成都小吃兔头的做法？
制作食材
主料：速冻鲜兔头5000g，
辅料：干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g
制作步骤
兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
卤制麻辣兔头
将兔头与全部调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻
成都小吃中的兔头是一道独特的美食。下面是制作成都兔头的传统做法：
配料：
1. 兔头：1只
2. 姜块：适量
3. 葱段：适量
4. 料酒：适量
5. 盐：适量
6. 干辣椒：适量
7. 豆瓣酱：适量
8. 青花椒：适量
9. 大蒜：适量
操作步骤：
1. 将兔头清洗干净，去除毛发和杂质。
2. 锅中加入足够的水，放入姜块、葱段和适量的料酒，将兔头放入锅中。
3. 将火调至大火，煮沸后撇去浮沫。
4. 继续用大火煮沸5分钟。然后改用小火慢炖，炖煮时间约为2个小时左右，直到兔头肉变得软嫩。
5. 取出煮好的兔头，码放在盘中备用。
6. 另起一锅，加入少许食用油，烧热后加入干辣椒、豆瓣酱、青花椒和蒜末，翻炒出香味。
7. 将调料酱均匀地倒在兔头上，拌匀，让兔头均匀入味。
8. 最后，根据个人口味适量加盐调味即可。
温馨提示：
1. 炖煮兔头时可以根据个人口味加入一些调料，如姜片、料酒等来去腥增香。
2. 豆瓣酱的使用量可以根据个人对辣度的喜好来调整。
3. 炖煮时间需要足够长，这样才能使兔头肉变得软嫩美味。
4. 在拌匀调料时动作要轻柔，不要损坏兔头的外形。
希望以上制作成都兔头的做法对您有所帮助！享受成都小吃的美味吧！
饺子是大家最喜欢的食物，你的家乡都有什么特色水饺推荐一下？
大家好，我是Jessica，是一位爱美食、爱分享的美食博主。
饺子，历史悠久，是很具有代表性的食物，最初只是在春节，除夕守岁时吃饺子，所以又叫“交子”，是说新旧交替的意思。有的地方除夕夜吃饺子，有的地方大年初一吃饺子。都是表达辞旧迎新的美好愿望。
但现在不同了，因为饺子做起来简单、方便、快捷、营养搭配也均衡，不仅仅是除夕和冬至；基本上每个月家里都要包几次。还做出不同的颜色和花样，让传统的饺子更丰富多样！
比较普遍的有***猪肉、胡萝卜牛肉、韭菜鸡蛋、韭菜肉、三鲜、白萝卜猪肉......
但是，比较独特的应该属“韭黄猪肉”了！
韭黄和韭菜的区别
韭菜，在阳光下自然生长，光合作用下，叶绿素丰富；韭黄是避光生长，没有叶绿素产生，所以是***。因为韭黄的生长环境比较特殊，所以价格比韭菜要高很多。
【韭黄猪肉馅】
韭黄500g、猪肉馅400g、面粉500g、生抽2勺、花生油2勺、蚝油1勺、五香粉1小勺、白胡椒粉少许、鸡蛋1个、盐适量、鸡精少许。
【做法】
面粉中加适量盐，用冷水和成稍点硬的面团，醒半小时。
韭黄切碎和猪肉末放在一起，打入一个鸡蛋。放入生抽、蚝油、五香粉、油、白胡椒粉、适量盐和鸡精。
用筷子顺着一个方向搅，搅拌上劲。
将和好的面，取一块揉成长条，滚刀切成剂子，按圆擀成面皮。
按自己的手法，包好就可以下锅啦~
水烧开，放入饺子，点3次凉水，一次不要下太多，多了水滚的慢，饺子皮面了就不好吃了。
你们喜欢沾什么汁儿？根据自己口味来调就好啦~
我是Jessica，一位专注于美食菜谱及文章撰写的美食博主，请大家点击我头像旁边的小加号，关注收藏！每天会发布一道家常菜做法或者烘焙小点心，美食路上有你，是件很幸福的事情~！
饺子，是中国人生活中最常见的美食，主要逢年过节都要吃上一顿美味的饺子，有时候心情好了，想吃了也会吃，所以饺子在中国人的餐桌上真的很常见了，况且饺子种类丰富，馅不同，味道也会不同。全国各地北方的饺子是最具特色的，而且非常的好吃。为什么这么说呢？这可是有根据的。
