炒鳝鱼的家常做法潮汕小吃（潮汕炒空心菜做法？）

1. 潮汕炒空心菜做法？
2. 爆炒黄鳝怎么做？
3. 炒黄鳝家常做法？
4. 顺德炒黄鳝的做法？

潮汕炒空心菜做法？

如果你在吃饭的时候，突然有人给你端上一盘使用豆醬炒的空心菜的时候，你一定会知道：你要么是在潮汕地区的普宁市吃饭，要么你就是在普宁人的家里做客，因为只有普宁人才会使用豆醬炒空心菜，这是普宁人的特色，原因很简单：普宁人出产的普宁豆醬很有名，也是许多普宁人在做菜时所使用的常见调味料。这就是：普宁豆酱炒空心菜

 简单

 煮

 蒜香

 二十分钟

主料

空心菜500克

辅料

豆瓣酱适量

蒜瓣3瓣

油适量

普宁豆酱炒空心菜的做法步骤

1.先把蒜头切碎

2.把蒜头爆香

3.蒜头爆香后加入豆瓣酱

4.放入空心菜煮熟

5.成品，快点拍照享用吧~

小窍门&温馨提示

❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的

❥ 豆瓣酱可以在超市买到

做法：1.空心菜洗干净，切成5厘米左右的段~

2.蒜瓣剥开洗干净，切成小片~

3.锅内倒入适量玉米油，同时放入空心菜和蒜片翻炒~

4.等空心菜炒得有点减少了，放入盐和鸡精，翻炒一下，关火~

5.装盘，开吃~~

其实空心菜很好炒的，适合新手，只要注意不要炒老了就行。

主料

空心菜500g，黄鳝250g。

辅料

油适量，盐适量，生姜适量，芹菜适量，鸡精适量，淀粉适量，辣椒适量，蒜头8到10瓣

做法步骤

1，买鳝鱼，鱼摊的师傅都会帮着把鳝鱼敲晕、去骨、切片。鳝鱼带回家后一定要再用清水清洗。

2，把鳝鱼洗净放盆里，加粗盐搓去鳝鱼表面的黏液。再用清水把鳝鱼洗净，沥水待用。

3，加点鸡精、生姜粉、淀粉。搅拌均匀静置腌制15分钟。

4，准备剁碎的蒜头、辣椒、芹菜珠备用。

5，空心菜一定要买这种小茎梗的，切掉根头就可以了，浸泡洗净，沥水待用。

6，热锅下油，爆香一半蒜头，略***色即可。

7，放入沥干的空心菜，快速翻炒，加盐炒至半熟，加少许鸡精，装盘待用。

8，洗净锅，再爆香剩下的蒜头、芹菜珠跟辣椒，

9，放入腌制好的鳝鱼炒至熟。

10，把炒好的鳝鱼放到刚刚装盘的菜上即可。

爆炒黄鳝怎么做？

爆炒黄鳝这道菜看似简单，其实有一个环节非常重要，那就是要去除黄鳝身体外表的那层外衣（粘粘的那层）。要不然烧出的菜，即影响口感，腥气味又特别重。以下介绍下我自己这道菜的操作步骤：

第一步，准备新鲜杀好的鳝段（剔骨或不剔骨，按个人喜好），冷水下锅。随着水温慢慢升高，你会发现黄鳝表层会渐渐出现白色糊状物，就像裹着黄鳝的一件外衣一样。水烧至沸腾后，马上将鳝段捞出放置冷水，将白色糊状物彻底清洗干净。清洗时手的动作不易过大，要轻轻揉捏，清晰完毕后，将水沥干。

第二步，备好姜、蒜瓣、适量蒜苗（可以用豆芽代替）。将姜切丝，蒜粒切片，蒜苗切成约3厘米长度。锅里加适量油，油温到五成左右，放入姜丝蒜片煸炒半分钟，倒入鳝段，开大火迅速翻炒两分钟后，加入蒜苗继续翻炒，加入料酒，滴两滴香醋，再加入适量盐，继续翻炒约两分钟即可收汁装盘。

