傣味杂酱帽子的做法？
傣味杂酱帽子是一种传统的云南傣族小吃，其主要原料为面粉、杂酱、葱花等，制作步骤相对简单。
首先，将面粉加入适量的水中，揉成面团，然后搓成条状小块，用手压扁成薄饼状，涂上适量的杂酱和葱花，卷起来再搓成细条。
最后将细条搓成圆环，烤至金***即可。这种饭后甜点口感独特，外酥里嫩，杂酱和葱花的味道浓郁，让人回味无穷。
云南酸辣椒酱的做法及配方？
1、辣酱做法种类 ：蒜蓉辣酱 做法新鲜的朝天椒，配几只红尖椒爱吃辣的人可以全用朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜以上各样分别放搅拌机搅成糊状炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱蒜蓉留一半。
2、主料 老干妈一瓶酱油适量 米醋适量葱花适量 香菇适量 自制酸辣酱的做法步骤 1 用水将香菇泡发，泡发后的水留着备用将香菇切成丁状 2 锅里加入两勺油，热油后放入葱花，爆香后再放入菇炒香3 按个人口味，放入。
3、自制辣椒酱的方法1将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按05公斤辣椒200克大蒜仁50克食盐50100克三花油的比例配料2将大蒜剁碎。
4、11锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制12等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱13倒入两汤匙精盐14倒入白醋，白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量15炒到西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥16继续小。
5、把辣椒洗净晾干水分备用2 辣椒用剪刀剪成小块后加盐腌制10分钟后剁碎备用3 蒜瓣剥好皮洗净晾干水分备用4 苹果，梨，洋葱洗净晾干水分备用5 准备好黄豆酱，蜂蜜备用6 蒜瓣和洋葱切碎备用 7 苹果和梨用多功能切菜。
6、用料 主料辣椒5斤 辅料菜籽油1斤芝麻半斤盐半斤白糖半斤豆瓣酱2袋味素2两大蒜1斤花生碎适量 自制辣椒酱的做法 1红辣椒去蒂洗净，控净水分能吃辣的都用红辣椒，我不能吃太辣，就用了一半红辣椒，一半红青椒，可以。
云南酸辣子酱，又称为云南酸辣酱，是一道具有云南特色的美食。以下是一份简单的酸辣子酱配方及做法：
所需食材：
干红辣椒 200 克
鲜红辣椒 500 克
洋葱 1 个
姜 1 块
大蒜 5 瓣
盐 10 克
糖 30 克
醋 50 毫升
生抽 20 毫升
香醋 20 毫升
植物油 适量
做法：
先将干红辣椒和鲜红辣椒去掉蒂头，切成小段，洋葱和姜切成末。
热锅凉油，加入洋葱、姜末，煸炒出香味后加入干红辣椒段，翻炒均匀。
加入盐、糖、醋、生抽、香醋，翻炒均匀，待汁水烧开。
将酱料倒入碗中，加入植物油，搅拌均匀即可。
配菜：
将酸辣子酱盛出，放入切成小段的黄瓜、胡萝卜、芹菜等蔬菜，即可食用。
这道酸辣子酱可以搭配各种主食，如米饭、面条、馒头等，口感香辣鲜美，是云南地区一道受欢迎的美食。
云南巧家卷粉的做法？
1.把大米磨成粉，调成水状。
2.放入锅里蒸一分钟取出，瘦肉，莲藕，葱花，豆芽，剁碎拌在一起加入少许酱油备用。
3.蒸好的粉皮平铺在干净的台面上，再把拌好的肉馅均匀的铺在粉皮上卷起来，装盘浇上少许酱油，油，即可。
配料
芝麻油、八角油、花椒油、姜汤、蒜泥、花生面、油辣子、韭菜、豆芽菜、红萝卜酸汤、腌***等十多种。
制作方法
凉卷粉制作过程传统、久远。凉卷粉首先精心筛选上好大米，加上巧家龙潭水磨成适宜的米浆、然后舀在盘片里擀成薄薄的一层，掌握火候蒸透，制凉，然后提取薄如面纱的凉卷粉成品。凉卷粉制作好后，还有一道最重要的工序，便是配制佐料：稠而不腻的芝麻油、花生油、核桃油，***的巧家花椒油、小米辣油、姜茉、葱花，蒜泥，再加上酱油、醋、盐、味精、泡菜、香菜，色、香、味俱全。
