东北小吃的做法?
东北小吃种类繁多,这里提供两种经典的东北小吃做法:
1. 锅包肉(Chao Bao Rou)
材料:
- 猪里脊肉:300克
- 鸡蛋:1个
- 玉米淀粉:适量
- 生姜:一小块
- 大蒜:几瓣
- 葱:适量
- 白糖:适量
- 白醋:适量
- 生抽:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 食用油:适量
做法:
1. 将猪里脊肉切成薄片,用料酒、盐和少量生抽腌制15分钟。
2. 在腌好的肉片上均匀地撒上玉米淀粉,使其每片都裹上一层薄薄的淀粉。
3. 打散鸡蛋,将肉片沾上蛋液后再裹上一层玉米淀粉。
4. 热锅倒油,油温升至七八成热时,将肉片逐个下锅炸至金黄酥脆,捞出控油。
5. 另起锅,加入少量油,加入白糖、白醋、生抽和适量水调成糖醋汁,煮沸后加入炸好的肉片快速翻炒,使肉片均匀裹上调料。
6. 最后撒上切好的姜丝、蒜末和葱段,快速翻炒几下即可出锅。
2. 烤冷面(Shao Leng Mian)
材料:
- 冷面:适量
- 芝麻酱:适量
- 辣椒酱:适量
- 酱油:适量
- 醋:适量
- 蒜末:适量
- 黄瓜:适量
- 香菜:适量
- 食用油:适量
做法:
1. 将冷面煮熟后用冷水冲凉,沥干水分。
2. 黄瓜洗净切成细丝。
3. 香菜洗净切成小段。
4. 在一个大碗中,根据个人口味加入芝麻酱、辣椒酱、酱油、醋和蒜末,搅拌均匀成为调味汁。
5. 将调好的调味汁均匀地倒在冷面上,上面铺上黄瓜丝和香菜。
6. 热锅倒油,油温升高后,将冷面放入锅中快速翻炒,使其表面微焦,然后迅速出锅。
7. 烤冷面可以直接食用,也可以搭配其他喜欢的蔬菜和肉类一起食用。
这两种小吃都是东北地区非常受欢迎的美食,做法简单,口味独特。可以根据个人口味调整配料和调味品的用量。
东北地区的小吃种类繁多,具有浓郁的地方特色。以下是几种典型东北小吃的做法:
1. **锅包肉**:
- 主料:猪里脊肉
- 辅料:淀粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、胡萝卜、白糖、白醋、生抽、盐等
- 做法:将猪里脊肉切片,用淀粉和鸡蛋液抓匀;锅中放油烧热,下入肉片炸至金***捞出;锅中留底油,加入葱姜蒜和胡萝卜丝炒香,然后加入调好的糖醋汁(白糖、白醋、生抽、盐和水调和);待糖醋汁沸腾后,下入炸好的肉片快速翻炒,使每片肉都裹上糖醋汁即可。
2. **烤冷面**:
- 主料:冷面
- 辅料:酱料(如豆瓣酱、甜面酱)、葱花、香菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋等
- 做法:将冷面用开水烫软,捞出沥干水分;平底锅加热,放入冷面,两面煎至微黄;打上鸡蛋,煎熟后涂上适量酱料,撒上葱花、香菜、黄瓜丝和胡萝卜丝,卷起即可食用。
3. **凉粉**:
- 主料:绿豆淀粉或红薯粉
- 辅料:酱油、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻酱、香菜、黄瓜丝等
- 做法:将绿豆淀粉或红薯粉加水调成糊状,倒入锅中小火加热,边加热边搅拌至透明凝固;将凝固的凉粉切块,放入碗中,加入酱油、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻酱等调料拌匀,最后撒上香菜和黄瓜丝即可。
4. **糖葫芦**:
- 主料:山楂
- 辅料:冰糖、水、竹签等
- 做法:将山楂洗净,去蒂,用竹签串好;锅中放入冰糖和水,小火熬至糖浆变稠;将串好的山楂在糖浆中滚动,使其均匀裹上糖浆;将裹好糖浆的山楂放在油纸上晾干,直至糖浆凝固。
这些小吃不仅在东北地区流行,也受到了全国乃至世界各地人们的喜爱。制作时可以根据个人口味调整配料和调味品的种类和比例。
东北地区是中国非常著名的美食之一,有着丰富多样的小吃,其中包括了烤冷面、锅包肉、酸菜鱼、烤鸡翅等等让人口水直流的名菜。
烤冷面的制作需要将手擀的凉面焯水,烤至表面金黄酥脆后,涂上辣椒酱、火腿肠丁、黄瓜丝等喜欢的配料,拌匀即可;而锅包肉的制作则需要将五花肉切成鸡蛋大小,裹上淀粉面煎至外皮金黄香脆,再用糖、酱油、白醋、辣椒油等调料烧制,直到肉块完全嵌入锅底锅包肉才算完成。无论是在当地还是在外地,东北小吃都是一道不能错过的美食。
东北美食香菇油菜做法?
