正蟹的做法有哪些？
正蟹的做法有很多，如蒸蟹、对半煎、蟹拌蛋、咖喱蟹、香辣蟹、蟹蒸粉丝、醉蟹、糯米蒸蟹、蟹白汤、蟹炒白果、蟹粥........
1:糯米蒸蟹做法：准备荷叶2张，正蟹2只，圆糯米250克，干贝、香菇、红萝卜、豌豆粒、彩椒、瘦肉、虾各若干。首先糯米蒸熟，正蟹洗净，拨壳，对半切，切片；配料切丁；热锅下油，放入姜片与蒜末，加入配料煸炒，再加入鸡精、料酒、生抽、蚝油；关火，加入蒸好的糯米拌匀；圆盘铺上荷叶，倒上炒好的糯米，放上切好的正蟹，再铺上荷叶，上锅蒸熟；最后撒上葱花，淋上热油。喜欢粉丝的可以把糯米换成粉丝。
2:蟹拌蛋做法：蟹洗净切块，香菇切丝，大蒜切丝，五花肉切片；锅烧热，放入油、五花肉放入炒出香味后放入生姜，蒜末，大蒜丝，香菇煸炒，再放入蟹块，淋上虾油，料酒，鸡精；关火倒入打散的鸡蛋里拌均，二次锅烧热下油，倒入拌好的蛋蟹，正常煎熟就可以了。
3:蟹炒白果做法：蟹和白果下油锅炸至金***捞出控油；锅烧热，五花肉炒出香味，加入生姜蒜末 ，加入海蛎，焯过水的花菜 ，香菇胡萝卜丝，加入调料虾油、鸡精、料酒、白糖、再加入炸好蟹与白果，翻炒片刻就好了。
螃蟹吃起来味道确实不错，鲜嫩可口，营养价值很丰富，对人体有很大的益处。这次，我们就简单为大家说一说如何制作美味的螃蟹。 （1）清蒸大闸蟹 食材：大闸蟹，葱姜蒜，生抽，香醋，香油 做法：1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开 2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右 3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎 4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用 5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可 （2）椰香咖喱蟹 食材：螃蟹，葱姜蒜，辣椒，牛奶，椰浆，耗油，咖喱块，咖喱粉，糖， 做法：1、螃蟹大卸八块；葱切段、洋葱切丝；牛奶椰浆混合 2、黄油下锅融化；倒入葱段、洋葱丝、蒜、辣椒段炒出香味 3、倒入螃蟹煸炒；倒入椰奶水、咖喱、耗油，闷到收汁，就可以了 （3）麻辣螃蟹 食材：螃蟹、葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、青椒、白酒 做法：1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡，然后刷洗干净。 2、葱、蒜、姜切成碎末备用；青椒滚刀切块。 3、锅中油烧热后，下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香。 4、然后倒入螃蟹，翻炒至其不再挣扎，加入少许白酒，调入盐、鸡精，继续翻炒至颜色变红后加水盖过面，盖上锅盖中火煮10分钟左右。 5、十分钟后，大火收汁，加入青椒翻炒后即可出锅。
1.螃蟹吐尽泥沙的小诀窍：在放有白酒的水里浸泡半小时。
2.螃蟹绑着的皮筋蒸熟之后再取下。
- 做法 -
1、梭子蟹相对来说,价格便宜,因此我这次用的是梭子蟹。绑着螃蟹的橡皮筋先不要动，不然长牙舞爪的容易戳伤你。
2、一手拇指、食指抓紧蟹盖,另一只手拿旧牙刷刷洗蟹肚和10只钳子,再用清水冲洗干净。
3、蒸锅先烧开水，摆上蒸架，放上3个梭子蟹（蟹肚朝上），每个螃蟹放上一片生姜去腥。
4、大概10分钟左右，螃蟹呈现橙红色表明已经熟了。取出螃蟹，摘掉蟹鳃，对半开沾着香醋即可。螃蟹本身带有海洋的咸味，个人喜欢直接吃。
