贺州美食豆腐酿如何做？
豆腐酿这种美食不是贺州独有的，至少我知道桂林的恭城、平乐两县很早以前都有做豆腐酿的传统，两个县的“十八酿”都有豆腐酿。
严格的来说，豆腐酿与油豆腐酿是有区别的。油豆腐是豆腐再加工的产品，口感完全不一样，豆腐酿与油豆腐酿的口感当然迥然不同了。
上好的豆腐酿，关键是要制作好的豆腐。精选饱满无缺坏的本地黄豆，放在盛有山泉水的缸或桶中浸泡一天，滤掉水后，加清水漫过黄豆即可。再将水和黄豆一起用石磨磨成浆，用纱布过滤两遍后，倒入锅中用中火边搅拌边煮，煮沸后均匀加入卤水，使其成絮状，倒入垫有纱布的特制木格中，压实，十分钟后豆腐就做成了。
如今现代化的工艺使制作效率大大提高，但口感差了一大截，所以在街上买口腐只是图个方便而已。
不管是自家做的，还是街上买的，做豆腐酿的豆腐既不能太嫩，也不能太老，太嫩一碰即碎，太老口感不行。
豆腐酿的“酿心”也很讲究。肉要选上好的五花肉，精瘦肉太渣，纯肥肉太腻。除了肉以外要加适量的葱花，可加点韭菜，有些追求口味的厨娘还会加少许的木耳、香菌、黄笋。
豆腐酿的酿法也有两种。传统的酿法需要一个特制的工具――一段薄竹片，去掉竹青层，将两端合拢并绑好，发卡弯的地方就是用来酿豆腐的：用它在一寸见方、厚半寸的豆腐块中心位置挖一个坑，既不能大浅，也不能太深，太浅不好放酿心，太深就透底了。挖起来的豆腐也不能丢，酿心放好后还要用它来覆盖后。
比较简便的酿法是在口腐块的侧面切大半刀，酿心直接放进去即可。
豆腐酿一般是先用铁锅中火将上下两面煎成金黄半熟，再放入火锅中煮几分钟即可。豆腐的软嫩加上酿心的鲜香，那绝对是不可多得的美味。
贺州豆腐总的来说还是大宁豆腐、磥石豆腐、桂岭豆腐好吃。俱代表性的还数大宁油豆腐，也只有大宁的水才能制作，外皮经油炸过香脆可口，内里的白色豆腐肉嫩嫩的、甜甜的，馅料用猪肉、葱花、香菇、外加苹果肉或马蹄子肉，香料或蚝油可随各自喜爱加，或者不加。拌馅料时一定要加点生粉，免得蒸煮时馅料散出来。大宁豆腐好吃，都是当地老百姓的家常菜，没有形成产业，希望有识之士投资大宁豆腐产业，让全国人民能品尝此美食。
黄姚豆腐酿
黄姚豆腐酿是黄姚的特色美食，
因其选料严格、
做工精细、质鲜味美、
嫩滑细腻等特点而美名远扬。
黄姚豆腐酿的做法：
把水豆腐掏烂揉碎，
放入馅料包成小团，
煎成两面金黄，
加入高汤文火慢焖，
即可上桌。
1、豆腐选择
选取黄姚传统石磨豆腐，沥干水份、捏碎。
2、馅料准备
五花肉、葱花剁碎。盐、胡椒粉搅拌均匀。
3、酿入豆腐
放馅、封口
4、煎焖
煎至金黄后放入高汤文火焖熟。
5、特点
口感滑嫩，百煮不烂，口味极佳。
品牌 推荐
千年古镇风情万种，若到黄姚必吃豆腐！
平乐古镇必买特产？
四川平乐古镇独具一格的地方特色小吃很多，如碗碗羊肉、玉麦馍馍、河水豆花等，让人回味无穷。
美食：奶汤面、钵钵鸡、孙血旺、河鱼、珍菌、竹笋烧鸡、汤白肉。
特色美食：平乐镇民间方法做的“叶儿粑”，油而不腻，肉馅嫩瘦可口。
