四川家常面做法？
食材清单
猪肉馅 半斤 、 芽菜 一袋包半 、 葱姜蒜末 三瓣蒜两篇姜若干葱末
烹饪步骤
步骤1/6
制作苕子，肉馅半斤多，热油多点（最好用菜籽油）炒两分钟，加入葱花，炒到没有水汽，我喜欢脆苕子有嚼头所以多炸会，肉粒颜色也会变深；
步骤2/6
肉馅炸好放入花椒末或花椒粒，姜末蒜末炒出香味；
步骤3/6
放入芽菜一包半，继续翻炒，芽菜咸不用放盐，加点糖调味，炒熟出锅即可。我做的多些，为以后吃面条备上。
步骤4/6
芽菜可以从网上或者超市买到。我在网上买的
步骤5/6
很满意的苕子成品，肉馅没有腌，没有加酱油，味道很正，也没有辣椒，大家都可以多吃点。
最后一步
煮面，细挂面就合适，多放点蔬菜，我个人觉得小***最好吃，可以用炒苕子的锅加水直接煮面；空碗中放入浓汤宝（四五粒花椒大小就行），生抽味精少量盐，加一勺面汤把***溶解；挑面条和蔬菜到碗中，加入苕子后将汤盛到适量，当上香菜葱花，喜欢辣椒的童鞋自己放点辣椒油，完成
四川燃面家庭版的做法？
主料：
机制细棍棍面条150、猪肉臊子30g、
香酥花生仁3g 、熟白芝麻2g
碗底调料：
辣椒油15g、芝麻油5g、化猪油5g、酱油4g、盐1g、味精2g、花椒面0.5g、葱花5g、芽菜5g
享受过程：
1 调味碗中加入辣椒油
2 加入芝麻油
3 加入化猪油、酱油、盐、味精、花椒面
4 锅中水开后下面条煮至断生（中间尚有白心）
5 用竹沥勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。
6 将面条夹入调味碗中快速拌匀
7 调匀后的面条装盘加入葱花
8 加入花生芝麻碎
9 加入臊子
10 最后加入炒制过宜宾芽菜即可
小秘密：
1 吃燃面的标配是一碗酸汤
2 辣椒油、芝麻油、猪油叫三油合一，这是正宗燃面必须加的
3 燃面因为油重无水，火能点燃，故名燃面。
4 芽菜事先需炒制
5 加猪肉臊子的叫荤燃面不加叫素燃面
四川最出名的就是宜宾燃面，原名叫叙府燃面，旧称油条面。是宜宾的名小吃，因为油重无水，一点就燃，所以叫燃面。口感香辣可口，做法不是很难，一起来学学吧！
准备材料
碎米芽菜，葱，蒜，花生仁，肉糜，香菜，生抽，红油辣椒，醋，碱水面
步骤1
锅中加入少许食用油烧热，把肉末下入锅中炒散变色后，加入碎米芽菜翻炒出香味后盛出
步骤2
把葱和蒜切成碎末备用
步骤3
将熟花生仁放入保鲜袋中，用擀面成碎粒
步骤4
煮一大锅水，水开后下入碱水面，再次沸腾后加入1小碗凉水，再沸腾时捞起来，充分沥干水分
步骤5
往沥干的面条中加入3大匙香油，用筷子把面条充分挑散拌匀，确保面条不会粘连最后将生抽、陈醋、红油辣椒、细砂糖、芽菜肉末、葱蒜末和花生碎浇在面条上，拌匀即可
注意事项
芽菜很咸，所以拌面时不要再放盐了
花生不要压得太碎，碾成小颗粒即可，拌入面中口感更好
红油辣椒里已有花椒，否则可以另外淋入一些花椒油
最好选用新鲜的手工碱面，而且煮面时不要完全煮过芯，煮至八成熟口感更劲道
四川宜宾燃面家庭版的做法分享给爱吃面条的你，首先我们要去买一点水面(湿面，新鲜)的面条，接着做好油辣椒油(粗细辣椒面混合，把花椒，八角香叶用水洗净放入油锅炸出香味后捞出香料再把油倒进混合辣椒面搅拌均匀放一边备用)，然后将买回的碎米牙菜洗净放一边备用，把五花肉跺成肉沫，放少许姜末，锅里放少许油滑锅，把肉沫放进去扁炒至微干然后把刚才洗好的牙菜放入一起炒香放一边备用，再用花生炒好去衣打碎备用，面条煮熟捞起，把刚才炒好的肉沫放入，加少许花生碎，加一点辣椒油，放入葱花，加少许芝麻也行，搅拌均匀即可食用