食材清单
香菇 250g 、 油菜 250g 、 蒜末 适量 、 橄榄油 适量
烹饪步骤
步骤1/7
热锅,加橄榄油,这个油稍微多一点,因为香菇很吸油,放太少油容易干锅。
步骤2/7
加蒜末,爆香。
步骤3/7
加入香菇,翻炒,让香菇与蒜末充分混合。
步骤4/7
大约炒到,锅就干了,香菇还没怎么变色,这时候,油菜出场了。
步骤5/7
油菜的加入使干锅立刻得到滋润,翻炒油菜和香菇。
步骤6/7
炒到油菜软烂,香菇也变色了,这时候加盐。
最后一步
出锅了。
油菜焯水捞出
步骤2
倒入食用油,葱姜蒜,大火爆香
步骤3
倒入香菇,大火翻炒2分钟
步骤4
加生抽、蚝油、鸡精,加水翻炒均匀
步骤5
放入盐、水淀粉,大火收汁
步骤6
油菜摆盘,放上香菇,淋上汤汁
步骤7
撒上红辣椒
老东北美食炖猪蹄儿正宗做法?
材料:猪蹄1200克,干豇豆150克,红曲米20克,郫县豆办30克,泡辣椒末20克,姜米20克,蒜米20克,葱花15克,盐3克,味精3克,色拉油1千克,白糖3克,八角3克,桂皮2克,山奈3克,小茴香1克,草果1个,干辣椒15克,花椒5克,科酒15克,麦芽糖30克。
制作
1、猪蹄洗干净,用刀将脚趾间的毛削干净,然后入七成热的油锅中炸10分钟,转小火慢炸10分钟,后再用热水浸泡10分钟,刮掉毛根,再入冷水中漂洗10分钟捞出,从猪蹄中间将猪蹄分成两片,再砍成约10厘米长的两段。干豇豆用温热水浸泡3小时,洗净泥沙,改刀成8厘米长的段,入沸水锅中氽水5分钟出锅待用。
2、净锅置中火上,加冷水1千克下猪蹄烧开,加入麦芽糖煮10分钟,至猪蹄表皮吸收水分发涨时出锅。净锅重置中火上,加色拉油烧至四成热时下猪蹄炸10分钟至猪蹄表皮色泽金黄,肉皮收缩,肉皮酥脆,用刀背将猪蹄敲碎,出锅待用。
3、将各种香料和干辣椒花椒一起入沸水锅氽水1分钟后捞出沥干水分。
4、净锅置中火上,放色拉油100克,烧到四成热时下郫县豆办酱、泡辣椒蓉炒香,下香料同炒5分钟,下姜蒜米炒出香味,加冷水2千克烧开,转小火上熬20分钟,打去料渣,将科渣用纱布包好,放入科汤中熬香,下炸好的猪蹄,下红曲米调色,转小火上焖50分钟,下干豇豆同煮,下盐,白糖、味精吃味,待猪蹄汁水快干吐油时,将干豇豆装入盘中垫底,将猪蹄整齐地摆在干豇豆上,淋上原汁,撒上葱花即成。
主料:猪蹄5只.
辅料:黄豆100克,葱末20克调料:料酒、盐、味精、胡椒粉各适量
制作步骤
1、猪蹄改刀后,放入加料酒的开水中焯3分钟.捞起,洗去污沫.
2、黄豆洗净,和猪蹄入瓦罐中.加清水,水开改文火,炖40分钟.加盐、味精、胡椒粉调味
3、续炖至汤汁呈白,撒小葱花即成。
老东北美食小酥肉的做法?
第一步:准备材料
1、主料:五花肉1斤、食用油大量。
2、辅料:姜、食盐、生抽、蛋黄1个、花椒粉、红薯淀粉5克、料酒。
第二步:腌制猪肉
1、将淀粉倒入盆中,随后加入清水顺时针均匀搅拌,搅拌至无粉疙瘩放置一旁沉淀,沉淀好后将面糊上层的清水倒掉,留下盆底的粉糊备用;
2、将猪肉改切成手指大小均匀的长条或者片状,将切好的猪肉放入盆中,加入适量食用盐、料酒、生抽、花椒粉、姜抓匀,随后倒入我们备好的粉糊与猪肉抓匀,最后加一个蛋黄进抓匀腌制15分钟左右。
第三步:油炸酥肉
1、锅中加入较多食用油,油温控制在5、6层热(150到180度之间)的时候将裹好面糊的肉条抖散下锅开始炸,第一次油炸主要是为了定型、炸熟,需要炸2到3分钟左右捞出;
2、复炸油温升高到7成热左右,将酥肉重新回锅二次油炸,这次复炸达到酥肉外观颜色更偏金红色即可捞出控油,装盘,复炸大约半分钟左右即可;