四川平乐古镇特产？
四川平乐古镇的特产较多，主要有：
1.瓷胎竹编，
2.草鞋
3.乌木制品
4.芦山生态腊肉
5.玉麦膜膜（这个很好吃）
6.红豆腐
7.古镇麻饼（香甜可口）
8.草纸地图或草纸制品
9.平乐盐菜
10.花楸贡茶
红烧水煮肉片
水煮肉是一道传统的川菜，又名水煮肉丝、水煮肉丝。因其历史悠久，食用者众多，已成为风味独特的川菜名菜。四川家家都会做川味猪肉，你忍不住要吃川味猪肉。俗话说“在四川不吃川味猪肉，就不在四川。”久居异国的四川人，回四川走亲访友，首先想到的就是川味猪肉。现在有很多种川味猪肉，如连山川味猪肉，江豆赣川味猪肉，红椒猪肉，蕨菜猪肉等等。
红烧黄椒丁
墨江打捞上来的野辣黄椒丁，很新鲜。是用辣椒、泡椒等食材烹制而成。这鱼吃起来嫩滑爽口。古镇的大众酒店都有这道特色菜。
肥肠血旺
大乔街211号的头道餐厅是你不能错过的美食。其用料考究，24小时连续煨制，再加上老板每天现成的麻油，麻、辣、嫩、辣、香，让食客乐此不疲。
马肘子
颜色为褐色，肘斜斜但不凌乱；皮香，酥而不腻，辅以红辣椒、大青椒、洋葱片、老干妈豆豉勾汁、淋汁，口感特别，有豆豉、洋葱等香味。
甜鸭子
刘鸭，旧名桥头，位于
“钵钵鸡”，因装有食物的陶碗而得名，是清代这里流行的传统小吃。现在已经成为平乐人几乎每天必吃的美味，一般都是配着牛奶汤面吃。位于福慧街3号的王氏老面馆里的钵钵鸡，是用熟鸡肉去骨切片，辅以各种调料。其皮脆嫩，微甜微咸，麻辣可口。
水煮黄辣椒丁
墨江打捞上来的野辣黄椒丁，很新鲜。是用辣椒、泡椒等食材烹制而成。这鱼吃起来嫩滑爽口。古镇的大众酒店都有这道特色菜。
藿香黄
有碗碗羊肉：古镇名小吃碗碗羊肉，名贯川西。祖传秘方配制泡料，用法讲究，吃法方便快捷上口，滋阴补阳。
玉麦馍馍：用当地的玉米磨成粉，搅拌蒸煮后清香爽口，有益身心。
豆腐乳：种类分为清香型，原味型，麻辣型，是平乐著名的土特产之一。
还有河水豆花，花椒贡茶，回锅肉，红烧黄辣丁，肥肠血旺，干妈肘子，甜皮鸭，钵钵鸡，霍香江黄。
平乐古镇有什么好吃的？
平乐古镇独具一格的地方特色小吃很多，如碗碗羊肉、玉麦馍馍、河水豆花等，让人回味无穷。
特色小吃：竹叶菜，水磨豆花，肥肠血旺，都是古镇特色小吃，还有碗碗香之类的。碗碗羊肉、碗碗香、饽饽鸡、奶汤面、羊肉火锅、泡黄豆叉海椒、花楸贡茶，卤菜系列，烧血旺、烩豆腐、竹笋烧鸡、石磨豆花、野菜、老腊肉、笋子虫、老母虫等等。一系列绿色天然食品，味美肉鲜。
平乐古镇有很多好吃的。
这里有当地特色美食，如麻辣火锅、豆花饭、鱼鲜面、手工酸菜、麻辣豆花、蜜汁烤全羊等，这些特色美食让人垂涎欲滴。
2. 此外，邛崃平乐古镇的小吃也非常多样化，如糯米糍、草莓鲜奶、鸡翅烤肠、鸡膀炸排骨等，品类丰富，满足不同人群的口味需求。
3. 总的来说，邛崃平乐古镇有众多的美食，让人流连忘返，可以说是一个非常不错的美食之地。
请教：邛崃天台山—平乐古镇，两日自驾游全攻略？