宜宾燃面的作料先配好，酱油，葱花，花生米，芽菜，味精，菜油烧热冷却后再用，辣椒油，这些配料准备好，然后烧开水，把面放下煮几分钟捞起，把煮熟的面条用勺子甩干，放盘子里放油挑匀，然后放上酱油等以上配料，这些我们的家庭版宜宾燃面就可以啦！宜宾燃面它的特点是，香，辣，劲道，滑，所以来我们宜宾，尝到了燃面的都还想来吃。欢迎你的点评！
燃面是四川宜宾的特色小吃，对于很多宜宾人来说，每天的生活就是从一碗燃面开始的。燃面的灵魂在于它的调料，需要用到多种调味料和香料。以下是燃面制作用的用料以及步骤:
用料:水面，凉拌油(菜籽油、辣椒面、桂皮、香叶、八角、姜、大葱、花椒），酱油、宜宾芽菜、炒花生碎、葱花、味精。
步骤:①凉拌油的制作:将菜籽油烧热后，下如葱姜花椒自己香料，炒3分钟左右至香味出来，另起锅烧油，油热后下入辣椒面制得辣椒油，最后混合得到凉拌油。
②将碎芽菜放入锅中炒至松散，起锅烧水，水开后下入水面至八九成熟，然后捞出沥干水分备用。
③装盘:将面条盛入盘中，依次添加凉拌油、酱油，加入味精调味，最后搅拌均匀，撒上芽菜、花生碎和葱花。
一份美味的家庭版燃面就做好啦。
操作步骤
1.锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。2.用特制的长筷子捞出放在小竹笼里并且用力甩干，盛入碗中，趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀，使之不粘不坨。3.随即加入辣椒油，香油、酱油拌匀。4.在撒上葱花，熟花生碎，味精上桌5.客人只要拌匀就可以开吃。
成都面条做法？
成都的面条做法多样，其中甜水面尤为受欢迎。制作甜水面，首先需要熬制***酱油，将黄豆酱油、清水、红糖、八角、小茴香、桂皮、香叶等香料一同熬制，直至香味浓郁。接着，制作面条，将面粉、盐、水混合搅拌成絮状，揉成光滑面团，醒面后擀成厚面皮，切成筷子粗的条状。将面条煮熟后，加入熟油防粘，再拌入***酱油、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、花椒面和黄豆粉等调料，每一根面条都充分裹上酱汁，口感甜辣麻香，十分过瘾12。
你更喜欢哪种口味的面条呢，是酸辣还是麻辣？
四川臊子面做法？
大家好，我是美食领域创作者，荣幸在这里发表自己的见解！
只要是曾经吃过臊子面的人，那个味道都会让人回味无穷的，今天我教大家在家里就可以吃的美味的臊子面。
工具/原料
精致面粉 (500克)
胡萝卜 (1根)
土豆 (1个)
海带 (50克)
香葱 1根
食用油，食盐 适量
老抽酱油，五香粉 适量
1/7
首先取精致面粉500克用温开水加入适量食盐和食用碱和面。
2/7
香葱去皮洗干净，取几颗菠菜也去根洗干净备用。
3/7
土豆和胡萝卜去皮洗干净切成丁，海带泡好切成丝。
4/7
把提前和好的面图用擀面杖擀成圆形，上面抹上一层薄薄的油再用干净的笼布盖好备用。
5/7
开火待锅热后倒入适量的食油加热后放入土豆胡萝卜丁等翻炒熟后加入适量的水，烧开后倒入盆中备用。
6/7
用汤锅烧开水后将提前擀好的面用菜刀切成两个手指宽的面条后，待锅开依次将面条拉长，拉薄下入锅中。
7/7
待面条煮熟后，捞入碗中浇上提前做好的臊子放入鲜葱叶即可。
臊子面特好吃，做法简单省时，大家多动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作臊子面的做法，希望对大家有所帮助!
