你最喜欢吃什么海鲜?都有哪些美味的做法?
很荣幸能回答你这个问题,我们近海边,所以这里的人都是吃海鲜为主,很多海鲜都是以清蒸为主,我们觉得这样才能保持海鲜的原汁原味,比如海虾,海螺,螃蟹,只要用开水煮过后就可以吃了,喜欢可以沾点酱油,海鱼可以放些姜丝清蒸,上锅淋上热油,放点酱油就可以,鱼千万不能蒸太久,时间过长鱼肉就不嫩滑,刚刚熟的鱼肉最鲜味,如果要请朋友吃饭,做海鲜大餐是最佳选择,简单易做又体面,这是我们广东人吃海鲜的方法,你可以参考一下!谢谢!
大家好,我是咖啡,我来回答这个问题。
——你最喜欢吃什么海鲜?都有哪些美味的做法?
生活在海滨城市,我还算是个幸福的孩子,海鲜可以想吃就吃。海鲜营养丰富,鲜美可口,对我而言最重要的是不长肉,我最喜欢吃的海鲜有鱼、虾、贝类小海鲜。
下面咖啡跟大家分享三道海鲜菜肴的制作,每样选一种,希望你们喜欢。
菜谱分享:【清蒸龙趸斑】&【椒盐大虾】&【豉汁炒花甲】
第一道:清蒸龙趸斑
【食材清单】
龙趸斑1条,大葱1根,小葱4根,姜1块,红椒1段,蒸鱼豉油40克,料酒1汤匙
——开始制作——
1、通常我们买鱼店老板都会帮着现杀去除喉部的腮及筋骨,但是回家之后还要做深度处理,扯掉残留的筋骨,并洗净血水。扯掉喉部筋骨,这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
2、抠掉腹部的黑膜或筋膜,这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。咖啡的这条鱼腹部没有黑膜,把白色的筋膜清理干净。
3、抠破鱼腹部贴骨筋膜,将贴骨血冲洗干净,这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之三。
4、龙趸鱼身上有一层滑液,用刀清清刮掉,这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之四。
5、将姜丝塞进鱼腹部和喉部,除腥之用。
6、鱼身两面各开三刀,开口处夹上姜片,用料酒涂抹鱼的全身,上面摆上小葱段,腌制去腥20分钟。
7、红椒切成丝;大葱白去掉里面的芯,外皮切成丝;小葱切成丝,泡于清水之中,这三丝不仅仅是为了增色,最后热油泼上去激发出香味,给这道菜的口感加分。
8、将大葱一分二,码进鱼盘之中,在大葱空隙之中铺上姜丝,大葱可以架空鱼身,使底部的鱼肉可以接受循环的水蒸汽,确保与上面的鱼肉同步成熟。
9、将鱼摆在大葱的上面,入上汽的鱼蒸锅里大火蒸6分钟,关火虚蒸2分钟。
10、取出鱼盘,倒掉蒸鱼水,倒掉蒸水,这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之五。抽去大葱段,捡出腹部里的姜丝。倒入蒸鱼豉油,将三丝摆在鱼身上,泼上冒烟的热油,嗞拉~~~搞掂。
第二道:椒盐大虾
【食材清单】
大虾500克,姜1块,蒜5瓣,小米辣2根,红椒1小段,干葱1个,小葱1根,干淀粉5克,料酒1汤匙,盐2克,椒盐2克,油适量
——开始制作——
1、基围虾剪去虾爪、虾须和虾枪,挑出虾肠和虾胃,清洗干净,背部开一刀,是为了方便入味。
2、腌制大虾:葱、姜片、盐和料酒,抓匀腌制20分钟。
