请问有固始鹅块的做法吗？是什么？
您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。
固始鹅块，又称固始汉鹅块。是信阳固始的一道传统名菜。他的来源据说可以追溯到宋元时期。中国在元代第1次被少数民族统一全国，中原的汉民们为了突出自己的汉家血统，就把烧出来的鹅肉称之为汉鹅肉。这个传说当然是编的，谁敢这么做肯定杀头了，这世上有几个不拿自己的命当回事的人？
另外固始鹅块还有传说和隋炀帝有关，这个完全是空穴来风。又有唐代骆宾王吃完固始鹅块后赋诗鹅鹅鹅曲项向天歌的说法，这个就更加胡说八道了。就好像全中国有1400多道小吃都***托慈禧老贼婆和乾隆喜欢一样。如果这是真的，这老贼婆的嘴就像个垃圾桶，荤素不忌啊。
固始鹅块的做法其实非常简单，关键是食材一定要好，要用当地一年以上的老鹅，最不济也要7个月以上。嫩鹅肉细嫩但香味不够，并不胜任。而在固始，鹅块的做法有官府做法和民间做法两种。官府做法相对精致复杂，而民间做法则较为粗犷。前者咸鲜为主，香料味轻；后者味道浓厚，香料味较重。
官府固始鹅块的做法。
- 最好选择一个足够大的瓦罐或者陶罐，这样炖出来的鹅更加好吃。
- 把老鹅彻底处理干净。传统的炖法是直接清水，不加姜酒。但现在的鹅质量达不到，单纯用清水来炖的话有腥味。故还是要放姜片，葱段，黄酒。
- 大火烧开后撇去浮沫。转小火先炖四五十分钟。再次烧开，保持火力3~5分钟。再转小火，等四五十分钟即可。
- 这里的四五十分钟是指个大概时间，因为要根据鹅的大小，老嫩程度来最终认定的。所以这个需要经验，刚开始做的时候，需要时常看一看，不要炖的太烂。
- 到时间后取出，吊起晾凉以后剁成鹅块。罐中原汤过滤待用。
- 干辣椒剪段事先放入清水中浸泡。大葱切段，姜切片，小茴香，花椒，各少许。另准备鸡油和鹅油。
- 炒锅中先放入鸡油和鹅油烧热。将干辣椒沥干水后下锅浸炸，当炸出香味之后，加入姜片，葱段，小茴香，花椒炒出香味。此时油温不可过高，防止把材料炒糊。
- 此时倒入煮鹅的原汤，加足够的盐。大火烧开，转小火炖15分钟即可。
- 当鹅块放入盘中摆好，浇上原汤即可食用。
民间固始鹅块的做法。
- 现在饭馆中也最常见的是这种做法。他的做法和官府做法相似，这里只说不同。
- 首先鹅肉不能炖的太熟。在二次给火后对20分钟左右即可。
- 其次熬鹅汤的传统的做***放入诸如麦乳精，饴糖等增稠增厚。现在做可直接放三花淡奶即可。
- 熬制鹅汤还会放入香料。其中用到的是三白：白扣，山奈白芷。二红：桂皮，花椒。一绿：香叶。和鹅汤同煮即可。
- 吃的时候，将炖锅放入鹅汤和鹅块煮沸，小火再炖5~10分钟。喝汤吃肉，鹅块捞完后可放入其他蔬菜涮烫。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
固始鹅块，又称固始汉鹅块。是信阳固始的一道传统名菜。他的来源据说可以追溯到宋元时期。中国在元代第1次被少数民族统一全国，中原的汉民们为了突出自己的汉家血统，就把烧出来的鹅肉称之为汉鹅肉。这个传说当然是编的，谁敢这么做肯定杀头了，这世上有几个不拿自己的命当回事的人？
长紫茄子做小菜怎么做好吃？
长紫茄子做小菜怎么做好吃？
介绍一种湘菜“家常茄孑″。
①洗干净的茄子两个，去茄把，一分为二对开切成均匀的片，泡水备用。
②切两个青椒片，两个蒜片备用。
③起锅烧油，放入蒜片爆香，再下青椒片，倒入备好的茄片翻炒，加入适量的盐，直至炒熟。
4，起锅装盘。湘菜的家常炒茄子就做好了。
茄子做小莱既简单又滑溜。易做，易学，不妨自已动手炒一盘。
注意茄子切片，必须马上泡水，才不会变色，炒出的茄片才更有食欲！‘
我是湘知味，很高兴为您解答，下面给大家推荐一款适合老人和小孩的长茄做法，1、首先取长茄1只说净从中间对半切开2、再用筷子把半也茄子两边固定，再切5刀3、准备适量的肉沬用生抽，姜，葱先腌3分钟，4把腌好的肉沬用筷子夹到茄子片中间5上锅蒸8分钟左右，6、起锅淋汁放点红椒沫，取名花开富贵，希望大家喜欢[呲牙]
可以做家常红烧茄子。
食材明细
主料
- 嫩茄子 适量
辅料
- 红椒适量
- 蒜适量
配料
- 老抽适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 麻辣鲜适量
