泡麻豆花生的正宗做法?
1.选用当年收获的饱满嫩黄豆。如果是干黄豆则需泡发回软。
2.锅上火,加入清水及盐烧开,待盐完全溶化后离火,倒入盆中晾凉。
3.取一小坛用开水烫洗消毒后,再把干净的黄豆放入坛内,均匀撒入花椒、大料,最上面撒一层盐,然后注入盐水,浸没黄豆,加盖封严口,腌制20天,待豆腥味完全消失即可食用。
泡麻豆花生是一道传统的中国小吃,下面是一种正宗的做法:
材料:
- 麻豆:适量
- 花生:适量(可以选择带壳或去壳的花生)
- 盐:适量
- 水:适量
步骤:
1. 将麻豆和花生分别洗净,沥干水分备用。
2. 取一个干净的容器,将麻豆和花生放入其中。
3. 倒入适量的水,确保足够覆盖麻豆和花生。
4. 加入适量的盐,用手搅拌均匀。
5. 盖上容器,并放置在阴凉处浸泡12-24小时,使得麻豆和花生充分吸收盐水。
6. 每隔一段时间,可以拿出搅拌一下,以确保麻豆和花生充分均匀地吸收盐水。
7. 泡制完成后,将麻豆和花生沥干水分,就可以食用了。
建议将泡麻豆花生保存在干燥的密封容器中,以防潮湿或变质。你也可以根据个人口味偏好,在泡制过程中加入其他调味料或香辛料来增添风味。
材料:
干麻豆200克
花生仁200克
冰糖100克
清水适量
步骤:
将麻豆和花生仁分别洗净,用清水浸泡4-6小时,使其稍微膨胀。
将泡好的麻豆和花生仁放入炖盅或者电压力锅内。
加入适量的清水,大约是材料的2-3倍高度,使其能够充分浸泡。
加入冰糖,根据个人口味增加或减少糖的用量。
将炖盅或者电压力锅盖好,炖煮2-3个小时,直到麻豆和花生变得软糯。
炖好后可以稍微待凉后再食用,或者放入冰箱冷藏后再食用。
王刚美食作家炒花生米?
用料:花生米300克,食用油适量,白酒1小勺,盐适量
步骤 1
首先第一步,我们把花生放到清水中浸泡5分钟,
步骤 2
5分钟后,将花生米水分沥干
步骤 3
在锅中加入适量的食用油,油的量和平时炒菜的量差不多就行,冷锅冷油的时候倒入花生米,
步骤 4
开中小火慢炒,炒的时候,用锅铲不断的翻动花生,让花生米受热均匀,中间不能停,不然花生表皮会变焦,
步骤 5
炒到三分钟左右的时候,花生会发出密集的噼噼***的声音,而且炒起来的手感也会变得轻盈许多,花生香味也会越来越浓,那当我们抄到噼噼***的声音基本消失以后,说明花生就炒熟了,把火关掉,
步骤6
关火后,加入一小勺白酒撒到花生米,翻炒,把花生装出晾凉,晾凉后,我们再加入一小勺的食盐,然后给它搅拌均匀
步驟:
1、加入適量的花生米放入盆中(約1000克),加入適量的溫水沒過花生,加入一勺食用鹽攪拌均勻浸泡10分鐘;這一步的 目的:去除雜誌和蛀蟲;
2、10分鐘後,撈出花生米,備用;
3、鍋燒熱,加入寬油,轉中小火,把花生米冷油下鍋炸5分鐘, 5分鐘內,花生有三個變化;
第一階段,油溫升至5成熱,耗時1分鐘;
第二階段鍋中寬油會排斥花生中的水分,形成小沸點,去除花生中的水分,耗時2.5分鐘;
第三階段,鍋中的花生米會有輕微的炸鍋,讓花生米膨脹變脆,耗時1.5分鐘;
4、當花生米在鍋中的響聲漸漸變小就可以撈出控油;
5、控油後的花生米,倒入盆中交替推開,讓花生米快速冷卻;
6、再加入食用鹽拌勻,喜歡其他口味的可以加花椒粉等;
