新彊大盘鸡，为什么又叫“沙湾大盘鸡”？
新疆大盘鸡最早是从沙湾县传出的，所以有“正宗沙湾大盘鸡”的说法儿，所以新疆大盘鸡又叫“沙湾大盘鸡”。沙湾县，是新疆塔城地区的东大门。沙湾大盘鸡的做法比较讲究，配料选材也非常严格。做出的大盘鸡成品颜色油亮，再加上皮带面拌汤汁，味道别提多攒劲儿了！
我来给您介绍一种做正宗沙湾大盘鸡的方法，这样以后在家自己也可以做着吃。原料：鸡肉、土豆、辣椒、葱姜蒜、白砂糖、花椒、生抽、盐、料酒、酱油等。
把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净。
多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
加白砂糖，盐，料酒。
加入蘑菇，开始焖15分钟。(这个时间主要和鸡肉的老嫩程度有关)
倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧~
大盘鸡的“独门秘笈”：
1.酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽。
2.鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看。
3.皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道!醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃。
希望我的回答对您有所帮助！
新疆沙湾大盘鸡是一道美食，主料为土鸡一只，当然散养土鸡最好。大盘鸡带有香浓的汤汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃，当然，皮带面也要做的很筋道才好。
小编教你在家自己做一道正宗的新疆大盘鸡
食材：
主料：土鸡一只，买不到土鸡的话，三黄鸡也可
配料：土豆三个、洋葱两个、青红辣椒四个，大蒜一头调料：大葱一根、干辣椒一把、花椒、冰糖、盐、生抽、老抽，八角两颗，草果一颗，生姜一块，料酒
做法：1、土鸡一只，去除内脏，去掉脖子上的淋巴，去掉尾巴，冲洗干净，剁成鸡块。烧开水CHAO水，可以倒一些料酒能去腥，煮片刻捞出，控干水分。
2、大蒜去皮，大葱切长段，二三公分就好，生姜切片，备用。洋葱切片，青红辣椒切块。
3、土豆去皮，切滚刀块，泡凉水冲去它本身的淀粉。烧油七成热，土豆块过油三分钟捞出备用。这样做的土豆更香更好吃
4、锅放油，放入鸡油炒干，捞出油渣扔掉。这样用鸡油炒出来的大盘鸡才会更香。
5、锅留底油，放入鸡块，炒出油，看到鸡皮微黄时，放入干辣椒五六个，花椒20粒，八角两颗，草果一颗，翻炒一两分钟炒出香味。全部盛出。这样做出来的鸡肉更紧实口感更好。
6、炒糖色：锅内留一点油，放15粒冰糖。中火，不停的搅动，让冰糖融化。边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色。这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）7、把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色，此时放入大蒜六七瓣，葱段，生姜片六七片，适量生抽（提鲜）、适量老抽（上色入味）、料酒，倒入开水，没过鸡肉，大火烧开转中火炖20分钟，三黄鸡只需15分钟。8、放入过油的土豆块，炖5分钟。因为前面过油基本熟了。不要炖太久成泥了。9、大火收汁，看汤汁收的差不多的时候，放入洋葱和青红辣椒块。10、放盐和糖调味，此时可以看颜色的程度，可加点老抽调色，快速翻炒2分钟，出锅装盘。
11、皮带面自己做吧，可以参考我以前发的文章。
注：小编不喜欢放豆瓣酱。喜欢的话可以放油剁碎的炒出红油。
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煎芋饼：芋饼皮脆馅香，是广东省番禺地区一道地道的汉族传统小食。在古代家庭贫苦者买不起月饼就以‘煎芋饼’代替。中午祭祖完毕，人们就以供品作为当日午餐。
老火汤：又称广府汤，是广东地区汉族传统名菜。即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。
沙湾水牛奶：即广州市番禺区沙湾镇水牛挤下的奶。用沙湾水牛奶制作的美食，除了有人们熟知的沙湾姜埋奶，还有牛乳、奶霜、糯米糍等
蒸莲藕粉：选用正宗的番禺新垦莲藕，磨制成粉，加清水拌成糊状，配以瑶柱、鱼青（鱼皮茸）。蒸出来的藕粉香滑清甜，可口味美。
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