河南饸饹面做法和配方？
准备材料：饸饹600克、鸡蛋1个、胡萝卜1根、木耳适量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉适量、 醋、盐、辣椒面、姜末适量、菜油少许
制作步骤：
1、饸饹600克，三人份。
2、岐山肉哨子。
3、木耳发泡后煮熟切成小粒，胡萝卜切成小粒也要煮熟，备用。
4、蒜苗切末。
5、鸡蛋摊成饼皮，切成小菱形。
6、豆腐随意切两刀，最后放在饸饹上，有豆腐脑的感觉。
7、炝汤，这可是关键。在锅里放少许油，依次放入加上足量的水，姜末，辣椒面，岐山醋。开后加哨子肉和盐调味即可。
8、最后将饸饹码在碗中，放上准备好的菜码，浇上红汤，即可。
食材
吊羊汤:羊骨头5斤，羊肉1斤，水50 斤，羊油 80克，牛油50克。
制作:把羊骨羊肉洗净泡20分钟，放进装80斤水的桶里，烧开，撇净浮沫，下入羊油跟牛油，中火催1个小时，如果不够白加三花淡奶调一下颜色。(三花少加，多了汤色发红）羊肉捞出来放凉，放凉后切成薄片出餐的时候放在面上用。
小料粉的配比：
盐 40 克，味精20g，十三香5g，奇香粉4g，鸡粉20g，白胡椒粉5g，骨汤调味粉5g。
辣椒油的制作：
香料：草果10g拍碎去籽，肉蔻10g拍碎，花椒10g，八角10g，香叶10片，丁香6根，小茴香10g，桂皮5g。(香料全都泡冷水半个小时）葱一颗切节，姜切大片五六片。
辣椒面:大皮辣椒50克加川椒王50g干炒出香味，打成粉，加10g青花椒粉，10g盐，鸡精味精各10g，混合均匀备用。
制作方法:色拉油300g，羊油300g，烧热到150度，加葱姜，小火慢炸至葱姜发干捞出扔掉。降温到100度，把泡好的香料扔进去，小火慢熬10分钟，注意别熬糊，熬出香味，捞出香料，升油温到150，泼入辣椒里。辣椒油就做好了。
饸烙面面团:面粉2斤，430***(根据面粉吸水性来增减水量，相差不会太大）加入2g碱，10g盐揉到面光手光，盖上盆醒面半个小时。再揉几分钟，醒面10分钟，压成面条。
出餐:碗中放一味勺盐，一味勺上面做的小料粉，辣椒油一小勺，加入半勺羊汤，加煮好的面，补满羊汤，放葱花香菜羊肉片出餐。
河南饸饹面的家常做法？
清汤饸饹的配菜有胡萝卜、豆角和粉条，豆腐、豆芽和土豆这些也可以加，胡萝卜和豆角切丝，粉条泡发，然后拌在一起浇上香油，加盐、味精调味，然后浇在制作好的面条上面，再放点肉丝，一碗清汤饸饹面就做好了。
河南饸饹面是一道地道的河南小吃，制作方法简单。首先，将面粉和水混合搅拌成面团，揉至光滑，静置片刻；
然后将面团搓成细条，切成小段，用手掌压扁成薄饼状；
接着将饸饹面放入开水中煮熟，捞出后放入碗中，加入酱油、芝麻酱、辣椒油、葱花等调料搅拌均匀即可。这样做出来的饸饹面口感Q弹，香气四溢，是一道美味又方便的家常面食。
河南饸饹面正宗做法是怎样的？
准备材料：饸饹600克、鸡蛋1个、胡萝卜1根、木耳适量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉适量、 醋、盐、辣椒面、姜末适量、菜油少许
制作步骤：
1、饸饹600克，三人份。
2、岐山肉哨子。
3、木耳发泡后煮熟切成小粒，胡萝卜切成小粒也要煮熟，备用。
4、蒜苗切末。
5、鸡蛋摊成饼皮，切成小菱形。
6、豆腐随意切两刀，最后放在饸饹上，有豆腐脑的感觉。
