洛阳水席里的连汤肉片怎么做？
洛阳水席的连汤肉片，现在你感觉不好吃，其实是有原因的，有几点原因造成了你的感觉！
第一水席讲究的是厨艺传承，接受传承技艺是很重要的原因，但是更重要的是学到技艺后，要多练习多领悟水席的奥秘才能把水席做的好吃！如果你吃的水席肉片连汤是新手做的，那么不好吃是正常的。
第二你感觉不好吃的因素是时间，随着时间推移，你从初吃水席肉片连汤的美好记忆，到多次吃以后慢慢的记忆重复，最后导致越吃味道越没有第一次的感觉，其实这是正常的表现，并不是肉片连汤不好吃，而是你的问题！
给你一个办法，让你重新找回肉片连汤的美味！首先你半年别吃肉片连汤，半年后，你去找一个老厨子，给你做一碗肉片连汤，你再吃吃试试，我敢保证你能吃出原来的味道！
声明：图片来自网络
连汤肉片是河南洛阳水席中不可缺少的特色名菜，其中还有牡丹燕菜，小碗汤在洛阳都非常出名。洛阳人喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
连汤肉片做法:
配料:猪素肉片200g，冬笋10g，番茄50g，平菇100g，木耳10g，蒜苗（蒜台）30g，青大豆10g（泡好），黄花菜10g（泡好），大葱，姜，蒜，蒜黄，香菜少于。
调料:盐，味精，鸡精，白胡椒粉，料酒，老抽，洛阳米醋，香油少于。
做法:
1 猪素肉放入少于盐，味精料酒腌制，然后放入蛋清搅拌均匀，湿玉米淀粉上浆。上边的配菜准备好备用，锅中放入两大色拉油，五成油温放入肉片滑油，然后出锅，
2 锅中留底油，放入葱姜蒜小料爆香，先倒入番茄，把番茄炒出番茄汁，一次倒入上边所需配菜，翻炒，翻炒当中放入少于洛阳米醋，加入凉水（或者骨汤），调味:盐，味精，鸡精，白胡椒粉，洛阳米醋，老抽，（有的饭店不放老抽，出来是白汤的）最后勾兑生粉出锅。
3 出锅后，一定要放入香菜，蒜黄，少于香油。
洛阳水席“连汤肉片”就做好了。
我是洛阳滋味美食达人，有描述不清楚的地方还望大家多多补充！
首先把精廋肉（里脊肉更好）切成肉片，加淀粉、少许盐、水，薄薄的裹在肉片上，锅里加油（同煎鱼的油量），油加热后肉片在油里滑至黄白色（肉质细腻），用漏勺捞出备用，火上用汤锅加高汤（清水亦可），汤水冒热气加入葱白段、姜末，水沸后放入肉片、蘑菇（条状）、水煮花生米，稍后放入发好的黑木耳，煮沸后加生抽、盐、胡椒少许（可根据个人喜好添加），芡粉一勺加水（勾芡），加入汤中增稠，出锅前加香菜、小磨香油、陈醋。
此为基本做法，如手边食材丰富，可在出锅前加几只鲜虾仁增鲜提味。
大家好，我是小胖，今天给大家分享一道连汤肉片的做法。
1: 准备猪里脊肉200克，切成肉片，加入盐2克，胡椒粉3克，料酒4克，鸡蛋清1个，玉米淀粉6克，抓拌均匀备用。
2: 泡发好的黑木耳切成块，金针菇切成小段，平菇切成方丁洗干净，莲菜切成丁用水泡上，防止氧化变黑，西红柿切成块，再准备一小把青菜。
3: 起锅烧宽油，油温五成热，下入肉片滑散断生，倒出沥油。
4: 锅中留底油，下入姜蒜末，郫县豆瓣酱3克，番茄酱10克，炒出红油，加入适量的高汤，下去莲菜和肉片，黑木耳，平菇，金针菇，西红柿，青菜，然后加入盐3克，味精5克，鸡精6克，胡椒粉10克，红醋5克，锅开以后勾入适量的水淀粉，即可出锅装碗，撒上小葱，香菜，香油！
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洛阳豆腐正宗做法？
洛阳栾川豆腐为地理标志证明商标，是最负盛名的地方小吃，产于洛阳栾川县，栾川豆腐选料严格，加工精细，并配以当地自然酸浆点成，因而栾川豆腐的豆腐质地细腻嫩滑，筋而松软，味道鲜美，佐以青红辣椒，色香俱全，历来为人们所喜食
其制作特色：一、山泉水泡豆。栾川特有、富含多种微量元素的优质山泉水造就栾川豆腐不可摸拟或***的独特特色。高海拔、无污然、生长季节长的黄豆，使栾川豆腐口感更好、营养更丰富