家常红烧茄子的做法步骤
- 1红椒和蒜切碎。
- 2茄子切厚片，用水浸泡备用。
- 3炒锅放适量油，烧至温热，下红椒和蒜炒香。
- 4再将茄子捞起，放入锅中，炒匀。用水泡茄子不但可以预防茄子变黑，还可以大大减少茄子的耗油量。
- 5待茄子将油都吸进去了，并且开始变蔫的时候，放酱油。
- 6再放盐和鸡精，炒匀。
- 7待茄子变得软烂，再撒些麻辣鲜，不要太多，调一下味即可。
- 8如果有点干，加少许水。
- 9直至茄子软糯、绵软，或者是你喜欢的那种口感即可。
茄子是日常生活蔬菜当中为数不多的紫色蔬菜之一。茄子富含蛋白质，维生素P维生素C等多种营养成分。我们常见的茄子也分为好几种，比如圆茄，长茄，矮茄等。
很多朋友会问，不同的茄子用哪种做***好吃？比如长紫茄子做小菜怎么做的好吃？茄子是我非常喜欢的一种蔬菜，基本上每周都会吃上2—3次。茄子的做法也非常的多，比如小炒，茄子煲，蒸茄子，捣茄子泥，红烧茄子等。
今天我来和大家分享一下我平时长紫茄子的两种做法。
【咸鱼茄子煲】
【食材】：长紫茄子2条，五花肉
【配菜】：生姜，大蒜，葱
【调料】：生抽，蚝油，糖
——【开始制作】——
①马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。
②将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。
③锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微***，茄子内部变软,炸好的茄子沥干油备用。
④将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。
⑤放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，放入咸鱼丁炒出香味，加入炸好的茄条。
⑥加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味，中火煮开转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。
⑦再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。
【咸鱼茄子煲小技巧】
1.要选择新鲜的食材，这样烧出来的茄子条肉更饱满有型。
2.切记茄子削皮一定要削干净，这道菜是不需要有茄子皮的。
【肉末蒸茄子】
【食材】：长紫茄子2条，鸡肉，猪肉
【配菜】：葱，干红辣椒，大蒜
【调料】：生抽，盐，油，蚝油，生粉
——【开始制作】——
①准备好紫茄一根，猪肉末少许，小干红椒两个，蒜蓉，生抽，盐，油，耗油，生粉。
②蒜排成蒜蓉、葱切碎混合，辣椒切好剁碎，撒少许盐腌制。
③鸡胸肉剁成肉泥。
④鸡肉碎倒入生抽、老抽搅拌腌制。
⑤用生抽、醋、凉白开兑在一起稀释。
⑥茄子切成长条，并放入水中浸泡防止变黑。
⑦锅烧热加油，烧至7分热，倒入蒜泥和红辣椒，翻炒至软，盛出备用。
⑧锅中倒入油，倒入肉沫翻炒，加入适量的盐调味，再把已经炒好的酱汁倒入，翻炒。
⑨茄子挤去多余的水分，整齐的码放在盘子里。
⑩在茄子上浇上肉末汁，放入烤盘中，放入法帅蒸汽烤箱12分钟左右即可关火装盘即可。
【肉蒸茄子小技巧】
1.要选择新鲜的食材，切好的茄子长条后一定要在水中浸泡，防止氧化后变黑。
2.蒸茄子一定要等蒸汽烤箱温度上来了再放进去，避免时间长了，茄子的味道带水味。
您好!我是喜欢做菜的就喜欢瞎折腾!很高兴为您解答!
今天刚好做了小米辣拌茄子，长紫茄这样做很好吃，而且适合这个季节，比较开胃下饭。
长紫茄去蒂洗净，再切成四瓣，入高压锅压四分钟取出，撕成条装盘
取青红小米辣切碎，大蒜剁成碎末，香菜切成末，放一起，调少许盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋拌匀，这个味汁可以蘸食，也可淋切条上食用。
怕太辣的可以把小米辣换成二荆条辣椒，或搭配使用。
还有可以做烧椒擂茄子，同样把茄子蒸熟，二荆条加小米辣炒焦，或烧至外皮起皱有点发黑，用擂钵把大蒜子加盐擂茸，下烧椒擂碎，下茄子擂匀，调好味就把这个下饭菜做好啦!
