有一种鱼很扁是什么鱼？
很扁的鱼是魔鬼鱼。
魔鬼鱼是一种庞大的热带鱼类，学名蝠鲼，主要栖居在热带和亚热带海域，以浮游生物及小型鱼类为食，由于聚集场所通常远离沿海，因此难以观察，特别是未成年蝠鲼更难得一见。
有一种鱼很扁是银鲳鱼
银鲳是名贵的海产鱼类，是近洋机动渔船捕捞的对象。 雌鱼比雄鱼大，腹部膨大，臀鳍前端尖形，鲜红色；雄鱼臀鳍前端钝圆，色泽浅。繁殖箱用90厘米长的大型水族箱，箱底铺满枝叶细密的水草或人工为巢。 产卵后分散索饵，秋后南下进行越冬洄游。过冬后，随暖流增强，鲳鱼由南北上，作产卵索饵洄游。
扁鱼指银鲳，地方名平鱼、白鲳、长林、车片鱼、鲳鱼、镜鱼、草鲳、白仑、乌伦，体形侧偏，呈卵圆形，银灰色，头小，吻圆，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙，食道侧囊内具有***状突起，嘴舌不能伸缩；头后侧感觉管从不延长，呈尖形，脊椎骨40~41。背鳍与臀鳍同形，稍长，呈镰状，成鱼腹鳍消失，鳍刺很短，尾鳍叉形，下叶长于上叶；体披细小的圆鳞，颜色银白，故称银鲳。
哪道地方菜最能体现“潮州味道”？
在壹周君看来，最能体现潮州味道的是潮州蚝烙。因为潮州菜的一大特点就是海鲜为主，食材丰富，而且做为粤菜的一个细分菜系，同样讲求食材的鲜美与原味，所以海鲜菜品中有名的蚝烙完全是能体现潮州风味的。
据统计，潮州的菜谱中有将近五分之三都有海鲜食材，潮州蚝烙也是外地人来到当地务必要品尝的经典美食，在大街小巷中总要找一家卖蚝烙的店铺，品味一番经典的潮汕味道。据说潮汕当地的厨师都掌握着煎蚝仔这项技能，而且煎蚝仔的水平也被作为了考察厨师的硬性标准。
蚝烙在台湾地区叫做蚵仔煎，潮汕的蚝烙是享誉南北的，这也与得天独厚的地理优势有极大关系。潮汕地区背山面海，环境优雅宜人，孕育出的食材的味道当然也是极好的。有了这样的先天优势，再加上后天的精雕细琢，它的滋味当然经得起时间的检验，它的鲜味与爽脆，其他地方不能匹及。
蚝烙的口感把握得恰到好处，脆而且不软，酥而且不硬，总体上外酥里嫩口感绝佳。蚝烙一般还会加入新鲜的蛋花，再加入掺水的地瓜粉，煎过之后再拌着鱼露吃。所谓鱼露是一种调味品，用小鱼为原料，再经过盐水浸渍制得。
煎蚝仔讲求的是猛火厚油，据说当地用油也是十分讲究的。所用的油是当地的猪的鬃头肉煎出来的猪肉，因而油香味也是很浓郁的。煎蚝仔的油量要大，用火更要猛，这样煎出来的蚝烙才是外酥里嫩，鲜香十足。而且壹周君还有听闻说，如果把煎蚝仔时用的鸡蛋换做是鸭蛋，口感会更好，味道也更鲜，这个说法壹周君还没有亲身实践过，所以感兴趣的朋友可以去尝试一下。
真正的潮州人都知道，所有潮菜厨师出师的考核是一盘：牛肉炒芥蓝！越简单的东西越难！所以，芥蓝炒牛肉才是最特色的潮州味道，家家户户都喜欢！吃过潮汕的芥蓝，你会觉得外地的芥蓝都不好吃，即使做法一样用蒜头爆香，厚朥(猪油)、猛火、香臊汤(鱼露)，可是味道还是不同，大概是品种问题吧。最好吃的品种还是潮州的带头香菇种，逢年过节竟然出门做客是提着一把芥兰去的，可见好的食材在当地的位置，潮汕有句俗语说：好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳。 潮州人每月一定要回一趟家，当然，第一件事就是来一盘正宗的牛肉芥兰。相信每个潮州人都非常认同吧！
杜龙跟血鳗的区别？
杜龙即鳗鱼，被潮汕人奉为滋补圣品。鳗鱼， 别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
