盐焗烤猪蹄的绝密配方？
主料
猪蹄1根、盐巴2勺、姜丝丝5g
辅料
自制盐焗粉适量、大葱1棵、鸡精5g
1. 碗里是自己做的盐焗粉，盐巴，鸡精，拌匀；用牙签插猪蹄，然后抹匀；放冰箱里腌制2天
2. 蒸锅先蒸背向上，大火，一个小时
3. 翻过来，背朝下，一个半小时
4. 蒸出来的水不要倒掉，淋在上边就可以吃啦
民间自古也有“冬食猪蹄赛熊掌”的说法。 因为猪蹄含有的脂肪比较多，所以在平常的做法中，多为卤制、烧烤以减轻油腻，增加丰腴软糯的口感。 而天生跟肉类绝搭的盐焗做法，加上提鲜增香的沙姜，给猪蹄又带来了更胜以往的风味，打开了新的味蕾维度，是我今年吃过最好吃的盐焗烤猪蹄做法，强烈推荐给大家尝试。
用料
猪手 800g
姜片 20g（10g用于焯水，10g用于炒香）
料酒2 0g
红葱头 100g
蒜粒 40g
沙姜 50g（一半用于腌猪手，一半用于炒香）
黄酒 20g
生抽 15g
盐焗鸡粉 20g
热水 800g
做法步骤
1、1.红葱头去皮1开2，姜切片，沙姜洗净剁碎备用
2、2.猪手斩块洗净冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续大火煮10分钟将猪手完全煮熟，捞出用清水洗净沥干水分备用
3、3.往焯过水的猪手中加入黄酒、生抽、盐焗鸡粉、一半沙姜末抓拌均匀腌制15分钟左右
4、4.准备一个砂锅，热锅倒油，将姜片、红葱头、蒜粒、沙姜末小火炒香，倒入猪手，加入热水大火煮开后转小火慢炖1小时，炖好后可以转大火收一下汁即可
小贴士
1.家里没有黄酒的可以用料酒代替哦 2.盐焗鸡粉本身具有盐分，所以这里没有另外加盐调味，小伙伴也可以根据自家盐焗粉的咸度适量增减其用量哦 3.炖煮一个小时的猪手还是有点嚼劲，喜欢吃软烂一些的小伙伴可以适当延长炖煮时间哦（炖煮过程中每隔15分钟记得翻动一下，以防粘底） 4.不想看火的小伙伴可以将食材全部放入电饭煲中，加400g清水按煮饭键即可（时长约1小时），由于电饭煲水蒸发没那么快，可以不需要加那么多水哦
红烧烤猪蹄的做法？
红烧烤猪蹄是一道非常美味的菜肴，下面是一份简单的红烧烤猪蹄的做法：
1. 将猪蹄洗净，用刀刮去表面的毛，切成小块。
2. 将猪蹄放入锅中，加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮 30 分钟，捞出沥干水分。
3. 将猪蹄放入烤盘中，加入适量的盐、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、料酒，搅拌均匀。
4. 将烤盘放入预热好的烤箱中，200℃烤 30 分钟，取出翻面，再烤 30 分钟。
5. 将烤好的猪蹄取出，撒上适量的葱花即可。
红烧烤猪蹄口感鲜美，肉质鲜嫩，是一道非常受欢迎的美食。
红烧烤猪蹄是一道美味的传统中式菜肴，下面是一个简单的做法供你参考：
食材：
- 猪蹄 2只
- 姜 3片
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 50克
- 生抽 50毫升
- 老抽 25毫升
- 香叶 2片
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 盐 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 将买回来的猪蹄洗净，用刀在猪蹄上划几刀，然后放入沸水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。
2. 取一个锅，放入适量清水，将焯水过的猪蹄放入锅中，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约40分钟至猪蹄变得很软。
3. 另起一个锅，放入冰糖，小火慢慢熬化成焦糖色，然后倒入生抽、老抽，翻炒均匀。
4. 待猪蹄煮熟后，将煮猪蹄的锅去掉水，只留下少许高汤。加入炒好的酱料，继续炖约15分钟左右，让猪蹄入味。
5. 加入适量清水，再放入香叶、八角、桂皮，大火烧开后，转小火焖煮20分钟左右。
6. 待猪蹄入味后，加盐调味，收汁即可。
这样美味的红烧烤猪蹄就可以端上桌了，享受美食的同时也能感受到家的温馨。祝你做菜成功，品尝愉快！
合肥烤猪蹄做法？
主材料：猪蹄适量，糖适量，油适量，大蒜末适量，孜然粉适量，白芝麻适量
卤汤料：生抽一碗，老抽一碗，盐适量，料酒适量，卤肉包一包，大葱一段，姜一块，八角两个，陈皮一块，香叶两片，冰糖适量，水适量
1、猪蹄冷水下锅，煮开到没有血水即可。
2、焯水的猪蹄捞出洗干净备用。
