泡麻豆花生的正宗做法？
1.选用当年收获的饱满嫩黄豆。如果是干黄豆则需泡发回软。
2.锅上火，加入清水及盐烧开，待盐完全溶化后离火，倒入盆中晾凉。
3.取一小坛用开水烫洗消毒后，再把干净的黄豆放入坛内，均匀撒入花椒、大料，最上面撒一层盐，然后注入盐水，浸没黄豆，加盖封严口，腌制20天，待豆腥味完全消失即可食用。
泡麻豆花生是一道传统的中国小吃，下面是一种正宗的做法：
材料：
- 麻豆：适量
- 花生：适量（可以选择带壳或去壳的花生）
- 盐：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将麻豆和花生分别洗净，沥干水分备用。
2. 取一个干净的容器，将麻豆和花生放入其中。
3. 倒入适量的水，确保足够覆盖麻豆和花生。
4. 加入适量的盐，用手搅拌均匀。
5. 盖上容器，并放置在阴凉处浸泡12-24小时，使得麻豆和花生充分吸收盐水。
6. 每隔一段时间，可以拿出搅拌一下，以确保麻豆和花生充分均匀地吸收盐水。
7. 泡制完成后，将麻豆和花生沥干水分，就可以食用了。
建议将泡麻豆花生保存在干燥的密封容器中，以防潮湿或变质。你也可以根据个人口味偏好，在泡制过程中加入其他调味料或香辛料来增添风味。
材料：
干麻豆200克
花生仁200克
冰糖100克
清水适量
步骤：
将麻豆和花生仁分别洗净，用清水浸泡4-6小时，使其稍微膨胀。
将泡好的麻豆和花生仁放入炖盅或者电压力锅内。
加入适量的清水，大约是材料的2-3倍高度，使其能够充分浸泡。
加入冰糖，根据个人口味增加或减少糖的用量。
将炖盅或者电压力锅盖好，炖煮2-3个小时，直到麻豆和花生变得软糯。
炖好后可以稍微待凉后再食用，或者放入冰箱冷藏后再食用。
王刚美食作家炒花生米？
用料：花生米300克，食用油适量，白酒1小勺，盐适量
步骤 1
首先第一步，我们把花生放到清水中浸泡5分钟，
步骤 2
5分钟后，将花生米水分沥干
步骤 3
在锅中加入适量的食用油，油的量和平时炒菜的量差不多就行，冷锅冷油的时候倒入花生米，
步骤 4
开中小火慢炒，炒的时候，用锅铲不断的翻动花生，让花生米受热均匀，中间不能停，不然花生表皮会变焦，
步骤 5
炒到三分钟左右的时候，花生会发出密集的噼噼***的声音，而且炒起来的手感也会变得轻盈许多，花生香味也会越来越浓,那当我们抄到噼噼***的声音基本消失以后，说明花生就炒熟了,把火关掉，
步骤6
关火后，加入一小勺白酒撒到花生米,翻炒，把花生装出晾凉，晾凉后，我们再加入一小勺的食盐，然后给它搅拌均匀
步驟：
1、加入適量的花生米放入盆中（約1000克），加入適量的溫水沒過花生，加入一勺食用鹽攪拌均勻浸泡10分鐘；這一步的 目的：去除雜誌和蛀蟲；
2、10分鐘後，撈出花生米，備用；
3、鍋燒熱，加入寬油，轉中小火，把花生米冷油下鍋炸5分鐘， 5分鐘內，花生有三個變化；
第一階段，油溫升至5成熱，耗時1分鐘；
第二階段鍋中寬油會排斥花生中的水分，形成小沸點，去除花生中的水分，耗時2.5分鐘；
第三階段，鍋中的花生米會有輕微的炸鍋，讓花生米膨脹變脆，耗時1.5分鐘；
4、當花生米在鍋中的響聲漸漸變小就可以撈出控油；
5、控油後的花生米，倒入盆中交替推開，讓花生米快速冷卻；
