酸辣粉哪里正宗,怎么做?
那里正宗这个不好说,因为众口难调,张家说李家好吃,李家说王家好吃,各家有各家的特点。
其实自己在家做是最正宗的,自己做的干净卫生,做法简单,来看我是怎么做的吧。
首先准备把粉用水发开,筒骨汤煮好,在准备配菜,喜欢吃什么蔬菜各准备一点就先了。然后炒一点炸酱,一点花生米,准备蒜沫。起锅烧水,水开把配菜往锅里一丢,熟了捞起来,在把粉下锅煮熟捞起,放到大门碗里开始调味,滚烫的筒骨汤放进去,一大勺炸酱,花生米,蒜沫,油辣椒,酱油,醋,麻椒,食盐,鸡精。就这样酸辣粉就做好了,想想就好吃,喜欢的可以试试
大家好,酸辣粉起源于四川川西一带,是四川,重庆,贵州等地的特色小吃,其特点是酸,麻,辣,鲜,香,且油而不腻,辣得开心,酸得过隐,深受人们的喜愛。
今天和大家分享酸辣粉的作法。
准备食材,红暑粉,土豆粉,苕粉都可以,花生,黄豆,青菜,山西陈醋,白糖,葱,姜,蒜,食用油,精盐,味素,花椒,大料,香叶,山奈,桂皮,草果,小茴香,
第一步,红暑粉适量,加清水泡三小时,泡软,泡透,中间没有硬蕊即可(粉条宽,细都可,根据个人喜好,和家人方便)。
第二步,熬汤,可以用猪大骨,或者牛骨,鸡架,牛肉,肥肠,都可以,洗净,加水适量,加老抽调色,加适量精盐,味素,花椒,大料,香叶,桂皮,山奈,小茴香,大火烧开,小火熬至一小时,熬到汤浓肉烂。
第三步,起锅烧油,放入花生米适量,小火慢炸,炸熟炸香,捞出控油,再放入黄豆炸稣炸香,千万不耍一起放,油稣豆炸制时间要长一些。
第四步,取细红辣椒面适量,要选那种海椒或圆椒,偏辣味浓的那种,倒入热油,炸成火红的辣椒油,加入适量白芝麻拌匀。
第五步,锅中加适量水,水沸下入红暑粉,煮至八成熟,下入青菜,烫熟,和粉一起捞出装碗。加入适量精盐,味素,鸡精,加入汤汁,加适量辣椒油,老干妈辣椒油少许,加入花生米,油稣豆,加一小勺白糖,加入适量山西陈醋,点缀香菜,香葱即可。
根据个人口味可做牛肉酸辣粉,肥肠酸辣粉,排骨酸辣粉,雪菜肉丝酸辣粉等等。
特点是汤浓汁红,麻辣鲜香,酸辣爽口,油而不腻,辣而不燥,清热解暑。
我是君子兰1***2,爱美食爱生活。明天见。
酸辣粉哪里正宗,怎么做?
花开八辦,各有特色,以四川酸辣粉为例讲解一下做法。
配料:红薯粉条,豌豆或者花生,芝麻,刀口椒。
红薯粉条煮涨备用。干豌豆炒香备用。干辣椒、花椒炒香,切成碎沫的刀口椒备用。姜蒜切沫备用,葱切花,豆豉切碎备用。
锅中放油,下姜、蒜、豆豉炒香,加入清水烧开。
放入盐,鸡精,把煮涨的粉条倒入锅中,大火煮3分钟,起锅装碗。
淋上生抽,醋,撒上刀口椒。
锅中烧滚油,淋在刀口椒上面,撒上豌豆,葱花,芝麻,浓郁醋香椒香的酸辣粉就做好了。
山西长治哪里的酸辣粉最好吃?
三只松鼠的酸辣粉好吃。
三只松鼠创立于2012年,是国内销售规模较大的食品电商企业,主营产品包括坚果果干、面包糕点、谷物制品、肉食卤味、方便速食等全品类休闲零食。三只松鼠酸辣粉中的粉条***用的是红薯粉,久煮不烂,爽滑劲弹特正宗,配上地道的辣椒和陈醋,还有优质的花生等各种配料,分量十足,越是吃到后面,那种又酸又麻又辣的口感越浓
正宗重庆酸辣粉需要什么配料,怎么做?
