飘香汁的做法？
飘香汁
原料：A干辣椒50克，干青花椒 30克。
B大蒜20克，老姜15克，香菜、香葱各5克。
C盐、味精各10克，高汤200克，美极15克，生抽10克。
制作：
1、A料去籽，放入干锅内小火煸炒2分钟，起锅放凉。
2、将处理后的A料和B料一起放入搅拌机内打成蓉，取出放入C料调匀即可。
特点：口味香辣、麻，色泽深红。
适用范围：适合用作鸡、鸭、兔、白肉的蘸料。
菜例：飘香白肉
原料：煮熟的猪腿肉150克，胡萝卜条100克，香芹50克，胡萝卜花20克。
调料：香葱5克，飘香汁150克。
制作：
1、煮熟的猪腿肉切成长10厘米、宽8厘米的薄片备用。
2、胡萝卜条支成架子，将猪腿肉片放在支好的架子上，用香芹、胡萝卜花点缀。飘香汁分装在两个碗中，用香葱点缀，跟猪腿肉片一起上桌蘸食。
特点：肉质肥美，口味香辣。
韭花酱可以和油泼辣子？
韭菜花酱是可以和油泼辣子的，油泼辣子是西北的叫法，在天津就叫炸辣子油，韭菜花酱和辣椒油就是油泼辣子是涮羊肉必不可少的调料，再加上***，酱豆腐汁儿，还有海鲜酱，而且这种调料拌在一起，再配上香菜，这羊肉，肥牛等就可以开涮着吃了。
天津炸串酱料配方？
配料：
泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，盐40克。
制法：
1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细末、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。
天津焖子调料汁怎么调？
天津焖子调料汁的配方因地区不同而略有差异，但普遍包括豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒、鸡精、姜和蒜等。
具体调制方法为，先将豆瓣酱和一些水混合，炒香后加入剩余的调料，搅拌均匀，并加入适量清水再煮沸，最后调入鸡精即可。这种调料汁的特点是鲜味浓郁，适宜用于菜肴焖煮、拌面、涮烤等多种料理。
天津焖子调料汁通常包括以下几种调料：酱油、醋、芝麻酱、蒜泥、糖、香油和辣椒油。具体调制方法如下：
1. 准备一个小碗，首先加入适量的酱油作为基础调味。
2. 加入少量的醋，根据个人口味调整酸甜比例。
3. 加入一小勺芝麻酱，用勺子或者筷子搅拌均匀，让芝麻酱完全溶解于汁液中。
4. 加入适量的蒜泥，增加调料汁的香味和辛辣味。
5. 根据口味加入少量的糖，用来平衡酸味和咸味。
6. 滴入几滴香油，提升整体口感的香气。
7. 如果喜欢吃辣，可以加入适量的辣椒油或者辣椒酱。
8. 最后将所有调料搅拌均匀，直到芝麻酱完全融入汁液中，没有颗粒。
调料汁的比例可以根据个人口味进行调整，可以尝试多次调配，直到找到最适合自己口味的比例。调制好的调料汁可以淋在焖子上，也可以用作蘸料。
请问，正宗四川燃面的做法有哪些？
锅中烧油，猪肉末煸炒至变色，加入雪菜、糖、老抽翻炒盛出。姜蒜末开水泡开，留水去渣，加入猪油、豆瓣酱、胡椒粉、生抽、醋、鸡精、开水搅匀。面条下入沸水中煮开，加冷水再开一次，捞出沥干水分，放入料汁中，加炒好的肉末雪菜。
第一步非常关键 将水倒入锅里烧开，然后放入面条，用筷子搅拌一下这样可以使面条全部浸泡在热水里，再次烧开后撇去浮沫，大火一边煮一边搅拌一下，大概煮五分钟左右就可以熄火了，再捞出面条，然后将面条的水甩干放入碗里，倒入芝麻油充分搅拌均匀就可以了。
1.先将新鲜的面条 里脊肉 葱 姜 蒜 花生油 芝麻油 花生 盐 花椒面 辣椒油 宜宾芽菜 生抽 芝麻都准备好 2.然后将芝麻放入锅里翻炒出香味，再放入研磨器中，倒入芝麻油磨成芝麻酱就可以了，如果觉得麻烦直接买芝麻酱也可以。
3.再用温火翻炒花生米汁变色后铲出，然后捣碎，将猪肉剁成肉馅，将花椒面放入碗里。
4.放入姜蒜泥，倒入水，放入芝麻酱，倒入少许生抽、辣椒油和芝麻油 。
5.搅拌均匀，然后将油倒入锅里放入肉末翻炒至变色，然后放入芽菜，放入姜末。
6.倒入生抽翻炒熟，再将水倒入锅里煮开，放入面条煮熟 7.再将控干水的面条烦人股碗里，倒入芝麻油搅拌均匀，放入芝麻酱调味料搅拌均匀 8.最后放入肉臊，撒些花生米碎末和葱花就可以品尝了。
宜宾燃面的做法贴心提示： 1.自己在家做芝麻酱会有点麻烦，直接买现成的更方便省事。 2.煮面条的时候一定要烧开之后放入锅里，再煮至断生后捞出，甩干水，否则不能很好的包裹芝麻油。
来四川的小伙伴基本上都吃过宜宾燃面，这道拌面特别爽口香辣，但是你深究过为什么他的名讳是宜宾燃面吗？——首先，它原产于四川宜宾，所以将地名用在前头，如同天津狗不理、南京灌汤包一个道理。至于燃面的“燃”字呢，有两种说法：一个是这道面食用了很多油，传说一点火就会点燃，听起来挺有道理.