二、石磨磨浆。石磨磨浆温度低，不会破坏黄豆的营养成分，不改变其醇正的口感。现代化的生产流程，使其生产过程自动化，使其质量更加稳定，且干净卫生
三、酸浆点卤。使用独特栾川酸菜卤水点浆（不添加任何食品添加剂），使豆腐中大豆特有的豆香更加浓郁、醇厚，同时形成了独特的口感。
四、石板压榨。压力大，压榨时间长，出品率低，但豆腐口感劲道，久炖不烂，耐嚼爽口。
其中：栾川当地的山泉水泡豆和酸浆点卤是栾川独具特色的核心所在。通过独特的回卤除酸工艺和杀菌技术相结合，生产出的栾川豆腐，不但完好保存和升华了栾川豆腐的传统特色，并且有效延长了豆腐的保鲜时间，使栾川豆腐这一地方名吃，走出深山，成为了更多市民餐桌上的一道佳肴
洛阳豆腐汤正宗做法：
1、锅内加高汤（肉、鸡、骨头熬汤都可，最好是鲫鱼汤）
2、嫩豆腐洗净沥干切成0.6厘米厚，3.3厘米见方的块，水开下嫩豆腐。
3、配些佐料，大火烧开，再以文火咕嘟，待开盖满屋皆香，撒上香葱末、芫荽、滴入麻油。
4、盛的时候，碗里放些白豆腐、炸豆腐，粉条、青菜、大葱，用热汤涮两下，然后装满大碗，佐料有姜汁、蒜末、芥末、胡椒粉，喜食辣的，还有红彤彤的辣椒油，盐和味精随意，看着就开胃，泡上一个烧饼，一顿早餐就解决了。
洛阳油泼面正宗做法？
食材：面条，葱，蒜，上海青，豆芽，辣椒面
调料：生抽，醋，盐，糖，鸡精
做法：
1、香葱切成段，盛入盘中备用，再准备几根香葱切成末，盛入盘中，多准备几个大蒜，切成末，盛入盘中备用，再准备几棵上海青，一把绿豆芽清洗干净
2、锅中加入水，水开之后放入上海青焯水30秒捞出，再放入绿豆芽，烫10秒钟左右捞出控水备用，
3、然后再锅中下入面条，将宽面煮熟，捞出来放入凉开水中过一遍凉，这样面条更加劲道，然后控水捞出来盛入盆中，
4、在盆中放2勺生抽，一勺醋，半勺盐，半勺糖提鲜，再放一丢丢的鸡精，充分搅拌均匀，这样可以防止面条粘连成坨，然后放豆芽，上海青，再放入葱花和蒜末，上面撒上细辣椒面，再撒点粗辣椒面，喜欢吃辣就多放点
5、锅中倒入油，放入八角花椒，还有香葱段，小火慢慢炸，将香葱炸香炸至焦黄，然后捞出来丢掉，然后趁热将油淋在辣椒面上面，这样可以激发出辣椒面的香味，还有葱蒜的香味，这样搅拌均匀就可以开吃了
洛阳炝锅刀削面做法？
1.起锅烧水，待水开后下入刀削面，煮至断生，捞出后放入冷水中冷却，捞出沥干水分。
2.重新起锅，待锅热后放入菜籽油适量，油温五成热时，下入葱段、蒜片、姜片、花椒粒，最后放入猪肉丝爆香。
3.加入榨菜丝翻炒均匀，再加入豆芽，料酒炒至均匀。
4.翻炒均匀后下入控干水分的面条，快速翻炒，最后加入酱油、盐调味，将面炒散。
5.起锅前加入味精翻炒均匀即可出锅。
炝锅刀削面是一道很有特色的洛阳小吃，下面是一份简单的做法供您参考：
所需食材：
- 面条：面粉 300 克、水适量
- 肉馅：猪肉 250 克、葱姜末 适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量
- 配菜：豆芽、胡萝卜、青菜等
步骤：
1. 面条制作：将面粉和适量的水搅拌揉成面团，放置 20 分钟左右。
2. 面团擀面：将面团擀成薄片，然后用刀切成一条一条的面条，条形宽度可根据个人口味自行选择。
3. 肉馅制作：将猪肉剁成肉泥，加入葱姜末、盐、料酒、鸡精调味搅拌均匀后备用。
4. 热锅加油煎炒：将制作好的肉馅放入热锅中煎炒至成熟并取出备用。
5. 配菜准备：将豆芽、胡萝卜和青菜用水焯烫后备用。
6. 焯烫面条：将擀好的面条放入滚水中焯烫至面条表面浮起并捞出。
7. 火候调整：将煎炒好的肉馅、焯烫好的面条和配菜一起放入锅中，调整火候，翻炒均匀，加入盐和鸡精适量调味即可。
炝锅刀削面口感劲道，色泽诱人，具有一定的营养价值。希望您能够成功制作出美味的炝锅刀削面，祝您食欲愉快！