小旅来分享正蟹几种做法和吃法
1清蒸最美味～
2蒸粉丝也不错哈
3炖大***，加点油豆腐，好汤
4炒花菜
正蟹炒花菜～[馋嘴][馋嘴]
1花菜，正蟹，处理好
2油烧热，蟹沾点生粉，入锅油爆一下
3锅中少油，生姜，洋葱爆香，放入正蟹，晒上老酒，放入花菜
4焖煮一会儿，翻过一面继续焖
5勾下芡，收下汁，淋上葱油 即可出锅
分享美食，分享舌尖上的味道
小旅还在头条路上～
@莆阳旅行美食家
蟹黄粉丝
主料 2人份
大闸蟹2个、鸡蛋2个、粉丝1卷
辅料
花生油3勺、葱2根、姜2片、蒜5个、生抽2勺、料酒3勺、糖1勺
蟹黄粉丝步骤1
螃蟹用刷子刷干净
步骤2
清理干净，一切二
步骤3
鸡蛋打撒，热油锅，放入鸡蛋翻炒
步骤4
加入泡软的粉丝翻炒
步骤5
加入生抽炒匀
步骤6
再换一个锅，热油，放入葱姜蒜炒出香味，加入螃蟹煎
步骤7
加入料酒，水，加盖煮2分钟
步骤8
再加入炒好的鸡蛋和粉丝，加盖煮8分钟左右
步骤9
加糖炒匀
步骤10
加盐调味，出锅
蟹黄粉丝成品图
新鲜白萝卜怎样做出来嘎嘣脆？
感谢邀请。萝卜怎样做嘎嘣脆。萝卜可是好东西，老话说的好，冬吃萝卜夏吃姜之说法，萝卜也可算一味中药吧，功效也多，像是积食了吃多了啊吃点生萝卜可以帮助顺气消化快，还有吃油腻了吃点萝卜也可以帮助解油腻。
比如长冻疮了把萝卜切一下在火里烧热，往冻疮上面撑，很快就好了。记得小时候条件不好，没有什么厚点的鞋穿，一到冬天就长冻疮，妈妈总烧萝卜来擦，很快好了，可以试试。
怎样做嘎嘣脆，那也是很多种做法，比如凉拌萝卜丝，腌萝卜皮，切条凉干腌萝卜丝啊等等都很脆又可口，配稀饭面条绝配。
我比较喜欢泡来吃，把新鲜萝卜洗干净凉干水份，切一厘米厚片，准备一个土坛子，玻璃的也可以，洗干净凉干不要里面有水，烧一锅开水放凉备用，新鲜的红辣椒剁碎，切点姜片，放进坛子，加盐巴，冰糖，有麦芽糖最好了，在把萝卜水一起放里面，这几样调料就可以了，泡个三四天就可以吃了。
一年四季都可以做，而且这种做法可以保存很久，记住不要拿热筷子或者有油的东西往里面夹。吃完又往里面加萝卜，像是冬天吃的油腻来上几片清爽又脆口，夏天没味口吃饭来上几片，多吃两碗饭，吃面条稀饭都绝配，特别是喝醉酒的时候吃上几片，立马神、清志爽，😂😂
还等什么，动起来吧
😊😊😊🌹🌹
初冬时节，是制作开胃小菜的好时机，每年老妈菜园里的白萝卜都会拿来做香辣萝卜条，嚼起来嘎嘣脆，下粥绝配。
用料：萝卜，糖，盐，辣椒面。
香辣萝卜条步骤1：将白萝卜洗净连皮切条，切好的萝卜条撒点盐抓均匀，腌制一小时。
2：萝卜会出很多水分，而且也变软了，控干水分，将萝卜条晾到烤架上，200度高温烤10分钟，然后转150度高温10分钟，最后100度低温烤到自己想要的干的程度。（烤好的萝卜干吃起来很脆）
4：烘干的萝卜干放入大容器里，加入适量白糖，最后加入辣椒面搅拌均匀。（根据自己的味道加料，有的萝卜干很咸，就不用放盐，有的比较淡，就要适量加盐）
5：将搓匀的萝卜干用干净无水的罐子密封腌制1-2天入味就好了。
小贴士：1：吃的时候放点香油会更香。
2：萝卜条最好不要去皮，这样腌制出来的萝卜干才会特别脆口。
3：不着急吃的话可以将萝卜条用纸垫下面平铺在太阳下晒干，想吃的时候在清水里多泡发一会就可以腌制了。
大家好，我是心悦厨房。谢谢悟空邀请回答这个问题。
萝卜是我们日常生活中最常见的食材之一。萝卜的营养丰富，含有多种维生素和矿物质以及抑制体内癌细胞生长的酶；萝卜还具有消食、顺气、醒酒、化痰止咳、补虚的作用，常言说“冬吃萝卜夏吃姜”，充分体现了萝卜对人体的好处。那么怎样才能把新鲜的萝卜做的嘎嘣脆，而且好吃呢？下面我为大家分享两种做法。
一，泡菜萝卜。
①.准备一个干净的玻璃密封罐。
②.将盐、白醋、凉开水加到瓶子一半的位置（盐和水的比例按1：50）