希望我的回答能对您有所帮助!
红烧鸡有什么做法？
大家好！欢迎来到「@谈食者康大王 」，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。
谈食者、谈食、以食会友！
红烧鸡是一道非常家常的菜肴，大人小孩都爱吃，做好的鸡肉营养丰富，肉嫩多汁，好吃味美，鸡肉中包含有浓厚的酱汁，鲜美可口、酱香四溢、十分下饭，这就给您分享一下我的做法。
红烧鸡
食材用料：
老公鸡一只、生姜6片、大蒜、葱、八角2个、冰糖30克、干辣椒、耗油2大匙，生抽1大匙，老抽1大匙、黄酒1勺、料酒1勺、盐
步骤做法：
1、处理洗净的鸡子剁成块，大葱、生姜、红辣椒、洗净切片段，备用
2、锅中烧水，冷水放入鸡块汆烫焯水加料酒、姜片，去血沫，捞出洗净，沥干备用
3、锅热倒油，放入冰糖，小火慢烧至变为焦糖色
4、放入鸡块翻炒至均匀上色，加入干辣椒、姜片、葱段、八角翻炒出香味。
5、加入适量黄酒、耗油、老抽、生抽翻炒均匀上色
6、加入没过鸡块的水，大火烧开后转小火焖煮15分钟，开盖收汁，即可出锅
红烧牛肉小贴士：
1、炒糖色 锅里的冰糖不易冒烟，在冰糖炒成焦糖色就可以下入鸡块了（如果烧的太久g糖色变深味道就会苦）
2、再炖到汤剩下1/3时，用筷子把姜、葱、八角夹出来了
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爱美食的我你爱吗？
桃妹来解答。
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红烧鸡太简单了，就是在普通不过的家常菜而已。这道菜我老舅做起来最好吃。而且他都总结出来几个规律了。
第一：鸡要好。要么土公鸡要么大煽鸡。大一点的，小点鸡没肉。那种肉鸡就不是人吃的，最起码也得是***冒的菜鸡，三黄鸡或者淘汰的蛋鸡。
第二：酱油得好。烧出来的鸡好不好吃，酱油也占很大的因素。你买那两块钱一袋的根本就没法用。最起码也得是大牌子的红烧酱油。当然如果你能买得到一两年的那种土酱油就最好不过了。
第三：要想鸡香，热油炒干。现在的鸡水分大，炒的不干不光水汪汪的，还腥。所以一定要炒的干干的，这样鸡的香味才能出来，这样做出来的红烧鸡才好吃。
那么，做法就是这样的了：
第一步：处理鸡肉。
最好是新鲜鸡，让老板杀了以后回家自己再好好的处理清洗干净。身上的毛根，黄皮，嘴壳，肚子里的鸡肺都要弄干净。
剁成块以后放到清水里，加一点白酒浸泡着。这样泡尽血水的鸡肉就完全不用焯水了。
第二步：烧红烧鸡。
准备好：姜片，葱段，蒜片，红烧酱油，料酒，少许糖就行了。别的调料都不是必备的。咱们来做最纯粹的红烧鸡。
锅内倒油，多一点油炒出来香。爆香葱姜蒜片后把鸡块下锅翻炒，不停地翻炒，直到锅内的油由混变清，鸡肉已经炒的有点焦焦的才可以。
此时倒入料酒，红烧酱油，少许盐，少许糖调味。翻炒均匀后倒入开水低于鸡肉一厘米左右，大火烧开后撇去表面的浮沫，转小火根据鸡的老嫩程度炖够时间就可以了。
一般的大公鸡需要最少半个小时。到时间后把汤汁收一下，味道不够的话不点盐，汤汁浓稠就可以了。根据自己的口味也可以加入香菇，土豆一类的配菜和八角桂皮一类的香料。
先把姜切成片状，蒜一切两片，干辣椒切碎备用
2/6
把鸡切成小块，洗干净浸泡五分钟，用烧开的热水烫一下，这样可以去掉血水去腥味，沥干水分
3/6
倒入适量的玉米油，倒入鸡块就行翻炒
4/6
炒至鸡块变色后，倒入料酒继续炒至，待酒味去掉，加进去姜蒜炒出香味，加酱油，然后加干辣椒继续翻炒
5/6
倒入适量的开水，煮一会
6/6
待锅内煮干，翻炒几下就可以出锅了，最后撒上点香菜，装盘即可，搭配米饭更好吃