7、炝汤，这可是关键。在锅里放少许油，依次放入加上足量的水，姜末，辣椒面，岐山醋。开后加哨子肉和盐调味即可。
8、最后将饸饹码在碗中，放上准备好的菜码，浇上红汤，即可。
主料
羊肉汤适量
饸饹面条适量
方法/步骤
1
准备工作一：煮好羊肉汤，羊肉取出晾凉切薄片
2
准备工作二：葱或香菜切碎，辣椒油（羊油炸制）
3
清水煮面，捞入碗中
4
放入羊肉片，根据个人口味加入葱、香菜、盐、味精
5
盛入羊肉汤，稍等片刻，一碗好吃的郏县饸饹面就做好了
6
在品尝时可适量加入辣椒油，味道会更佳！
郏县饸饹面绝密秘方？
原料：红油10克，盐，味精，十三香3克，猪油5克，香菜10克，葱6克，姜5克，开水1000克。
①把葱姜切丝，香菜切碎备用。
②锅里加水烧开，给锅里加盐，味精，十三香，猪油和红油再烧开，加入切好的香菜段和葱丝姜丝烧开就可以了
③饸饹面下熟浇汤即可食用
河南尉氏饸饹面卤的正宗做法？
材料
茄子 3根，肉末 100g，蒜 6瓣，姜 3片，酱油 1勺，醋 1勺，盐、糖适量，香葱少许
做法
1、茄子切成条状，蒜拍碎。
2、锅加油烧热，放茄子条炸软，捞出备用。
3、另起一锅烧热，加油，放入肉末煸炒变色。
4、加姜片、蒜蓉炒出香味。
5、加炸过的茄子条，加酱油、盐、糖煸炒1分钟。
6、加醋翻炒均匀即可出锅。
7、最后撒上葱花。
食材清单：
荞面适量 、 豆角少量 、 土豆 1个 、 红萝卜 1个 、 豆芽 少量 、 木耳 少量 、 粉条 少量 、 香菇 少量 、 干辣椒 少量 、 盐、味精 少许 、 孜然粉、胡椒粉、花椒粉 少许 、 生抽、醋 少许 、 香菜 少许 、 芝麻，花生 少许 、 豆腐 少量
做法：
1、和面：适量面和水和匀，和面的水最好用温水，这样面不容易断，面和的要硬，和至光滑，放着备用。
2、做菜：土豆、红萝卜、豆角、木耳（提前泡发好）切丝，尽量细点；用热水将以上材料和豆芽、粉条焯熟，放到一个大容器内；起锅热油炸豆腐，炸好的豆腐切条放到刚才的容器内，放盐、孜然粉、花椒粉、味精、生抽调味。
3、做汤：香菇切片，锅里热油放入香菇，干辣椒、姜片炒香，锅里加适量的水，水烧开后放盐、味精、胡椒粉、生抽、香油调味。
4、准备陪料：在刚才炸豆腐的锅里炸好花生，炸好的花生磨碎，芝麻磨碎，香菜切碎。
5、用压饸饹的机器压好饸饹，煮熟后加菜浇汤放陪料，一碗香喷喷的清汤饸饹面就做好了。
主料：荞面500g、小麦面粉200g、豆腐500g
辅料：干辣面1勺、盐适量、老抽酱油适量、食用油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、葱适量、姜适量步骤：
1、准备食材，豆腐切丁，葱切葱花、生姜切末
2、热锅凉油，油烧热放入干辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒变色放老抽或红烧酱油、生姜末翻炒，
3、加热水有高汤加高汤味道更好
4、锅中水开后加盐、鸡精、葱花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了
5、荞面、小麦面粉拌匀
6、用热水和面，一点点加水先和硬后沾水反复揉面让和好的面上劲，压出的饸饹更筋道
7、锅中水开后，把和好面装入手拧的饸饹床子里，压进开水锅中，饸饹面煮好后捞出浇上臊子
8、素臊子饸饹就做好了