3、把卤汤的材料放入锅中加冷水煮沸，盖上盖焖煮15分钟。
4、把洗好的猪蹄放入卤汤中，电高压锅煮肉键压熟。
5、猪蹄熟后出锅放凉备用。
6、在猪蹄表面刷上一层油。
7、接着在猪蹄上撒上糖。
8、然后撒上大蒜末。
9、烤箱190度预热10分钟，放入中层烤10分钟。
10、拿出烤盘再刷少量油。
11、撒上孜然粉跟白芝麻，再放入烤箱烤5分钟。
12、5分钟后出炉，烤猪蹄就可以食用了。
柳州脆皮猪脚的正宗做法？
1、猪脚洗净，葱姜洗净，备用。
2、猪脚洗净放入锅中，加入适量水，葱、姜，大火煮开，然后改小火煮至酥烂（喜欢有嚼劲的可以少煮些时间）。
3、煮好的猪脚控掉水份，放入大碗中，加入两汤匙腐乳汁，腌制15分钟。
4、然后倒掉多余的腐乳汁，洒上面包糠，抖翻几下，让猪脚上都沾上面包糠。
5、锅中加入油，烧至八成热放入猪脚，小火炸至微黄，大火炸至金黄捞出。
6、放漏勺里控掉油汁，装好盘洒上椒盐即可。
主料
蹄膀一只 五香粉少许
盐少许 料酒少许
小苏打1g 迷迭香可选
1. 蹄膀去骨、洗净、擦干表面水分。在肉那侧抹匀盐和五香粉。盘内倒入料酒，放少许迷迭香（不放也可）。容器包上保鲜膜腌半小时以上，也可过夜。
2. 烤箱预热200度五分钟，放蹄膀肉朝上烤15分钟后取出。猪皮那面用牙签扎密密的孔。
3. 皮上涂少许小苏打和薄薄的油，放回烤箱，肉皮朝上烤15分钟。
4. 待表皮起泡后调低温度到150度，约10-15分钟皮达到焦脆状态，取出晾凉。
5. 切块装盆
食材用料：猪蹄适量，桂皮适量，香叶适量，八角适量
步骤，方法：
1首先准备好要用的食材
2接着把猪蹄焯水后，然后过凉水。
3然后分别在锅里加入料酒、生抽、老抽、姜、蒜瓣进行腌制。
4接着分别倒入锅内，分别放入葱结、香料、冰糖、清水。
5最后煮两小时就可以了。
电饼铛烤猪蹄做法？
主料
猪蹄750g
辅料
花生碎适量
孜然粉半勺
辣椒粉半勺
蜂蜜半勺
红糖1块
老抽1勺
生抽1勺
料酒1勺
十三香适量
白胡椒粉适量
电饼铛烤猪蹄的做法步骤
1.猪蹄去毛剁块，洗净，前两步店家会代劳，只需要拿回家清洗干净即可。
2.猪蹄焯水：冷水下锅，放入少许姜片。
3.水开撇去浮沫，倒入料酒，料酒倒下去会有浓郁的酒香味。
4.煮过之后的猪蹄捞出再洗一遍，控水，放入电压力锅内胆。
5.准备卤料：香叶，桂皮，陈皮，白寇，白芷，八角，花椒等，洗干净放入纱袋封口
6.锅里加清水，放入卤料包，电压力锅煮15分钟。
7.煮好的猪蹄已经比较软糯了，捞出，烤猪蹄孜然一定是不能少的，撒上1勺孜然粉
8.放入辣椒粉，老抽，生抽，十三香，白胡椒粉，食盐，蜂蜜，红糖水各适量。喜欢吃辣的可以多放点辣椒粉，不能接受辣味的可以略过。
9.将佐料拌匀，放入冰箱腌制一晚，临睡前可以把猪蹄翻个面。
10.熟花生去壳去皮，用擀面杖碾碎，不必太碎，吃到嘴里有颗粒感更佳。
11.电饼铛预热，刷一层油，将腌制一晚后的猪蹄放入，煎烤10分钟，中间需要翻面。
12.煎烤好的猪蹄，盛盘撒上花生碎，可以享用美食啦。
准备猪蹄两个。从中间劈开。在准备辣椒。八角。香叶，葱，姜。
猪蹄洗净，先用凉水紧一下，锅里放酱油，水，调料烧开，放凉以后，把猪蹄放酱油里面腌制24小时，在用电饼铛烤制，两面微脆里面熟透美味的烤猪蹄就完成了，不知道大家是不是都像我一样做的吗😊
文山烤猪蹄的做法？
制作方法：
（1）将买回来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，这样猪蹄就光溜了，而且表面是***的，非常美观。
（2）锅下宽油，烧到六成热，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止（猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，而且味道更香）。
（3）锅下卤水（其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味），大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟，捞出放凉。
（4）当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开，分成5一6块，装入烤帘中，上炭火或放在无烟电热烧烤炉上进行烤制，烤时可刷少许料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉（撒大量辣椒的猪蹄可称为“地狱辣味”）或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。
