客家发粄的做法？
客家发粄的做法：
步骤一：
首先准备好食材。把大约有100克面粉到入盘中，然后放入适量红曲粉与白糖，然后放适量温开水把他们搅拌均匀。
步骤二：
把已经搅拌好的红曲面粉倒入茶杯，然后把搅拌好的一起放入蒸笼内。最后把红枣切片，摆在发粄上，用自发面粉可以节约发酵时间。全部摆好后盖上锅盖隔水蒸30分钟即可。三十分钟后即可揭盖起锅。
1、大米加水浸泡一晚,看起来脏脏的还没洗,
2、泡好的米就可以开始磨粉了,把米全部都倒入上面那个口口,从中间那个洞里出来,最后磨好的粉就会全都到地上那个袋子里
3、粉就全部磨好好了
4、红糖加水煮开,水多一点没关系,后面要用到很多水调和,加水的时候注意甜度就可以了,熬好后记得要凉一点才能过筛
5、煮糖水的时候就可以加温水调和酒曲了
6、将其全部过滤到粉中.
7丶将熬好的糖水过筛到粉中.搅拌.最好按一个方向搅拌,以免起筋
8、搅拌到提起来有一条不断的直线滴落
9、有纹路且马上消失就完工了.我们搅拌好的面糊非常劲道,一棍子下去表面会有点反弹.
10、先给他盖点被子😲大概要发酵一晚,根据温度不同调整,发酵好的表面会有许多泡泡.
11、发酵过度会变酸,所以要注意好时间和温度哦
12、冬天晚上温度低,有点难发酵,发酵好的就不要再过度搅拌了,容易起筋,简单拌匀就OK了
13、开煮!!!可以全部倒满也可以倒至八分满,蒸好的粄会长高很多.看个人喜好
锅盖边围点湿抹布,蒸50分钟到1个小时
14、终于!!!好啦!全部都笑开了花,开花据说寓意财富,所以是越开越好,新的一年的好兆头😄
客家菜卷做法？
1：300克面粉中加入3克盐，增加面粉的筋性，
2：一半用100亳升的热水烫面，一半用100毫升的凉水和面，搅成大面絮状下手揉成一个较软的面团。醒面30分钟。
3：案板上撒干面粉，醒好的面不要揉，直接搓成长条，下成大小均匀的面剂，把面剂揉圆按扁，在每个面剂上都刷上薄薄的一层油。
4：然后把圆饼两个一组叠加在一起，刷油的面朝里，先把饼的边压实，再压中间，擀的时候才好擀，
5：用擀面杖把饼擀开，翻面再擀，这样擀两张饼才能大小一致，尽量擀的薄一些，做出的饼皮才柔软，成熟的也快。
6：电饼锅预热，不用刷油，下入饼胚，
7：饼很薄一会工夫底部的饼变色，翻面烙另一面。这个饼不要烙时间太长，饼一变色就熟了，一分钟不到两张饼就烙好了。
8：两张饼慢慢地分开，卷上自己喜欢的菜。
9：喜欢软乎的，可以直接吃，也可回锅烙一下，饼皮烙的酥脆一些。一饼可以两吃哦。
客家咸煎饼做法？
用料：面粉 300克、五香粉 1勺、酵母 3克、盐 7.5克、白沙糖 90克、水 180克
做法
一、把材料除面粉外，都放在搅拌的碗里，搅拌均匀；
二、加入面粉，用厨宝搅拌器把面团搅拌到揪一块面能拉得膜的样子；
三、把面团放在一个大玻璃碗里，盖上薄膜，放在温暖处发酵母90分钟；
四、发酵时间到后，在案板上撒少许面粉，把面团放在案板上甩和搓几下，让里面的气泡挤出来，再铺上薄膜，醒面20分钟；
五、把面团分开8等份，滚圆；
六、滚圆后放在撒了粉的盘子上，静置25分钟；
七、把面稍压扁，用手指在中间稍戳一个洞，但不要戳穿，然后边拉边转着向外扩展，把里面的那层膜拉大，点上用原材料（二）兑成的盐水，撒上芝麻；
八、放在四至五成的油锅里炸，炸到面团浮起，颜色变得金***，捞起滤油，就OK了。
备好食材：咸鱼、肉末、干葱头、生粉
步骤2
咸鱼用开水冲洗一下，放进微波炉叮1分钟左右
步骤3
葱头剥去外壳、去掉须、洗净剁碎，咸鱼去骨、用汤匙压碎
步骤4
所有食材放进大碗里，加点香油、鸡粉
步骤5
戴上一次性手套拌捏均匀，搓成一个个肉饼
步骤6
逐个做好
步骤7
电饼铛通电预热， 煎盆两面刷点油，平摊放下肉饼，按下功能键开始工作（今天做的饼比较薄，用煎鸡蛋的火力就煎好了）
步骤8
时间到，香味飘散，打开电饼铛、铲起煎饼
