上海正宗白切羊肉的做法？上海正宗白切羊肉的？
食材准备
山羊腿2000克
白萝卜1个
大葱1根
料酒10毫升
干辣椒适量
花椒适量
八角2-3个
茴香适量
香叶2片
白切羊肉的烹饪过程
1.先将羊腿清洗干净。
2.锅中倒入适量冷水，放入洗净的羊腿，大火烧开焯一下水盛出。
3.萝卜去皮洗净切块，大葱切段备用。
4.将准备好的香料（干辣椒、花椒、八角、茴香、香叶）放入香料袋。
5.锅中倒入适量清水，放入焯水的羊腿和香料包，再倒入10毫升料酒，大火烧开后转小火煮20分钟。
6.然后放入葱段和白萝卜，继续用小火将羊腿煮至酥软后关火。
7.盛出羊腿，趁热取出羊骨，再把羊肉放回锅中，直到羊肉冷却后盛出。
8.最后用保鲜膜将装羊肉的碗封口，放入冰箱冷藏一晚上。
9.从冰箱取出切片，再搭配自调的酱汁（可根据个人口味调制），白切羊肉大功告成！
用料
崇明羊肉 600克
大葱 2根
红枣 1颗
蒜头 3瓣
干辣椒 3个
香叶 2片
花椒 数粒
桂皮 1块
八角 2个
豆瓣酱 1大勺
冰糖 50克
红烧酱油 2大勺
料酒 2勺
崇明红烧羊肉煲的做法步骤
步骤 1
冰鲜崇明羊肉，一定要带皮，用羊腩肉，羊排均可以。
步骤 2
冷水羊肉下锅，放料酒，和姜片煮开后冷水洗净备用。如果觉得羊肉很腥，记得妈妈会放空心萝卜一起煮。
步骤 3
姜，蒜白，一点点小米椒，切段后备用。
步骤 4
锅烧热，放少许油，放入配料煸炒，再加一大勺豆瓣酱煸炒后放入羊肉块，冰糖，炒到肉略微上色后移到砂锅里，我用的是STAUB的铸铁锅，深一点的小锅最好用。
步骤 5
锅里加上开水，不用太多盖过羊肉即可，再放上各类香料和少许料酒，煮一小时左右。
步骤 6
煮到酥软，方法是筷子戳进去略有阻力，换大火收一点汁，撒上一把青蒜即可出锅。
上海正宗白切羊肉做法？
食材准备
山羊腿2000克
白萝卜1个
大葱1根
料酒10毫升
干辣椒适量
花椒适量
八角2-3个
茴香适量
香叶2片
白切羊肉的烹饪过程
1.先将羊腿清洗干净。
2.锅中倒入适量冷水，放入洗净的羊腿，大火烧开焯一下水盛出。
3.萝卜去皮洗净切块，大葱切段备用。
4.将准备好的香料（干辣椒、花椒、八角、茴香、香叶）放入香料袋。
5.锅中倒入适量清水，放入焯水的羊腿和香料包，再倒入10毫升料酒，大火烧开后转小火煮20分钟。
6.然后放入葱段和白萝卜，继续用小火将羊腿煮至酥软后关火。
7.盛出羊腿，趁热取出羊骨，再把羊肉放回锅中，直到羊肉冷却后盛出。
8.最后用保鲜膜将装羊肉的碗封口，放入冰箱冷藏一晚上。
9.从冰箱取出切片，再搭配自调的酱汁（可根据个人口味调制），白切羊肉大功告成！
做法
1/17配上酱汁、唇齿留香。
2/17主要食材
3/17温水将羊肉清洗干净，加入足量的清水，放2片姜，倒入料酒。
4/17大火烧开后继续煮5分钟（全程不加盖）。
5/17捞出用温水冲洗干净所有浮沫，炖锅（用紫砂或者陶瓷锅最好，本菜谱用的不锈钢锅，因为肉太大放不下了）清洗干净并加入足量的清水，放入葱段、桔皮、姜片。
6/17大火烧开。
7/17加盖转中小火慢炖。在此之间准备一个四四方方带盖的容器，不要太大，目测能够把肉装下即可。
8/17差不多2小时左右，用筷子轻轻一戳羊肉可以轻易穿透即可。
9/17捞出、将肉剔下。
10/17肥瘦间隔着装入容器，并压紧，最后稍微有点冒尖的感觉。
11/17加入一勺炖羊肉的原汤缓慢浇在肉之间的缝隙里。（若是用后腿肉可以在放入一半羊肉时也加一些汤汁，以增加其粘附性，切时才不易散开）
12/17压上盖子扣紧，此时可能会有些汤汁溢出，没有关系盖好后在热水下冲一冲，用厨房纸擦干即可，放入冰箱冷藏过夜。
13/17从冰箱拿出来，四周用小刀、蛋糕脱膜刀或者其他自己方便的器具贴着边缘划一圈。
14/17倒扣、轻拍两下底部即可。
15/17开切。
16/17调制沾汁。（可以根据个人喜好自由选择沾汁，本方用：香菜、蒜、小米辣、生抽、香醋）
17/17上桌、开动。
上海白切羊肉的正宗做法？
1、首先准备新鲜羊腿一只，然后准备好香料，將所有香料用一个小袋子装起来，这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮；
2、羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀；取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿，并加入大葱段、香料包和适量料酒；
3、大火烧开转中火煮二十分钟左右，再放入白萝卜；继续煮用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦；
4、接着煮到至羊肉酥软捞出趁热取出羊骨；再放回锅中置到羊肉冷却，捞出置容器中盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚；
5、最后第二天取出切片配上调制好的甜面酱或辣酱就可以开吃啦
用料：
带皮带骨的羊腩450克，八角2个，香叶2片，桂皮1小块，老姜1小块，草果2个，花椒5粒，陈皮1小块，大葱1小段。
白切羊腩的做法步骤：
步骤 1
羊腩用清水洗净，备好香料： 八角2个，香叶2片，桂皮1小块，老姜1小块，草果2个，花椒5粒，陈皮1小块，大葱1小段 。
步骤 2
锅内倒油，油热倒入调味的香料：八角、香叶、桂皮、老姜、草果、花椒、陈皮用小火炒香，备用。
步骤 3
羊腩冷水入锅，焯一下水。
步骤 4
电炖锅加水，把焯水后羊腩和上面炒香后的香料，还有姜，大葱丢进去。
步骤 5
慢炖2个小时，基本就可以了。
步骤 6
时间到了，可以出锅了。