首先我们将购回的红薯粉 500g ,先用冷水 1000g ,泡制 8 小时左右,发至时间视粉的软硬程度而定,一般只要手能轻轻卡断即可,最后用冷水冲晾侵泡。
然后准备蒜水,鸡精,白糖少许,生抽酱油,山西醋,葱花,香菜节,花椒面,花生米,榨菜粒(豆瓣,甜面酱,姜蒜粒)食用油。
锅洗干净至火上烧热,倒入100ml食用油烧制7成油温,开小火,将碎肉倒入锅中炒散至出油倒出,再将锅洗净烧热,加入200ml食用油烧热,加入豆瓣,甜面酱,姜蒜米炒香出色,最后将碎肉再次倒入锅中炒香上色即可(注意:随后上色的过程中,可适当加入点高汤在锅中,可以将甜面酱充分溶解)。
将花生米30克,榨菜20克,花椒粉适量,白糖少许,油辣椒20克,醋20克,生抽酱油20克,味精3克,鸡精3克, 香辣酱5克, 姜蒜水20克 ,依次打入碗中。锅中烧开水,将200g发至了的粉放入沸水锅中烫30秒即可捞出倒入已经打好的作料碗中,撒上香葱5克,香菜5克,最后浇上杂酱即可。
酸辣粉需要配料及步骤如下:需要提前准备好的材料包括:红薯粉丝150克、香菜2根、细香葱2根、蒜4瓣、生抽2勺、醋2勺、花椒粉1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、麻辣烫佐料50克、花生仁(油炸)30克、油酥黄豆30克、榨菜30克、植物油1汤匙、水适量。
1、第一步把红薯粉泡水中一小时。
2、香菜和香葱切成细末待用。
3、蒜捣成蒜蓉放适量开水勾兑。
4、锅内放油加热,放入花生翻炒,然后盛出。
5、锅内放入肉末,五香粉,生抽,葱花翻炒变色。
6、然后放入甜面酱和水,大火收汁后起锅装碗待用。
7、盆中放入麻辣烫佐料化开。
8、把粉条煮至透明,捞出放入碗里。
9、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里,拌匀。
10、然后依次加入蒜水、芝麻、香醋、生抽、辣椒油、肉酱、葱花。
11、最后放入花生,香菜,这样就完成了。
酸辣粉豆腐臊子做法?
材料
面粉,五花肉,水,盐,山西陈醋,八角,桂皮,草果,花椒,葱姜适量
做法
1.五花肉切小粒,锅中凉油放入花椒,爆出香味后花椒捞出不要,放入八角、桂皮和草果爆出香味,然后放入五花肉
2.肉炒变色后放入葱姜继续翻炒,炒到肥肉出油。倒入陈醋,小火炖半个小时。
3.半小时后,加盐和辣椒面,翻炒均匀就可以了
材料:
五花肉300g、胡萝卜半个、土豆1个、豆腐1块、青椒2个、木耳10朵、韭菜20g、辣椒粉、花椒粉、五香粉、陈醋、甜面酱、挂面
制作方法:
1.首先把食材准备好,五花肉切成小的长块,胡萝卜、土豆、豆腐、青椒、木耳、韭菜也是切成小块丁。
2.起锅油五成热,放下五花肉块用中大火翻炒,翻炒片刻后转小火,放进辣椒粉、花椒粉、甜面酱翻炒。
3.放入胡萝卜丁翻炒之后,转大火,加入适量陈醋,不停的翻炒。再加入土豆、木耳,豆腐大火炒。加入清水煮开之后,转小火煮18分钟。煮好之后再放青椒,煮一下再放进韭菜煮一下臊子就好了。
4.这一步用另一个锅煮挂面,面条不要用粗面条哦。煮开水之后放入面条,等面条好了之后就可以捞起来和臊子装盘放一起啦。
酸辣粉配什么主食?