3、准备料头:小葱切葱花,红椒切米,姜切米,小米辣切圈,干葱切米,蒜切米,准备椒盐2克
4、腌制好的大虾用厨房纸吸干水份,撒入干淀粉抓匀。
5、炒锅入宽油,油温5成热,入大虾炸1分钟捞出,这一步主要是为了使大虾成熟。油温升高到七成,入大虾复炸1分钟捞出沥油,这一步是为了使虾焦香酥脆。
6、炒锅留少许底油,入蒜米、姜米、干葱米和红椒米爆香锅底,注意这里是用小火,火太大容易糊,再入葱花翻炒均匀。
7、倒入大虾翻炒均匀,使大虾充分粘上料头的香气。
8、最后入椒盐翻炒均匀起锅。
第三道:豉汁炒花甲
【食材清单】
花甲750克,青辣椒半根,红菜椒和黄菜椒各少许,小葱4根,干葱头1个,姜1块,蒜4瓣,小米辣2根,淀粉2克,豆豉15克,生抽2汤匙,广东米酒2汤匙,白砂糖1克,蚝油1汤匙,老抽半汤匙,油适量
——开始制作——
1、先准备好料头:小米辣切圈,干葱头切粒,蒜切末,葱白切粒,姜切末,豆豉泡水清洗后剁碎,葱绿切段。
2、三种辣椒切成三角块。
3、花甲的处理:买花甲时跟店老板索要海水把花甲兜回来,倒入汤锅里,入盐和油,盖上锅盖,摇晃几次,入冰箱放置4小时,这样的操作花甲吐***较干净。取出汤锅,用清水冲洗。炒锅注入清水,入小葱和姜片烧开,入花甲焯烫微微开口就捞出过下凉水捞出,掰开花甲,有肉的那一面留用,另一半壳扔掉,快速清洗一遍花甲,沥水。
4、准备碗汁:生抽2汤匙,广东米酒2汤匙,白砂糖1克,蚝油1汤匙,老抽半汤匙,搅拌均匀备用;淀粉加入3汤匙清水调成淀粉水备用。
5、炒锅入油,小火炒香干葱、葱粒、姜末和蒜蓉,然后下入豆豉和小米圈炒出香味。
6、火力转为大火,入花甲和辣椒翻炒均匀。倒入碗汁大火翻炒均匀。
7、淋入淀粉水继续翻炒1分钟。
8、最后加入葱段翻炒均匀起锅装盘。豉香四溢,流口水。
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我喜欢吃藤壶,估计有些朋友第一反应这是什么?之后看到图片肯定觉得藤壶的样子真难看,但是味道特别鲜美。藤壶是长在海边礁岩深处有石灰质外壳的节肢动物,以聚居的方式生存。虽然外表丑陋甚至有点吓人,尤其是有密集恐惧症的朋友看到成群的藤壶肯定马上一身鸡皮疙瘩,但它却味道香甜,肉质嫩滑,鲜美可口。
制作方法特别简单,冷水下锅,然后放入葱,姜,盐,藤壶,水开煮熟即可。
食用方法:沿着硬壳下端把柄部粗糙的硬皮撕掉,露出的肉可以直接食用。
我最喜欢吃的海鲜:
一,鲈鱼。重量一斤多的最好,主要***取清蒸法。
将鲈鱼清理洗净,切花刀,码盐〈10分钟左右〉,装盘,盘底放几截葱段,魚上放姜丝。水开后放鱼进锅,不减火蒸10~15分钟左右〈根据鱼大小灵活定时〉。出锅后,浇上煎汁〈酱油,醋,郫县豆瓣酱,料酒,白糖,葱粒,香油,豆粉等〉即可。
特点:肉质细嫩,味道鲜香。
二,带鱼。主要***取油煎法。
将带鱼洗净切段,码盐,平底锅放少量油,带魚段裹上少许面粉〈或鸡蛋〉,一块一块下锅,双面煎至熟透,即可装盘。
特点:鱼刺易脱,魚肉细嫩,煎香浓郁。
上述两种,是我平时的简易烹饪法,自感不错,也好吃。
如果你有好方法,欢迎留言交流。
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你最喜欢吃什么海鲜?都有哪些美味的做法?
