上海青菜包子的制作？
青菜馅包子的用料：青菜 300g 猪板油 75-100g 小葱 适量 生姜 适量 料酒 5ml中等开阳 3个盐 适量水 50ml
青菜馅包子的做法步骤
步骤 1
space
猪板油提前一晚泡水，去膜剁碎。 锅中入水50ml，板油，葱，生姜片。 大火烧至水没有后，改小火慢慢煎至板油金黄。
步骤 2
space
青菜也提前一晚洗净泡水。 剁菜，这绝对是手臂运动。 剁至菜根跟米粒差不多大， 甚至像芝麻大， 越细越好。 菜碎滤去汁，备用。菜碎成品约175g。
步骤 3
space
猪板油渣碎+青菜碎+开洋碎+猪油适量。 炒拌匀。
步骤 4
space
按正常步骤蒸包子。
面粉500g，发酵粉3g，白糖10g
辅料
上海青适量，香干适量，生抽适量，十三香适量，盐适量，食用油适量
1. 香干切碎。
2. 青菜焯水捞出用凉水冲洗，拧干水分切碎加入到香干中，加入配料拌匀。
3. 面粉加入发酵粉发面，发好后擀面皮包入馅儿。
4. 锅中加入清水，放入包子开火蒸十分钟，关火后焖3分钟左右即可。
上海香葱萝卜丝包子馅的做法？
主料
面粉500g，白萝卜1个，前腿肉适量
辅料
安琪酵母5g，砂糖适量，葱花适量，盐适量，鸡精适量，花生油适量，芝麻油适量，八角粉适量，白萝卜水适量
1. 白萝卜洗净擦丝，加上少许盐焯出水份。
2. 白萝卜挤干水装入另一个盘中，挤出的萝卜水留着。
3. 面粉加入酵母粉，白砂糖。
4. 加入白萝卜水，用筷子搅成絮状，白萝卜水不够和面的话加兑少许温水。
5. 揉成面团后盖上醒发。
6. 前腿肉切小块剁成肉末。
7. 香葱洗净切成葱花。
8. 挤干水份的萝卜丝切细，加入剁好的肉沫，香葱，少许盐调味，鸡精，花生油，芝麻油，八角粉。
9. 搅拌均匀成馅料备用。
10. 面团醒发至两倍大，手指搓进不回缩，取出揉出空气，再揉成光滑的面团。
11. 面团搓成长条再切成小面剂。
12. 擀成中间厚周边薄的面皮。
13. 舀上馅料。
14. 包紧捏成自己喜欢的形状即可。
15. 包好的包子摆放上蒸屉，二次醒发20分钟，水开后上锅大火蒸15分钟左右，待3~5分钟后再揭盖。
上海的萝卜丝包子馅怎么做好吃法？
原料：
面粉300克
水150克
酵母3克
萝卜1个
粉丝50克
盐2勺
料酒20毫升
虾皮1小把
糖少许
做法：
1
先揉成一个面团，进行发酵。发酵时，萝卜刨丝，加少许盐腌制一段时间后，挤干水分。
2
粉丝用水泡软
3
热锅下油，先炒下虾皮
4
然后放入萝卜丝，加调料翻炒至断生，最后关火后加入泡软切碎的粉丝搅拌均匀，盛出备用
5
手指插洞检查，既不塌陷，也不立刻回缩，即发酵完成。
6
面团发酵完成后，取出，揉均匀，整成一长条，用刮板切成几个均等大小的剂子
7
每个剂子揉圆
8
擀开，放入馅料，包成包子
9
放在加了屉布的蒸笼内，静置20分钟，然后大火蒸15分钟，关火5分钟以后开盖，即食
上海的萝卜丝馅包子做法最简单的就是把萝卜刨成丝以后放在水里边焯一下水，然后用纱布把水挤干净，接下来，萝卜丝里边倒上香油，菜籽油和一些葱花，胡椒粉，然后倒上肉末拌匀了就可以做萝卜馅儿的包子了
萝卜丝馅饼的做法?
面粉和盐放入盆中，冲入沸水用筷子快速搅拌成雪花状，再慢慢加入冷水拌匀用手揉成光滑柔软的面团，盖上湿布饧20-30分钟。
在醒面的过程中，来准备萝卜丝馅料：白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水，再把水份挤掉备用。
鸡蛋打散用一点油炒成蛋花碎末状备用。
香葱洗净切成葱花,虾皮冲洗一下沥干水分。锅中约加2大勺油,先爆香虾皮和葱白。
加入萝卜丝翻炒一下下（不需要炒太久)，关火倒入炒熟的鸡蛋、葱绿以及适量调味料拌匀即成萝卜丝馅备用。
饧好的面团取出再次揉匀光滑，分切成8等分，将小面团压扁擀成中间厚边缘薄的圆面片
包入萝卜丝馅料
像包包子一样一边折一边转，将面皮粘合一圈后收口捏紧。将封口朝下，用手稍稍压扁成饼状
平底锅内放1大勺油，再放入馅饼，用中小火慢慢煎至两面金黄上色即可
上海灌汤包的做法和配料？
1、将白芝麻用小火炒熟，磨成细末；猪皮冻绞成碎末；葱、姜分别用刀拍碎，放入碗中，加入适量水拌匀，榨出葱姜汁。
2、将猪肉绞成肉末，放入盆中，加入酱油、料酒、精盐、味精、糖、芝麻末、葱姜汁、胡椒粉，拌匀，边搅边加入清水300克，顺着一个方向搅动后，加人猪皮冻末、麻油拌匀，即为馅料。
3、将面粉与面肥掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放人圆皮的中间，收边捏紧，即成包子生坯。
4、将包子生坯摆人屉中，用旺火沸水蒸熟，即可。
5、将碗内加入少量蛋皮丝、猪油，再倒入热鲜汤，成蛋皮汤，伴随汤包食用。
灌汤包的做法
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法
1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
上海青包子馅做法？
材料
豆干500g 海米30g蒜苗30g
步骤
1.将葱、姜去皮洗净，均切成沫备用；将豆腐洗净，放入沸水锅中煮透，捞出沥干，切丁，备用。
2.将黄瓜、蒜苗洗净，沥干水分，切成碎丁；海米泡好，捞出切成碎粒，备用。
3.将豆腐放入盆中，加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀，即成馅料。
4.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个褶，即成包子生坯。
5.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用！
主料
面粉500g，发酵粉3g，白糖10g
辅料
上海青适量，香干适量，生抽适量，十三香适量，盐适量，食用油适量
1. 香干切碎。
2. 青菜焯水捞出用凉水冲洗，拧干水分切碎加入到香干中，加入配料拌匀。
3. 面粉加入发酵粉发面，发好后擀面皮包入馅儿。
4. 锅中加入清水，放入包子开火蒸十分钟，关火后焖3分钟左右即可。
用料主料小***适量，面粉适量，
辅料豆腐干(香干)适量，香菇适量，调料色拉油适量食盐适量，味精适量，白糖适量，水适量，
香干青菜包的做法
1.青菜放沸水里氽烫15秒，捞出冲凉剁碎，挤干水分备用
2.香干和泡发的香菇切丁
3.锅中烧热油，把香干和香菇放油锅中翻炒，放少量盐4.待炒好的香菇和香干冷却后放入青菜中拌匀，放入盐，味精，少量糖，熟油拌匀即可烹饪技巧1、氽烫青菜的水里可以放入一些盐和油保持青菜的鲜绿。