主料
花生仁(生)400克
辅料
植物油15克 ,食盐3克, 白酒3克
炒花生米做法步骤
步骤1
准备好花生米
步骤2
用清水仔细清洗花生,这样一为了干净,二为了炒的时候不容易糊
步骤3
将洗干净的花生米控干水分
步骤4
锅里放入植物油,先不开火
步骤5
加入控干水分的花生米
步骤6
开火,小火慢炒,凉锅凉油放入花生米,这样炒出的花生米受热均匀
步骤7
不停翻动,炒至花生米熟,炒的花生米含油量少,香味出来,完全熟,但是不炒到酥脆,凉后就酥脆了,不像油炸的时候八成熟,通过余温将花生米焖熟。趁热加入少许白酒,翻均匀
步骤8
撒上盐出锅
材料
"花生 150克","植物油 1小匙","盐 1/2小匙",
做法
step1
1:花生洗净,与盐,油混合均匀,平舖盘中(不能重叠)。放入微波炉中,强微波3分钟后取出,将盘中花生翻一遍再舖平
step2
2: 再放入微波炉中,再强微波3分钟后取出,将盘中花生翻一遍再舖平
step3
3: 再放入微波炉中,再强微波2分钟后取出,将盘中花生翻一遍再舖平
step4
4: 再放入微波炉中,再强微波2分钟后取出,将盘中花生翻一遍再舖平,这样就完成了
霜打花生米怎么做好吃?
你好,我是点点,很高兴回答你的问题。霜打花生米,我记得这个菜是我们小时候农村办酒席上才吃得到的菜。小时候觉得好好吃,长大后却不经常看到了。偶尔见到有卖的,一定会买回来尝尝。但有时会买到有辣味的挂霜花生。吃着感觉不正宗。于是尝试自己做,方法也挺简单。做出来很好吃,方法分享出来。希望对你有用。
首先准备晒干的花生米,鸡蛋,淀粉,白沙糖。先将鸡蛋打散,和花生米搅拌,加淀粉和匀。淀粉要少加一点。太厚就不是挂霜花生了。裹上淀粉后下锅炸,油温七成热下锅炸,炸到花生金黄捞出。将炸花生米的油倒出来,将锅洗干净。重新倒入新油,炒糖霜。注意油温一定不能过高。锅边准备一碗冷水。挂霜花生能挂霜的诀窍在炒糖上面。我们边炒糖边用筷子将糖液滴到冷水里。如果糖液滴到碗里迅速变硬就是炒好了。这个时候下炸好的花生米翻拌均匀,挂霜花生就做好了。
需要注意的的地方
一 在第一步挂浆时,要根据花生米的量来决定鸡蛋的用量,一斤花生米半个鸡蛋就够了。鸡蛋太多裹得淀粉太厚做出来就不是挂霜花生米。
二 在炸好花生米后,一定要将炸花生米的油倒出来。认真洗锅后再倒油炒糖。因为炸过花生的油容易变色。用炸过花生米的油做出来的挂霜花生米就不白。颜色不好看。
三 炒糖时切记小火。可以边炒边用筷子将糖液滴入水中看状态。糖液滴入不成型或太软就是没炒好。一滴入水中就变硬,说明炒好了。可以下花生米。如果滴入的糖液颜色变黄了也不行。表示糖炒过来。要重新炒糖。
好了,以上就是我整理的挂霜花生的制作方法。希望能帮到你。
主料:花生米500g
辅料:白砂糖适量、生粉适量、水适量
具体步骤:
1、准备好花生米。
2、把花生放在干锅里面,不要加油,直接进行炒。
3、炒到听到噼啪响后。
4、把炒过的花生米,盛到盘子里。
5、盖上一层厨房纸,再加盖一层小桌布。
6、锅里面加入适量的水,放入糖进行炒。
7、煮到锅里的糖化掉出现大泡泡时。
8、把花生米放下去,用铲子炒匀,使其受热均匀。
9、下生粉。
10、快速炒匀直到每粒花生都粘满粉后出锅。
霜打花生米做法:
