“香煎味噌鸡腿”的专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
香煎味噌鸡腿
卖点 将鸡腿用杂菜水腌制后再烹以味啉汁，较有创意，成品味型独特。
原料 小熏鸡腿1只（约100克）。
调料 味噌50克，鸡粉、蚝油各3克，白糖、生粉、花雕酒各5克，白兰地酒6克，家乐海珍酱20克，鸡蛋1个，杂菜水、花生油各100克。
制作 1.将鸡腿用鲍鱼针扎上均匀的针孔，使其便于入味成熟，加入杂菜水腌制10分钟后取出。2.用鸡蛋、生粉搅成薄粉浆，均匀地挂满鸡腿上。3.净锅烧热，加入花生油，放入挂满粉浆的鸡腿煎至两面金***成熟时捞出上碟。4.将剩余调料加入生粉勾薄芡，收成味噌香汁，淋在煎好的鸡腿上即可。
关键 鸡腿要煎熟煎透，味汁不可过咸。
●杂菜水 将红萝卜50克、西芹50克、洋葱20克、香菜5克、蒜蓉10克、姜片5克、果皮10克洗净，一起放入锅中煮制20-30分钟即成杂菜水。
软煎
是将加工、调味的原料上浆后，再拍生粉，以慢火煎熟，然后封汁或浇芡成菜的方法。
选料
一般选用软小无骨的肉类原料，多用鸡、鸭、猪、牛等肉的细嫩部位。
成菜特点
软煎的菜肴具有滋味鲜美、香松滑嫩的特点。
操作要领
1.一般要将原料切成较大而略厚的长方片，并要两面排刀，以使肉质松散，易于入味。2.原料一般需腌味、上浆，然后拍生粉煎制。煎制时，一般用中火或慢火。3.煎后的原料，有的需用对好的芡汁在锅内拌匀成菜；有的煎好后，需斩成小块，按原形码在盘内，再浇上制熟的芡汁。芡汁均为清汁，不用湿粉。
红斑鱼为什么便宜？
便宜是因为不新鲜，好的，新鲜的红斑鱼挺贵的。
红斑鱼一种深海鱼类，由于身有红斑，故此得名。体中长，侧扁，色彩变异甚多，通常呈褐色或红色，带有条纹和斑点。
红斑鱼，体中长，侧扁，色彩变异甚多，通常呈褐色或红色，带有条纹和斑点，它是嵊泗海珍著名特产，素为中外美食家们推崇。红斑鱼富含生长发育所需的最主要营养物质——蛋白质，蛋白质包含各种必需的氨基酸，是人类的优质蛋白食物，还含亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸等人体必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸。