去 平乐古镇和 天台山，两天时间刚好可以，我是端午去的。 从 邛崃客运站到 平乐古镇，大概车程是半个小时左右，客运站里面是那种小型面包车（十人座的那种），不是客车，车费是5块。 爬 天台山的时间也就两三个小时。 当时第一天我们是先到 平乐古镇
去平乐古镇和天台山，两天时间刚好可以，我是端午去的。从邛崃客运站到平乐古镇，大概车程是半个小时左右，客运站里面是那种小型面包车（十人座的那种），不是客车，车费是5块。爬天台山的时间也就两三个小时。当时第一天我们是先到平乐古镇的，到那已经中午了，吃过午饭，我们就去逛（忘记找房子咯，结果下午五点想起找房子，端午那会人多嘛，房间基本住满咯）后来我们没找到房子，我们就从平乐古镇坐车到天台山镇，在镇上找的房子，不是很贵（如果住山上的话很贵），天台山游客集散中心就在镇上，当时我们住的地方就离游客中心很近，就三百米吧，第二天一早我们就去游客中心买票去了，门票是65，游客中心那里有观光车到山顶（必须坐车上去，车子直接到正天台，因为走路的话很远，大概有18公里，观光车车票是23，早上八点左右就有车上山，你可以7点左右出门），我们到正天台刚好8点40多，下车之后开始游览天台山，大概三四个小时就可以逛完上面的景点，因人而异，我是1点左右下的山，下山还是在之前下车的那个位置坐车回游客中心，游客中心有回成都的大巴，在里面买票，好像是40吧，回成都时间刚好！祝你旅途愉快！
平乐古镇有什么好玩的地方？哪些景点必去？
1、芦沟竹海。 是离成都市区最近的竹海。森林、竹子覆盖面积1.6万余亩，登高环视，竹海茫茫，蔚为壮观。从古镇驱车直入芦沟自然风景区，沿途翠竹掩映，小溪清流，让人神清气爽。蜿蜒崎岖的盘山路，在山脚到山顶，至少有十多公里。沿途是原生态的竹林，偶尔在蜿蜒路的两边还能看到几个当地居民的屋子，他们祖辈世代就住在这片山林里，即便是山上的农家乐，也是居住在当地的居民开的。
2、李家大院。 李家大院距平乐古镇8公里处的花楸山竹林中，它是迄今川西平原保存最完好、建筑面积最大的清代民居。系清代名商李洪楷所建，始建于咸丰年间，历经56年竣工，具有典型的川西民居风格。
3、花楸风景区。 花楸山风景区，乡土人家、世外桃源，皇恩浩荡之花楸山风景区。西出平乐古镇4公里，沿黄金堰至黄花路车行约20分钟，穿过10余里竹海，便到了素有“乡土人家，世外桃源”美誉的花楸山风景区。
1. 漓江风光
2. 古老的建筑
3. 美食之旅
4. 民俗文化体验
5. 自然景观
必去漓江风光
平乐古镇位于漓江边上，因此漓江风光是这里最吸引人的地方之一。你可以选择乘坐游船或者骑行沿漓江而行，欣赏到美不胜收的山水画卷。在夜晚，还可以看到漓江两岸灯火辉煌的美景。
平乐古镇比较好玩的地方给你推荐三个： 芦沟竹海、李家大院、花楸风景区。如果一定要去一个的话，那就推荐花楸风景区。
花楸山风景区是乡土人家、世外桃源，皇恩浩荡之花楸山风景区。
