酸辣笋尖的做法是什么？竹笋怎么做菜，今天挖了好多竹笋？
我不知道题主是不是不会做菜，第一个问题分泡笋和凉拌，泡笋用泡山椒，酸味不够可加醋，别忘了加糖。笋的吃法以烧为主，也可以切片炒。家中老母有慢***，妻有痔疮，近20年已很少吃笋了。
您好，竹笋怎样做菜，主审有很多种做法。在山区竹子也有很多种。有南竹，水竹，金竹，鸡公竹，猫耳竹，班竹，这些竹子的竹笋吃的吃法都差不多。只有班竹笋吃的时候要先煮一下，因为不煮直接吃有苦味，所以先要煮一下。竹笋有些什么吃法，它可以炒肉，我们的吃法是盐菜炒竹笋，干菜煮笋，竹笋可以晒干笋，还可以做酸笋，特别是南竹干笋炒鸭很好吃，其它竹笋也可以先用水煮一下，撕成很细的丝炒也很好吃。细竹笋还可以和碗豆一起炒也好吃。
把竹笋剥好洗净，顺着纹路切成长条，放在水里汆下水，然后捞出来把水控干，小米椒切段，姜切片，然后把小米椒、姜、白糖少量一起拌到控干水的竹笋里。再找个泡菜坛子，把拌好的竹笋放进去，然后倒入白醋，一个月后就能吃了。至于笋可做的菜就多了，油焖笋、炒笋片、腌笃鲜酸菜笋丝等。
腌制酸辣笋尖
原料：笋尖、生姜、辣椒面、盐、白酒、凉开水各适量。
准备：把笋尖用清水仔细清洗干净，然后切成条或丁，最后再用纯净水洗干净。这里需要强调一下，一定要用纯净水来洗，因为自来水可能有杂菌，会导致腌制失败。当然，也可以用凉开水来洗。
生姜切成末。容器洗净，用开水烫过消毒，然后晾干水分备用。
操作步骤：
1、把处理好的笋尖放入无生水、无油的干净拌菜盆中，放入盐、姜末、辣椒面，拌匀后装入准备好的容器中，注意不要装满。否则，笋尖与容器口接触的部分容易坏掉。
2、倒入准备好的凉开水或纯净水，水面也要距容器口一段距离，不要接触到容器口。然后加少许白酒，将容器密封，放于阴凉处，一般3～5天后就可以食用了。如果气温比较低，就需要多放几天。
说明：用来腌制酸辣笋尖的容器最好选用玻璃或陶瓷的，不要选用铁质或者塑料制品。玻璃容器是最佳选择，因为可以清楚地看到腌制过程中的变化。
富含氨基酸小吃有哪些？
含有氨基酸的食物有全麦面包、蜂蜜、葵花籽、银耳、蛋、奶类、羊肉及鸡肉等。除全麦面包，蜂蜜、葵花籽、银耳等含有多种氨基酸外，还有蛋、奶类、羊肉及鸡肉等富含优质蛋白质，而蛋白质的基本物质是氨基酸，是人体必须的营养物质。
大多数氨基酸都有味感，在食品中起着酸、甜、苦、涩等味的作用。色氨酸无毒，甜度强，它及其衍生物是很有发展前途的甜味剂。还有一些水溶性小的氨基酸具有苦味，是食品加工中蛋白质水解的产物。
萝卜干的家常做法简单又好吃？
食材：3个青萝卜，盐，1勺五香粉，2勺花椒粉，2大勺辣椒面，高度白酒
详细步骤：
1.大家记住萝卜一定要买绿皮的，腌出来的萝卜干比较好吃。因为普通的白萝卜口感比较涩，晒后没有那么青皮萝卜那么脆嫩。把准备好的萝卜清洗干净，切掉头尾。
2.然后竖着切厚片，再切细条，顶部不要切断。这样切方便晾晒。
3.切好之后，把萝卜装进大盆里，一层萝卜一层盐，腌制1个小时，杀出萝卜里面的水分跟萝卜的辛辣味。
4.腌好后，把萝卜挂在有阳光又通风的地方，晾晒一天就可以了。
5.晾晒一天后，把萝卜取下来，放进盆里清洗一遍，去除萝卜里的盐分。 然后挤干水分，把萝卜再次挂在阳光充足的地方，晾晒4个小时。
6.不用晒得太干，像这样半干状态就可以了。晒好后一条一条撕开，再切小段。
7.装进碗里，加入1勺五香粉，2勺花椒粉，2大勺辣椒面，浇上热油，最后再来点生抽，白糖，高度白酒，白酒能起到杀菌的作用哦，也能有效延长萝卜干的保质期哦。抓拌均匀，就可以开吃了。喜欢吃醋跟香油的话，再放点醋和香油更加好吃
食材：萝卜10斤、盐200克、辣椒粉50克、花椒粉10克。
做法：
1、准备萝卜10斤，盐200克，注意制作的过程不要沾油。

准备萝卜和盐
2、将萝卜洗净，切成筷子粗细的长条，注意萝卜不要削皮。

萝卜切条
3、切好的萝卜放入盆中，将盐分次撒入萝卜中，翻拌均匀。不要担心盐多会咸，最后会将腌制出的盐水倒掉。

萝卜撒盐拌匀
4、腌制2小时左右，萝卜大量出水即可。

腌制萝卜大量出水
5、准备一个装米的口袋或其他能沥水的袋子。将萝卜放入袋子中，用绳子系紧。

腌好的萝卜放入袋中
6、在盆子上放两根棍子，将蒸篦放在棍子上，再将萝卜放在蒸篦上，放上菜板，再放上一桶水，将萝卜的水分榨干。

压榨萝卜
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7、第二天，将萝卜干取出，解开绳子，将萝卜干抖散再系紧，继续压榨。压榨3天至萝卜不会出水后即可。