血鳗，脊索动物门动物。该类动物多生活于浅海近岸的泥深中，逢涨潮时把头伸出涂面，张开嘴巴，捕食过往的小鱼或水中微生物。 血鳗多血，表皮一划破，便会不断流血，鱼体呈长圆筒形，皮肤光滑，体无鳞；背部和臂部表面为淡黄透紫，腹部表面为白中透紫，肉呈血红色；头细小，眼睛长在头尖上，嘴短而尖，没有背鳍，只有短小的胸鳍和呈楔形的尾鳍。
鱼露是什么，怎么用？
鱼露是用海边的小鱼、小虾经过发酵制成的，这个有点类似我们海边人制作的鱼酱和虾酱。现在市面上销售的鱼露基本都是南方沿海生产的，还有韩国和越南进口的。
鱼露的正确用法
制作风味腌菜时，添加鱼露可以可以增添腌菜的风味，以及保存的时间。比如:韩式辣***、一些朝鲜族的小菜，腌制过程中添加一部分鱼露味道就是不一样。
做为一些食物的蘸料，尤其是青菜一类的食材，白灼之后来点鱼露，可以什么都不加就能吃出菜品的自然味道。
鱼露不适合跟甜腻的食材调配，因为鱼露虽然很鲜，但是跟甜腻的食物搭配会有怪味，反而影响菜品的食用。
鱼露不适合长时间高温烹煮，长时间高温后会使鱼露的鲜味流失，导致菜肴变味。
添加鱼露的菜品最好就不要放盐了!因为鱼露本身特别鲜，所以添加鱼露后再加盐，食物会特别的齁。
鱼露，也就是鱼酱油，它在广东、福建等沿海地区比较常见，是一种鲜香的调味品，可以增加食物的鲜味和咸味，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。之所以称为鱼露是因为这种调味品就是用小鱼虾为材料制成的，这也是它的鲜味来源。鱼露经过了腌渍、发酵、熬炼的过程，最后才成就出这种味道极为鲜美的汁液，鱼露呈琥珀色，和酱油十分相似，经过华侨的传播，它在东南亚国家也很流行，现在在一些欧洲国家也有鱼露的身影。
鱼露的原材料一般是鱼虾或水产品加工的下脚料，鱼虾中本身含有蛋白酶及其它酶，它们在多种微生物的参与下对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，最终成为鱼露，营养是比较丰富的，鱼露的生产主要分布在东南亚如越南、泰国，我国东部沿海地带如广东、福建，日本及菲律宾北部，在欧洲和非洲地区也有分布。
鱼露的用法：
鱼露的用法是十分广泛的，它在炒菜或者煮汤的时候都可以放一些，不管是蔬菜还是肉类，放一些鱼露都可以提鲜，而且大家在煮面的时候，如果觉得太过单调，不妨也放一些鱼露进去，面也会有一样的风味哦
鱼露的主要原料？
主要原料小鱼小虾。鱼露又被人们称为鱼酱油、虾油，它是一种以小鱼虾为主要原料，经过发酵、腌渍、熬炼的工序制成的调味料，它的颜色呈琥珀色，带有一定的咸味、鲜味。鱼露原产于我国福建、广东地区，后又华侨传播到东亚国家。
主要原料为鳀鱼汁、盐、糖、水，
常用来作为海鲜的沾酱，由于风味鲜甜而不死咸，因此中国南方及某些东南亚地区会将鱼露当成酱油来使用。
鱼露是以小鱼加上盐熬制煮成的酱汁，东南亚国家经常使用于烹调上，它在泰国菜中重要性，等同于酱油在中式料理中的地位，是泰国菜主要的咸味来源。与酱油最大的差异是，鱼露不仅具有咸味，还有甘甘甜甜的鲜味，常见于各种泰式料理
鱼露是一种传统的亚洲调味料，主要原料是鱼类和盐。通常使用小鱼或鱼头，将其混合盐并发酵数月，然后过滤出液体，这就是鱼露。鱼露在东南亚菜肴中被广泛使用，是一种重要的调味料。
鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