在凉卷粉摊上，绵薄精细的卷粉可以被随意提起打理平整后，再将佐料均匀地抹在上面，卷成卷，然后细细品尝，或是一阵狼吞虎咽。
菜品特色
具有色、香、味、鲜特点，食用老幼皆宜，一年四季不分春夏秋冬，都可作小吃或正餐食用。
在***江边小城巧家，有一种将米粉做成一片片手绢大小，如丝绸般柔顺，颜色乳白，将其平铺在板上，一层一层抹上佐料卷起来即食的爽口小吃——凉卷粉，制作过程凉卷粉制作过程传统、久远，以其独特的民间制作方法，深得人们的青睐。
主料：大米
辅料：泉水、淀粉、植物油
配料：香菜、大蒜、芝麻油、花椒油、辣椒油、食盐、味精、酱油、 香醋、黄姜。
制作工具：蒸笼、石磨（现在一般用小钢磨）、炉具
制作流程：
1、将精选的大米洗净以巧家龙潭水提前浸泡2到3小时，将浸泡好的大米磨浆；
2、把米浆和淀粉按照1:10的比例勾兑，搅拌均匀。把勾兑均匀的米浆舀在盘片里擀成薄薄的一层，上蒸笼掌握火候蒸透（一般蒸2—3分钟）；
3、将蒸煮好的卷粉皮凉制。经过以上工序薄如面纱的凉卷粉即成成品。
凉卷粉制作好后，还有一道最重要的工序，便是配佐料：稠而不腻的芝麻油、花生油、核桃油，***的巧家花椒油、小米辣油，姜抹、葱花、蒜泥，再加上、酱油、醋、盐、味精、泡菜、香菜，食用时将佐料抹在卷粉皮上打卷，一道色、香、味俱全的传统小吃就算完成了，巧家卷粉不失为夏天里的一道美食选择。当然，食客也可更具自己的口味、喜好添加佐料。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。
巧家卷粉制作看似简单，实际制作过程却十分辛苦，据专营巧家卷粉的李大姐介绍，她每天凌晨3点起床磨浆，4点上蒸笼开蒸，6点前必须完成所有工序。云南电视台在巧家拍摄旅游片时，一名旅游主持人透过镜头亲自卷起一条极富美誉的巧家凉卷粉，巧家卷粉也因此而名扬四方。
第一步：准备500克大米，加入适量清水，放入冰箱，低温泡发一个晚上，第二天早上拿出来一捏就能碎的状态。
第二步：第二早上拿出，用手搓洗干净，多清晰几遍，直至水变清澈为止，洗干净之后沥干多余的水分，倒入到破壁机里面，加入适量清水，盖上盖子，打成米浆。
第三步：接下来就是关键的一步了，烫浆：将打好的米浆倒入准备好的碗中，用一般的火锅汤勺，三勺到另外一个小平底锅中，加入三勺清水搅拌均匀。
第四步：将平底锅放在煤气灶上，开最小火，一边熬一边搅拌，熬制成米糊流动的状态状态。
第五步：把熬制好的米糊快速的倒入到之前剩下的米浆里面，搅拌均匀，用漏勺进行过滤，让口感更佳细腻。
第六步：过滤好的米浆加入一勺盐，搅拌均匀，到这里非常浓稠的烫浆纯米浆就准备完成了。
第七步：准备一个干净的平底盘，里面刷上一层薄薄的油，放入一勺米浆，晃动均匀，均匀铺平整个平底盘，放入烧开的蒸锅中，盖上盖子蒸一分钟就可以了拿出来了，再用刮到从底部刮起来，就会形成褶皱的状态，反复操作此步骤，将所有的米浆都做完即可，这样我们的卷粉就制作完成了。
第八步：凉卷粉制作好后，还有一道最重要的工序，便是配佐料：稠而不腻的芝麻油、花生油、核桃油，***的巧家花椒油、小米辣油，姜抹、葱花、蒜泥，再加上、酱油、醋、盐、味精、泡菜、香菜，食用时将佐料抹在卷粉皮上打卷，一道色、香、味俱全的巧家卷粉就完成了
云南猫咪洋芋怎么做？
洗干净洋芋，放锅里煮熟。煮熟的洋芋去皮，切成厚片。因为我煮的比较熟，所以这一步直接在手上用水果刀操作。跟切豆腐差不多的感觉。
锅里加少许油，烧开 放入洋芋，小火煎至双面金黄。出锅，盘子内放上吸油纸。可根据自己口味加番茄酱，辣椒面等
云南猫咪洋芋是一道地道的云南小吃，做法简单。
云南猫咪洋芋主要原料是猫咪芋和之前炸好的油炸花生米，配上红油辣椒油、孜然粉等调料制作而成。
制作方法如下：1.将猫咪芋洗净后削皮切成薄片，沥干水分备用。
2.炸制花生米备用。
3.将芋片放入油锅中，炸至金***捞出沥干油4.将炸好的花生米和炸好的芋片混合，加适量盐、孜然粉、花椒粉、红油辣椒油调味即可。
云南猫咪洋芋是云南地方小吃中的特色之一，富含淀粉质、蛋白质和维生素等营养成分，适合各个年龄段食用。
虽然制作过程简单，但是口感独特，香辣可口，值得一试。