做这个菜时，也可以根据个人口味放一些其他调味品。例如喜欢吃辣的，可以放些辣椒、花椒等。对菜色比较追求的，可以放些老抽。还有一个注意事项就是，翻炒时间要控制好，不要太久，因为鳝段经过第一步后已经接近熟了。

爆炒黄鳝是一道具有食疗效果的佳肴，中医学认为：黄鳝可以补气养血、温阳通络。这道菜特别是对病后、产后以及身体虚弱的人具有较大的补益作用。

虽然这是一道补益效果明显的美味，但我认为爆炒黄鳝要想美味可口，且达到较好的健康食疗效果，烹饪时就必须要做到以下两点：

第一点：必须是鲜活的黄鳝现杀现用，死鳝下锅烹饪容易产生毒素，对健康不利。

第二点：不要一味追求黄鳝肉质的脆嫩爽口，一定要炒熟烧透才能食用，有效去除寄生物。

下面分享一下我自己关于这道菜的做法：

1 黄鳝买回来后放入清水吐水30分钟，清洗干净，切成小段菱形肉片待用。

2 黄鳝肉片中放入盐、胡椒、花椒、黄酒搅拌均匀，腌制十分钟。

3 葱、姜、蒜、红椒洗净切好备用，再准备适量豆瓣酱（如果是自制的更好哈）

4 热锅加油至七成热，将腌制好的鳝鱼片下锅，武火爆炒至断生。

5 加入豆瓣酱、姜片、葱，见油炒至成红色。

6 加入大蒜（提前蒸熟）、酱油、盐、鲜味汤煮沸至熟透，收汁起锅装盘。

这就是我所理解的爆炒黄鳝，不仅要追求色香味，更要追求健康食疗效果。

大家好，我是敬物大叔，以今日食材重现古法美味，因时而食，发现古往今来的时令美食、美器及其背后的故事，欢迎在评论区留言、点赞、转发！更欢迎关注我的头条号！

爆炒黄鳝怎么做？

看到这个题目，突然间想起自己很多年没有去钓黄鳝了。黄鳝的习性是喜欢生活在靠近水的地方，在小溪小河田边，仔细观察，会看到很多拇指粗的洞，这就是黄鳝栖息的地方，相当于我们的家。

黄鳝生性凶残，对于咬到嘴里的肉是至死不松口的。我们就利用黄鳝这一特点，在鱼钩上穿上蚯蚓，送货上门。只要洞里有黄鳝，一钓一个准，拉出来后要迅速摘钩，否则黄鳝把鱼钩吞下去就麻烦了。

我钓黄鳝目的是自己吃，所以收获差不多就回家。收拾黄鳝也是个技术活，讲究快准狠。先准备好锥子，锋利的小刀，一手持锥一手轻柔的把黄鳝捞到案板上（不能用力，越用力黄鳝挣扎得越厉害，甚至会滑出掌心逃跑）。

把锥子对准黄鳝的头部用力一插，将其固定在案板上，接着用小刀平刀从黄鳝头部向尾部一拉，得到完整的鳝条，另一边同样操作。起肉片的时候动作要快，小刀贴着黄鳝的脊骨一拉到底，慢的话黄鳝会扭动，影响出肉率。

全部完成后，把鳝条切段，冲洗干净粘液，沥干水分装盘，加入适量盐，姜汁拌匀，腌制20分钟。

爆炒黄鳝

食材：净黄鳝片300克。韭菜200克。姜1块。料酒20克。糖5克。蚝油10克。盐5克。虾皮粉5克。食用油20克。

制作方法

（1）姜洗干净切片。韭菜洗干净切段，只用根部这段。

（2）烧热锅，倒入食用油烧至冒烟（热锅热油），放入姜片爆香，倒入鳝片，烹入料酒翻炒。这个时候要注意，锅里会起火。

（3）加入韭菜段，盐，虾皮粉，糖略炒，加入蚝油炒匀，出锅。

黄鳝炒韭菜，是我们这边的经典名菜，制作要求是猛火快炒，类似于爆炒腰花。食材从下锅到出锅控制在1分钟左右，不要怕鳝片不熟，看到鳝片略卷曲，已经是7-8成熟，加入韭菜和调味品炒匀刚好合适。