③.盐水中加入白糖，小米椒，蒜瓣姜片，花椒白酒搅匀后加盖密封放置一夜。
④.白萝卜洗净切片，滤干水分后放入泡水即可。
注意事项：实用时用来夹萝卜的筷子，切记不要沾油和水，否则泡水会生花。
二，腌制萝卜干。
①.萝卜削去根须，洗净后切成萝卜条或者萝卜丁，晾晒至七成干。
②.晒好的萝卜条或萝卜丁，用开水洗去上面的浮尘，把水份滤干后放入盆中。
③.加入盐、辣椒酱、花椒粉、胡椒粉、白糖、生抽，密封腌两天即可。
上述两种方法做出来的萝卜都是咬起来嘎嘣脆，而且味美爽口，是一道很不错的开胃小菜哦。
大家是否还有别的方法呢？欢迎朋友们一起交流分享。
谢谢邀请！
我们说萝卜全身都是宝
萝卜叶子可以做菜，它含有较多的粗纤维，丰富的维生素A、维生素C等各种维生素，植物纤维可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作用，从而改善皮肤粗糙、粉刺等情况。
萝卜肉含有水分多，特别是在秋冬季节，吃萝卜最好，它性凉，味辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热，人体在经过秋冬季的能量聚集后，容易让人产生内热，出现消化不良，气机郁滞现象。这时，如果我们适时地吃一些清凉的萝卜，不仅可以消散内热，还有下气宽中，消积导滞等作用。
那么萝卜怎么做才能保证爽脆甘甜呢？下面就介绍下我在生活中做脆萝卜的一些方法，供大家参考
1：配料
准备两根新鲜萝卜，蒜、红辣辣、醋、生抽、白糖、盐
2：将萝卜切一公分大小的粗条，长短均匀，加入适量的食盐，腌制2个小时
3：将腌制好的萝卜条过清水洗净，并挤干萝卜中的水分备用
4：大蒜剁成蒜蓉，红辣椒切碎
5：在挤干水分的萝卜条中依次加入蒜蓉，辣椒，生抽，食醋，白糖和适量的食盐均匀搅拌，再次腌制，用保鲜膜封好
6：放入冰箱一个晚上，到第二天早上即可食用，搭配稀饭最好
小贴士：
1：萝卜一定要控水，这样腌制的过程中调料才能很好的入味，要不然水多了，萝卜比较泡，吃起来口感欠佳
2：最后封萝卜条的时候，一定要保证封口严实，一旦其他杂质细菌进入，萝卜成品会有酸味，不好吃而且也不健康
大家掌握诀窍了吗？就是这么简单，喜欢下厨的朋友可以在家尝试下哦！
要想制作出来的萝卜香脆可口，首先得选材要好，一定要保证萝卜新鲜，水份充足不空心（具体方法就是拿起萝卜在手里掂量掂量，重的为宜）。下面我教大家一个怎么制作酸萝卜香脆可口的方法。首先把挑选好的萝卜、红辣椒🌶️、大蒜洗干净切成多半，放在阳光充足的地方晾晒至八九成干。然后把晒干的萝卜、红辣椒、大蒜一起放入干净无水的盆里，加入适量食盐用力搓揉（直到吃起来感觉味道清脆可口为止）。最后把搓揉好的萝卜放入泡菜坛中，加入适量米酒，盖上坛盖（在坛子的水槽里面放上一些水，起密封作用），放置通风阴凉地方4至5天。取出后即可食用。这样做出来的萝卜绝对香脆可口。
牛肉如何加水腌制？
巧食为天的回答：牛肉因为纤维组织比较粗硬，因此在炒制前要将水分打入牛肉，让其更鲜嫩。不过将水分溶于牛肉中后更关键的是在烹饪时留住这些水分，牛肉才能口感香嫩。
腌制牛肉：
食材准备：
牛肉400克，葱，姜，花椒，盐，鸡蛋1个，玉米淀粉，料酒，植物油。
腌制方法：
1.选一块牛上脑肉，踢掉上面的筋膜，然后将牛肉逆着纹理切成薄片，备用。
2.准备好的葱，姜，花椒，浸泡在水中，抓捏出汁水，备用。
3.在准备好的牛肉中加入适量的小苏打，盐，料酒抓拌均匀后，再分少量多次的加入葱，姜，花椒水，要边加边用手抓拌，摔打，至水分完全融入牛肉中。
4.在抓拌腌制好的牛肉中加入适量的鸡蛋清，同样边加，边抓拌，至蛋清与牛肉完全融合。
5.抓拌好蛋清后，加入玉米淀粉，同样抓拌，摔打至玉米淀粉与牛肉完全融合。
