河南臭豆蛋子的做法？
臭豆蛋子是一种以豆腐为基础的传统小吃，其河南做法如下：明确臭豆蛋子的做法在河南非常流行。
解释河南的臭豆蛋子的做法主要***用腌渍豆腐的方式，将豆腐切成粒状后，用蒜、辣椒、姜等调料拌匀，放置一段时间，使其腌渍入味，再进行煮沸或者油炸，最后放入超市或者路边的小摊上出售。
河南臭豆蛋子是一种非常受欢迎的美食小吃，味道较大，其特点是香、辣、鲜、咸，是口味比较重的小吃之一。
臭豆蛋子的原料不仅包括豆腐，还包括蒜、辣椒、姜、盐、糖等各种调料，因此所制作的口味也各不相同。
如今，河南臭豆蛋子已经成为了一种非常有地方特色的小吃，广受各地人们的喜欢。
（１）先把鸡蛋煮熟；
（２）把煮熟的鸡蛋放置在３８℃～４２℃的恒温容器中发酵２８～３２个小时；
（３）将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；
（４）将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮２０分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制２５天～３０天。所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的用量按重量份配比是：鸡蛋４５００～５５００、花椒８０～１２０、大料８０～１２０、桂皮４０～６０、小茴香４５～５５、食盐７００～８００、水１５００～２５００。本发明的优点是：方法简单，腌制出的臭鸡蛋味道比臭豆腐味香、细嫩、营养价值更高，最主要的是更卫生。
做臭豆腐全过程？
原料：臭豆腐、蚝油、红剁椒、绿剁椒、甜面酱。
做法步骤：
第1步、先将蚝油，甜面酱，红剁椒和绿剁椒分别放入盘子中。
第2步、炒锅烧热，（要非常热，可以向锅中撒入少许的水滴，如果小水滴团在一起变成大水珠就可以了），放入臭豆腐，不要动，等煎差不多一分钟左右后，晃动锅子，豆腐就会脱离锅底，一点都不粘锅。
第3步、翻面，将两面煎至金黄。
第4步、盛入盘中即可。
下面开始介绍所需要的食材：
豆腐、臭苋菜卤、毛豆、鸡蛋、肉糜

4、先把豆腐切方块，直接摆在食品盒中，再把臭苋菜卤倒在豆腐块上，再放入三勺食盐，盖上盖子包上保鲜膜完全密封起来，摆在冰箱冷藏腌制72小时

5、腌制时间到时，把臭豆腐挑出，再做个臭豆腐蒸鸡蛋。再装有臭豆腐的碗中打入两个鸡蛋，放上肉糜撒上毛豆米，中间放上少许剁椒，摆在烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟，出锅淋上生所需食材和】：豆腐一块、王致和臭豆腐一瓶、白酒一勺、密封盒子一个、大蒜半头、十三香少许、耗油、香菜、食盐、食用油。
【制作方法】1.找一个密封的盒子或者碗，倒上半碗凉开水，接着，把王致和臭豆腐夹出来两块放进凉开水里碾碎。
2.准备好的白酒，倒一勺放进白开水里搅拌均匀，起到发酵作用。
3.白豆腐切成大小均匀的块，可厚可薄放进准备好的“卤水”中，盖上盖子密封好，腌制一夜，味重的人可以舀一勺臭豆腐汁倒进去，入味快一些。
4.第二天就可以炸制了。注意：不要放太多油，否则，你会后悔的（油臭）。油热之前，先把臭豆腐捞出来控干净水分，这一步很重要，如果含有水分，油会往外溅，容易烫伤人。炸到金***就捞出。
5.臭豆腐蘸料制作方法：大蒜半头，拍扁去皮，剁碎。小火炒香，加入少许十三香和蚝油。
6.调适量淀粉水浇在蒜蓉上，放少许食盐调味。
7.这就是炒制好的蘸料。味道很鲜美！
炸制好的臭豆腐，浇上一层料汁，撒上一些香菜就可以开动啦！流口水咯！！也可以把臭豆腐直接放碗儿里蘸着吃！
抽即可食用

制作臭豆腐的全过程，首先准备豆腐一大块，咸盐半袋，五香粉适量，麻椒粉，辣椒粉，豆腐切成小块，再一个漏水的盘子里边，或者是筛水的盘子直接放在里边发酵，一般是4到7天发酵好，以后用腐沾取盐炒盐，还有一些调料沾取以后，以后呢就可以五香粉炒盐辣椒面，相互正反，面沾沾污以后全部滚刷分开放或者直接放在油锅里进行炸，炸好以后拿出来晾干，再进行调治
臭鸡蛋，臭豆腐本身存不存在变质？
不存在。
臭鸡蛋和臭豆腐都是“发酵”制成的，我理解发酵过程是微生物变化过程，起作用的是真菌，就像北方的蘑菇、木耳、地衣，南方的竹荪。
变质就不一样了，起作用的是细菌，最后要腐烂掉。记住“发酵”这个词，你就放心的吃吧。
咸肉清蒸臭豆腐的家常做法？
主料：
臭豆腐220克
咸肉适量
辅料：
鸡精适量
做法：
1. 食材：臭豆腐。
2. 咸肉（已切片）。
3. 将臭豆腐撕开包装，放入在盘中。
4. 接着，合入咸肉，加点鸡精。
5. 然后，放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至7——8分钟。
6. 开盖取出
食材：咸肉，葱，鸡蛋，臭豆腐
做法：1、咸肉切碎，葱切末；两个鸡蛋打入碗中；将鸡蛋打散；鸡蛋和水搅拌好，倒入一个大的碗中
2、然后将咸肉碎以及葱末放入；碗上套上一个保鲜膜，用牙签扎一些小孔；上锅蒸十几分钟
制作食材：臭豆腐4块，咸肉3两，豆豉1大匙，蒜末1小匙，虾米1两，红辣椒(切末)2条，葱(切末)1支，香菜少许，酱油1大匙，米酒1大匙，糖1大匙。
详细步骤
(1)先将蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接着放绞肉，虾米和调味料一起炒好盛起。
(2)将上述炒好的酱料淋在臭豆腐上。
(3)将红辣椒切好撒在淋过酱汁的臭豆腐上。
(4)放入蒸锅蒸10分钟，蒸好起锅时在上面撒上葱末和香菜即可上桌。
臭豆腐煮鸡蛋的做法？
臭豆腐3大块 鸡蛋1个 生抽4ml 盐3g 糖5g 料酒2ml 黑胡椒适量 水40ml 辣椒粉适量 植物油适量
1. 三块臭豆腐洗干净。我的臭豆腐大概5cm见方一块。
2. 把臭豆腐碾碎。
3. 加入3g盐，5g糖。
4. 加适量辣椒粉。
5. 加适量黑胡椒
6. 加生抽，料酒，植物油。
7. 加下清水。
8.搅 拌一下。
9. 打入一个蛋。
10. 上锅蒸10分钟即可。
11. 撒点葱撒点辣椒粉。
12. 开吃咯。
