西湖醋鱼青占鱼做法？
步骤 1
将草鱼洗净，在背上划上几刀，擦点盐（不要划肚子上，鱼肉容易断）
步骤 2
锅里下一点油，将生姜丝炒香。
步骤 3
然后倒入适量的水，加盐、糖、生抽、料酒，盖锅盖煮四五分钟，中途不需要翻鱼身。然后开锅盖，倒适量醋下去，再煮一分钟。
步骤 4
将鱼捞出来，鱼汤留在锅里。捞的时候要小心，我的鱼比较长，给捞破了。
步骤 5
锅里的鱼汤加适量的生粉，生粉一点一点加。
步骤 6
生粉加到汤汁比较浓稠，也不要太浓，只要能有点挂得住鱼身就行了。
步骤 7
然后将鱼汁倒在鱼身上，最后撒点葱花，既美观又去腥。
西湖醋鱼是杭州的一道传统名菜，以草鱼等食材烹制而成，色泽红亮，肉质鲜嫩，带有蟹味。而青占鱼是一种常见的海鱼，肉质细嫩，口感鲜美。
如果用青占鱼来制作西湖醋鱼，可以尝试以下步骤：
将青占鱼去鳞、去内脏、去头，切成大块，用清水冲洗干净。
在鱼身上斜切几刀，用料酒、生抽、盐、淀粉腌制15分钟。
葱姜蒜切末备用。
起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入鱼块煎至两面金黄。
倒入适量的清水，加入料酒、生抽、白糖、醋等调料，煮至鱼肉入味。
最后勾芡收汁，撒上葱花即可。
需要注意的是，西湖醋鱼和青占鱼的口感和味道都有所不同，因此制作方法也会有所不同。如果想要更加地道的口感和味道，建议到当地的餐厅品尝正宗的西湖醋鱼。
说起西湖醋鱼，大家都开始咽口水了，正宗的又是如何做出来的？
我吃过的《西湖糖醋全鱼》恐怕是如今已经失传。因为，我在网上查阅了许久，一张像样的图片都没有看到，更别说有像样的食谱描述了。八十年代末期，我因工去杭州出差，顺陪家人到杭州游玩，那日风和日丽，我们一家人去游了西湖"三潭印月"，买了许多如茶叶、刺绣、蚕丝衬衫等东西，一家人中午就在西湖边上选了家餐馆用餐。点菜时服务员热情地向我们推荐了西湖糖醋全鱼，我欣然接受。之后，服务员领着我去选鱼，到了鱼池边，看见一池金***的鲤鱼在池中游来游去，我挑了条活蹦乱跳约二公斤多的中等大个的鱼。待我们坐下喝了一壶茶水的功夫，一条热气腾腾，金灿灿的全鱼给小餐车"运"上了桌。再看那鱼，哇塞，真够大气的，漂亮！看那鱼嘴还忽闪忽闪一张一合的喘着气，厚厚的鱼肉翻起又好似霞光映红了的雪莲花，一股冲鼻的醋味顿时让你食欲大开……。
这可是我今生吃过的最好吃的糖醋全鱼。遗憾的是，我再也没见过，更是没吃过如此“色、香、味、奇、型"绝佳的糖醋全鱼了。虽说我之后也曾多次去过杭州，也进过各地有名的大饭店，吃到过所谓的《西湖糖醋全鱼》，可都不能同日而语，不能相提并论。(下图也称西湖糖醋全鱼，可实在是"差之千里")
西湖醋鱼的做法？
1、草鱼1条、绍兴陈酒25毫升、酱油75毫升、米醋50毫升、姜末2.5克、生姜片数片、白糖60克、湿淀粉50克、胡椒粉适量。
2、将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。
3、将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。
4、在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞一长刀，不要损伤鱼皮。
5、炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖。
6、待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即熟。
7、锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。
8、锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，做成芡汁，汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。最后把煮滚的芡徐徐浇在鱼身上，撒上少量生姜末即可。
西湖醋鱼是怎么做的？
西湖醋鱼是一道浙菜经典名菜。首先，将草鱼去鳞、去内脏、洗净切片，用料酒、盐、葱姜水腌制20分钟。
然后将草鱼片下锅煎至两面金黄，取出备用。
锅中留底油，加入姜片、蒜末、花椒爆香，倒入水烧开，加入醋、白糖、盐、酱油，再放入煎好的鱼片烧开即可。最后加入淀粉水勾芡，放入青蒜段即可出锅。这道菜口感酸甜可口，鲜嫩爽口，回味悠长，是中国传统美食文化中的经典代表之一。