6.最后在抓拌腌制好的牛肉中，加入植物油，抓拌均匀。
技术总结：
加入盐和小苏打可以促进水分吸收。加入蛋清可以初步将水分锁在牛肉中。加玉米淀粉，可以将水分完全封在牛肉中。加入植物油，在炒制时可以锁住水分，不使其因高温流失。
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牛肉在烹饪前腌制最为关键，因为通过腌制可以使牛肉的口感变的更加爽嫩，而且入味，而牛肉应该怎样腌制？又需要注意点什么？下面全部教会你。
【牛肉的正确腌制步骤】
1. 牛肉清洗干净再切片，新鲜的牛肉甚至不用清洗，这样更能保存牛肉的味道。
2. 牛肉在腌制前先要沥干、挤干水分，再腌制，加入酱油、白糖、胡椒粉或料酒少许，然后反复搅拌均匀，让牛肉吸收调料。
3. 牛肉吸收调料后再加入清水（500g牛肉加100g清水），清水分三次加入，然后不停搅拌，直至牛肉充分吸收清水。
4. 牛肉吸收清水后再加入蛋清和淀粉，在反复搅拌，直至牛肉变的浓稠。
5. 最后加入少许的食用油搅拌就可以，加入食用油的目的是为了防止牛肉下锅后出现粘连的现象。
【腌制牛肉需要注意的事项】
1. 牛肉的肉质纤维较粗，在切牛肉的时候，一定要把牛肉的纹路垂直切断，这样牛肉吃吃起来才不会变柴，以至于塞牙。
2. 牛肉在腌制前一定要挤干牛肉自身多余的水分，如果不去掉多余的水分牛肉饱和的状态是无法入味的。
3. 腌制牛肉、猪肉都是必须要加入清水腌制的，加入清水的好处就是使牛肉吃起来更“嫩”，但是在腌制的时候一定要牛肉充分吸收清水至饱和，这样牛肉才算腌制成功一半。
4. 如果牛肉吸收清水是腌制的成功一半，那么加入淀粉、蛋清也算是最关键的一半了，淀粉和蛋清可以起到包裹的作用，包裹上牛肉，使牛肉中的水分和调料不会析出，但腌制的手法相当关键，一定要搅拌至起胶质变的浓稠，这样淀粉和蛋清才算是充分包裹住牛肉，这样的牛肉做出来就更“滑”啦。
5. 牛肉在制作菜品的时候受热的时间一定不能过长，通常制作的方式都是以“滑锅”、“猛火快炒”为主，如果锅中的温度不够，或者炒的时间过长，那么牛肉就会析出较多的水分变成了水煮牛肉了，而且口感也不会嫩滑哦。
烹饪牛肉菜品，腌制最为关键，掌握以上的腌制技巧你就已经成功了一大半，明天就买一块牛肉回来尝试做起来吧，如果对你有用记得点赞支持哦，谢谢。
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我的回答：我们一般情况是把买回来的牛肉，进行分割，分割成一个小块，一个小块的，这样的话牛肉在腌制的过程中容易入味。
首先把分割好的牛肉装入盆中，另取一个盒子加入比牛肉多的水后放入盐，姜片，大葱段，花椒适量，红干椒适量，搅拌均匀后放入分割好的牛肉进行用盐水腌制。
一般腌制6个小时后，把牛肉装入保鲜盒中，在加入腌牛肉的水，放入冰柜中冷冻起来，需要卤制的时候提前拿出来解冻，焯水后放入卤汤中进行卤制。
在这里需要提醒的是：根据自己的生意情况，腌制的牛肉用好多拿好多出来。以便解冻后再放入冰箱就会存在味道不新鲜。
本期导读：牛肉如何加水腌制？
大家好，我是小颜生活的大颜。
牛肉是我们经常吃的肉类，牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美深受大家喜爱。我们都喜欢吃牛肉，可是往往炒出的牛肉又柴又老，嚼不动，搞得小朋友都不喜欢吃了。每次去饭店的时候，那里的牛肉做的又滑又嫩，而且味道好。牛肉怎么腌制？我的一个厨师朋友给我讲过，我跟大家分享一下。
牛肉如何选择和切片：
该选什么样的牛肉：