感谢邀请。最近经常吃鸡，所以鸡的做法也做了很多种，红烧鸡最主要的就是熬出糖色，做出来的烧鸡颜色浓郁，看上去特别有食欲，而且味道甜咸可口，非常爱吃，大人小孩儿都愿意吃的一种做法。而且鸡肉是高蛋白，低脂肪的肉类，俗称“白肉”，吃鸡肉是不太容易发胖的，所以多吃一些鸡肉也是可以放心，不用担心吃多了减肥的问题。接下来我就说一下红烧鸡的制作方法。
准备食材:
鸡一只，胡萝卜，葱，姜，蒜，白糖，老抽，生抽，桂皮，料酒，八角，盐，植物油。
烹饪步骤:
- 买回来的鸡放入清水中浸泡，把鸡里面的血水全部清洗干净，然后切成小块。
- 葱切段，姜切末，大蒜拍扁备用。
- 胡萝卜去皮切成滚刀块备用。
- 切好的鸡块里面倒入料酒，老抽，生抽，盐，腌制半个小时入味。
- 锅里放入植物油，凉油下入白糖，小火慢熬，待白糖稍***色，出现泡泡的时候，把腌制好的鸡块倒入锅中煸炒至上色。
- 然后放入八角，桂皮，葱姜蒜等大料继续煸炒入味。
- 加入老抽，生抽煸炒上色。倒入清水盖上锅盖大火煮沸，转小火慢慢炖，直到鸡炖到八成熟。
- 掀盖放入胡萝卜，继续炖至成熟即可。
- 开盖以后放入盐搅拌均匀，撒上一撮葱花即可出锅。
烹饪小提示:
- 做红烧鸡非常重要的一步就是炒糖色，炒糖的过程中一定要凉油下入糖，然后小火慢慢的熬制，等糖微***色即可倒入鸡块，如果不太会炒，建议放入一点水去炒糖色，这样避免炒糊。
- 整个过程中鸡肉是比较难熟的，所以要加入一些清水小火慢炖，炖的过程中看一下鸡肉熟的程度，如果不熟的话可以再次多加一些清水。
- 大蒜一定要提前拍扁，大蒜主要是里面的大蒜油非常有营养，拍扁以后有利于大蒜与氧气接触被氧化。
- 选择胡萝卜是非常有讲究的，市面上卖的胡萝卜一定要选带土的，有一些胡萝卜是清洗的非常干净，这种是经过特殊处理的，加入了一些特殊的成分，所以不建议去食用。
以上就是我去制作红烧鸡的一个具体流程，希望对你有所帮助，我说的是一种比较家常的做法，也希望各位大厨给出一些点评和建议，帮助我提高一下厨艺，做出更加正宗的红烧鸡！
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝2800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
您好，我是咖啡，鸡肉是一种不错的食材，高蛋白低脂肪，鸡肉中含有人体必需的氨基酸，很容易被人体消化吸收，多吃鸡肉可以提高免疫力，增强体质，强身健体，对于成长中的孩子来说，不仅仅是强身健体，它还是磷，铁，铜和锌的良好来源，并且富含多种维生素，可以促进孩子的智力发育。红烧鸡有很多种做法，黄焖鸡也是红烧鸡的一种，下面跟您分享一道家常黄焖鸡，希望您能喜欢。
家常黄焖鸡
食材准备：湛江鸡半只，香茹2朵，青红辣椒各1个，小葱2根，冰糖12粒，姜1块，小米辣5根，生抽2汤匙，耗油1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，盐3克，油适量
制作步骤：
第一步：准备工作，鸡肉泡去血水，早上买的泡到晚上血水泡得干净，不用焯水了。小葱切段，姜切片，香茹切片，辣椒切成三角块，小米辣切斜刀。
第二步：调碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，老抽1汤匙，白胡椒粉少许，混合均匀备用。
第三步：炒锅入油，入冰糖小火融化并产生褐色气泡时，入鸡块翻炒上色，小火。
第四步：入葱姜小米辣煸炒出香味，倒入碗汁翻炒2分钟。
第五步：入香菇翻炒至软，倒入没过鸡块的开水，盖上锅盖小火焖半个小时。入盐半汤匙调味，最后出锅前入青红辣椒翻炒断生关火即可。
香辣下饭，多准备些米饭哦
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