四川臊子面做法？
四川臊子面做法？
爱吃喜做乐分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。今天我们来聊聊这个关于臊子面的问题。
臊子就是肉丁的意思，臊子面最简单的理解就是肉丁面。如果要论起臊子面的根源，那陕西的岐山的臊子面是绕不过去的。好吃的就是大家的，对于臊子面而言，这句话再合适不过了。这种肉丁与面条的搭配方式，受到了大家的欢迎，所以它又逐渐产生了更多的特色分支，比如今天咱们要说的四川臊子面。
四川臊子面有啥特色？
鲜、辣、香，这是我总结出的四川臊子面特色，它与岐山臊子面的那种酸、辣、香差别还是很明显的。在配菜上，四川臊子面也有着自己的特点，芽菜的加入，算是四川臊子面中的点晴之笔了。
四川臊子面如何制作
备料：
圆面条、瘦肥肉丁一小碗、芽菜、木耳菜、葱花、辣椒油、花椒油、豆瓣酱
制作方式：
1.锅中倒油，加入豆瓣酱翻炒，然后加入肉丁同炒，肉丁微发白半熟的时候倒入芽菜继续炒。臊子在炒制中会散出一些水份，这时候就加盐、鸡精来调味，芽菜臊子就做好了。
2.锅中水沸腾后直接下面，面煮个九分熟要捞出来的时候，下入木耳菜，然后一起捞出。如果喜欢吃口感更筋的面，那将面过一下冷水将是不错的选择。
3.面与木耳菜盛入碗中，撒入葱花，加入辣椒油、花椒油，再按自己的口味偏好浇上芽菜臊子就可以了。
总结：
其实臊子面并不难做，但想做出一碗尽可能正宗的四川臊子面，这不容易。我在制作这款面的时候，遇到的最大问题是没有正宗的配料，选好芽菜与辣椒，就是保障这款面味道的核心点。
俺这是东北人做的【臊子面】
至于地道不，那不要说，但是口味没得说
最主要，它管饱啊！！
做法简单……自己喜欢的食材，切小丁，起锅做油，葱姜蒜爆香，下食材，爆炒，调口，加一点点水……再炒会即可！
面呢，你愿意擀面条也可以，买挂面也行！！！但是一定要买宽条的面，那口感棒棒的……对了，您别忘了再来一个蒜头哦……您吃去吧，……爽！！！
大家好，我是美食领域创作者，荣幸在这里发表自己的见解！
只要是曾经吃过臊子面的人，那个味道都会让人回味无穷的，今天我教大家在家里就可以吃的美味的臊子面。
工具/原料
精致面粉 (500克)
胡萝卜 (1根)
土豆 (1个)
海带 (50克)
香葱 1根
食用油，食盐 适量
老抽酱油，五香粉 适量
1/7
首先取精致面粉500克用温开水加入适量食盐和食用碱和面。
2/7
香葱去皮洗干净，取几颗菠菜也去根洗干净备用。
3/7
土豆和胡萝卜去皮洗干净切成丁，海带泡好切成丝。
4/7
把提前和好的面图用擀面杖擀成圆形，上面抹上一层薄薄的油再用干净的笼布盖好备用。
5/7
开火待锅热后倒入适量的食油加热后放入土豆胡萝卜丁等翻炒熟后加入适量的水，烧开后倒入盆中备用。
6/7
用汤锅烧开水后将提前擀好的面用菜刀切成两个手指宽的面条后，待锅开依次将面条拉长，拉薄下入锅中。
7/7
待面条煮熟后，捞入碗中浇上提前做好的臊子放入鲜葱叶即可。
四川臊子面，首先买一半瘦一半肥的最好是猪后腿肉，买回来剁碎备用。
准备配料，香菇，洋葱，甜面酱，香菇切丁，洋葱切丁，香菇最好用干香菇，提前吧香菇用开水泡好。
开始制作臊子首先锅下一点有油，剁好的肉冷油下锅，这样肉不会粘锅小火慢炒，把肉的水分炒干，放剁好的香菇，洋葱，大蒜炒出香味加点少量耗油炒出香味出锅，用一个碗把炒好的臊子盛到碗里面，臊子面的臊子就制作完成了。这是简单的做法适合家庭。
要做四川臊子面，需要做一碗好吃的臊子和碗底调料。
做臊子的调料有四川芽菜，(我一般用的是袋装宜宾芽菜。这样的话，就避免了洗芽菜。散装的芽菜里面一般有很多沙，洗起来太费劲了。)稍微有点肥的猪肉剁碎，洗净的生姜切成的姜末，葱花，花椒面，鸡精，味精。把锅烧热，放入剁好的肉翻炒出油。肉快炒熟的时候放入芽菜，姜末炒香把肉炒熟。再放入葱花，花椒面，鸡精，味精翻炒均匀装到碗里，臊子就做好了。
接下来就是做臊子面的碗底调料。在面碗底放入适量的盐，生抽，花椒面或藤椒油，辣椒油，鸡精，味精，葱花加适量煮面的汤搅匀，碗底料就做好了。将煮熟的面挑到调好底料的碗里再放上一大勺炒好的臊子。一碗经典的四川臊子面就完成了。炒好的臊子炒饭也很好吃。
四川面条有多少种做法？
1、凉油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火，倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要
2、葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油，再洒上一层熟芝麻，混合均匀
3、锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟，取出晾开
4、另取一大锅，水开后放入蒸过的面条，煮3分钟左右，面条8分熟就可以捞出了。沥干水的面条放入炒锅中，边抖边拌上芝麻油或者花椒油，后面最好用一大电风扇使劲吹着，一直到面条完全晾凉，并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连
5、黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥，加上调好的味汁浇在面条上，挑拌均匀即可
四川的面条有十种做法，分别是:
1、担担面
担担面在四川省成都市和自贡市以及全国很多地区都十分流行，是中国十大最好吃的面条之一，吃起来咸鲜微辣，深受人们喜爱。