萝卜干抖散再系紧
8、第三天，准备辣椒粉50克、花椒粉10克。

准备辣椒粉和花椒粉
9、将压榨好的萝卜干倒入盆中，抖散。

压好的萝卜干抖散
10、倒入辣椒粉、花椒粉，翻拌均匀，即可食用。辣椒和花椒的多少可以根据自己的口味增减。

倒入辣椒粉和花椒粉
11、准备一个无水无油的罐子。

准备无水无油的罐子
12、将拌匀的萝卜干放入罐中，盖上盖子，放通风处保存即可。

放通风处保存
这样香辣可口的萝卜干就做好了，又香又脆，就馒头吃米饭都特别好，下饭神器啊。
杨哥有话说：
1、一定要注意在制作萝卜干的过程中不要粘油，以防腌好的萝卜干变质。
2、注意萝卜不要削皮，这样才能保证腌出的萝卜干有脆脆的感觉。
3、萝卜要压榨三天，直到萝卜不再出水为止。
4、辣椒粉和花椒粉的量，可以根据自己的口味进行增减。
5、储存萝卜干的罐子一定要保证无水无油，否则萝卜干很容易坏掉。
1.一根新鲜白萝卜、洗净、去皮（也可不去皮）、切成条或者薄片。
2.把萝卜装入保鲜袋或者密封盒，加三大勺食盐，揉搓均匀；
3.萝卜开始慢慢出水后，最好每半个小时再摇匀；
4.大约两个小时后，将水沥干，用温水把萝卜上的盐分清洗干净，再沥干！如果喜欢脆一点的萝卜可以缩短腌的时间，如果喜欢软的可以延长一点时间。
5.然后把萝卜放入玻璃或陶瓷容器中，倒入白醋！别用陈醋啊！然后放入三大勺白糖，少许食盐，花椒，干辣椒洗净切碎（花椒和柑辣椒视个人口味而定），最后封上；
6.腌制一两天后即可食用。
萝卜干 1斤 、 香葱 2根 、 蒜 2瓣 、 干辣椒 3个 、 小米辣 3个 、 生抽 1勺 、 白糖 1勺 、 花椒油 1勺 、 米醋 1勺 、 蚝油 1勺
1、买回来的萝卜干淘洗干净，控水备用
2、准备好配料，香葱切段，蒜瓣切片，干辣椒和小米辣切段
3、热锅放油
4、放香葱段，爆出香味
5、放蒜片翻炒片刻
6、加干辣椒，加速翻炒出辣椒香味，不要炒太久，避免干辣椒干糊
7、倒入控干净水分的萝卜干，快速翻炒均匀
8、加一勺生抽
9、放一点花椒油提味儿
10、再加一勺米醋调味，快速翻炒均匀
11、等萝卜干均匀入味之后加一勺白糖提鲜
12、快出锅之前加一勺蚝油，翻炒均匀
13、最后加小米辣，翻炒片刻即可装盘
宜兴小吃十大名菜？
宜兴市，江苏省辖县级市，由无锡市代管。地处江苏省西南端、沪宁杭三角中心。一方水土成就一方美食。 “鱼米之乡”的宜兴人精于吃喝，一年四季的热炒冷盘，往往都透露着宜兴人自己的情调和文化。这边来盘点下宜兴的十大名菜，希望对大家有所帮助。
1.茭利银鱼——宜兴当地的特色美食，口味独特，外脆嫩，里鲜香。再加上银鱼本身的营养价值颇高，所以这道菜被誉为餐桌上的珍品。
2.响油鳝糊——不仅好吃做法也非常独特。将烹调后的鳝糊端上桌，再淋上热油，鳝糊在盘中“辟叭”作响。鲜香四溢，口感爽滑。
3.乌米饭——立夏前后，端上来的，很可能就是乌米饭，盛在盘子里，清香扑鼻，晶莹黑亮，在阳光下透着蓝紫色的色泽。
4.和桥豆腐干——因其味特别鲜美，驰名遐迩，有“海鲜豆腐干”、“开洋豆腐干”、“鲜辣豆腐干”、“焦油豆腐干”、“白坯豆腐干”等新品种。
5.油焖笋——新鲜春笋去壳洗净，切成条块，翻炒后加入生抽和白糖，加盖焖一焖，撒上葱花便能出锅了！鲜嫩爽口，鲜咸又带点甜味，久久回味。
6.鸭浇面——鸭浇面都用两只碗，浇头一只碗，面一只碗，既当饱，又当菜。吃起来吃一筷面，舀一调羹鸭肉汤，再吃一口酒，喷香透鲜。吃则有力气做生活。
7.杨巷葱油饼——色泽黄澄澄，疏松，满含葱花香，甜咸适中，油而不腻，十分爽口。
8.高脚烧饼——高脚烧饼是烘，贴高脚烧饼一般一只手贴四个，一炉要贴个一百二三十个。热气腾腾，又香又鲜，咬开来还有卤汁，很受欢迎。
9.糖芋头——鲜藕，蜜桂花，红米血糯少许，实为时令佳味。
10.宜兴大闸蟹——宜兴现有中华绒螯蟹养殖基地13万亩，主要分布在滆湖地区，成蟹销往全国各地，部分出口，宜兴大闸蟹不但蟹种正宗，而且蟹的纯度高、生存力强、成蟹的只型大、产量高。