北方人喜欢包饺子吃，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃的。而吃饺子吃的不仅仅是一种美食，还吃的是一种愉快的心情。大家坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，聊天声，欢笑声，混在一起，快乐无比！当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饺时，那感觉真是甭提有多好了！ 俗语： “饺子就酒越吃越有”，这也是北方爱吃饺子的人常说的一句话，家里来了客人，包一拍子饺子，不要七个盘子八个碟子，就上小酒，什么都有了。戏谑“好吃不如饺子”，亲亲不如嫂子，虽然是玩笑话，嘻嘻，可见北方人对饺子的喜爱。
北方饺子为什么那么好吃呢？我也是结了婚之后才知道的，我今天要给大家介绍的是北方特色的韭菜鸡蛋饺子，韭菜是人们日常生活中常见的食材，尤其是在北方，人们更是爱好韭菜，用韭菜炒鸡蛋、做韭菜馅饼、韭菜馅包子、还用韭菜鸡蛋来包饺子等都是北方人们喜爱吃的食物。用韭菜鸡蛋包饺子这是我老公的妈妈传授的经验，实在好吃赶紧分享给你们，希望大家喜欢。
韭菜鸡蛋饺子
首先准备以下食材：
韭菜250克，鸡蛋4个，香油适量，盐适量，鸡精少许，蚝油少许，姜粉少许，温水适量，食用油少许。
制作步骤：
1、准备饺子馅材料。
2、将韭菜摘好，洗净晾干水分。
3、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
4、锅内放油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋，淋入锅内。
5、再把铲子把鸡蛋弄散，放凉备用。
6、将晾干水分的韭菜切成细末，再淋入香油。
7、把韭菜细未和香油一起拌匀。
8、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中。
9、然后再拌匀。
10、加入适量的盐。
11、加入鸡精、香油、蚝油、姜粉。
12、最后拌匀即可。
13、小麦面粉加入盐食用油。
14、再加入适量的温水。
15、拌成絮状。
16、然后揉成光滑的面团。
17、盖上湿布，松弛半小时。
18、取出松弛好的面团，加少量干粉，揉至光滑。
19、然后分成小团子。
20、擀成小面片。
21、取一片面片放上韭菜鸡蛋馅。
22、然后把饺子捏好。
23、锅内加清水，烧开后再把饺子放进去。
24、下了饺子后，搅动一下，以免粘锅。然后加盖，第1次沸腾，加一碗凉水进去，继续加盖煮。第2次沸腾，再加入一碗凉水，加盖煮。第3次沸腾，开盖煮1~2分钟即可，带饺子已经浮上来，那就是饺子完全熟透，就可以捞出来了。
作为南方人的我，第一次吃到北方饺子以后才知道原来手工饺子是那么好吃，在这里告诉各位朋友，如果自家包饺子，面粉记得要买北方产的面粉，吃起来真的不一样，吃完之后饺子汤来一碗，据说，饺子汤是去火的。这个方法调的馅儿非常的好吃，大家可以在家里试一下，不好吃？找我！！！大家对饺子馅，还有没有其它简单好吃又美味的做法，欢迎大家在评论区留言！饺子，它对于我们中国每个家庭来说，它代表的含义就是：家的味道，幸福的味道！
饺子是东北人的一道美食，我最爱吃家乡的饺子了！
这里的饺子不仅味美，而且馅料繁多！
有芹菜猪肉的，有萝卜牛肉的，猪肉圆葱的，韭菜鸡蛋的，大葱猪肉的，羊肉胡萝卜的，鸡肉香菇的，酸菜猪肉的，***猪肉的，芥菜猪肉的……
总之多极了！几乎很多种蔬菜和肉结合，都可以做饺子馅！
在种类繁多的交易当中，我最爱吃母亲包的芥菜猪肉饺子了！
每年秋天时，母亲都精心挑选几个大芥菜疙瘩，和萝卜一起保存起来。