这道菜照顾到了孩子的口味，没有加辣椒。大家可以根据自己的饮食习惯，加入洋葱，朝天椒，豆瓣酱等等。

题外话。在加拿大生活的表哥发了一条朋友圈，说的是在国外超市里的经历。大家不要以为美加有多发达多先进，现在还是用***，更多的是用现金。

表哥原话：在超市购买了一周的食物，收银员扫码后显示91元，我给他100块钱外加1元硬币。收银小哥在计算器上按了半天，把1元硬币还给我，另加9个1元硬币。

你TM直接找我10元纸币不就行了吗？在中国，就算是目不识丁在路边卖菜的大妈，称好菜不到3秒钟马上报出价钱，心算能力一流，根本不知道计算器为何物。例如这些菜是91块，我按上文说的操作，大妈会很自然的找我10块钱。

我不算爱国，否则就不去国外定居。但我仍然坚持中国人是世界上最优秀的最聪明的理念，其他民族的智商比我们差不止一条街。无他，就凭超市收银员的弱智操作，用不了多久，中国重新站在世界之巅并非虚言！

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炒黄鳝家常做法？

步骤1/5

姜、蒜切丝准备，葱切沫；胡萝卜、青椒和香菇均切丝；黄鳝处理好后，用开水焯开，切丝备用；

步骤2/5

锅中倒入少许油，放入蒜和生姜爆香后，加入黄鳝丝爆炒，然后加入黄酒、生抽和红糖，盛出；

步骤3/5

锅中倒入油，将胡萝卜、香菇倒入翻炒，然后加入青椒丝，炒至8分熟；

步骤4/5

加入黄鳝丝，然后再适量加入生抽、醋、红糖，味道调好后，最后加入淀粉水，翻炒均匀，即可起锅

1/9 黄鳝去内脏，对半切开，再切成菱形段。



2/9 准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱。



3/9 油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅。



4/9 下鳝段炒至变色。



5/9 盛出备用。



6/9 油锅重新烧热，下姜蒜爆香。



7/9 下洋葱、青红椒炒香。



8/9 加入鳝段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可。



9/9 出锅装盘。

食材用量

青辣椒3个

红辣椒1个

泡椒适量

花椒适量

姜蒜适量

干辣椒适量

黄鳝500g

豆瓣酱适量

详细步骤

步骤一

黄鳝处理好后洗净切丝，用热油爆炒一下盛出备用。

步骤二

青红椒切丝

步骤三

配料切好备用

步骤四

姜蒜辣椒花椒用油爆香，放入豆瓣酱煸炒出油，加入切好的青红椒煸炒。

步骤五

放入爆过的鳝丝，加盐鸡精适量，翻炒一下即可出锅。

顺德炒黄鳝的做法？

食材：黄鳝500克，青红椒各3根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，料酒2汤匙

做法：

1，首先将黄鳝清理干净之后，剁成小块段备用。

2，将青红椒去蒂，去籽后切成片备用，

3，接着准备一个碗，放入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀备用！

4，起锅加入宽油烧热，将鳝鱼段炸至8成熟捞出，

5，锅内留底油，放入青红椒翻炒几下，放入鳝鱼段，翻炒均匀，再淋入料汁，大火收汁即可出锅！

工具/原料

黄鳝 (500克)

洋葱 (1个)

姜 适量

葱 适量

蒜 适量

酱油 1勺

豆瓣酱 1勺

料酒 1勺

盐 少许

胡椒粉 少许

方法/步骤

1/6

起锅烧油，油温要高一些。

2/6

倒入处理好的黄鳝段爆香。

3/6

放入姜、葱、蒜继续翻炒。

4/6

加入1勺豆瓣酱、1勺酱油、1勺料酒。

5/6

倒入切好的洋葱，加少许盐、胡椒粉，翻炒均匀。

6/6

炒至洋葱变软，撒上葱花即可出锅。

一、用料：黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺

二、顺德炒黄鳝的做法：

步骤 1

葱姜蒜切好备用

步骤2

处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用

步骤 3

将青椒和洋葱切块备用

步骤 4

锅内烧热，倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出

步骤 5

锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。

步骤6

锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒，即可，顺德炒黄鳝就完成了。