卖小吃发面烧饼做法和配方（发面烧饼的做法？）

1. 发面烧饼的做法？
2. 河南商丘发面烧饼的做法和配方？
3. 翻板烧饼发面和配方全过程？

发面烧饼的做法？

食材：普通面粉300克，白糖3克，酵母粉3克，温水180克，植物油适量

制作步骤

1、面粉放入盆里，放入白糖，酵母粉，加入白糖的作用面粉快速发酵。

2、面粉里加入温水，用筷子搅拌成面絮。

3、用手揉成面团，面团揉倒软硬适中即可，盖上锅盖，饧半个小时。

4、接下来我们做油酥，舀2勺面粉，放适量盐，加入5勺热油，搅拌均匀备用。

5、将饧好的面团取出，放面板上揉面，排出气，搓成长条，下8个大小均匀的小剂子。

6、将面剂子团圆。

7、用手搓成长条。

8、面板上抹上油，擀成3毫米薄厚的长方形面片，均匀的抹上油酥。

9、用菜刀划成粗细均匀的细条。

10、将划好的细面条卷起。

11、撑长从头卷到尾，将面头压在底部。

12、全部剂子盘好后，盖上保鲜膜饧3分钟，用盖面杖擀成1厘米薄厚的饼胚。

13、电饼铛抹上少许油。

14、放入饼胚，开小火烙2分钟。

15、烙至饼微微鼓起，饼上面刷少量的油，刷油的目的是烙的饼更黄。

16、翻面继续烙1分钟。

17、烙饼的时候多翻几次，以免被烙糊，饼熟出锅就可以开吃了。

1、盆里放面粉，水和酵母粉。我这次用牛奶和面，如果用牛奶和面，牛奶的用量需要酌情增加。

2、用厨师机或面包机和面，十分钟即可。如果手工揉面，也只要要揉十分钟。揉成光滑的面团。

3、盖上保鲜膜或者盖子，放到温暖的地方发酵到原来两倍大。我是放在烤箱里用发酵功能，38度发酵一小时二十分钟完成的。

4、面团拿出来再反复揉一会儿，揉成团。用刀切成十等份。我是估计着切的，差不多就行。取其中一份，揉成团。用擀面杖擀成饼。擀成一厘米左右厚度的圆饼即可。

5、平底锅烧热，把饼放进去，中小火。盖上盖子。烙饼一定要盖着盖子，否则饼会太干太硬。另外也可以在锅里撒一些水，避免干硬。等一面金黄时，翻个烙另外一面。感觉饼里面有空气鼓起来，用手摁下去可以弹起来就差不多熟了。

河南商丘发面烧饼的做法和配方？

用料主料面粉200克辅料盐0.5汤匙酵母3克温水50毫升发面烧饼的做法1.适量酵母用温水化开。2.把化开的酵母慢慢倒入面粉中，加入少许的盐。3.把面粉搅拌成絮状。4.然后再揉成面团。5.面团上面盖个布放置一边半个小时左右。6.把面团取出后切成大小合适的面团。7.然后把每个面饼揉成圆形。8.然后再用擀面杖压扁。9.依次做好所有面团。10.电饼铛不用放油，加热后把面团放入。11.盖上盖子煎。12.把面饼两面都煎至微黄即可。

翻板烧饼发面和配方全过程？

主料：面粉20000克。

配料：芝麻2000克，五香粉200克，碱150~200克。

作料：花生油1500克，精盐1000克。

制法：

①将20000克面倒入盆内，冬季用70℃热水9000克，夏季用凉水7500克，春秋季用温水8000克；冬季用老面3500克，夏季用老面2500克；冬季用碱150克，夏季用碱200克，和成面块，养半个小时，即可使用。

②将和好的面切下2000克左右，在案板上揉匀，然后搓成长条，下成150克一个面剂，在案板上揉成圆形面剂。

③用小磨油500克、盐750克、五香粉100克、50克面粉和成馅。

④用中指挖一点馅抹在面剂的中间包好。用刀按成直径7厘米的圆片，一手卡住圆片，一手持刀，往一个方向转动，边转边砍，一圈砍花18刀；然后用右手按住花边的里边，边按边推，左手挡着不让其跑动，并一边向后拉，推一周成圆边。把糖稀抹在中间，蘸上点水，翻过来，花向下先用左手轻微地推一圈，然后用两手的大拇指和无名指将做好的饼拿起，将芝麻撒在抹有糖稀的一面，贴在铁制翻板慈上，烤成柿***，烧饼发虚，鼓起来即熟。

用料

面皮：

中筋面粉 250g

水 140g

酵母 2g

油酥：

花椒粉 5g

低筋面粉 40g

盐 2g

白胡椒粉 2g

植物油 30g

步骤 1

面皮所有原料混合揉成光滑的面团，用一块湿布盖在面团上，等待面团发酵至两倍大

步骤 2

等待面团时制作油酥，油酥所有原料混合均匀成花生酱一般的质感和浓稠度即可

步骤 3

案板抹一层油，将发好的面团擀成长方形

步骤 4

做好的油酥均匀抹一层在面皮上

步骤 5

上下两端分别向中间折，折成三层后再次对折成六层

步骤 6

重复步骤3、4、5，将面皮擀成长方形再对折，将得到36层酥皮

步骤 7

折叠好的面团均匀切成长方形，表面撒一层芝麻，静置20分钟，进行二次发酵

步骤 8

发酵好的饼坯放在托盘上，移入空气炸锅，烘焙模式200度，6分钟。