主料:花生米500g
辅料:白砂糖适量、生粉适量、水适量
具体步骤:
1、准备好花生米
2、把花生放在干锅里面,不要加油,直接进行炒。
3、炒到听到噼啪
4、把炒过的花生米,盛出来到盘子里
5、盖上一层厨房纸,再加盖一层小桌布。
6、锅里面加入适量的水,放入糖进行炒。
7、煮到锅里的糖化掉出现大泡泡时。
8、把花生米放下去,用铲子炒匀,使其受热均匀。
9、下生粉
10、快速炒匀直到每粒花生都粘满粉后出锅。
这一古老的技艺再不操练起来,濒临失传,来客人上一盘技惊全场
中式烹饪甜品技艺,人们最熟悉的是拔丝,什么拔丝山药、拔丝苹果、拔丝地瓜等等,更新颖的什么拔丝冰激凌,只有你想不到的,没有拔丝不到的。但是,比拔丝更古老的一种技艺,也许听到的便相对少了,这种古老的技艺便是挂霜。挂霜是将经过初步加工的原料,通过油炸或烘焙的方式成熟,然后下入到白糖熬制的糖浆里面,快速翻炒、晾凉后表面形成一层糖霜,好像挂了一层霜一样,故名挂霜。这一古老的技艺濒临失传,抓紧操练起来,来客人上一盘技惊全场。
70后以前的朋友们也许有印象,小时候有一种小甜食叫“花生蘸”,就是把花生烘烤成熟后挂霜,然后一小包一小包的包装好了,那时候的孩子们最爱吃这种小甜食了。挂霜这一技艺看似简单,其实比拔丝要难操作的多。今天就来做这道挂霜花生,这一古老的技艺再不操练起来,濒临失传,来客人上一盘技惊全场。这道挂霜花生要选用大颗粒花生,挑去坏果、劣果、生芽果;尽量***用烘烤的方式使花生成熟,放凉后去皮、挂霜;糖浆熬好后立即离火,快速翻拌是这道菜成败的关键。
挂霜花生
主料:大颗粒花生米300克
配料:白糖180克、糖粉30克、热水100克
制作过程
1、选材:应选用大颗粒花生300克,新鲜、无虫蛀、不变质,挑去坏果、劣果、生芽果。
2、把挑好的花生放入烤盘,提前预热烤箱,160度,上下火、中层,把烤盘放入,根据花生含水量不同,烤10-15分钟,最后几分钟要注意,别烤糊了、烤过了。挂霜要先经过初步成熟处理,建议***用烘烤的方式成熟,这样糖浆很容易挂匀,成品挂霜洁白,也不易出现脱霜情况。如果家中没有烤箱,***用油炸的方式成熟,尽量控干油脂,然后用厨房纸吸干表面油分,这样方便操作。
3、如果家中没有烤箱,***用油炸或炒的方式把花生成熟,一定要小火油炸或炒制花生米,听到第一声“噼啪”声,再炸制或翻炒30秒,立即停火,控油备用。不管是哪种成熟方式,都要防糊,否则影响菜品口感。把成熟后的花生晾凉后,尝起来口感清脆,就达到标准了,脱去花生表皮红衣。如果有生味,还要再烘烤或炒炸几分钟。
4、提前净锅,保证干净、无油,倒入100克热水,下入白糖180克,中火把白糖熬至融化后,调成小火,要不断搅动糖液,以防局部熬过。当熬至蒸汽变少、糖液粘稠、开始起小泡时,即可倒入处理好的花生粒,立即离火,用铲子快速翻炒,不断翻拌、颠动,略凉后撒糖粉,继续翻拌。有粘连的颗粒要用手掰开,不能用铲子或勺子砸开,以防脱霜。
5、晾凉后即可装盘,来客人如果做一盘挂霜花生,满满全是小时候的回忆,技惊全场。
菜品特点:色泽洁白、形似挂霜、口感香甜、清脆怡人。
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