6、再加入食用鹽拌勻，喜歡其他口味的可以加花椒粉等；
主料
花生仁(生)400克
辅料
植物油15克 ，食盐3克， 白酒3克
炒花生米做法步骤
步骤1
准备好花生米
步骤2
用清水仔细清洗花生，这样一为了干净，二为了炒的时候不容易糊
步骤3
将洗干净的花生米控干水分
步骤4
锅里放入植物油，先不开火
步骤5
加入控干水分的花生米
步骤6
开火，小火慢炒，凉锅凉油放入花生米，这样炒出的花生米受热均匀
步骤7
不停翻动，炒至花生米熟，炒的花生米含油量少，香味出来，完全熟，但是不炒到酥脆，凉后就酥脆了，不像油炸的时候八成熟，通过余温将花生米焖熟。趁热加入少许白酒，翻均匀
步骤8
撒上盐出锅
材料
"花生 150克","植物油 1小匙","盐 1/2小匙",
做法
step1
1:花生洗净，与盐，油混合均匀，平舖盘中(不能重叠)。放入微波炉中，强微波3分钟后取出，将盘中花生翻一遍再舖平
step2
2: 再放入微波炉中，再强微波3分钟后取出，将盘中花生翻一遍再舖平
step3
3: 再放入微波炉中，再强微波2分钟后取出，将盘中花生翻一遍再舖平
step4
4: 再放入微波炉中，再强微波2分钟后取出，将盘中花生翻一遍再舖平，这样就完成了
霜打花生米怎么做好吃？
你好，我是点点，很高兴回答你的问题。霜打花生米，我记得这个菜是我们小时候农村办酒席上才吃得到的菜。小时候觉得好好吃，长大后却不经常看到了。偶尔见到有卖的，一定会买回来尝尝。但有时会买到有辣味的挂霜花生。吃着感觉不正宗。于是尝试自己做，方法也挺简单。做出来很好吃，方法分享出来。希望对你有用。
首先准备晒干的花生米，鸡蛋，淀粉，白沙糖。先将鸡蛋打散，和花生米搅拌，加淀粉和匀。淀粉要少加一点。太厚就不是挂霜花生了。裹上淀粉后下锅炸，油温七成热下锅炸，炸到花生金黄捞出。将炸花生米的油倒出来，将锅洗干净。重新倒入新油，炒糖霜。注意油温一定不能过高。锅边准备一碗冷水。挂霜花生能挂霜的诀窍在炒糖上面。我们边炒糖边用筷子将糖液滴到冷水里。如果糖液滴到碗里迅速变硬就是炒好了。这个时候下炸好的花生米翻拌均匀，挂霜花生就做好了。
需要注意的的地方
一 在第一步挂浆时，要根据花生米的量来决定鸡蛋的用量，一斤花生米半个鸡蛋就够了。鸡蛋太多裹得淀粉太厚做出来就不是挂霜花生米。
二 在炸好花生米后，一定要将炸花生米的油倒出来。认真洗锅后再倒油炒糖。因为炸过花生的油容易变色。用炸过花生米的油做出来的挂霜花生米就不白。颜色不好看。
三 炒糖时切记小火。可以边炒边用筷子将糖液滴入水中看状态。糖液滴入不成型或太软就是没炒好。一滴入水中就变硬，说明炒好了。可以下花生米。如果滴入的糖液颜色变黄了也不行。表示糖炒过来。要重新炒糖。
好了，以上就是我整理的挂霜花生的制作方法。希望能帮到你。
主料：花生米500g
辅料：白砂糖适量、生粉适量、水适量
具体步骤：
1、准备好花生米。
2、把花生放在干锅里面，不要加油，直接进行炒。
3、炒到听到噼啪响后。
4、把炒过的花生米，盛到盘子里。
5、盖上一层厨房纸，再加盖一层小桌布。
6、锅里面加入适量的水，放入糖进行炒。
7、煮到锅里的糖化掉出现大泡泡时。
8、把花生米放下去，用铲子炒匀，使其受热均匀。
9、下生粉。
10、快速炒匀直到每粒花生都粘满粉后出锅。