1.选新鲜的牛肉，呈鲜红色，肉质细腻，有弹性，表面微干或有风干膜，触摸的时候不粘手，有新鲜的气味。那种放的久的牛肉色泽发暗，表面无光泽，闻起来有那种酸的味道，注过水的牛肉，常有水分渗出，用纸巾擦拭，纸被湿过。
2.选牛的部位，牛腿肉有牛腱肉适合炖，卤。牛排适合红烧，烤和焖。前胸肉肉质比较老，适合炖。里脊，肉质细嫩适合切片炒制。牛腩适合炖，卤。牛上脑牛嫩适合炒制。
该怎么样切牛肉：
切牛肉时，不能怎么好切，怎么切，不能顺着纤维组织切。要先观察牛肉的纹路，横着纹路来切，切掉筋膜，切片时一定要切均匀，不能一片薄一片厚。
牛肉加水腌制方法：
腌制用料; 牛肉片（300g），清水（50g），蛋清（1个），生粉（30g），料酒（20g），生抽（20g），蚝油（10g），食用油（40g）
方法：
1.把切好的牛肉放到盆里加入少量的清水搅拌，让牛肉片吸足水分。
2.加入蛋清，生粉，向一个方向搅拌，搅拌到起胶有粘稠感。
3.加入料酒，生抽，蚝油，食用油搅拌一会，放到冰箱保鲜里腌制1个小时左右，让牛肉充分吸收，这样腌制的牛肉又滑又嫩。
4.炒菜的时候，炒牛肉时，切记不能炒太长的时间，大火快炒，炒熟即可。
最后总结;
1.一定选新鲜的牛肉，新鲜的腌制出来比较好吃。
2.切片时一定横着纹路切，切片的时候可以用刀背拍下切好的牛肉片，让它组织发散更好入味。
3.腌制的时间要够，让牛肉和调料充分混合。
我是小颜生活大颜。每天分享美食教程和制作小窍门，记录生活，分享成长，愿你出走半生，归来仍是少年。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！（素材源自网络如有侵权请联系删除！）
很高兴回答这个问题：牛肉是我们生活当中最常见的食材了，它富含蛋白质以及氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育和病后虚弱的人群特别适宜，关健是它蛋白含量高，脂肪含量却很低，是怎么吃都不怎么会胖的优质食材，很是符合人们健康心理的需求。 大家都知道牛肉的纤维组织比较粗又比较长，如果处理不得当，就会导致牛肉的肉质变老，塞牙发柴嚼不动，所以说在牛肉烹饪之前的切和腌两个环节非常重要，还是有些窍门的，如果处理不好，烹饪出来的效果肯定不好。 那么要怎样提前处理牛肉呢？
（1）切牛肉：炒制和水煮的牛肉，一般需切片或切丝，要提前腌制上浆，达到短时间烹饪口感嫩滑的效果。 有句俗话说“横切牛羊，竖切鸡，猪肉一定斜着切”，切牛肉逆着纹路切，才能把筋膜切断，如果顺着纹路切，筋膜会保留下来，做好的肉发柴口感不好。
切片：切肉前需先把肉的筋膜去掉，然后先顺丝切成合适大小的块状，然后再每块逆着纹路切成薄片。
切丝：切丝的话看肉的纹路先顺着丝切成薄片，先用刀背断一下筋膜，再顺丝切成肉丝，这样才能使成品肉丝形状保持完整不易碎。 当然你也可以先逆纹路切成薄片，再改刀切成肉丝。
（2）腌制上浆：牛肉的吸水性比较强，加水后，牛肉吸饱水分，做成成品后才会饱满多汁，滑嫩爽口。
以1斤牛肉为例：把牛肉切片或切丝后，放入盆中，加入盐2克，味精2克，生抽5克，料酒10克搅拌均匀，然后开始加水（1斤牛肉最多可加3两水，根据牛肉含水量不同有变化），少量多次，每加一次水，顺一个方向不停搅拌，直至牛肉把水分吸干，搅拌起劲后，有了粘性为止，水分如果加得太多，牛肉吸收不进去了，不会有粘性，上浆就会脱浆，这个根据个人经验调整打水量。 清水加完，然后放入一个蛋清，搅打均匀后加入50克左右的淀粉（淀粉能薄薄一层覆在牛肉上，又可隐约看见牛肉，这样上的浆最合适），再次搅打均匀后加入少量食用油拌匀腌制二十分钟，然后再进行滑油，牛肉滑至变色立马捞出，最后再进行炒制，炒制时一定大火快炒，以防滑好的牛肉炒老。经过这一系列过程，烹饪好的牛肉才会不发柴不塞牙，滑嫩爽口，鲜香味美。
