杭州路边小摊卖的那种油炸臭豆腐怎么做的？
1.將小塊臭豆腐洗淨，瀝乾水分，每塊分切成4小塊備用。
2.將作法1臭豆腐放入約180℃的熱油中炸至稍微呈金黃色，撈出，改大火再放入繼續油炸至表面酥脆，撈出瀝乾油分。
3.將作法2炸好的臭豆腐排入盤中，依序淋上所有調味料，最後搭配上適量泡菜即可。
A料：食用油（花生油最佳、猪油次之）290克，酵母鲜老卤膏75克，孜然粒40克，孜然粉20克。
B料：鸡精40克，酵母鲜鸡肉增鲜膏30，酵母鲜猪肉增鲜膏10克，开水1000克。
C料：淀粉60，冷水240克，冷水化开成为水淀粉。
D料：大蒜40克加王致和臭豆腐4块加50克水，用搅拌机打碎备用。
E料： 酵母鲜回香粉40克，甜面酱30克。
步骤
1/ 锅中加入花生油，加入老卤膏小火炒出香味。
2/ 然后孜然粒和孜然粉，熬20秒左右加入B料。
3/ 小火烧开加入C料水淀粉勾芡。
4/ 烧开后加入D料。烧开起锅。
5/ 最后放入E料（回香粉、甜面酱）拌匀即可。
杭州必吃十大小吃？
1.干炸响铃
2.东坡肉
3.杭州酱鸭
4.龙井虾仁
5.定胜糕
6.杭州小笼包
7.宋嫂鱼羹
8.虾爆鳝面
9.葱包桧
10.西湖醋鱼
杭州是我国有名的旅游城市，这里有许多好吃好玩的，其中杭州特色美食非常多，来杭州一定不要错过了。
杭州名小吃片儿川怎么做？
片儿川是杭州的名小吃，江南小吃中少有面食，而片儿川是其中比较少见的名声在外的代表面食，就其本质来说是一种浇头汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉组成，味道鲜美可口。在杭州做片儿川最有名的店是“奎元馆’‘，是一家已有百余年历史的老字号，此面由奎元馆最早在清代所创，因为食材均成片状，又是以氽烫方法制作，所以最初在杭州方言里应当读作“片儿氽”后来流传来流传去就变成了“片儿川”。当初店主制作此面给应试赶考的举子们吃，除了雪菜笋片瘦肉做的浇头，还会在面中添加三只蛋，寓意“连中三元”。有一书生常来吃面，后得中“解元”，放榜之日为感谢店主当场题写“奎元馆”三字赠予店主作为招牌，从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。凡来杭州应考者，都慕名前来吃面，图个吉利。
到民国时期奎元馆已颇有名气，梅兰芳，盖叫天，周璇、石辉等文艺界知名人士，都曾经慕名而来吃面，蔡廷锴将军还曾经给店家题词“东南独创”四字。
如今的片儿川已经成为杭州市民的家常小吃，在任何一家小店都可以吃到，也是杭州民众最常见的早餐之一，其实这种面制作方法简单，实材常见四季可买到，汤头也不用事先煮高汤，所以做起来并不难，在家里完全是可以自己做的。
片儿川
原料：雪菜60克、冬笋80克、瘦猪肉80克、潮面400克、猪油30克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐1勺半、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量
1.瘦猪肉切薄片（以里脊肉为佳），加生粉1小勺、盐半勺、老抽半小勺，加料酒3克搅拌均匀，腌渍5分钟；
2.冬笋洗净后切薄片，雪里蕻酸菜切碎备用；
3.汤锅注水煮沸，然后下入400克潮面，煮至半熟时关火；
4.将煮过的面捞出，过冷水冲凉备用；
5.另取一锅，下入30克猪油烧热，然后下入肉片，快速扒熟后捞出，底油仍留在锅内；
6.再下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟；
7. 加入约两倍的清水，再加入1勺盐和半勺老抽搅拌均匀；
8.大火煮至沸腾时转小火，煮5分钟；
9.汤煮好后，在汤锅中下入煮过的面条，开大火煮至再次沸腾；
10.然后下入炒过的肉片，最后加鸡精、胡椒调味，关火。
潮面：杭州人把湿面叫“潮面”，片儿川用的潮面是碱水面条。
雪菜：雪菜是指雪里蕻腌菜，这种腌菜有两种，一种是将新鲜的颜色翠绿色的口感微咸，另一种是发酵过的有比较浓的酸味，杭州本地用来做片儿川的一般是新鲜的雪菜，但我个人更喜欢腌制过后的雪菜，口感非常酸爽，用来煮汤风味更足！
在杭州片店常见的做法是一个锅煮面，一个锅炒浇头，常是把肉炒好再下入笋片雪菜然后一起煮汤，等汤煮好了，再把另一个锅里的面直接捞到汤锅里再煮一下，一起出锅即可，这样做的好处是省时间，但面条和肉的口感会有一点不好。我给的做法是经过一定改良的，第一面条我先煮过一次再冲过凉水后再经第二次煮，这样面条更清爽，第二我是把肉炒熟后捞起最后才下锅一起煮，这样肉的口感更嫩，不象炒过再久煮会比较老。
西湖特色美食？
1，西湖醋鱼
西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。
2，西湖藕粉
西湖藕粉是浙江省杭州地区名产之一。其风味独特，富含营养，旧时是为***提供“贡粉”。 藕是荷花在地下的茎，经特别加工制成的藕粉，呈薄片状，质地细滑，色泽白中透红。
3，西湖莼菜汤
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤。西湖莼菜汤是浙江省杭州地区特色传统风味名菜，属于浙菜系。选用西湖莼菜作原料，味道鲜美，别具特色。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”。