霜打花生米做法：
主料：花生米500g
辅料：白砂糖适量、生粉适量、水适量
具体步骤：
1、准备好花生米
2、把花生放在干锅里面，不要加油，直接进行炒。
3、炒到听到噼啪
4、把炒过的花生米，盛出来到盘子里
5、盖上一层厨房纸，再加盖一层小桌布。
6、锅里面加入适量的水，放入糖进行炒。
7、煮到锅里的糖化掉出现大泡泡时。
8、把花生米放下去，用铲子炒匀，使其受热均匀。
9、下生粉
10、快速炒匀直到每粒花生都粘满粉后出锅。
这一古老的技艺再不操练起来，濒临失传，来客人上一盘技惊全场
中式烹饪甜品技艺，人们最熟悉的是拔丝，什么拔丝山药、拔丝苹果、拔丝地瓜等等，更新颖的什么拔丝冰激凌，只有你想不到的，没有拔丝不到的。但是，比拔丝更古老的一种技艺，也许听到的便相对少了，这种古老的技艺便是挂霜。挂霜是将经过初步加工的原料，通过油炸或烘焙的方式成熟，然后下入到白糖熬制的糖浆里面，快速翻炒、晾凉后表面形成一层糖霜，好像挂了一层霜一样，故名挂霜。这一古老的技艺濒临失传，抓紧操练起来，来客人上一盘技惊全场。
70后以前的朋友们也许有印象，小时候有一种小甜食叫“花生蘸”，就是把花生烘烤成熟后挂霜，然后一小包一小包的包装好了，那时候的孩子们最爱吃这种小甜食了。挂霜这一技艺看似简单，其实比拔丝要难操作的多。今天就来做这道挂霜花生，这一古老的技艺再不操练起来，濒临失传，来客人上一盘技惊全场。这道挂霜花生要选用大颗粒花生，挑去坏果、劣果、生芽果；尽量***用烘烤的方式使花生成熟，放凉后去皮、挂霜；糖浆熬好后立即离火，快速翻拌是这道菜成败的关键。
挂霜花生
主料：大颗粒花生米300克
配料：白糖180克、糖粉30克、热水100克
制作过程
1、选材：应选用大颗粒花生300克，新鲜、无虫蛀、不变质，挑去坏果、劣果、生芽果。
2、把挑好的花生放入烤盘，提前预热烤箱，160度，上下火、中层，把烤盘放入，根据花生含水量不同，烤10-15分钟，最后几分钟要注意，别烤糊了、烤过了。挂霜要先经过初步成熟处理，建议***用烘烤的方式成熟，这样糖浆很容易挂匀，成品挂霜洁白，也不易出现脱霜情况。如果家中没有烤箱，***用油炸的方式成熟，尽量控干油脂，然后用厨房纸吸干表面油分，这样方便操作。
3、如果家中没有烤箱，***用油炸或炒的方式把花生成熟，一定要小火油炸或炒制花生米，听到第一声“噼啪”声，再炸制或翻炒30秒，立即停火，控油备用。不管是哪种成熟方式，都要防糊，否则影响菜品口感。把成熟后的花生晾凉后，尝起来口感清脆，就达到标准了，脱去花生表皮红衣。如果有生味，还要再烘烤或炒炸几分钟。
4、提前净锅，保证干净、无油，倒入100克热水，下入白糖180克，中火把白糖熬至融化后，调成小火，要不断搅动糖液，以防局部熬过。当熬至蒸汽变少、糖液粘稠、开始起小泡时，即可倒入处理好的花生粒，立即离火，用铲子快速翻炒，不断翻拌、颠动，略凉后撒糖粉，继续翻拌。有粘连的颗粒要用手掰开，不能用铲子或勺子砸开，以防脱霜。
5、晾凉后即可装盘，来客人如果做一盘挂霜花生，满满全是小时候的回忆，技惊全场。
菜品特点：色泽洁白、形似挂霜、口感香甜、清脆怡人。
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