***加载中...
正宗的燃面在四川宜宾，宜宾燃面在选材上还是比较考究的。首先面条要选用宜宾人叫的一种叫水叶子面的面条，面条劲道有弹性。
1.佐料的制作，红油选用上等生榨菜籽油，四川的二荆条等加入芝麻香料等制作而成。花生要铁锅干炒去衣，压碎。芽菜炒香。还要准备花椒粉，酱油（根据选用酱油的味道进行调和），葱花。荤燃加入猪肉臊子，将猪肉末加入姜末香料调味料等炒香即可。
2.燃面制作，水叶子面七成熟起锅用大漏勺将水甩干装入盘中，加入红油适当加点辣子，再加入酱油，用筷沾花椒面将面条快速拌匀，加入花生碎，芽菜，葱花，肉末即可。上述过程佐料的多少根据个人喜好调整，多做几次应该会做出比较正宗口味的四川宜宾燃面。
谢谢邀请
燃面的油极其讲究，质料大抵有菜油、小磨麻油、鲜板化油、八角、山莱、芝麻、核桃、下等花椒、老姜、葱段.....核桃要剥开泡在油里一段光阴，香味能力进去！下菜油煎熟下猪油化开，加之述香料小火慢熬，轻微冷却后浇在二金条辣椒做的辣椒面下面泡段光阴，等核桃香味进去了，燃面油也就胜利了，做好油能力包管燃面的香味让他人舌头打结！
肉末，燃面的肉末要用里脊肉做，那样肉末比拟嫩，肉末下锅小火炒，加点盐鸡精糖醋调味，起锅前用甜面酱化水给肉末上色，或许用糖色上色，那样肉末更英俊，不外难度大，不保举。
花生碎，炒花生是个技巧活，要炒的又香又不糊，这个照样又窍门的，晚期人们在***江河里取河沙来炒花生，但是不卫生，如今生涯好了，盐廉价了，用盐来炒花生，清洁，卫生，还可以吃，并且把花生炒的又干又香 炒干后，碾碎就能够了
配料，豆芽炒干就能够了，调味料酱油加味精，葱切碎。
煮面，宜宾人吃面是本地的水叶子面，碱比拟重，然则你还吃不出碱味，那面你便是放一天也不会黏在一起，没有水叶子面的就买点碱面就能够了，面煮硬一些，煮好后捞起来放碗里 不要加汤，燃面要干的。
面挑起来后加红油和调味料拌匀，然后再加之花生碎，豆芽，肉末，葱就能够了，是否是很简略，然则燃面真的很好吃，真的很香，有肉的是荤燃，没肉的是素燃。
由于重油无水，起锅又甩的干，又是碱面，以是耐烦一点真的点的燃。
伴好开吃，香掉牙了～
天津有嘎巴菜，卤怎么做呢？
一、调料汁：芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀，加入白砂糖、生抽，调匀制成芝麻酱汁。腐乳汁、辣椒油待用。
二、制作卤汁：
1.香菜洗净切掉香菜根，其余部分切成小段备用。
2.葱姜切末，准备八角、丁香、小茴香
3.锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。
4.再加入葱末、姜末爆香。
5.锅中加入生抽、高汤（或水）和食盐，转小火烧开。
6.将汤内的调料沥出，用水淀粉勾芡，关火。
7.将豆腐干切成丁，放入碗中。（不放豆腐干这步可以省略）。切成柳叶状的锅巴浸入卤汁中，
8.盛入碗中，再淋上些卤汁，
9.淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、
10.油辣子、撒上香菜段即可。
用料：米饭 150g、猪瘦肉 150g、姜 5g、蒜 5g、葱白 15g、红辣椒 10g、糖 15g、香醋 20g、酱油 15g、干香菇、冬笋、料酒（各适量）
1、首先先在一碗温热的米饭拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上。
2、然后放进烤箱，烤箱90度烘烤到表面略干结。
3、不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。
4、然后在猪肉里加入淀粉、盐、料酒和清油抓透，下锅后不会粘连。
5、锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。
6、直至肉片发白，即可取出，滤油待用。
7、锅内留底油，下葱、姜、蒜爆出香味。
8、加入红椒、香菇、冬笋片和一勺料酒，继续炒出香味。
9、再加入一大碗清水和滑好的肉片，烧沸。
10、开大火煮开，然后加入适量水淀粉勾芡即可。
11、锅里下大量油，然后下锅巴炸至蓬发偏淡***。
12、最后，将炒好的肉片放在锅巴上面，即可食用。