备料
猪肉清洗干净，切成小块后再切成末备用
生姜切末，葱切葱花备用
小***摘好，洗净备用
炒
锅中倒入适量油，油热后放入肉末翻炒
炒至肉末出油变色
放入适量的郫县豆瓣酱，继续翻炒
炒出红油后放入生姜末、白砂糖、胡椒粉、食盐、甜面酱
倒入少许热水，翻炒均匀后小火煮五分钟左右关火盛出
碗中倒入生抽、蒜末、辣椒油、花椒油
面条、小***煮好后放入碗中
将做好的臊子浇在面上撒上葱花即可
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
俺这是东北人做的【臊子面】
至于地道不，那不要说，但是口味没得说
最主要，它管饱啊！！
做法简单……自己喜欢的食材，切小丁，起锅做油，葱姜蒜爆香，下食材，爆炒，调口，加一点点水……再炒会即可！
面呢，你愿意擀面条也可以，买挂面也行！！！但是一定要买宽条的面，那口感棒棒的……对了，您别忘了再来一个蒜头哦……您吃去吧，……爽！！！
四川臊子面，首先买一半瘦一半肥的最好是猪后腿肉，买回来剁碎备用。
准备配料，香菇，洋葱，甜面酱，香菇切丁，洋葱切丁，香菇最好用干香菇，提前吧香菇用开水泡好。
开始制作臊子首先锅下一点有油，剁好的肉冷油下锅，这样肉不会粘锅小火慢炒，把肉的水分炒干，放剁好的香菇，洋葱，大蒜炒出香味加点少量耗油炒出香味出锅，用一个碗把炒好的臊子盛到碗里面，臊子面的臊子就制作完成了。这是简单的做法适合家庭。
四川臊子面，臊子的种类很多，臊子可以用猪肉、肥肠、牛肉、兔肉、鸡肉等制作，并且一种食材也能做出多种不同风味的臊子。正因为臊子种类的多样化，才使得四川臊子面让人百吃不厌。
猪肉是我们平时吃的最多的肉类，用它制作面臊子，品种更是多样，比如杂酱臊子、榨菜肉丝臊子、红烧肉臊子、回锅肉臊子等。回锅肉是四川人经常会做会吃的一道传统菜肴，而回锅肉臊子面是四川臊子面中比较经典的一种做法。
【回锅肉臊子面】
材料：面条、猪肉
辅料：蒜苗
佐料：盐、酱油、白糖、醋、味精、老姜、小葱、大蒜、干花椒、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、红油辣椒、花椒粉、
制作方法：
第一步：炒回锅肉臊子
- 猪肉把皮烧一下，然后刮洗干净。
- 锅中加水，猪肉冷水下锅，加入洗净拍散的老姜还有葱节，再加入料酒和一点干花椒，大火烧开，撇去浮沫，继续煮20分钟左右，然后捞出放凉。
- 一点姜葱切成末；大蒜剁成末；蒜苗洗净后用刀背拍一下梗然后斜切成小节。
- 猪肉放凉后切成薄片。
- 锅中加入一点点食用油，油熟润锅后放入切好的猪肉，炒出猪肉多余的油脂，炒至猪肉卷起，下入切碎的姜葱、豆豉和豆瓣酱，全部炒香后加入一点点甜面酱，炒匀后下入切好的蒜苗，翻炒均匀后加入盐、味精调味，炒匀后盛出备用。
第二步：煮面条
- 碗中加入盐、酱油、白糖、醋、味精、大蒜末、葱花、红油辣椒、花椒粉，加入一点开水，拌匀。
- 锅中烧水，水开下入面条，水再开淋入一点冷水，面条煮熟后捞出放入调好佐料的碗中。
第三步：开吃
- 把炒好的回锅肉加入面条里，拌匀
- 开吃。
回锅肉臊子面真的是四川臊子面中的经典，特别香。
回锅肉臊子面的制作要点：
- 猪肉要选择有肥有瘦的，可以用二刀肉也可以用五花肉。
- 猪皮先烧一下，可以去除残留的毛茬还能去除腥味。
- 回锅肉是做为臊子使用，可以切小片些。
- 一般四川煮面条调底料时会放一小块猪油，回锅肉臊子面不用放。其他佐料根据各人口味添加。
- 下入面条后，水再次开起淋入一点点冷水，让锅中的水始终保持似开非开的状态，这样煮出的面条会更筋道。
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