过年了，母亲把芥菜洗干净，切成块，再用叉板子叉成丝，下锅焯水，然后剁成馅，加上猪肉，就可以包饺子了！
当一盘盘热气腾腾的饺子端上桌时，是最开心的时刻！一家人围在一起，吃着夸赞着，其乐融融！
再看那饺子，雪白的芥菜和红色的猪肉和调料组合在一起，一股独特的清香！好吃极了！一点芥菜的辣味也没有了，外人根本猜不到是什么馅的！
母亲说全靠焯水了，不仅让芥菜软一些，主要是去掉芥菜的辣味！所以焯水时能呛的人掉眼泪！因为辣味全跑出来了！
还有芥菜的质地非常硬，所以叉起来很费劲！每次母亲都累得满头大汗！可是看我们都爱吃，她每年都给我们包芥菜馅饺子！
这就是母亲，为了儿女高兴喜欢，她什么苦都能吃，多劳累也不在乎！
所以饺子不仅是家乡的美味，还包含着浓浓的亲情，蕴含着深深的母爱！
这就是我爱吃的饺子——家乡美味中的奇葩！
上车的饺子下车的面！这是东北人待客的礼仪，欢迎朋友们到家乡来做客！
您的爱好是那种？欢迎评论！
欢迎转发和点赞！
谢谢邀请，我们这里家乡的饺子馅，都是牛肉，大葱，猪肉大葱，韭菜鸡子，和猪肉菲莱，西湖鸡子，芹莱馅，豆角猪肉的，但什么馅的也有，但最好吃的就是韭莱·鸡子的，我们这里，孩子生日，逢年过节，或聚家团圆的时候，都会包顿饺子吃，不知你们那里都是吃的什么馅的，欢迎你们到我们这里来做客，來了我和你包饺子吃，想吃什么，做什么，谢谢信任。
饺子是大家最喜欢的食物，我家乡的特色水饺就是羊肉萝卜饺子。
我的家乡是在地处豫鲁交界的黄河滩，那里土地贫瘠，经济落后，至今仍是国家级贫困县，但是我们那里却盛产小寒尾山羊，过年吃羊肉水饺，则是我们家乡的传统与特色，这个饮食习惯一直传承到今天。
过年了，大人和孩子都沉浸在浓郁的年味中，不管家庭条件的好坏，大人们总要在集市上买上二斤羊肉，过年时吃上一两顿羊肉萝卜饺子，一到腊月二十七八，就能听到左右邻居，在菜板上剁羊肉饺子馅，传来的噼噼***的声音，把过年的气氛推上***，包羊肉萝卜馅饺子，我们那里有个传统的做法，就是把羊肉先剁好，加上调料后，把它养起来(即让肉馅入味)，到年三十也就是除夕的下午，一家人热热闹闹的，坐在桌子前包饺子，所以一到腊月二十七八，人们就开始把羊肉饺子馅儿拌好，养起来备用。羊肉萝卜牛肉茶，猪***火加山楂，我不知道这句话的出处，但是它跟我们家乡的口味儿不谋而合，不知道这是偶遇，还是先人们有超前的智慧，以早就知道这种吃法是科学的，所以在我脑子里留下这样的思维，羊肉和萝卜是绝配的，只要吃羊肉饺子就一定要配萝卜。现在我就把这套“祖传秘方”介绍一下:羊肉二斤，把它剁碎，放适量盐，饺子料，香油，把它搅拌均匀，养上一两天，我们把萝卜切成片，然后放到开水锅里，煮一会儿，等水凉了以后，我们把萝卜捞出来，先把水沥尽，然后把萝卜片放到笼布里再挤压，把萝卜里的水给彻底挤压干净，这样就可以随时和羊肉搅拌成饺子馅，包出好吃的羊肉萝卜饺子了。
饺子不但好吃，还是营养很全面的食物，面粉做饺子皮是粮食类含丰富的碳水化合物，饺子馅可以包罗各种肉、虾、蔬菜、菌菇等食材，所以吃一个饺子就吃下了各种营养成分。好吃莫过饺子，它即是主食，也是菜，南方喜欢吃汤水饺，一碗汤饺吃得饱饱的，鲜美的饺子汤喝得满身都暖暖的。北方吃饺子干捞居多，加一小碟醋，就一两小酒，也是吃的、喝的幸福满满。
不同区域的饺子做法、用料也不同，饺子馅包罗万象，当地的特色食材，自家喜欢吃的菜、肉、鱼都可以剁了包进饺子里。北京比较常吃的有素馅和肉馅饺子，比如韭菜鸡蛋、猪肉***、猪肉大葱馅饺子；鲅鱼饺子则是胶东地区代表性的饺子。
大家都知道包饺子要用面粉和面团、擀皮、再填馅包成饺子，你们有做过不用面粉的饺子吗？对，不用面粉，而是用毛芋和红薯粉做饺子皮，煮好的饺子滑溜溜的，软软糯糯，饺子皮呈半透明状，很有特色，当地叫“山粉水饺”，这是浙江西南部丽水、遂昌一带的特色水饺。饺子馅的做法跟面粉饺子的一样选材、调制，我就不再介绍怎么做了。山粉水饺的独特之处在于饺子皮的制作，我就来介绍下山粉水饺的饺子皮怎么制作的。