大家好,我是李家妈妈美食,我的回答是:我的家乡在福建沿海地区,因其地理优势,基本天天都能吃到新鲜海鲜,从小吃海鲜长大,以至于现在基本上每天都要吃海鲜,已然成为一名资深海鲜吃货。
海鲜的种类繁多,基本可分为:鱼类、蟹类、贝类、虾类等等,不论是哪种海鲜,所有海鲜最讲究一个鲜字,不管大小,只要是新鲜的,不论哪种煮法,是清蒸或白灼,是酱焖或红烧,是油炸或煎制,每种做法都有其独特的味道。
那么你最喜欢吃什么海鲜呢?都有哪些美味的做法?
最喜欢、印象最深的海鲜应属螃蟹了。小时候父亲曾当过渔民,打过鱼,也打捞过螃蟹,在我记忆里,鱼应该是吃得最多的海鲜了,但螃蟹就不一样了,野生螃蟹原来就比较少,再加上不好打捞,在当时若能吃到一只半斤以上的野生螃蟹,那可是要高兴好几天呢,父亲平时不轻易下厨房,但当年却曾用一道菜改变了我对他的看法,用刚打捞上来的螃蟹做出一道美味佳肴——粉丝蒸螃蟹,这道菜在当时我们的眼里,那手艺可堪比大厨了,就这样螃蟹轻易的俘获我的味蕾了。
螃蟹的做法一般有清蒸、香煎或煮粥。清蒸螃蟹最原汁原味,口感更清淡、鲜甜;香煎螃蟹口感更为丰富,更咸香;螃蟹煮粥,其肉质里的鲜甜味全都跑到粥里,粥比螃蟹更好吃了。
今天分享一道清蒸螃蟹的做法,按儿时记忆的味道再加上自己改良后的一些小细节,做出的这道粉丝蒸螃蟹味道还是挺不错哦。
【粉丝蒸螃蟹】——粉丝Q弹、蟹肉鲜嫩
【食材】:螃蟹1只、粉丝1小把、葱2根、姜1块、小西芹1根、红辣椒1个
【制作步骤】
步骤1:用刷子将蟹壳上的杂质清洗干净,将蟹壳掰开,摘掉螃蟹身上的蟹腮、蟹心、蟹肠,先切对半后,再切成四等分,最后将螃蟹小腿切下来;将蟹壳里的蟹胃拿掉,留下整个蟹壳,如果怕蟹壳占位置,也可将蟹壳里的蟹黄拿出来,去掉蟹壳。(tips:螃蟹身上留有许多杂质,一定要边用刷子边用流动水刷洗干净。)
步骤2:粉丝清洗一下,锅中水开后,放入粉丝煮透,煮到看不到粉丝的白点即可捞出沥干水分,将粉丝放入碗中,倒入少量生抽搅拌均匀,这里生抽起的是调味及调色作用。(tips:煮粉丝的时间不宜过久,时间差不多2分钟左右,粉丝要选口感比较Q弹,比较耐煮的冬粉,粉丝也可直接用开水泡软。)
步骤3:姜一半切成姜片,一半切成姜丝,红辣椒切成丝,葱一根切成葱丝,小西芹切小粒;将粉丝铺满盘底,放入一整根葱、4片姜片,将切好的螃蟹摆入盘中,最后放上蟹壳,撒上姜丝,撒上少许盐。
步骤4:锅中水开后,放入螃蟹大火蒸8分钟左右,蒸至最后一分钟时,放入红辣椒、西芹粒,出锅前最后撒上葱花,淋上热油即可。(tips:这里葱、姜片、西芹和红辣椒即能起到去腥作用,即能增加配色,又可提香。)
成品图:一道色香味俱全,粉丝Q弹、蟹肉鲜嫩的粉丝蒸螃蟹,全家人都抢着吃哦。
【粉丝蒸螃蟹小贴士】
一、 螃蟹不能吃的几个部位一定要记得拿掉。
1)、蟹腮。腮是螃蟹的呼吸器官,起到帮其过滤掉杂质的作用,非常脏且而会有***,不能食用;
