苏州小吃土豆丝的做法（苏南地区有哪些家常菜谱？）

1. 苏南地区有哪些家常菜谱？
2. 苏州一锅鲜做法？
3. 苏州什么时候能种土豆？
4. 苏州肉粽子的正宗做法？

苏南地区有哪些家常菜谱？

苏南地区有糖醋排骨，鱼香肉丝，小火炒上海青，柠檬汁酸菜黑鱼，麻椒黑鱼，麻椒鸡，酿面筋，狮子头，爆炒腰花，麻辣蟹脚，青椒百叶，酸辣土豆丝，糖醋藕片，卤猪脚，卤猪耳，清水牛肉，卤鸭头，土豆牛腩，萝卜炖排骨，冬瓜虾米汤，茄汁藕夹，糖醋黄鱼，豆渣饼烧小黄鱼，梅菜五花肉

江苏菜简称苏菜，为中国传统八大菜系之一，主要包括金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜。其实一提到苏菜，不少人第一反应就会想到扬州炒饭、樱桃肉、香菇炖鸡、清蒸小黄鱼、芦蒿炒香干、大煮干丝、清炒虾仁、银鱼炒蛋等，这些都是大家熟悉的江苏家常菜。

苏州一锅鲜做法？

春笋一上市，吴地人家就迫不及待地要炖上一锅腌笃鲜了。腌笃鲜之名，其中的“腌”指的便是咸肉；“笃”是苏州话，即用小火炖煮的意思；“鲜”则是指鲜肉和鲜笋。苏州人的腌笃鲜，看似只是一锅炖，其实很是费时费力。春笋和新鲜排骨先入锅焯水，接着锅中留油，放入春笋、排骨、咸肉和百叶结，加入高汤，用文火慢炖40分钟。

快要起锅前，再加入莴笋。这样慢慢“笃”出来的一锅鲜，每一口都融入了食材的精华。轻啜一口，口味咸鲜，汤汁浓厚，竹笋带着春天的清香，咸肉“硬香”而不突兀，鲜肉则给人肥糯鲜美之感，三者完美融合，是舌尖的极致体验。

1)先把咸肉放进水中浸水12小时，这样就可以泡去了一些多余的盐味了，然后再把泡好的咸肉切成小块。然后再把金华火腿切厚片。再把老姜拍散。把鲜冬笋的皮去掉，然后再切片备用。

2)再把蹄膀洗净，然后再用水煮一下去掉血水，再冲洗干净，沥干水份备用。然后就是把蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋这些材料都一起放进砂锅中，再加上水，大火烧开后再转为小火。

3)大概炖了五十分钟的时候，汤变白色，再把余下的冬笋放进去一起再炖上一小时再加入白胡椒粉和香葱小段即可。

1.准备好食材，土豆去皮备用，鸡肉切块焯好备用，豆角洗净掰段。

2.面粉加水和好。醒半个小时左右即可使用。

3.炒锅加入油，放少许葱花，加入豆角翻炒片刻，加入焯好的鸡肉继续翻炒。

4.加入适量水，水莫过菜肉，土豆切块放到锅内。

5.面团切两半，压扁，切手指粗细条。

6.一根沾油后和另一根粘在一起，每两根粘好后转着柠，三四个连在一起就是卷子了。

7.放入做菜的锅中，盖上锅盖闷上十分钟左右，菜饭就都熟了。

8.做好的饭菜，先把卷子夹出来。

9.锅里的菜加少许盐就可以出锅了。美味即可享用。

苏州一锅鲜的做法步骤

1.准备好原料。

2.先把宽粉用水泡软。

3.蒜头去皮，洋葱，生姜片，蘑菇洗净待用，豆腐切成块。

4.肉糜加盐，鸡精，料酒，酱油调好味填入鱼肚。

5.油加热煸香姜片，加入鱼煎几十秒。

6.加入蒜头，洋葱。

7.加入老抽，料酒。

8.加水，豆腐 ，宽粉烧开。

9.炖十分钟后加入蘑菇烧开再加入盐，鸡精，白糖调好味加入香菜，生菜就可以

苏州什么时候能种土豆？

土豆苏州人叫洋山芋，而只有苏州的土豆最好吃。苏州有只农家菜咖喱洋山芋，不要太好吃。苏州人以前是不吃外地菜的，外地菜苏州人叫客菜，卖不起价钱的。就像现在的玉米，苏州出的叫御麦，那是进贡的。

苏州肉粽子的正宗做法？

原料

A：粽子叶1把、粽绳1把、糯米1千克、椰浆1升、盐2茶匙、香兰叶8条、香蕉叶2片（铺蒸器用）

B：鸡胸肉500克 土豆500克 椰浆150毫升 三花淡奶1罐 咖喱叶3支 盐1 1/2茶匙

C：干辣椒20条（洗净泡软后沥干水分）、洋葱头1粒（去皮洗净）、大蒜8瓣、香茅4根（取根部白色部分）、黄姜15克（洗净去皮）、楠姜75克（洗净去皮）、石角栗25克、巴拉煎15克。

作法

1、提前将粽子叶擦洗干净，剪去根部后放入水中，同粽绳一起煮软备用。

2、将材料A中的糯米洗净后拌入盐和椰浆，拌匀后倒入铺有香蕉叶的蒸器内，再放上打结的香兰叶，大火蒸半小时，然后打开锅盖翻动一下再蒸20分钟至熟。

3、将材料C中除巴拉煎以外的所有材料放入料理机中磨碎成膏。

4、将鸡肉和去皮土豆洗净后全部切成丁备用。

5、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入巴拉煎炒香，倒入磨好的咖喱膏一起翻炒均匀，再放入咖喱叶一起炒制1分钟。

6、加入切好的鸡肉和土豆丁一起翻炒，然后调入材料B中的盐、椰浆和三花淡奶一起焖煮10-15分钟。

7、开始包粽子啦：取2片粽叶重叠，折成漏斗型，然后放入一小团蒸好的糯米压实，并在中间挖个小坑，再盛入一汤匙咖喱鸡，最后再铺上一团糯米饭，包好，捆结实。

8、将包好的粽子放入蒸锅内大火蒸15分钟即可。

用料

八角粉 适量

糯米 4斤

粽叶 适量

五花肉 2斤

老抽 适量

盐 适量

生抽 适量

白糖 适量

耗油 适量

料酒 适量

姜 适量

做法步骤

步骤 1

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把五花肉切小块，放料酒，姜片，老抽，生抽，耗油，八角粉(也叫大茴，打成粉)，白糖，盐，腌制，放冰箱冷藏一夜或腌制至少4个小时，这样肉才能入味

步骤 2

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糯米提前泡半个小时，捞出沥干水（一定把水沥干一点）接着放老抽，生抽，耗油，盐，鸡精适量，腌四五小时

步骤 3

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粽叶洗净放锅里煮开，拿出放凉水里备用

步骤 4

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最后就是包粽子啦，两片叶子包一个粽子，卷成锥子型，然后上面的叶子往下压，再用绳子系上，一定不要露出米

步骤 5

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包好一锅粽子啦，这里要注意啦！！！煮肉粽子要用开水，这样味道流失的少一点，锅里烧好一锅开水，水里放一点盐，然后放粽子，大火煮开，改小火两小时，然后焖一焖，香喷喷的肉粽就好啦