2、宜宾燃面
宜宾燃面是源自四川省宜宾市的传统面食小吃，是以当地优质的水面条为主要原料，搭配宜宾碎米芽菜、花生、核桃、辣椒和豌豆尖等辅料制作而成的，味道十分香辣可口，是四川十大特色美食之一。
3、宜宾姜鸭面
姜鸭面也是源自四川省宜宾市，是由宜宾燃面而延伸出的一种特色面食，是以鸭肉和仔姜为主要原料制作而成的，面条吃起来口感筋道，搭配仔姜的香辣，十分爽口，令人回味无穷。
4、荥经挞挞面
荥经挞挞面是源自四川省雅安市荥经县的特色面食，其历史十分悠久，距今已有100多年了，荥经挞挞面是纯手工制作的，制作工序比较复杂，搭配特制的高汤一起食用味道十分鲜美。
5、豆汤面
豆汤面是四川川南地区非常流行的一道特色面食，其历史悠久，约起源于清朝末年，是以当地手工制作的面条为主要原料，搭配上等大白豌豆、瘦肉沫和猪大骨熬制的面汤一起食用，味道堪称一绝。
6、内江牛肉面
内江牛肉面起源于四川内江，是四川很多地方都很流行的特色面食，其做法精细，用料讲究，面条吃起来口感细滑，汤汁是将优质猪骨使用文火熬制数小时而成的，味道十分鲜美可口。
7、奶汤面
奶汤面是四川省邛崃市的地方特色面食，是将用清水煮好的面放在用新鲜猪骨、猪蹄和鸡肉等食材炖好的奶汤中制成，再搭配鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来十分可口，深受当地人喜爱。
8、炖鸡面
炖鸡面也是四川省的一种传统面食，其中宜宾的炖鸡面最为有名，是以面条、鸡肉、香菇和青菜等原料制作的，不仅味道鲜美，而且营养也非常丰富，是滋补的佳品。
9、甜水面
甜水面是四川成都有名的特色面食，也是成都面食排名前十名之一，甜水面的面条有筷子头一般粗，吃起来十分有嚼劲，劲道的面条配上花生碎、辣椒油等佐料，吃起十分香辣爽口。
10、广元凉面
广元凉面是四川省广元市的传统特色面食，其外观和西安的凉皮相似，但主要原料是使用大米而不是面粉制作的，将做好的凉面配上辣椒油、花椒油、醋和酱油等佐料凉拌，味道十分爽口。
四川肚丝面条做法？
面条300克，猪肚150克，榨菜50克，葱段，精盐，味精，生抽，胡椒粉，香油，高汤，花生油各适量。
1。猪肚洗净，切丝，榨菜洗净切丝，放入清水中浸泡20分钟，除去咸味，葱段切葱花，
2。锅内加入花生油烧热，加入肚丝，榨菜丝稍炒，调入盐，味精，生抽，胡椒粉，香油，炒熟盛出，
3。面条入高汤中煮熟，捞入面碗内，加入炒好的榨菜肚丝，撒上葱花即可。
四川麻辣面条做法？
材料 切面750克（3人分量），黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆（脱皮）、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加绍兴黄酒代替）、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量（调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配，或加或减）。
做法 ：
味汁制作：芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状（不粘器物），加入两份米醋和一份酱油（不能太多，不能显出酱油味）。再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。
继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。
取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上，您就可以闻到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。
配菜制作：黄豆泡3小时，捞出沥干，入油锅炒至酥香；黄瓜洗净切丝；豆芽摘洗后焯水再过凉水以保持口感；备妥后均码入盘中。
面条制作：事先准备一大盆干净的冷开水（冰水最佳）。锅中放清水煮至将开，稍放些盐，放入切面，不时用筷子轻搅以防粘连。水沸时倒点冷水，并随时控制火候，面煮至用筷子能夹断时即成。
将面条尽快挑进事先备好的冷水盆，轻搅，再将面条一缕一缕取出置大盘中，淋入熟油在面上，用筷子翻匀，放置15~20分钟，待面色滋润无油亮即成。盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。
也可配以川香肠、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之颇佳。特点 甜、酸、麻辣，香气袭人，令人无法停口。
1.锅内下油 油稍微热点下入肉馅加入 蚝油 生抽翻炒
2· 炒至泛白加入葱姜蒜翻炒
3· 出锅备用
4· 半块浓汤宝烧水化开
5· 盐 花椒粉 胡椒面 葱姜蒜 生抽 麻油 辣椒油或者辣椒面 醋 搅拌好 尝下适合自己的味道 调料多少依个人味道增减
6· 面条和菜煮好 把热的浓汤宝倒入调好的调料里面 放入面条菜 肉沫 完美
四川小面的做法？
原料：面条250克，芽菜适量
调料：化猪油、葱花、味精、酱油、精盐各适量
做法
1.将化猪油、芽菜、葱花、味精、酱油、精盐等调味品放入碗内，调匀。
2.将面条放入沸水锅中煮至刚熟，捞入调好味汁的碗中，淋入烧至六成热的猪油，拌匀后即可食用