2)、蟹胃。螃蟹属于杂食性动物,水里的任何可食动物、植物,甚至包括腐烂的微生物都会被其食用,蟹胃里面也是非常脏,不能食用;
3)、蟹心。蟹心长在蟹肉和蟹黄中间,呈六角形,蟹心性味极赛,不能食用;
4)、蟹肠。蟹肠装的是螃蟹的排泄物,是蟹胃和肚脐相连接的管道,有细沙及杂质等物,不宜食用;
二、螃蟹尽量选择活螃蟹,如果是死蟹要问清楚是不是当天刚打捞上来,如果不是建议不食用。
三、螃蟹本身具有咸味、甜味,加的盐不宜过多,只需小量一点点,而且也无需其他调味品。
四、螃蟹性寒,不宜食用过多,可在食用时蘸上少许自己调的酱料综合一下。(酱料:姜末、醋、生抽、甜辣酱。)
最后结语
关于你最喜欢吃什么海鲜,都有哪些美味的做法就分享到这里了,海鲜种类繁多,各种各样,制作方法也有很多种,选择一款自己喜欢的烹饪方式,用最简单,又容易操作的制作方法,做出一道美味又可口的海鲜菜肴,犒劳一下辛苦工作一天的自己,也是一大兴趣。我是李家妈妈美食,关于海鲜您有什么不同煮法吗?欢迎大家留言交流,感谢您的点赞、支持和关注。
海鲜的蘸料怎么做?
我是大连人,在海边长大。我也去过舟山,海南的海边,每个地方对海鲜的蘸料都不太一样,但都是最大量的保持着海鲜的原味。大连本地的海鲜蘸料一般就是姜汁,蘸螃蟹,虾,贝类都可以。因为海鲜属于寒性,姜汁是起到驱寒除湿,提鲜的作用。
1.姜去死切碎。
2.碗中放少许鸡精,姜沫
3.倒入白醋
4.大功告成,大连的海鲜蘸料姜汁就做成了。如果你不是东北人,可以试试。
海鲜的蘸料做法
用料:姜末适量、葱花少许、醋一勺半、蚝油半勺、美极鲜酱油一勺、白糖半勺、香油两滴、辣椒油1勺、辣根一点点
做法
1准备食材
2.把所有食材放一起,姜切末,搅拌均匀
3.加少许葱花,也可以加香菜
4.将蘸料拌匀即成
中国地大物博,各地的饮食习惯与及口味各不相同,差异很大,所以海鲜的蘸料也各有不同。海鲜的特点是味道鲜美、清淡微腥,吃海鲜就应该尽量吃本味,我所在的广西北部湾沿海的习惯,吃海鲜白灼、清汤涮、刺身才需要蘸料甚至部分人不要蘸料,清蒸、红烧、炖、煎和酱等烹饪方法则更不会用到蘸料。现推荐一款制作方法非常简单的万能海鲜蘸料给各位,适合白灼类、白斩类、剌身类、炸烤类的虾、蟹、鱼、鱿鱼、贝壳类甚至海鸭等各种海鲜菜的蘸料。蘸料制作方法:50%特级生抽+50%浙醋+少许姜末,这个是最基本的主料,根据生抽的咸度和浙醋的酸度以及个人口味可以此增彼减,如果再加少许蒜蓉、葱白、青红辣椒圈,则更OK,更起到去腥增鲜、提味助消化的作用,必会令你更加食欲大增!(下图分别是白灼虾、白灼花蟹、白灼皮皮虾、白灼蛏子皇、白灼鱿鱼、白灼海鲈片、白斩海鸭、炸生蚝和泥丁剌身)
海鲜分生吃和清蒸的。生吃的有的人接受的了芥末就放芥末,生抽,蒜蓉,香油,香菜末,盐巴,喜欢辣的可以加点老干妈之类的!清蒸的话:锅热油,放蒜末,生抽,生姜碎,香油,烧开,撒点芝麻,香菜就可以了。这个都是看个人口味!
