火腿肠蘸料汁怎么调？
调料：肉馅500克、蛋清1个
配料：红曲米粉2克、葱、姜少许、淀粉100克
调料：五香粉3克、花椒面5克、盐5克、糖3克
1/葱、姜切末；
2/淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入；
3/肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅
4/再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑；
5/把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破；
6/将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可。
7.美味又好吃的调火腿肠蘸料汁完成开吃了。
蘸料：孜然粉2勺，辣椒粉2勺，盐少许，淋上2勺热油，搅拌均匀即可。
油炸火腿肠的做法：
1、火腿肠撕开包装袋，斜切两列纹路，纹路不要割太深，以免折断。
2、把锅子烧热，然后倒入适量的玉米油。手在锅子上能感觉到明显热气后，倒入火腿肠。
3、转中火慢慢炸，要注意翻动火腿肠，让两面受热均匀，直到火腿肠两侧的纹路明显外翻，就可以捞出控油了。
4、孜然粉、辣椒粉、盐放入碗里，淋上2勺热油，搅拌均匀。
5、蘸料轻轻地刷在火腿肠上即可。
路边摊淀粉肠酱怎么做？
材料：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐 1钱，味精3钱，鸡粉5钱，酱油1两，香菜水约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）。
制作步骤：
1.先用水把冰糖煮溶待用；把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
2.清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。
炸大肠酱怎么做？
我说的不是很好，我想跟你说一下把那个大蒜蒜末和生姜嗯放在锅里小火炒炒的有香味啦再把一些豆瓣酱把豆瓣酱要多放一点嗯把豆瓣酱多放一点像拿将老干妈，老干妈一定要准备一点放在油锅里炒出香味啦再把那个肥肠把非常期待很细很碎
炸火腿肠的酱料怎样做好吃？
炸出来的火腿肠味道都一样，主要是酱料。可以用：辣酱（一般人都这么吃），麻酱（不是麻汁酱，是用麻油+蒜+葱+麻汁酱+耗油+盐+香油等做成的酱），孜然（另外一种香味），红豆腐乳（有点咸），辣椒面（二般人都这么吃），煎蛋（早晨的最爱），面包片（早晨的第二爱）等等…………
自己在家做炸肠，配料都有什么？
惯香肠的灌制方法及配方： 原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。 调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。 制作： 1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。 2.肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。 3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。 4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。
广东大肠脆皮水做法？
1.广东大肠脆皮水做法
清洗原材料：选用净猪大肠头10斤（酒店一般用冻货），放入水池冲水解冻，完全解冻后，加入面粉和白醋将外表搓洗干净。然后将大肠翻面，撕去多余油分，再用面粉和白醋搓洗干净，最后全部完成后，再翻回来。
2.大肠加工：将大肠头放入冷水锅中，开大火焯水，这时加入料酒、红醋一大勺，边烧开边撇去浮沫，待水面没有浮沫溢出，捞出大肠头清洗干净。
选用高压锅，加入大肠头和清水，再放入姜片100克，料包一个（八角20克，桂皮15克，小茴香15克，香叶5克，丁香3克，白芷25克，白蔻10克）盐少许，大火开锅上气后，压12-15分钟，关火放气。
3.调脆皮水：净锅重新加入清水4斤，放入麦芽糖一盒，大红浙醋一瓶，白醋半瓶，烧开至麦芽糖融化，这时将压好并控干水分的大肠放入，搅拌均匀，再次开锅关火捞出。
4.风干：提前剥好大葱若干，将大葱直接穿入大肠内，每六根大肠穿在一根长竹签上，再挂入勾子，放在通风干燥处风干一夜。
5.成菜：风干后的大肠，一切为二。锅中加入新油，油温三四成热，放入大肠，边炸边翻动，至表面金红（或者枣红）并表皮酥脆时，然后捞出控油。
将大肠放在案板上从中间一剖开为二，去掉大葱，切成长5厘米长的段摆盘。走菜时带一叠泰国鸡酱、黄瓜条和单饼即可上桌。上桌后用单饼卷食大肠，大肠皮脆甘香，肥而不腻
将大红浙醋、白醋、麦芽糖这三种材料混合均匀。
猪大肠是提前煮熟的，选择前端的肠头部分，把猪大肠放入脆皮水中，使其均匀地蘸上一层脆皮水。
用竹签串起来，放在通风的地方晾一晾。等表皮晾到没有水分的时候，放入油锅中炸制。
（凉油下锅。炸到猪大肠表皮变酥变脆，捞出。
将炸好的猪大肠用刀切成小段，装入盘中。
配上酸梅酱一起吃，酸酸甜甜的酱汁，正好解除了油炸大肠的油腻，非常不错。自己在家也能做好吃的脆皮大肠，喜欢的朋友试试吧!
炸的淀粉肠酱料怎么调？
首先，洋葱，香菜，葱和姜改刀切好，花椒，大料和桂皮也都清洗干净，先准备热油，加入桂皮之类的香辛料下锅，炸出香味，然后捞出控油备用，接着加入准备葱姜香菜，下锅增香，炸到食材金黄就可以了，最后升高油温到七成热少量多次的加入到辣椒面当中，激发辣椒额香味
然后放到一个碗里面，加入1：1蒜蓉辣酱和豆瓣酱混合，这个就根据你能吃多少来决定了，而且酱料的选择也可以根据自己的口味，但我喜欢蒜蓉辣酱就直接用了。加入生抽酱油，蚝油，糖，盐，鸡精，如果喜欢加入少量醋调味，搅拌均匀，这样酱料就做好了。
