可以开始制作了。先将圆***切成丝再加盐抓匀腌制一会，胡萝卜也切成丝，再把所有的菜混一起，加适量花椒粒，然后把菜抓均匀，放入足量的盐装入罐子里，放置十天左右就ok啦
南京地区腌菜是很有名的，早两天下乡赶上下雨，简单的介绍一下。青菜大体两种，有长梗青菜，矮脚黄，第一步去根，去老叶，第二步洗净，第三步凉晒，主要是去水份。大概一天即可。第四腌制，这也是最关健的好吃与否就看你的脚了，找一大缸，要能装得下。传说中脚有香有臭。脚香的腌出来鲜美可口。脚臭的容易烂。但也有好处。我就喜吃那个臭的要命，别人闻到就跑的烂腌菜，对我来说，可是美味。五开始腌制，把脚洗干淨，换上草鞋，一定要换草鞋，胶鞋就不灵了。最好用大粒盐，现在买不到了，细盐一样用，把菜叶向上往菜心里撒盐，多少量自己看着办，咸一点不易烂，沿缸边摆一圈，再向中心摆第一层摆好。用脚踩，踩到青菜出汗即可。以此类推。只到完成。完成后还没了。上面还须盖一层菜边。再找一干净大青石，二三十斤左右，往上一压。搁三月左右。菜变黄了。俗称腌透了即可食用。
泡菜需要每天翻动吗？
泡菜是需要每天翻动一次，因为泡菜在盐制发酵的过程中是要产生很多气体，要每天把麻些气体释放出去，这样才能发酵的更好。泡菜是我们日常生活中离不开的开胃小菜，平时做个酸菜鱼，非常好，那个酸豆角都非常美味，我非常喜欢，百吃不厌。
1、泡菜水宜经常泡菜多翻动勤搅动。切不可七、八天甚至十几天才泡一次菜才搅动一次，这样的泡菜水就会变死怪味。
2、泡菜水时间长越陈越好。1～2年可将泡菜水倒入盆中，过滤和捞尽泡菜水中的残渣、菜皮等。待泡菜水静放8～12小时后将上面干净澄清的泡菜水重新倒入洗干净的坛中，盆中剩余浑浊的泡菜水倒掉不用。
3、泡菜水若自生白花发泡（表面一层白色霉皮），可放1～2两韭菜、少许食盐。几天后韭菜可以捞起食用或丢掉不用。若泡菜水还有白花发泡，再放1～2两韭菜即可。
4、若要泡菜水味道更好，可在一年时间内分2～3次放入一些啤酒、自制的葡萄酒（不要商店的葡萄酒），每次1～5两不等，以坛内装下为宜。此条方法为本人多年摸索经验，一般没有告诉他人。但凡用此方法保养维护泡菜水的，其泡制的菜品脆嫩色佳，皆称味道独特。
5、泡菜坛一定要选资格的四川产土陶制坛，泡菜时要经常洗干净泡菜坛外体和上沿水槽及盖子。
腌菜不用天天搅和的。泡菜刚封入坛子里面三天，每天都要搅动一次。后期就不要经常打开盖子搅动,乳酸菌只有在没有氧气的情况下才会正常繁衍,有效抑制有害细菌的生成,温度控制在20度适中,有利于乳酸菌发酵。
一般泡菜的做法都不需要每天开盖，经常开开关关反倒容易导致泡菜变质，泡菜环境温度最好稳定一些
不需要
泡菜是需要每天开一次盖的，因为泡菜在发酵的过程中会产生非常多的气体，而开口就是为了将里面的空气排出来，这样就能起到通风的作用，制作出来的泡菜味道也会比较好。不过需要注意的是，泡菜不能天天吃，否则会出现中毒情况，对健康不利。