谢邀。海鲜蘸料的配置简单说几种自己平时喜欢用的吧。
1)鲍鱼:鲜鲍鱼如果吃清蒸的,可用蒜泥蘸料。蒜泥小半碗按自己口味加盐,植物油烧热,倒入蒜泥碗中,搅拌均匀即可使用。
2)虾,蟹:清蒸,米醋加姜末即可。不建议用陈醋,味道太重;香醋偏甜,也可以用。
如果喜欢咸口的,我一般会用日本的万字酱油,可以加一片柠檬,其它什么也不加;美极鲜是没有选择的选择。不能加姜,酱油与姜不搭。酱油加蒜末倒是很配白肉,酱肘子。
3)柠檬汁加小米椒碎,清蒸,白煮的海鲜百搭。
冻半壳虾夷扇贝的做法?
虾夷扇贝有很多种做法,你可以登录海藻网,上面很多海鲜美食的做法,下面只是其中一种:蒜蓉虾夷扇贝虾夷扇贝洗净剖开剔肉,贝壳亦洗净待用。贝壳摆放盘中,依次将贝肉水淘净泥沙,置壳内,蒜末用酱油、香醋、盐、味精调和(依个人口味),浇肉上。入屉蒸。开锅3——5分即可。不妨一试。一般的市售虾夷扇贝,肉剔除后,放清水内用筷子顺一个方向搅动,泥沙自会沉淀,有时买回的会粘有较多泥沙,则要仔细清洗,特别是有些贝肉边缘,不易清理,要有耐心吆!其实蒜蓉还有一个最简单的做法:将新鲜虾夷扇贝洗净外面的污物,可用牙刷刷的。虾夷扇贝肉里个人认为不会有沙!至少我没有吃到过有沙的虾夷扇贝。放一蒸锅里隔水蒸,开大火后转小火二三分钟就搞定了,将蒸好后的虾夷扇贝去掉一面的壳,摆在盘中,均匀的淋上蒜蓉,出锅就得。此蒜蓉是在铁锅里爆过的蒜蓉。(就是在一铁锅里放少许油,将蒜蓉在锅里滑一下,可放一些鸡精、盐等调料,也可不放,一般会放一点红辣椒先炸一下,再放蒜蓉)
求海鲜大咖做法!想在家自己做做!海鲜大咖怎么做?
作为一个海边长大的90后,从小玩到大都没离开过大海,当然也是吃海鲜长大的,海鲜有太多的做法,下面和朋友们分享一下海鲜大咖的做法!
1:首先选择自己喜欢吃的海鲜,可以多选几样,每样少来点,都可以尝尝,(注意!海鲜一定要新鲜,海鲜,海鲜,主要吃的是一个鲜!)然后就是少量的蔬菜,可以选几样自己喜欢吃的,(虽然主要吃海鲜,但配几中蔬菜看着也有食欲啊!)
2:热锅凉油,放郫县豆瓣酱,火锅底料,辣妹子酱,
炒香,转小火,放葱姜蒜,啤酒适量,花椒,大料,香叶,小茴香,孜然,喜欢吃辣的可以多放点辣椒,酱油,面酱,老抽,醋,白胡椒粉,十三香,耗油,翻炒几下,加清水,水开后加盐,味精,鸡粉!
3:把自己喜欢的海鲜洗干净,都蒸熟!蔬菜过水煮熟,然后摆盘,把刚才熬好的料倒入海鲜上!
4:热锅凉油,把海鲜上撒上葱花,小米辣,花生碎,白芝麻,油温9成热,浇在海鲜上,最后撒上香菜即可!
每次来朋友我都会坐上一大桌,爱吃海鲜的都会点赞,看着朋友吃着海鲜,伸着大拇指!心里是一种说不出来的喜悦和满足!
感谢和朋友们分享,我是爱美食的刘小建!