山粉水饺皮的制作食材：
毛芋，红薯粉。两样食材没有固定的比例，根据毛芋的含水量来确定红薯粉的用量。
山粉水饺皮的制作方法
1、毛芋刷洗干净，下锅煮熟，晾至不烫手剥干净毛芋皮
* 选择什么样的毛芋，当年新鲜产的，含水足，中等大小，形状圆润的，很容易煮软烂的芋艿，这种毛芋粉质丰富，包的山粉饺口感绵软
2、加入红薯粉，用手边捏毛芋边揉进红薯粉，红薯粉分多次加，能完全粘合毛芋揉成粉团就可以。这步也可以先将毛芋碾压成芋泥，再加入红薯粉揉成团，这步要趁热进行，等毛芋凉了粘性差很难将红薯粉粘合成团，毛芋最主要是起粘合剂的作用。要小心别烫着手
3、揉成这样光滑的粉团
* 毛芋泥挤捏得越细腻越好
4、毛芋、红薯粉粘合的粉团是没有延展性的，不能用擀面杖擀饺子皮，而是要跟做青团似的，揪一小块，用手慢慢地捏成均匀厚度的粉皮，填入馅料，将两边捏合，不会露馅就可以
煮山粉水饺
锅烧开水，下入山粉饺子，煮开锅，点两次水，饺子漂浮起来就可以捞入调制好的汤料碗中，爽滑软糯的山粉水饺就好了。煮饺子时可以放点青菜一同煮
山粉水饺的汤头调制
碗中放入淡虾皮、碎紫菜、少许猪油、盐、生抽，开水冲调，捞入饺子后再加米醋，喜欢吃辣的再加入辣椒酱。
我家喜欢吃猪肉香菇胡萝卜馅的山粉饺，有时也会做蒸饺吃，醋碟里加少许干辣椒面，蘸着吃也香，再喝一小碗煮饺子的原汤，北方叫原汤化原食。
总结下山粉饺子皮的制作要点
** 毛芋要一定要煮得软烂，芋泥要捏得越细腻越好；** 毛芋热的时候尽快揉粉团，凉了毛芋的粘合性差；** 饺子皮要用手捏薄不能用擀面杖擀；** 包饺子将两边捏合不会露馅即可
媚娘结语
你们家乡有什么样的特色饺子，不一样的饺子皮，或特殊的饺子馅，来分享分享吧！
图文均为“媚娘小厨”原创制作，头条首发，未经授权谢绝搬运。
扒拉猴的正宗做法？
1:爬拉猴用盐水洗净沥干；
2:生姜、大蒜切片备用、朝天椒切段、香葱切节；
3:锅烧热倒入油、油温7成热、倒入爬拉猴、煸至水份干；
4:依次放入生姜、大蒜片、在放入花椒、朝天椒；
5:起锅时放入调料、料酒、香葱节即可，一盘香辣可口的金蝉就做好了。
1.爬拉猴用清水浸泡，洗净。
2.洗净的爬拉猴控净水分。
3.红椒切丝，生姜切片。
4.锅里倒入植物油，可以适当多放一些。
5.油热后放入花椒爆香。
6.倒入知了猴姜片，小火用锅铲按压煸炒。
7.等知了猴炒至微膨胀，颜色金黄后放入红椒继续小火煸炒。
8.调入精盐，翻炒均匀入味即可。
扒拉猴是一道传统的四川小吃,主要流行于四川省成都市及其周边地区。以下是扒拉猴的正宗做法:
材料:
面条
小炒肉(可以用猪里脊肉或猪肉五花肉)
青蒜
葱姜蒜
辣椒
豆瓣酱
生抽
料酒
盐
胡椒粉
鸡精
糖
清水
步骤:
准备食材,将小炒肉、青蒜、葱姜蒜、辣椒等切成小块备用。
在碗中加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精和糖,搅拌均匀做成酱汁备用。
将面条放入开水中煮熟,捞出沥干备用。
热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入小炒肉煸炒至变色。
加入酱汁,炒匀后加入青蒜翻炒。
加入煮好的面条,炒匀后即可出锅。
扒拉猴的优点是口感香辣鲜美,面条爽滑,非常适合夏天食用。如果想尝试正宗的扒拉猴,建议去当地的小吃店或餐馆品尝。
1/3 扒拉猴洗干净，沥水，锅里放油

2/3 油热到70或80度扒拉猴放入锅中，然后用干净的啤酒瓶底按压变色

3/3 等到完全变色，尝尝熟的话就关火，装入盘中撒撒适量盐和孜然，接下来就可以来吃了