酸辣粉是以麻、辣、鲜、香、酸等特色而著称的地方名吃,起源于四川麻辣火锅,演变而成。酸辣粉原料主要是以红薯粉,土豆粉和豌豆粉,提前泡软,配以花生米,黄豆或豆芽,香菜蒜蓉,姜沫等,最重要的是油泼辣子和香醋,那味道就甭提有多美,而且油而不腻。
酸辣粉一般不用配主食的,要说配主食的话我喜欢吃火烧和饼或是米饭,这样的主食配酸辣粉更香,更能吃出菜与主食的香味儿,而不会被串味。
我的观点符合您的口味吗?
酸辣粉就是主食,一般情况单独一碗酸辣粉就够了,但由于有的人确实是大胃王,一碗酸辣粉,还不够他塞牙缝呢,只好再来点别的主食搭配了。
在我国刑法,宪法,民法里,没有限制必须配什么主食,所以,最好是合自己口味,我就喜欢一碗酸辣粉,来一个烧饼,由于酸辣粉本身的味道,够冲,我会选择烧饼类的缓冲一下酸辣的呛劲儿。
不推荐什么呢?酸辣粉配寿司?酸辣粉配法棍?酸辣粉配披萨?酸辣粉配汉堡………………
酸辣粉就配点国货吧,那些个外国主食实在进不了我的法眼!
渝乡桃子酸辣粉的做法?
紅薯粉洗凈,用清水泡發;香菜洗凈切段;香蔥洗凈切花;榨菜切末;
鍋內倒入油,燒熱,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高湯燒沸,盛入碗內;
鍋中燒開半鍋水,下紅薯粉燙熱,放入湯碗中;
加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、蔥花即成。
首先我们将购回的红薯粉 500g ,先用冷水 1000g ,泡制 8 小时左右,发至时间视粉的软硬程度而定,一般只要手能轻轻卡断即可,最后用冷水冲晾侵泡。
然后准备蒜水,鸡精,白糖少许,生抽酱油,山西醋,葱花,香菜节,花椒面,花生米,榨菜粒(豆瓣,甜面酱,姜蒜粒)食用油。
锅洗干净至火上烧热,倒入100ml食用油烧制7成油温,开小火,将碎肉倒入锅中炒散至出油倒出,再将锅洗净烧热,加入200ml食用油烧热,加入豆瓣,甜面酱,姜蒜米炒香出色,最后将碎肉再次倒入锅中炒香上色即可(注意:随后上色的过程中,可适当加入点高汤在锅中,可以将甜面酱充分溶解)。
将花生米30克,榨菜20克,花椒粉适量,白糖少许,油辣椒20克,醋20克,生抽酱油20克,味精3克,鸡精3克, 香辣酱5克, 姜蒜水20克 ,依次打入碗中。锅中烧开水,将200g发至了的粉放入沸水锅中烫30秒即可捞出倒入已经打好的作料碗中,撒上香葱5克,香菜5克,最后浇上杂酱即可。
食材:米粉 / 酸菜 / 绿豆芽 1把 / 韭菜 1把 / 肉丝 / 葱 1段 / 生姜 1块 / 酱油 1勺 / 盐 少量 / 米醋 少许 / 花生碎 少许 /
制作步骤
1、猪瘦肉切丝,酸菜切末备用。酸菜是菜市场买的,回家要多洗几次,很多人不喜欢酸菜的怪味,可以用芽菜代替。
2、绿豆芽摘掉根须,洗净备用。韭菜摘掉老叶子洗净切段。豆芽根须不摘除也没事,只是吃了口感不怎么好。
3、热锅热油,先下肉丝快速翻炒到变色,然后放入切好的生姜片和葱花炒香。
4、接着下酸菜继续翻炒出酸香味儿,加入酱油,盐调味。
5、然后把豆芽放入锅中,再加适量清水大火煮开。
6、我们另取一口锅来煮米粉,大约煮两分钟即可。切记不要煮久了哦,2分钟足以。
7、酸菜汤开锅后把韭菜放到热汤上面,搅拌一下马上关火。这样韭菜口感鲜嫩,色泽翠绿。
8、最后把煮好的米粉装入大碗中,浇上熬好的酸菜汤,撒上花生碎,滴几滴米醋,喜欢吃辣的还可以加一些小米椒或者辣椒油